第四章锅巴鱿鱼
thu sep 08 16:15:47 cst 2016
有了这个承诺，楚承宗立刻忙碌起来。他将三个大蒸锅底部的锅巴选好的收集起来，倒是有一箩筐，让人帮忙抬到厨师房。
此时已是午时，厨房外面大厅中已陆续有人前来就餐。
王家厨房大厅是个大厅堂，厅中有着几十张桌子，就餐人来到厅中坐下，自有侍者报出当日菜单供其选择，跟楚承宗前世的某些单位食堂类似。
厨房间众位厨师开始随着就餐人点餐忙碌起来，有人将楚承宗和白莽的赌约传开，大家都乐得看热闹，将手中事交给助手，纷纷聚拢而来。
楚承宗大摇大摆进来在灶台处寻了个空闲之处，找来一个大炒锅放在一口灶上，注满生菜油，对负责这处灶台的烧火小厮道：“大火。”
这烧火小厮瘦瘦小小的，人不过八九岁却比较精灵，见其前呼后拥，虽不知道其来头，倒是不敢轻视。
只见随着火势大起，锅内生菜油逐渐泛起涟漪，圈圈泡沫浮起向锅心聚集，时间一长，泡沫开始一个个消失，又带动一圈圈涟漪从锅心向四周扩散。当泡沫完全消失，锅内菜油一片平静中冒出股股青烟，透出阵阵菜籽清香，倒像是沉默中即将爆发的火山。
他将事先选出的锅巴用长柄铁网兜兜一网放入油锅，吱吱作响中瞬间捞起放入旁边网兜盆，再兜一网锅巴入油锅炸，行云流水中将所有锅巴过了油，让烧火小厮保持油温高热，对身边围观的闲人道：“麻烦哪位老大告诉外面传菜的小哥，就说新菜锅巴鱿鱼，有清谈、酸甜、咸鲜三种口味，要者从速。”
白莽一直跟着他，倒是生怕其溜了一般，此时开口道：“先每种给我来一份尝尝再说。”
他一笑：“厨师长愿意帮楚某试菜，求之不得呀。”
将先前配好的三种口味爆炒鱿鱼丝各取出一份，三个炒锅同时放在三口灶台上。大火燃起，同时放入拇指大小一坨猪油，待其油热融化，放入姜蒜末炸香，将配好的调料各自放入爆炒后，放入鱿鱼主材快速翻炒近熟时各自一大勺鸡汤淋入。
一边将注入鸡汤的主材煮沸，一边将过油的锅巴选三份重新放入一直保持高温的油锅中，吱吱声中炸至金黄，放入三个深底盘，将煮好的三种口味鱿鱼依次倒入盘中，只听滋声大作，青烟四起，浓香扑鼻。
待青烟散去，白莽迫不及待不待伸筷子夹着一块清谈口味的锅巴放入嘴里，只觉清脆的锅巴被鲜香浓郁的汁水浸透，咬嚼中汁水的鲜，锅巴的脆，混合在嘴里居然有绵长而又粗矿的感觉，不禁闭上眼睛细细品味。
众人见他一筷子进嘴后就在那闭着眼摇头晃脑，纷纷找来碗筷向三道锅巴鱿鱼发起攻击，一时间赞叹声大作。
“楚师傅好手艺，没想到一般没人看得上眼的锅巴也能做出如此美味。”
“不禁锅巴好吃，鱿鱼也不错呀，鲜嫩可口。这鲜味经浇汁而腾起，入鼻清新，入口软滑，将一个鲜字演绎的恰到好处。”
“三种口味三种回味，清谈爽口，酸甜开胃，咸鲜下饭，简直是回味无穷。”
“不错，不错，这道锅巴鱿鱼做的不错。从出菜到入嘴，完全是声，色，香，味的依次表演，耳朵、眼睛、鼻子、口舌各个感官依次的享受，小王，去拿点酒来，咱们将就弄两口。”
“大家别抢，说的就是你，你自己说你都夹了几筷子了???他娘的，谁把盘子都夹跑了???”
