二十三 小试牛刀 二
二天后的中午，还是余有水郑兴家两个，带着人把前日约定的食材都给送来了。
胡不为出去验看了一下，一筐水灵灵的菱角，粉红色外壳上还长着几根针状的尖刺，掰开一个，口感香甜松脆。
余有水得意洋洋的问，“东西新鲜吧？”
“真的挺新鲜的，是个好食材。”
再就是一条大号的羊腿，瘦多肥少，也是非常的新鲜。
最后是两个半桶的鳝鱼，一水的成年大黄鳝，全都有黄瓜粗细，苍黄色的脊背金黄色的肚皮，一条条在水草中不安分的游动着。
“好东西啊”胡不为忍不住赞叹起来。
要是放在后世，这种分量的野生黄鳝，就是八十块一斤也会被人抢着买。一条这样的黄鳝，再配上一直乳鸽；几片火腿片，小火慢炖，绝对是顶级的享受。
为了让胡不为心服口服，郑兴家要不嫌脏，伸手从桶底往上翻。“看看，每一条都是活的。”
胡不为拱手道谢：“受累受累，这都是好东西，我喜欢。”
余有水面带戏谑的说，都看好了，咱们可没欺负你，都是最新鲜最壮实的材料。最不好可不怪我们。
“那是，那是，这么好的食材还做不好，活该我被人骂。”
两位御厨闻言对视了一眼，这难做的食材他还欢喜的不得了，都觉得胡不为这小子是不是傻了。
连御膳房都解决不了的难题，这个傻小子难道会有办法，这可能吗？
不过食材已经送到，他们的任务也算是完成了。
郑兴家：“那我们晚上等着品尝你的手艺啊。”
拱手别过，余有水喜上眉梢满脸笑意，得意的不要不要的，对一旁的郑兴家说，晚上有的他哭的。
胡家老店，胡不为正往里边搬东西，对门天香楼的白思文带着店里的大厨牛二也过来了。
白思文：“胡哥儿，你也不打听打听，满汴梁城那家铺子卖过鳝鱼做的菜？你什么不能做非要做鳝鱼，你这不是自寻烦恼嘛。”
“就是，我师父研究了一辈子，也没想出去掉鳝鱼腥味的好办法”这是牛二的说法，看来他也是看见鳝鱼害怕了。
胡不为笑称，没事没事，我有把握做好这道菜，你们就放心好了。
牛二：“你要是把这三道菜做好了，你就是御厨里的御厨，我第一个服你。”
“谢谢二位的关心，我心领了”
话说到这份上，白思文也无话可说，带着牛二往回走：“胡不为这厮，年少气盛死鸭子嘴硬，我倒要看看晚上他怎么办。”
下午，赵世将还特意过来看看，看到胡家老店还在卖冰激凌。
看到胡家张玄智邹锡官两个，像是吃了苦瓜似的愁眉不展，他有些急了，对这胡不为大吼大叫：“赶紧想辙吧，别惦记这些个散碎银两了，面子要紧。”
“放心好了三哥，我有十成的把握，你就等着品尝美味吧。”
“真那么有把握？”
胡不为反问道：“我啥时候骗过你？”
赵世将有些糊涂了，他摸摸脑袋：“不可能啊，你啥时候会做菜了，还比宫里的御厨还要厉害，我怎么不知道？”
胡不为笑称，这叫真人不露相。
说罢，胡不为看看天色不早，拍拍手把冰激凌的是交给张玄智，自顾自的到里边去了。
羊腿，菱角，鳝鱼这都要预先处理，羊肉要切片上浆，菱角也要想把外边的硬壳给去掉，鲜活的鳝鱼也要宰杀处理。
胡不为打了半桶井水倒进锅里，生火烧水，待水烧开了，这才拿了个铜盆，挑出了几条最大的鳝鱼。
