第二十一章斗厨（2）
fri sep 16 10:11:48 cst 2016
余一手不知道王翔厚黑比楚承宗青出于蓝而胜于蓝，见其虽然年幼，却面不改色，胸有成竹，倒是对此师徒收起小瞧之心，开口道：“没想到令徒倒是对云水鸡的鸡冠解毒有独到见解。楚师傅收的好徒弟，不知这位小公子如何称呼？”
楚承宗大喜，笑道：“此乃我义子，也是我徒弟，王家少公子王翔是也，不知其回答是否能令余师傅满意。”
见余一手点头，他也不客气，大声道：“该我了，请听题???今有成年雄性大熊猫一只，取其胸口右下三寸处一两血肉，请问如何去腥？”
见余一手满脸茫然，笑道：“我以天道发誓，确有大熊猫此兽。”
余一手百思不得其姐，搜肠刮肚也不知道这大熊猫是何神圣。见其一本正经又以天道发誓，倒是不敢象王翔一样乱蒙，生怕说不出个究竟反而贻笑大方，更是丢人。
徐炊见师父半天不说话，忙道：“天地间万物何其之多，谁敢说自己都清楚明白，我看还是换个题吧。”
此话一出，楚承宗和王翔顿时对此人脸皮刮目相看，心生惺惺相惜之感。
余一手老脸一红，道：“第一题算老夫输了，这第二题，请楚师傅先出吧。”
周围众托见第一道题余一手就认输，倒是都安静下来。
楚承宗笑道：“我说了余师傅远来是客，还是请余师傅先提问吧。”
余一手急于搬回一局，便道：“既然楚师傅如此说，那老夫也不客气了。老夫第二题所问，乃是梦幻鱼七彩斑斓，如何烹饪后保持七彩之色不变？”
梦幻鱼是钦州特产，该鱼离开水面后，从头到脚依次呈赤橙蓝绿青红紫七色，死亡后七个时辰每过一个时辰就消失一色，每消失一色肉的口感就差一些，必须活鱼现杀现做。但是烹饪也会破坏其色彩，一般厨师能保持三色就不错了，越是保持色彩多，越是味道好。
听其提问烹饪中如何保持梦幻鱼七彩，楚承宗松了口气。
他穿越到盘古大陆后，对这个大陆的特有食材花了些工夫研究。梦幻鱼因其卖相佳，是宴席常用之菜，其半年前才琢磨出保持七彩的烹饪方法。
当下道：“将鱼杀死后开膛破肚去内脏、去腮不去鳞，大油烧开将鱼略炸，乘高温去鳞甲，以鹅汤做芡汁泡鱼，用甜茅草包裹，小火烧定型再烹饪，鱼身七彩自然不变。”
余一手沉默一会，道：“不错，请楚师傅提问。”
徐钦、余横和众托，见对方两题都答对了，不由得紧张起来。楚承宗想了想道：“用橄榄心炒新鲜嫩哈利肉，小山椒、鸡汤、盐几时放入最为合适？”
橄榄心是盘古大陆的一种蔬菜，该菜形似橄榄心，有涩味，哈利兽是一种形似小鹿的野兽，其肉带苦味，但两者爆炒，只需小山椒、鸡汤、盐调味便能口味独特，别有风味，是一道厨房常做的家常菜。
余一手认真思考了几分钟道：“都事先不腌制吗？”
“不腌制。”
“是先下橄榄心还是先下哈利肉？”
“先下橄榄心，再放入哈利肉。”
“那橄榄心入锅后放鸡汤，哈利肉入锅后放小山椒，最后放盐。”
“哦，余师傅的操作和楚某倒是不同，我是待哈利肉下锅后再同时放入小山椒、鸡汤和盐。”
“那肯定是我伯父说的对，他学厨的时候，你还没出生呢。”余横大嚷道。
“哼，当然是我义父说的对，咱们是斗厨可不是斗年纪，到厨房去现场操作下就知道谁有理了。”王翔也嚷道。
斗厨时，如果文斗有争议，可以现场操作验证输赢。
余一手接受四季满所托，在他看来，隆成县不过是个小县城，那有什么厨艺高手，见梁大兴将楚承宗吹的很厉害，心中却是不以为然，不过四季满给的酬金高，自己就当游山玩水。本来认为亲自前来，只需三言两语便能将对方问的哑口无言威信扫地，没想到却是要厨房真功夫相见。
围观者都愿意看热闹，除了四季满的托觉得有些不妙外，其他的连饭菜都不吃了，直嚷嚷去厨房。
厨房显然容不下这么多人，当下杜希从食客中挑了几个代表，其也觉察到了今天的斗厨来者非善，挑代表只挑老熟客。