大家虽然赞声不断，倒是没有谁向楚承宗询问这道菜的具体做法。一是因为盘古大陆厨艺界的规矩，谁创出的菜肴就是谁的，愿不愿意传授给他人全凭创菜者的自愿，当然你要是能模仿出来创菜者也无法追究，但越是厨艺好的人越不肖模仿他人菜肴，要是传出去，名声也毁了。二是这三道菜是当众表演，每道工序都明明白白呈现在众人眼前，说明人家根本就不在乎有人能琢磨透，掌握这道菜的精华。
其实，锅巴鱿鱼这道菜看着简单，却非常考验厨艺。之所以熬制生菜油来炸，是因为生菜油制熟后油料重，香味浓，非常适合炸制厚重的食材。而光是炸锅巴，两次目的不同，对油温，火候的要求也各自不同。
第一次过油，要求只是炸干锅巴水分，却让锅巴保持原形，增色，增香。第二次炸制，得保证锅巴炸透干脆，便于烧沸的汤汁浇上去能更易融入锅巴中，且二者接触时反应更大，带出浓郁香味。
鱿鱼的烧制，要去其海腥味还保持其特有的鲜味一般厨师都能做到，而在此基础上，让鱿鱼的鲜味主动出击出来，对厨师的手艺也是一道考验。
闹了一会，回过神来的白莽大笑道：“哈哈，楚师傅还真是真人不露相，我看你厨艺还可以，等我禀告三夫人同意，你就是王家厨房的厨师了。好好干，我看好你。”又冲围观者大骂道：“他娘的都不干活了，都滚去干活。”
众人在他呵斥下一哄而散，见这个新人即将凭厨艺升任厨师，除个别厨师心有不服外，多数倒是没有异议，更有烧火、加工、配菜的各色人等，知道按照王家规矩，厨师不仅工钱可以拿低等管事的份额，关键还可以从厨房中挑两个助手协助自己，对其助手职位心甚期盼，对楚承宗也恭维起来。
在厨房里打杂的，谁不想当厨师，但厨师可不是你看着做菜就能学会的，每道菜的做法工序你能看清楚，但其中的关键没有师傅的耳提面命不可能照猫画虎。跟着厨师当助手起码其高兴了能传你几招，对眼了还直接收徒传授，谁都想抱大腿。
当天午时，锅巴鱿鱼被传开，就餐的王家人都知道了，纷纷点此菜，吃了都赞不绝口。楚承宗正在做第六十三道锅巴鱿鱼，白莽面色木然的过来道：“你小子走了狗屎运，不知道谁在家主面前夸你的锅巴鱿鱼，家主叫你做一道送去。”
“家主不在这里吃饭吗？”
白莽还未说话，一个声音在他身后响起：“家主、大公子和王家高层及其家眷是不来这里吃饭的。如果他们不特地吩咐做什么，都是家仆们到饭点来我们这里拿菜单回去交给主子，他们点餐后家仆告知我们，我们做好交给家仆们带回去。刚才楚师傅做菜时，我看见家主的贴身老仆王福禄来拿菜单，估计是他见楚师傅做的菜受欢迎，回去告知家主的。”
他此时在厨房里已是认识不少人，转头一瞧，见说话之人是正送配菜来的杜希。
此人年近四十，中等个子，身宽体胖，据说在王家厨房已干了三十年，从烧火一直做到配菜，但不知道怎么回事，就是没烹饪天赋，做出来的菜据说狗都不吃，人送外号狗不理。不过其人很机灵，善于察言观色，会来事，为人也不错，虽说当不了厨师，在厨房里也混得不错。
楚承宗心中盘算了下道：“锅巴鱿鱼不适合老人，这样吧，我做一道给家主尝尝鲜，不知道家主还点了那些菜，要不我都给他做了送去？”
白莽冷冷一笑：“不敢劳楚师傅大驾，家主的菜平时都是我做的，你做好自己的就行了。”双手一背，施施然离去。
杜希见势头不对，低声道：“王福禄就在我那儿坐着和人闲扯，我叫他来告诉你。”忙将配菜放到桌上迅速离去。
