第二十章斗厨（1）
fri sep 16 10:09:55 cst 2016
王家酒楼厨房内，见王翔用一块豆腐雕刻出王家酒楼大厅全貌，楚承宗咳嗽一声：“不错，有我年轻时候的风采。对了，去年你剁肉将下面垫的丝绸拉开一刀小口，还得继续练习???”正搜肠刮肚想再挑点毛病，李伟已经是风风火火跑来道：“掌柜的，有人来斗厨了。“
他现在对盘古大陆厨艺界已经有些了解，知道厨艺界有个规矩，就是提倡厨师间的竞争，叫斗厨，可以厨师与厨师间进行，也可以酒楼与酒楼之间进行。
斗厨分文斗和武斗，文斗不实际操作，武斗得现场直接操作，听到有人来斗厨，倒是精神一振，忙道：“来的是谁？认识吗？”
李伟苦笑一声：“来的这个人我还真认识，当初在钦城还想向他请教来着。这个人是钦城第一酒楼得月楼的名誉厨师长余一手，成名已几十年了，我自负不是对手，特来请掌柜的出马。”
楚承宗、王翔、李伟三人赶到酒楼时正是午时，酒楼已经是食客满座，热闹得很。
三人来到酒楼大堂，只见大堂中间一张四方桌上摆满酒菜，桌边坐着三个人，其中一个中等个子，满脸皱纹的老人看来就是余一手了，另外两个膀大腰圆的年轻人，看来是其随从。
杜希正在和余一手谈话，见他来到，便道：“我们掌柜的来了，你和他讲吧。”
“见过楚掌柜的。”余一手和两个随从站起来向楚承宗一拱手，然后开门见山道：“在下余一手，来自钦城得月楼，乃得月楼名誉厨师长，今到隆成县公干，听闻王家酒楼名声，特地前来验证一二。俗话说厨无止境，余某品尝了贵酒楼菜肴，虽然也有点特色，不过尚显稚嫩，一时技痒，特向贵酒楼大厨讨教。”
得月楼传承悠久，在钦州享有盛名，他这几句话故意大声说出，引得周围食客瞩目，一听说是得月楼名誉厨师长前来斗厨，都兴致勃勃，万分期待起来。就有好事者无心饮食，围拢上来，叽叽喳喳的起哄。
王翔一听他说厨无止境，心中倒是大为赞同，其对体力的掌握越高，越是觉得对自己的厨艺大有益处，而随着自己厨艺的长进，也越发觉得厨艺博大精深，包罗万象。
楚承宗见他说的文绉绉的，却是显然对酒楼菜肴不屑一顾。
一般而言，斗厨不会选择在别人生意繁忙的时候进行，否则便有砸场子的嫌疑，再看四周食客，生面孔多了不少，心中已有警惕，道：“本人既是这家酒楼掌柜，也是酒楼厨师长，对余师傅所说却不赞同。一样米养百样人，每人口味不同，本酒楼自营业以来生意兴隆，菜肴自然得到大家认可，余师傅远来钦城，想来不合这里的口味也是合情合理的。”
余一手一听，倒是觉得这个姓楚的牙尖嘴利，恐怕口舌功夫不错，也懒得与其口水交锋，还是直接厨艺交锋算了。冷笑道：“楚师傅说笑了，虽说每人口味不同，但食不厌精，脍不厌细却是相同的，咱们多说无益，既然楚掌柜是酒楼厨师长，咱们就手上见真章吧。”
王翔初生牛犊，大喝道：“比就比，别说我义父，就是我也不怕你，咱们这就去厨房。”
余一手所带随从中一个满脸横肉，嘴边一颗黑痣的大汉道：“小毛孩滚一边去，我师父名满钦城，先文斗三场看看你们值不值得我师父出手。”
王翔怒道：“要不我们师父比师父的，做徒弟的也来一场，敢吗？”
大汉哈哈大笑：“我徐炊虽说比不上师父，也是钦城厨艺界有数的人物，岂会和你这个小毛孩斗厨，可笑可笑。”
“想我王翔也是隆成县厨艺界有数的人物，倒是和你这个井底之蛙一般见识，可叹可叹。”