托们不服，一个托大叫道：“怎么光挑你们熟悉的人，到时候还不是你们说了算。”
杜希冷笑：“这位客人搞笑了，你问问，这些代表与我们酒楼根本没一点关系。”
“我知道他们经常来你们这里消费，你们根本就是想串谋一气。”另一个托跟着道。
“他们经常来我们酒楼消费是因为他们识货。要挑代表当然要挑经常到酒楼吃饭的老饕，他们有经验，口味刁，才有评判能力。我看阁下面生的很，不知道一个月在大酒楼吃过几顿饭，高档菜低档菜分得清楚吗？”
众托都是周必发请的破落户，平常在街角小酒馆喝一顿就算过年了，要不是周家出钱，还真是没来过王家酒楼这样的大酒楼，一下都不吭声了。
杜希选出的几个代表觉得倍有面子，一个捕快头子打扮的彪悍大汉一拍桌子震得山响，大声道：“就是，你们几个他娘的分得清鸡腿和鸭腿的味道吗？楚师傅，不理他们，带我们去厨房吧。”
众人一瞧，却是隆成县衙捕快队副队长鲜德皇，其职务不高，不过县衙捕快队是专管县城治安的，大家平常都让他几分。
本来以鲜德皇的薪水到王家酒楼也只能偶尔为之，不过楚承宗两世为人，知道这种狐假虎威小人物最好不要得罪，便给他一个五折卡，也算是卖他一个人情。
鲜德皇此人颇为爱好美食，有了这个五折卡，倒是时不时来王家酒楼享用一番，此时见有人刁难杜希，当仁不让就站了出来。
众人簇拥着楚承宗和余一手奔向王家酒楼厨房，到了厨房，除了几个代表随他们进去，其他的人都守在厨房外面等消息。
一进厨房，余一手就右手带上个白手套，在加工房、配菜房、厨师房的旮旯处东摸西闻，最后取下白手套，见其上面一尘不染，点点头道：“厨房倒还收拾的干净。”
楚承宗哈哈一笑道：“余师傅是第一个到我们厨房检查卫生的，感谢夸奖。”
在厨师房，厨房早将橄榄心、哈利肉、油、小山椒、鸡汤和盐配好，余一手检查了一遍，道：“没问题，开始吧。”
当下两人再无多话，各自找个灶台，吩咐烧火工后，上锅、到油、放料各自一气呵成，开始烹饪起来。不同的是楚承宗是将小山椒、鸡汤和盐先在碗里调和好再倒入，而余一手是按其所说依次放入。
众代表耳边听着嗤嗤油响，眼花缭乱地看着伴着火焰的翻锅，目不暇给地看着两人潇洒飘逸的翻炒，闻着冒出的菜香香味，都觉不虚此行。
两人窥视对方娴熟的身手，都是打起精神不敢大意。
不一会，基本同时收锅，将热气腾腾的爆炒橄榄心哈利肉倒入盘中。鲜德皇闻着香味，忍不住抢先夹向楚承宗的盘中菜肴，却被他挡住道：“先品尝余师傅的吧，我的还没好。”
说完取出几块冰块放在盘子周围和下边加速其冷却。
余一手不明白他用意，低头揣摩起来。
众代表不管这些，听他说自己的菜还没好，便都将筷子伸向余一手的盘中。
“咦，好吃，橄榄心脆，哈利肉嫩，难得的是调味很准，将两者的脆和嫩有效统一结合，真是难得呀难得。”鲜德皇一筷子入口，忍不住大叫起来。
楚承宗也夹了一筷子放入嘴里细嚼，不愧是钦城第一高厨，火候、口味掌握堪称完美，也叹道：“不错，余师傅的手艺确实高超。”
王翔也夹了一筷子尝了尝，心道：“怪不得义父常说厨艺不可妄自菲薄，要采纳百家之长，这余一手还真是有一手。”
其余代表一拥而上，尝了都是赞不绝口。
余一手脸有得色：“我是按照我的顺序调味，不知道楚师傅的菜肴几时才能品尝？”
“可以品尝了。”
见其示意可以吃了，余一手忙品尝起来，菜一入嘴，顿时呆了。只觉得橄榄心和哈利肉的脆和鲜，被调料包裹融合在了一起，两者完美结合，自己做橄榄心炒哈利肉几十年，这种口味享受却从没遇见过，就似这道菜的美味得到催化升华，让人难以忘怀。
徐炊和余横也是迫不及待品尝起来。一尝之后，两人脸色难看起来，有心想说不好吃，就是徐炊脸皮厚也不好意思说出来。
鲜德皇们一尝起来就说不出话来，你争我抢将这道菜一扫而光，鲜德皇还不由将盘子拿起来舔了舔道：“楚师傅，你是怎么做的？这么好吃的爆炒橄榄心哈利肉，我还是第一次吃到。”