他一愣，不知道说什么好。其两世为人，对白莽的心思琢磨开来，看来这个厨师长见识了自己厨艺，恐怕不是真的高兴而是有所忌讳。此人面带猪象，心中嘹亮，怪不得先前说什么只要自己能废物利用就提升为厨师，见成功了，立马推到什么三夫人身上。
一时心神不定，只得低头专心做菜，有人进到厨师房走到面前也没有理会，却听一个洪亮的声音道：“你和二公子还真是相象，听说你想为家主做菜是吗？”
有了这个承诺，楚承宗立刻忙碌起来。他将三个大蒸锅底部的锅巴选好的收集起来，倒是有一箩筐，让人帮忙抬到厨师房。
此时已是午时，厨房外面大厅中已陆续有人前来就餐。
王家厨房大厅是个大厅堂，厅中有着几十张桌子，就餐人来到厅中坐下，自有侍者报出当日菜单供其选择，跟楚承宗前世的某些单位食堂类似。
厨房间众位厨师开始随着就餐人点餐忙碌起来，有人将楚承宗和白莽的赌约传开，大家都乐得看热闹，将手中事交给助手，纷纷聚拢而来。
楚承宗大摇大摆进来在灶台处寻了个空闲之处，找来一个大炒锅放在一口灶上，注满生菜油，对负责这处灶台的烧火小厮道：“大火。”
这烧火小厮瘦瘦小小的，人不过八九岁却比较精灵，见其前呼后拥，虽不知道其来头，倒是不敢轻视。
只见随着火势大起，锅内生菜油逐渐泛起涟漪，圈圈泡沫浮起向锅心聚集，时间一长，泡沫开始一个个消失，又带动一圈圈涟漪从锅心向四周扩散。当泡沫完全消失，锅内菜油一片平静中冒出股股青烟，透出阵阵菜籽清香，倒像是沉默中即将爆发的火山。
他将事先选出的锅巴用长柄铁网兜兜一网放入油锅，吱吱作响中瞬间捞起放入旁边网兜盆，再兜一网锅巴入油锅炸，行云流水中将所有锅巴过了油，让烧火小厮保持油温高热，对身边围观的闲人道：“麻烦哪位老大告诉外面传菜的小哥，就说新菜锅巴鱿鱼，有清谈、酸甜、咸鲜三种口味，要者从速。”
白莽一直跟着他，倒是生怕其溜了一般，此时开口道：“先每种给我来一份尝尝再说。”
他一笑：“厨师长愿意帮楚某试菜，求之不得呀。”
将先前配好的三种口味爆炒鱿鱼丝各取出一份，三个炒锅同时放在三口灶台上。大火燃起，同时放入拇指大小一坨猪油，待其油热融化，放入姜蒜末炸香，将配好的调料各自放入爆炒后，放入鱿鱼主材快速翻炒近熟时各自一大勺鸡汤淋入。
一边将注入鸡汤的主材煮沸，一边将过油的锅巴选三份重新放入一直保持高温的油锅中，吱吱声中炸至金黄，放入三个深底盘，将煮好的三种口味鱿鱼依次倒入盘中，只听滋声大作，青烟四起，浓香扑鼻。
待青烟散去，白莽迫不及待不待伸筷子夹着一块清谈口味的锅巴放入嘴里，只觉清脆的锅巴被鲜香浓郁的汁水浸透，咬嚼中汁水的鲜，锅巴的脆，混合在嘴里居然有绵长而又粗矿的感觉，不禁闭上眼睛细细品味。
众人见他一筷子进嘴后就在那闭着眼摇头晃脑，纷纷找来碗筷向三道锅巴鱿鱼发起攻击，一时间赞叹声大作。
“楚师傅好手艺，没想到一般没人看得上眼的锅巴也能做出如此美味。”
“不禁锅巴好吃，鱿鱼也不错呀，鲜嫩可口。这鲜味经浇汁而腾起，入鼻清新，入口软滑，将一个鲜字演绎的恰到好处。”
“三种口味三种回味，清谈爽口，酸甜开胃，咸鲜下饭，简直是回味无穷。”
“不错，不错，这道锅巴鱿鱼做的不错。从出菜到入嘴，完全是声，色，香，味的依次表演，耳朵、眼睛、鼻子、口舌各个感官依次的享受，小王，去拿点酒来，咱们将就弄两口。”
“大家别抢，说的就是你，你自己说你都夹了几筷子了???他娘的，谁把盘子都夹跑了???”