另一个大汉大怒：“小毛孩不知天高地厚，你想怎么斗，我余横接下了。”
余横是余一手的侄儿余横，平常性格暴躁，王翔一激，便跳了出来。
王翔眼睛一转：“刀工敢吗？”
“有何不敢？”
余一手见自己和楚承宗还未开始，彼此徒弟倒是对上了，瞪了余横一眼，道：“楚师父，我们这就开始吧，就按小徒所说，咱们先文斗三场，你先出题还是我先出题？”
李伟在旁边听了，道：“余大师，我看这里人多嘈杂，不如换个地方开始吧。”
余一手成名几十年，他对其颇为忌惮，要是在众目睽睽之下掌柜的输了，对酒楼的声誉定会影响不小。
余一手本来就是来打压王家酒楼的，才特意选在饭点的时候来斗厨，立马道：“食客既酒楼衣食父母，对厨艺最是有评判权力，我看在这儿比试更好。”
其他食客纷纷叫好，有的是看热闹的，有的是四季满请来的托，就有人叫道：“还没开始呢王家酒楼就怕了，我看王家酒楼就是浪得虚名。”
“我看虚名都没有，就是挂羊头卖狗肉的，一遇到高手就叫怂，干脆关门算了。”
楚承宗大声道：“李师傅本来是怕打扰大家吃饭的兴致，既然大家感兴趣，那就在这儿比试吧。余师傅远来是客，你先出题吧。”
余一手清清嗓子，大声道：“请听题???”
他周身一寒，这句话怎么就这么熟悉呢？
只听余一手道：“今有成年雄性云水鸡一只，取其鸡冠作菜，请问如何去其毒性，请回答。”
楚承宗一听傻眼了，什么云水鸡听都没听说过，下意识就道：“我要行使权力，请求亲友援助。”
“什么？”围观众人一脸迷茫，一头雾水。
杜希道：“什么云水鸡，听都没听说过，你随便报个什么东西问人，谁知道真假。”
“老夫敢以天道发誓，绝对有此美味。”余一手笑道。
云水鸡是生长在盘古大陆东边海域的一种珍贵飞禽，非常少见，肉质鲜嫩多汁，尤其鸡冠更是一身精华所聚，但是却有毒，去毒工序非常复杂，非一般厨艺高手不敢烹饪。
他见楚承宗年纪不到四十，且在隆成县这种小地方，想来连云水鸡都没听说过，果然一问就难倒了对方。
楚承宗知道，天道发誓是盘古大陆人的发誓方法，以天道发誓，誓言会受天道束缚，若其所言非真，必定会遭受天谴。
王翔眼睛乱转，他熟读医药之书，倒是知道云水鸡，却没见过活物，更没有烹饪过，知道其鸡冠去毒性后除了美味，还是中和虎狼之药的上佳药材。
见义父不吭声，知道他不知道，脑筋转的飞快：“云水鸡生长在海外孤岛，以鱼虾为食，尤其喜欢扑食一种带毒性的飞箭鱼。飞箭鱼毒乃是神经之毒，云水鸡的鸡冠所聚毒性当与其有关，我就按此回答试试。”
当下道：“如此简单的问题也来考我义父，就让我来回答你吧。先将鸡冠放血，用白醋浸泡后去其表层，用苦参末腌制，煮绿豆水开将其焯水，上锅用竹叶、生姜、甘草蒸汽熏，捞出后用与雕花酒一起冰之镇凉后，其毒性自解。”
其实每一个厨艺高手，多少都懂一些食材相生相克的道理和简单的药物知识，厨艺越高，这方面的水平也越高。
余一手细细一想，只觉这小子的方法与他的方法虽然用材和步骤不太相同，但是原理差不多，确实是解云水鸡的鸡冠毒方法，尤其是与雕花酒一起冰之，不但能去其毒性还能加强鸡冠的脆感和鲜嫩，还真是奇思妙想。
却不知道王翔是将医药解神经毒素的方法和烹饪鸡冠的方法融合在一起回答，完全就是蒙的。
在具体操作过程中，各种具体的工序，如放料的时间长短，用量的大小都会导致失之毫厘谬以千里，真拿只云水鸡的鸡冠让王翔烹饪，不经过多次试验，他也不敢让人品尝。