看看桶里还剩下不少，自语道：“这还真的要感谢御膳房，剩下的还能在享受几天美味。”
回到厨房，往滚开的锅里放入葱姜米酒醋盐，等盐都融化了，把盆里的善于全部倒进锅里，盖上盖子焖一会。
这就是去掉鳝鱼浓重腥味的关键步骤，葱姜米酒醋这四样都能去腥，再加上滚烫的开水，也有部分去腥的效果，现在加在一起使用，去腥的效果杠杠滴。
又去外边打了一盆冰凉的井水，用漏勺把锅里已经烫死的鳝鱼给捞出来，等晾凉了以后用手搅合一会，鳝鱼外皮上滑腻腻的粘液就全部给洗干净。
换水，用竹刀沿着鳝鱼的颈部的脊椎骨开始往下划，一直划到鳝鱼的尾巴，左边一刀右边一刀再一刀，一共三刀，一整条连着鳝鱼头的脊椎骨就被全部剔除。
取出肠杂后再次洗净，将鳝鱼整齐的码放在一起，切成寸断放进冰桶内保鲜。
等所有的配菜作料全部备齐，张玄智跑来通报，说御膳房的人已经来了。
胡不为看看天，觉得时间过得挺快的，问：“来了几个？”
“一共四个，两个是前两天来过得，还有两个不认识。”
“赵侯爷和蔡大人来了没？”
“还没到，我这就去外边候着，你也招呼下客人，等会还希望他们嘴下留德。”
胡不为一脸不屑，“咱有本事，又不需要求人。”
跨进底层的殿堂，胡不为看到余有水和郑兴家他们四个御厨已经坐下了，新来的两个脸熟陌生。
“四位前辈来了，上茶”来者都是客，胡不为心里在怎么不愿意，面子上的功夫总还是要的。至于待会打脸，那也是他们自找的。
有一搭没一搭的说了好些没营养的废话，门口张玄智高喊：“东主，赵侯爷他们来了。”
胡不为走到门外，三顶官轿已经在门口停下，赵世将也正从马上下来。他心里有些纳闷：“不是说好了来两位吗，怎么到了三位了？”
正在疑惑，轿子里的都出来了，胡不为一看，多出来的是卢若愚。他急忙上前打招呼：“见过赵侯爷蔡大人，卢总管你怎么也来了？”
卢若愚边走边说：“御厨比试手艺，咱家这个大内总管咱们就不能来呀？”
胡不为佯装懊恼，哎呀该死，我怎么把您老给忘记了。
蔡襄是个忠厚人，还提胡不为解围：“小胡掌柜有所不知，卢公公那才是真正见多识广的美食家，在他面前，我可是要甘拜下风滴。”
几句闲话说完，胡不为在前带路，指引赵丛郁蔡襄他们入座，期间少不得四个御厨还要见礼一番。
卢若愚上座，两边作陪的是赵丛郁和蔡襄。
，尽管还有个空座位，可在这些大佬面前，作为小字辈的赵世将还轮不上上桌，他只能可怜巴巴的像个伙计似的站在一旁添茶倒水。
赵丛郁说：“可以开始了吧，完事某还要回家吃完饭呢。”
听这话胡不为心里微有不快，但在谜底还没揭开之前，他也只能忍了。
胡不为拉过赵世将，让他看紧屋里的四个御厨，绝不能让他们到后院去。
赵世将点头答应，“我醒得，你这是要保密。”
回到后院的厨房，邹锡官已经在生火，这都是已经安排好的事。张玄智年轻活络，就留在铺面伺候，并帮着传菜。
炉火熊熊，青烟袅袅，拿起熟悉的大勺，看着眼前排列整齐的调料，胡不为仿佛又回到的后市的排挡。
掀开锅盖，里边是半锅滚烫的开水，胡不为一次放进菱角，青笋，藕片，胡萝卜。
等锅里的水再次沸腾，立马就用漏勺将锅里的食材全部捞出，放入凉水中快速冷却，这样可以最大限度保持蔬菜的营养和色泽。