大家虽然赞声不断，倒是没有谁向楚承宗询问这道菜的具体做法。一是因为盘古大陆厨艺界的规矩，谁创出的菜肴就是谁的，愿不愿意传授给他人全凭创菜者的自愿，当然你要是能模仿出来创菜者也无法追究，但越是厨艺好的人越不肖模仿他人菜肴，要是传出去，名声也毁了。二是这三道菜是当众表演，每道工序都明明白白呈现在众人眼前，说明人家根本就不在乎有人能琢磨透，掌握这道菜的精华。
其实，锅巴鱿鱼这道菜看着简单，却非常考验厨艺。之所以熬制生菜油来炸，是因为生菜油制熟后油料重，香味浓，非常适合炸制厚重的食材。而光是炸锅巴，两次目的不同，对油温，火候的要求也各自不同。
第一次过油，要求只是炸干锅巴水分，却让锅巴保持原形，增色，增香。第二次炸制，得保证锅巴炸透干脆，便于烧沸的汤汁浇上去能更易融入锅巴中，且二者接触时反应更大，带出浓郁香味。
鱿鱼的烧制，要去其海腥味还保持其特有的鲜味一般厨师都能做到，而在此基础上，让鱿鱼的鲜味主动出击出来，对厨师的手艺也是一道考验。
闹了一会，回过神来的白莽大笑道：“哈哈，楚师傅还真是真人不露相，我看你厨艺还可以，等我禀告三夫人同意，你就是王家厨房的厨师了。好好干，我看好你。”又冲围观者大骂道：“他娘的都不干活了，都滚去干活。”
众人在他呵斥下一哄而散，见这个新人即将凭厨艺升任厨师，除个别厨师心有不服外，多数倒是没有异议，更有烧火、加工、配菜的各色人等，知道按照王家规矩，厨师不仅工钱可以拿低等管事的份额，关键还可以从厨房中挑两个助手协助自己，对其助手职位心甚期盼，对楚承宗也恭维起来。
在厨房里打杂的，谁不想当厨师，但厨师可不是你看着做菜就能学会的，每道菜的做法工序你能看清楚，但其中的关键没有师傅的耳提面命不可能照猫画虎。跟着厨师当助手起码其高兴了能传你几招，对眼了还直接收徒传授，谁都想抱大腿。
当天午时，锅巴鱿鱼被传开，就餐的王家人都知道了，纷纷点此菜，吃了都赞不绝口。楚承宗正在做第六十三道锅巴鱿鱼，白莽面色木然的过来道：“你小子走了狗屎运，不知道谁在家主面前夸你的锅巴鱿鱼，家主叫你做一道送去。”
“家主不在这里吃饭吗？”
白莽还未说话，一个声音在他身后响起：“家主、大公子和王家高层及其家眷是不来这里吃饭的。如果他们不特地吩咐做什么，都是家仆们到饭点来我们这里拿菜单回去交给主子，他们点餐后家仆告知我们，我们做好交给家仆们带回去。刚才楚师傅做菜时，我看见家主的贴身老仆王福禄来拿菜单，估计是他见楚师傅做的菜受欢迎，回去告知家主的。”
他此时在厨房里已是认识不少人，转头一瞧，见说话之人是正送配菜来的杜希。
此人年近四十，中等个子，身宽体胖，据说在王家厨房已干了三十年，从烧火一直做到配菜，但不知道怎么回事，就是没烹饪天赋，做出来的菜据说狗都不吃，人送外号狗不理。不过其人很机灵，善于察言观色，会来事，为人也不错，虽说当不了厨师，在厨房里也混得不错。
楚承宗心中盘算了下道：“锅巴鱿鱼不适合老人，这样吧，我做一道给家主尝尝鲜，不知道家主还点了那些菜，要不我都给他做了送去？”
白莽冷冷一笑：“不敢劳楚师傅大驾，家主的菜平时都是我做的，你做好自己的就行了。”双手一背，施施然离去。
杜希见势头不对，低声道：“王福禄就在我那儿坐着和人闲扯，我叫他来告诉你。”忙将配菜放到桌上迅速离去。
他一愣，不知道说什么好。其两世为人，对白莽的心思琢磨开来，看来这个厨师长见识了自己厨艺，恐怕不是真的高兴而是有所忌讳。此人面带猪象，心中嘹亮，怪不得先前说什么只要自己能废物利用就提升为厨师，见成功了，立马推到什么三夫人身上。
一时心神不定，只得低头专心做菜，有人进到厨师房走到面前也没有理会，却听一个洪亮的声音道：“你和二公子还真是相象，听说你想为家主做菜是吗？”