王家酒楼厨房内，见王翔用一块豆腐雕刻出王家酒楼大厅全貌，楚承宗咳嗽一声：“不错，有我年轻时候的风采。对了，去年你剁肉将下面垫的丝绸拉开一刀小口，还得继续练习???”正搜肠刮肚想再挑点毛病，李伟已经是风风火火跑来道：“掌柜的，有人来斗厨了。“
他现在对盘古大陆厨艺界已经有些了解，知道厨艺界有个规矩，就是提倡厨师间的竞争，叫斗厨，可以厨师与厨师间进行，也可以酒楼与酒楼之间进行。
斗厨分文斗和武斗，文斗不实际操作，武斗得现场直接操作，听到有人来斗厨，倒是精神一振，忙道：“来的是谁？认识吗？”
李伟苦笑一声：“来的这个人我还真认识，当初在钦城还想向他请教来着。这个人是钦城第一酒楼得月楼的名誉厨师长余一手，成名已几十年了，我自负不是对手，特来请掌柜的出马。”
楚承宗、王翔、李伟三人赶到酒楼时正是午时，酒楼已经是食客满座，热闹得很。
三人来到酒楼大堂，只见大堂中间一张四方桌上摆满酒菜，桌边坐着三个人，其中一个中等个子，满脸皱纹的老人看来就是余一手了，另外两个膀大腰圆的年轻人，看来是其随从。
杜希正在和余一手谈话，见他来到，便道：“我们掌柜的来了，你和他讲吧。”
“见过楚掌柜的。”余一手和两个随从站起来向楚承宗一拱手，然后开门见山道：“在下余一手，来自钦城得月楼，乃得月楼名誉厨师长，今到隆成县公干，听闻王家酒楼名声，特地前来验证一二。俗话说厨无止境，余某品尝了贵酒楼菜肴，虽然也有点特色，不过尚显稚嫩，一时技痒，特向贵酒楼大厨讨教。”
得月楼传承悠久，在钦州享有盛名，他这几句话故意大声说出，引得周围食客瞩目，一听说是得月楼名誉厨师长前来斗厨，都兴致勃勃，万分期待起来。就有好事者无心饮食，围拢上来，叽叽喳喳的起哄。
王翔一听他说厨无止境，心中倒是大为赞同，其对体力的掌握越高，越是觉得对自己的厨艺大有益处，而随着自己厨艺的长进，也越发觉得厨艺博大精深，包罗万象。
楚承宗见他说的文绉绉的，却是显然对酒楼菜肴不屑一顾。
一般而言，斗厨不会选择在别人生意繁忙的时候进行，否则便有砸场子的嫌疑，再看四周食客，生面孔多了不少，心中已有警惕，道：“本人既是这家酒楼掌柜，也是酒楼厨师长，对余师傅所说却不赞同。一样米养百样人，每人口味不同，本酒楼自营业以来生意兴隆，菜肴自然得到大家认可，余师傅远来钦城，想来不合这里的口味也是合情合理的。”
余一手一听，倒是觉得这个姓楚的牙尖嘴利，恐怕口舌功夫不错，也懒得与其口水交锋，还是直接厨艺交锋算了。冷笑道：“楚师傅说笑了，虽说每人口味不同，但食不厌精，脍不厌细却是相同的，咱们多说无益，既然楚掌柜是酒楼厨师长，咱们就手上见真章吧。”
王翔初生牛犊，大喝道：“比就比，别说我义父，就是我也不怕你，咱们这就去厨房。”
余一手所带随从中一个满脸横肉，嘴边一颗黑痣的大汉道：“小毛孩滚一边去，我师父名满钦城，先文斗三场看看你们值不值得我师父出手。”
王翔怒道：“要不我们师父比师父的，做徒弟的也来一场，敢吗？”
大汉哈哈大笑：“我徐炊虽说比不上师父，也是钦城厨艺界有数的人物，岂会和你这个小毛孩斗厨，可笑可笑。”
“想我王翔也是隆成县厨艺界有数的人物，倒是和你这个井底之蛙一般见识，可叹可叹。”
另一个大汉大怒：“小毛孩不知天高地厚，你想怎么斗，我余横接下了。”