炒锅里的水被倒掉，再次放在火上，胡不为大喊一声:“大火。”
邹锡官应道：“好嘞。”
炙热猛烈的火焰，片刻就把炒锅给烧热了，胡不为舀了一小勺油倒进锅里，立马就被滚烫的炒锅烫的冒起了青烟。
“刺啦”漏勺里全部蔬菜一起被倒进锅里，胡不为手拿炒锅的柄往上一番，锅里的食材全部被翻了个个。
哗哗哗，不停的颠勺，各种食材在锅里翻滚着舞动着，慢慢的由生变熟产生质的变化，从再普通不过的食材，变得能登上大雅之堂，接受美食家的品评。
这样的场景，邹锡官哪里见到过，他被吓坏了“胡哥儿小心。”
“放心；没事。”
加入用猪大骨，老母鸡老鸭，花了一整天时间精心熬煮的高汤，稍稍闷煮片刻，目的是要让厚实的菱角能全部熟透，高汤的鲜味能渗入蔬菜的内里。
又加入糖；盐调味，撒上葱花，勾芡；淋上能使菜肴色彩更加光亮的明油，端锅离火，这代色彩艳丽，清新淡雅的炒时蔬就完成了。
这种菜对胡不为来说，本来就是轻而易举的事情，现在又有了系统的加持，收益更加精纯，这道菜的整个过程一气呵成，没有半点拖泥带水的地方。
厨师的手法精妙，火候控制得好，这道蔬菜的滋味就一定是很吸引人的。
胡不为高喊了一声上菜，张玄智立马快步走来，盯着桌上还在冒热气的两盘五颜六色的蔬菜直发愣。“东主，这是你做的？”
“当然，我还帮着烧火呢”邹锡官代答道。
“好清鲜的味道，看着也讨人喜欢，我想赵侯爷他们一定会喜欢的。”
满心的愁苦顿时烟消云散，心情舒爽的张玄智手捧托盘喜滋滋的往外走。嘴里还嚷嚷：“这下可以扬眉吐气了。”
胡不为出去验看了一下，一筐水灵灵的菱角，粉红色外壳上还长着几根针状的尖刺，掰开一个，口感香甜松脆。
余有水得意洋洋的问，“东西新鲜吧？”
“真的挺新鲜的，是个好食材。”
再就是一条大号的羊腿，瘦多肥少，也是非常的新鲜。
最后是两个半桶的鳝鱼，一水的成年大黄鳝，全都有黄瓜粗细，苍黄色的脊背金黄色的肚皮，一条条在水草中不安分的游动着。
“好东西啊”胡不为忍不住赞叹起来。
要是放在后世，这种分量的野生黄鳝，就是八十块一斤也会被人抢着买。一条这样的黄鳝，再配上一直乳鸽；几片火腿片，小火慢炖，绝对是顶级的享受。
为了让胡不为心服口服，郑兴家要不嫌脏，伸手从桶底往上翻。“看看，每一条都是活的。”
胡不为拱手道谢：“受累受累，这都是好东西，我喜欢。”
余有水面带戏谑的说，都看好了，咱们可没欺负你，都是最新鲜最壮实的材料。最不好可不怪我们。
“那是，那是，这么好的食材还做不好，活该我被人骂。”
两位御厨闻言对视了一眼，这难做的食材他还欢喜的不得了，都觉得胡不为这小子是不是傻了。
连御膳房都解决不了的难题，这个傻小子难道会有办法，这可能吗？
不过食材已经送到，他们的任务也算是完成了。
郑兴家：“那我们晚上等着品尝你的手艺啊。”
拱手别过，余有水喜上眉梢满脸笑意，得意的不要不要的，对一旁的郑兴家说，晚上有的他哭的。
胡家老店，胡不为正往里边搬东西，对门天香楼的白思文带着店里的大厨牛二也过来了。