余一手不知道王翔厚黑比楚承宗青出于蓝而胜于蓝，见其虽然年幼，却面不改色，胸有成竹，倒是对此师徒收起小瞧之心，开口道：“没想到令徒倒是对云水鸡的鸡冠解毒有独到见解。楚师傅收的好徒弟，不知这位小公子如何称呼？”
楚承宗大喜，笑道：“此乃我义子，也是我徒弟，王家少公子王翔是也，不知其回答是否能令余师傅满意。”
见余一手点头，他也不客气，大声道：“该我了，请听题???今有成年雄性大熊猫一只，取其胸口右下三寸处一两血肉，请问如何去腥？”
见余一手满脸茫然，笑道：“我以天道发誓，确有大熊猫此兽。”
余一手百思不得其姐，搜肠刮肚也不知道这大熊猫是何神圣。见其一本正经又以天道发誓，倒是不敢象王翔一样乱蒙，生怕说不出个究竟反而贻笑大方，更是丢人。
徐炊见师父半天不说话，忙道：“天地间万物何其之多，谁敢说自己都清楚明白，我看还是换个题吧。”
此话一出，楚承宗和王翔顿时对此人脸皮刮目相看，心生惺惺相惜之感。
余一手老脸一红，道：“第一题算老夫输了，这第二题，请楚师傅先出吧。”
周围众托见第一道题余一手就认输，倒是都安静下来。
楚承宗笑道：“我说了余师傅远来是客，还是请余师傅先提问吧。”
余一手急于搬回一局，便道：“既然楚师傅如此说，那老夫也不客气了。老夫第二题所问，乃是梦幻鱼七彩斑斓，如何烹饪后保持七彩之色不变？”
梦幻鱼是钦州特产，该鱼离开水面后，从头到脚依次呈赤橙蓝绿青红紫七色，死亡后七个时辰每过一个时辰就消失一色，每消失一色肉的口感就差一些，必须活鱼现杀现做。但是烹饪也会破坏其色彩，一般厨师能保持三色就不错了，越是保持色彩多，越是味道好。
听其提问烹饪中如何保持梦幻鱼七彩，楚承宗松了口气。
他穿越到盘古大陆后，对这个大陆的特有食材花了些工夫研究。梦幻鱼因其卖相佳，是宴席常用之菜，其半年前才琢磨出保持七彩的烹饪方法。
当下道：“将鱼杀死后开膛破肚去内脏、去腮不去鳞，大油烧开将鱼略炸，乘高温去鳞甲，以鹅汤做芡汁泡鱼，用甜茅草包裹，小火烧定型再烹饪，鱼身七彩自然不变。”
余一手沉默一会，道：“不错，请楚师傅提问。”
徐钦、余横和众托，见对方两题都答对了，不由得紧张起来。楚承宗想了想道：“用橄榄心炒新鲜嫩哈利肉，小山椒、鸡汤、盐几时放入最为合适？”
橄榄心是盘古大陆的一种蔬菜，该菜形似橄榄心，有涩味，哈利兽是一种形似小鹿的野兽，其肉带苦味，但两者爆炒，只需小山椒、鸡汤、盐调味便能口味独特，别有风味，是一道厨房常做的家常菜。
余一手认真思考了几分钟道：“都事先不腌制吗？”
“不腌制。”
“是先下橄榄心还是先下哈利肉？”
“先下橄榄心，再放入哈利肉。”
“那橄榄心入锅后放鸡汤，哈利肉入锅后放小山椒，最后放盐。”
“哦，余师傅的操作和楚某倒是不同，我是待哈利肉下锅后再同时放入小山椒、鸡汤和盐。”
“那肯定是我伯父说的对，他学厨的时候，你还没出生呢。”余横大嚷道。
“哼，当然是我义父说的对，咱们是斗厨可不是斗年纪，到厨房去现场操作下就知道谁有理了。”王翔也嚷道。
斗厨时，如果文斗有争议，可以现场操作验证输赢。
余一手接受四季满所托，在他看来，隆成县不过是个小县城，那有什么厨艺高手，见梁大兴将楚承宗吹的很厉害，心中却是不以为然，不过四季满给的酬金高，自己就当游山玩水。本来认为亲自前来，只需三言两语便能将对方问的哑口无言威信扫地，没想到却是要厨房真功夫相见。
围观者都愿意看热闹，除了四季满的托觉得有些不妙外，其他的连饭菜都不吃了，直嚷嚷去厨房。
厨房显然容不下这么多人，当下杜希从食客中挑了几个代表，其也觉察到了今天的斗厨来者非善，挑代表只挑老熟客。
托们不服，一个托大叫道：“怎么光挑你们熟悉的人，到时候还不是你们说了算。”