余横是余一手的侄儿余横，平常性格暴躁，王翔一激，便跳了出来。
王翔眼睛一转：“刀工敢吗？”
“有何不敢？”
余一手见自己和楚承宗还未开始，彼此徒弟倒是对上了，瞪了余横一眼，道：“楚师父，我们这就开始吧，就按小徒所说，咱们先文斗三场，你先出题还是我先出题？”
李伟在旁边听了，道：“余大师，我看这里人多嘈杂，不如换个地方开始吧。”
余一手成名几十年，他对其颇为忌惮，要是在众目睽睽之下掌柜的输了，对酒楼的声誉定会影响不小。
余一手本来就是来打压王家酒楼的，才特意选在饭点的时候来斗厨，立马道：“食客既酒楼衣食父母，对厨艺最是有评判权力，我看在这儿比试更好。”
其他食客纷纷叫好，有的是看热闹的，有的是四季满请来的托，就有人叫道：“还没开始呢王家酒楼就怕了，我看王家酒楼就是浪得虚名。”
“我看虚名都没有，就是挂羊头卖狗肉的，一遇到高手就叫怂，干脆关门算了。”
楚承宗大声道：“李师傅本来是怕打扰大家吃饭的兴致，既然大家感兴趣，那就在这儿比试吧。余师傅远来是客，你先出题吧。”
余一手清清嗓子，大声道：“请听题???”
他周身一寒，这句话怎么就这么熟悉呢？
只听余一手道：“今有成年雄性云水鸡一只，取其鸡冠作菜，请问如何去其毒性，请回答。”
楚承宗一听傻眼了，什么云水鸡听都没听说过，下意识就道：“我要行使权力，请求亲友援助。”
“什么？”围观众人一脸迷茫，一头雾水。
杜希道：“什么云水鸡，听都没听说过，你随便报个什么东西问人，谁知道真假。”
“老夫敢以天道发誓，绝对有此美味。”余一手笑道。
云水鸡是生长在盘古大陆东边海域的一种珍贵飞禽，非常少见，肉质鲜嫩多汁，尤其鸡冠更是一身精华所聚，但是却有毒，去毒工序非常复杂，非一般厨艺高手不敢烹饪。
他见楚承宗年纪不到四十，且在隆成县这种小地方，想来连云水鸡都没听说过，果然一问就难倒了对方。
楚承宗知道，天道发誓是盘古大陆人的发誓方法，以天道发誓，誓言会受天道束缚，若其所言非真，必定会遭受天谴。
王翔眼睛乱转，他熟读医药之书，倒是知道云水鸡，却没见过活物，更没有烹饪过，知道其鸡冠去毒性后除了美味，还是中和虎狼之药的上佳药材。
见义父不吭声，知道他不知道，脑筋转的飞快：“云水鸡生长在海外孤岛，以鱼虾为食，尤其喜欢扑食一种带毒性的飞箭鱼。飞箭鱼毒乃是神经之毒，云水鸡的鸡冠所聚毒性当与其有关，我就按此回答试试。”
当下道：“如此简单的问题也来考我义父，就让我来回答你吧。先将鸡冠放血，用白醋浸泡后去其表层，用苦参末腌制，煮绿豆水开将其焯水，上锅用竹叶、生姜、甘草蒸汽熏，捞出后用与雕花酒一起冰之镇凉后，其毒性自解。”
其实每一个厨艺高手，多少都懂一些食材相生相克的道理和简单的药物知识，厨艺越高，这方面的水平也越高。
余一手细细一想，只觉这小子的方法与他的方法虽然用材和步骤不太相同，但是原理差不多，确实是解云水鸡的鸡冠毒方法，尤其是与雕花酒一起冰之，不但能去其毒性还能加强鸡冠的脆感和鲜嫩，还真是奇思妙想。
却不知道王翔是将医药解神经毒素的方法和烹饪鸡冠的方法融合在一起回答，完全就是蒙的。
在具体操作过程中，各种具体的工序，如放料的时间长短，用量的大小都会导致失之毫厘谬以千里，真拿只云水鸡的鸡冠让王翔烹饪，不经过多次试验，他也不敢让人品尝。