白思文：“胡哥儿，你也不打听打听，满汴梁城那家铺子卖过鳝鱼做的菜？你什么不能做非要做鳝鱼，你这不是自寻烦恼嘛。”
“就是，我师父研究了一辈子，也没想出去掉鳝鱼腥味的好办法”这是牛二的说法，看来他也是看见鳝鱼害怕了。
胡不为笑称，没事没事，我有把握做好这道菜，你们就放心好了。
牛二：“你要是把这三道菜做好了，你就是御厨里的御厨，我第一个服你。”
“谢谢二位的关心，我心领了”
话说到这份上，白思文也无话可说，带着牛二往回走：“胡不为这厮，年少气盛死鸭子嘴硬，我倒要看看晚上他怎么办。”
下午，赵世将还特意过来看看，看到胡家老店还在卖冰激凌。
看到胡家张玄智邹锡官两个，像是吃了苦瓜似的愁眉不展，他有些急了，对这胡不为大吼大叫：“赶紧想辙吧，别惦记这些个散碎银两了，面子要紧。”
“放心好了三哥，我有十成的把握，你就等着品尝美味吧。”
“真那么有把握？”
胡不为反问道：“我啥时候骗过你？”
赵世将有些糊涂了，他摸摸脑袋：“不可能啊，你啥时候会做菜了，还比宫里的御厨还要厉害，我怎么不知道？”
胡不为笑称，这叫真人不露相。
说罢，胡不为看看天色不早，拍拍手把冰激凌的是交给张玄智，自顾自的到里边去了。
羊腿，菱角，鳝鱼这都要预先处理，羊肉要切片上浆，菱角也要想把外边的硬壳给去掉，鲜活的鳝鱼也要宰杀处理。
胡不为打了半桶井水倒进锅里，生火烧水，待水烧开了，这才拿了个铜盆，挑出了几条最大的鳝鱼。
看看桶里还剩下不少，自语道：“这还真的要感谢御膳房，剩下的还能在享受几天美味。”
回到厨房，往滚开的锅里放入葱姜米酒醋盐，等盐都融化了，把盆里的善于全部倒进锅里，盖上盖子焖一会。
这就是去掉鳝鱼浓重腥味的关键步骤，葱姜米酒醋这四样都能去腥，再加上滚烫的开水，也有部分去腥的效果，现在加在一起使用，去腥的效果杠杠滴。
又去外边打了一盆冰凉的井水，用漏勺把锅里已经烫死的鳝鱼给捞出来，等晾凉了以后用手搅合一会，鳝鱼外皮上滑腻腻的粘液就全部给洗干净。
换水，用竹刀沿着鳝鱼的颈部的脊椎骨开始往下划，一直划到鳝鱼的尾巴，左边一刀右边一刀再一刀，一共三刀，一整条连着鳝鱼头的脊椎骨就被全部剔除。
取出肠杂后再次洗净，将鳝鱼整齐的码放在一起，切成寸断放进冰桶内保鲜。
等所有的配菜作料全部备齐，张玄智跑来通报，说御膳房的人已经来了。
胡不为看看天，觉得时间过得挺快的，问：“来了几个？”
“一共四个，两个是前两天来过得，还有两个不认识。”
“赵侯爷和蔡大人来了没？”
“还没到，我这就去外边候着，你也招呼下客人，等会还希望他们嘴下留德。”
胡不为一脸不屑，“咱有本事，又不需要求人。”
跨进底层的殿堂，胡不为看到余有水和郑兴家他们四个御厨已经坐下了，新来的两个脸熟陌生。
“四位前辈来了，上茶”来者都是客，胡不为心里在怎么不愿意，面子上的功夫总还是要的。至于待会打脸，那也是他们自找的。
有一搭没一搭的说了好些没营养的废话，门口张玄智高喊：“东主，赵侯爷他们来了。”
胡不为走到门外，三顶官轿已经在门口停下，赵世将也正从马上下来。他心里有些纳闷：“不是说好了来两位吗，怎么到了三位了？”