杜希冷笑：“这位客人搞笑了，你问问，这些代表与我们酒楼根本没一点关系。”
“我知道他们经常来你们这里消费，你们根本就是想串谋一气。”另一个托跟着道。
“他们经常来我们酒楼消费是因为他们识货。要挑代表当然要挑经常到酒楼吃饭的老饕，他们有经验，口味刁，才有评判能力。我看阁下面生的很，不知道一个月在大酒楼吃过几顿饭，高档菜低档菜分得清楚吗？”
众托都是周必发请的破落户，平常在街角小酒馆喝一顿就算过年了，要不是周家出钱，还真是没来过王家酒楼这样的大酒楼，一下都不吭声了。
杜希选出的几个代表觉得倍有面子，一个捕快头子打扮的彪悍大汉一拍桌子震得山响，大声道：“就是，你们几个他娘的分得清鸡腿和鸭腿的味道吗？楚师傅，不理他们，带我们去厨房吧。”
众人一瞧，却是隆成县衙捕快队副队长鲜德皇，其职务不高，不过县衙捕快队是专管县城治安的，大家平常都让他几分。
本来以鲜德皇的薪水到王家酒楼也只能偶尔为之，不过楚承宗两世为人，知道这种狐假虎威小人物最好不要得罪，便给他一个五折卡，也算是卖他一个人情。
鲜德皇此人颇为爱好美食，有了这个五折卡，倒是时不时来王家酒楼享用一番，此时见有人刁难杜希，当仁不让就站了出来。
众人簇拥着楚承宗和余一手奔向王家酒楼厨房，到了厨房，除了几个代表随他们进去，其他的人都守在厨房外面等消息。
一进厨房，余一手就右手带上个白手套，在加工房、配菜房、厨师房的旮旯处东摸西闻，最后取下白手套，见其上面一尘不染，点点头道：“厨房倒还收拾的干净。”
楚承宗哈哈一笑道：“余师傅是第一个到我们厨房检查卫生的，感谢夸奖。”
在厨师房，厨房早将橄榄心、哈利肉、油、小山椒、鸡汤和盐配好，余一手检查了一遍，道：“没问题，开始吧。”
当下两人再无多话，各自找个灶台，吩咐烧火工后，上锅、到油、放料各自一气呵成，开始烹饪起来。不同的是楚承宗是将小山椒、鸡汤和盐先在碗里调和好再倒入，而余一手是按其所说依次放入。
众代表耳边听着嗤嗤油响，眼花缭乱地看着伴着火焰的翻锅，目不暇给地看着两人潇洒飘逸的翻炒，闻着冒出的菜香香味，都觉不虚此行。
两人窥视对方娴熟的身手，都是打起精神不敢大意。
不一会，基本同时收锅，将热气腾腾的爆炒橄榄心哈利肉倒入盘中。鲜德皇闻着香味，忍不住抢先夹向楚承宗的盘中菜肴，却被他挡住道：“先品尝余师傅的吧，我的还没好。”
说完取出几块冰块放在盘子周围和下边加速其冷却。
余一手不明白他用意，低头揣摩起来。
众代表不管这些，听他说自己的菜还没好，便都将筷子伸向余一手的盘中。
“咦，好吃，橄榄心脆，哈利肉嫩，难得的是调味很准，将两者的脆和嫩有效统一结合，真是难得呀难得。”鲜德皇一筷子入口，忍不住大叫起来。
楚承宗也夹了一筷子放入嘴里细嚼，不愧是钦城第一高厨，火候、口味掌握堪称完美，也叹道：“不错，余师傅的手艺确实高超。”
王翔也夹了一筷子尝了尝，心道：“怪不得义父常说厨艺不可妄自菲薄，要采纳百家之长，这余一手还真是有一手。”
其余代表一拥而上，尝了都是赞不绝口。
余一手脸有得色：“我是按照我的顺序调味，不知道楚师傅的菜肴几时才能品尝？”
“可以品尝了。”
见其示意可以吃了，余一手忙品尝起来，菜一入嘴，顿时呆了。只觉得橄榄心和哈利肉的脆和鲜，被调料包裹融合在了一起，两者完美结合，自己做橄榄心炒哈利肉几十年，这种口味享受却从没遇见过，就似这道菜的美味得到催化升华，让人难以忘怀。
徐炊和余横也是迫不及待品尝起来。一尝之后，两人脸色难看起来，有心想说不好吃，就是徐炊脸皮厚也不好意思说出来。
鲜德皇们一尝起来就说不出话来，你争我抢将这道菜一扫而光，鲜德皇还不由将盘子拿起来舔了舔道：“楚师傅，你是怎么做的？这么好吃的爆炒橄榄心哈利肉，我还是第一次吃到。”