正在疑惑，轿子里的都出来了，胡不为一看，多出来的是卢若愚。他急忙上前打招呼：“见过赵侯爷蔡大人，卢总管你怎么也来了？”
卢若愚边走边说：“御厨比试手艺，咱家这个大内总管咱们就不能来呀？”
胡不为佯装懊恼，哎呀该死，我怎么把您老给忘记了。
蔡襄是个忠厚人，还提胡不为解围：“小胡掌柜有所不知，卢公公那才是真正见多识广的美食家，在他面前，我可是要甘拜下风滴。”
几句闲话说完，胡不为在前带路，指引赵丛郁蔡襄他们入座，期间少不得四个御厨还要见礼一番。
卢若愚上座，两边作陪的是赵丛郁和蔡襄。
，尽管还有个空座位，可在这些大佬面前，作为小字辈的赵世将还轮不上上桌，他只能可怜巴巴的像个伙计似的站在一旁添茶倒水。
赵丛郁说：“可以开始了吧，完事某还要回家吃完饭呢。”
听这话胡不为心里微有不快，但在谜底还没揭开之前，他也只能忍了。
胡不为拉过赵世将，让他看紧屋里的四个御厨，绝不能让他们到后院去。
赵世将点头答应，“我醒得，你这是要保密。”
回到后院的厨房，邹锡官已经在生火，这都是已经安排好的事。张玄智年轻活络，就留在铺面伺候，并帮着传菜。
炉火熊熊，青烟袅袅，拿起熟悉的大勺，看着眼前排列整齐的调料，胡不为仿佛又回到的后市的排挡。
掀开锅盖，里边是半锅滚烫的开水，胡不为一次放进菱角，青笋，藕片，胡萝卜。
等锅里的水再次沸腾，立马就用漏勺将锅里的食材全部捞出，放入凉水中快速冷却，这样可以最大限度保持蔬菜的营养和色泽。
炒锅里的水被倒掉，再次放在火上，胡不为大喊一声:“大火。”
邹锡官应道：“好嘞。”
炙热猛烈的火焰，片刻就把炒锅给烧热了，胡不为舀了一小勺油倒进锅里，立马就被滚烫的炒锅烫的冒起了青烟。
“刺啦”漏勺里全部蔬菜一起被倒进锅里，胡不为手拿炒锅的柄往上一番，锅里的食材全部被翻了个个。
哗哗哗，不停的颠勺，各种食材在锅里翻滚着舞动着，慢慢的由生变熟产生质的变化，从再普通不过的食材，变得能登上大雅之堂，接受美食家的品评。
这样的场景，邹锡官哪里见到过，他被吓坏了“胡哥儿小心。”
“放心；没事。”
加入用猪大骨，老母鸡老鸭，花了一整天时间精心熬煮的高汤，稍稍闷煮片刻，目的是要让厚实的菱角能全部熟透，高汤的鲜味能渗入蔬菜的内里。
又加入糖；盐调味，撒上葱花，勾芡；淋上能使菜肴色彩更加光亮的明油，端锅离火，这代色彩艳丽，清新淡雅的炒时蔬就完成了。
这种菜对胡不为来说，本来就是轻而易举的事情，现在又有了系统的加持，收益更加精纯，这道菜的整个过程一气呵成，没有半点拖泥带水的地方。
厨师的手法精妙，火候控制得好，这道蔬菜的滋味就一定是很吸引人的。
胡不为高喊了一声上菜，张玄智立马快步走来，盯着桌上还在冒热气的两盘五颜六色的蔬菜直发愣。“东主，这是你做的？”
“当然，我还帮着烧火呢”邹锡官代答道。
“好清鲜的味道，看着也讨人喜欢，我想赵侯爷他们一定会喜欢的。”
满心的愁苦顿时烟消云散，心情舒爽的张玄智手捧托盘喜滋滋的往外走。嘴里还嚷嚷：“这下可以扬眉吐气了。”