第五章两菜一汤
thu sep 08 16:16:52 cst 2016
楚承宗抬头一瞧，见一个手脚粗大的老年人站在自己面前。还未来得及答话，白莽似从地里窜出来一样，已出现在老人眼前，脸上笑得露出十二颗牙齿，居然有三颗金光闪闪，口中只道：“福禄伯，这里烟熏火燎的，你怎么到这里来了，来来，我这里刚好有点上好的茶叶，我先给你泡上。”
要知道王福禄与王品同年，七岁被父母卖入王家为仆就开始服侍王品，一直陪伴其身边，几十年来对其忠心耿耿。后王品当家主后欲毁其卖身协约，还其自由之身，因其不愿而赐其姓王，名福禄，并帮其成就家业，娶妻生子。
整个王家王品作为一家之主高高在上，大公子王山就似王家大管家，而王福禄虽是奴仆身份，因王品信任有加，没人敢看轻他，倒似王家二管家一样。
“厨师长客气了，家主等着中餐，我不敢久留。我看楚师傅面相与二公子如此相像也是缘分，今天家主的中餐就由他负责吧。”
“本来我还担心楚师傅刚来厨房，怕他不熟悉家主口味，想等他再锻炼几日后再推荐给家主。既然福禄伯说了，楚师傅可要用心做好家主这顿中餐，别辜负福禄伯和我一片好心。”
“感谢福禄伯和厨师长关照，不知家主平常喜欢什么口味？有什么特别要求和忌口吗？今天除了锅巴鱿鱼，还想吃什么？”楚承宗直接问道。
“家主平常饮食清淡，一般就是两菜一汤，也没什么别的要求和忌口。只是我之前听闻你所做的锅巴鱿鱼别有滋味，给家主说后家主叫你做一份给他尝尝，其他的说随意。”
“这里环境确实不太好，请福禄伯在外稍等片刻，我马上就好。”
王福禄在白莽的亲切搀扶下出去后，楚承宗在厨房里转了一圈，虽说很多食材调料都跟前世差不多，连名称也相同，但也有些特殊的东西还不知道作用和用法，心想看来不能松懈，还得加强学习。
不过也找到了自己需要的东西，一块嫩豆腐，一把青菜叶子，一碗木瓜汁，一碗自己剁得肉馅，又去煮饭点要了一盆米汤，回到厨师房开始操作起来。
不一会，他唤杂工将王福禄叫来，白莽自然跟随一起而至，见一个食盒里专供王家高层的香梗米饭装了一小桶，两菜一汤也装好。
两菜一个是清谈口味的锅巴鱿鱼，尚未浇汁，锅巴和制好的鱿鱼汤料分开排放，另一个看着像是小葱拌豆腐，不过豆腐上有着几颗红艳艳的枸杞点缀。汤不知道是怎么做出来的，米白色的汤面布满绿色的碎叶和稀疏的肉泥。
王福禄笑道：“楚师傅好快的速度，这两菜一汤煞是好看，香气腾腾，想来肯定味道不错。”
“还请福禄伯尝尝，多提宝贵意见。”
“我一个粗人，只知道好吃不好吃，能提啥意见。”说着倒是毫不客气，就欲每样取点尝尝。这人毕竟来历不明，老爷吃之前他先试吃也是应有之举。
“福禄伯且慢，这锅巴鱿鱼最好在吃之前浇汁，也好落得口鼻眼耳的直观享受，要不我陪同你给家主送去，亲自给家主浇汁吧。”
白莽冷哼一声：“浇个汁而已，难道福禄伯还不会做吗？”
“厨师长别说了，大家各有精通，要浇这个什么汁水我还真是有点打鼓。别耽误了老爷用餐，就让楚师傅陪我走一趟吧。”王福禄说完，示意楚承宗拿起食盒随他走，在白莽依依不舍的目光中扬长而去。
待二人在视线消失，白莽满脸谄媚的笑容一下化了，眼看四下无人，口中骂道：“一个老奴才，神气什么。”跟着心思翻涌：“没想到姓楚到有点本事，又搭上家主这条线，别对我造成什么威胁才好。”
话说有人的地方就有争斗，厨房的老大就是厨师长，管理着厨房的大小事宜，不说其他的，单是采购食材这里面的油水就不少，自然不足为外人道。
这白莽其实厨艺一般，能在王家厨房里做厨师长，靠得是王山得宠的三夫人白玲珑是自己堂妹。
他对自己的厨艺水平有自知之名，能在王家厨房做厨师长已是心满意足，有白玲珑这个靠山，也不怕比他强的厨师夺其位，篡其权。可眼下这家伙横空出世，厨艺不凡再得到王品关照的话，这个厨师长只怕自己未必坐的安稳。当下不由忐忑起来，最后决定先别自乱马脚，观察这姓楚的几天再说。
且说楚承宗拿着食盒，随着王福禄东转西转最后来到王品居住的小院落。这个院落墙壁种满爬藤植物，绿意盎然，里面房间十几间，一间卧室一间书房一间饭厅和一间客厅外，其他的都是藏书室。
有王山及王家弟子在药馆坐镇，除非王山都解决不了的疑难杂症，王品一般都是在书房研究医书。当下楚承宗在饭厅摆放饭菜，王福禄去书房请他用餐。
刚把饭菜摆好，王品已在王福禄跟随下走进来，也不同其客气，打个招呼后朝椅子一坐：“辛苦楚师傅了，听闻你弄了个新菜，福禄让我尝尝鲜，哈哈，这人上了年纪，到贪图口舌之欲了。”
说完朝桌上一瞅道：“这菜看着雪白碧绿鲜红，香气缭绕，看着就让人食欲大开。”一指豆腐：“这是小葱拌豆腐吗？到是做的精致。”
“回家主，这道菜是豆腐做的，不过不是小葱拌豆腐，小葱拌豆腐其实对人体不好，二者相拌会产生一种对人体不好的东西，这绿的是香菜，伴以枸杞点缀，楚某给它取了个名字叫油淋雪泥。”
他不知道如何向这个世界的人解释小葱拌豆腐，会导致豆腐中的钙与葱中的草酸结合成白色沉淀物草酸钙，造成人体对钙的吸收困难，只好含糊说道，也不知道这家主是否能理解。
“哦，药材之间有相生相克之说，想来食材之间的相生相克也是有讲究的，难得楚师傅对此也有研究。”
“对了，这老头乃医学大家，这点事情在他看来也不是什么神秘的事，我倒是白担心了。”楚承宗释然道：“家主小心，我要给锅巴浇汁了。”
在他的操作下，王品对锅巴鱿鱼带来的视觉享受惊叹一声，待王福禄试吃了所有菜品，不由笑道：“福禄，第一次见你试吃时每样试吃三次的，楚师傅的手艺怎么样，你说说看。”
王福禄老脸一红，放下碗筷：“老爷，小人口粗，说不上来什么名堂，只觉得确实好吃。”
王品先品尝了锅巴鱿鱼，听楚承宗说老人要少吃锅巴，不然消化不良云云，他身为医药大师明白其说的不错，虽然觉得美味尝了几口也就不再动筷。夹了一筷子油淋雪泥放入嘴中，只觉豆腐鲜香嫩滑中佐之以麻味辣味，又有咸甜辅之，不由连夹几筷送入口中道：“这个油淋雪泥味道多变而爽口，你是怎么做的？”
“这是先将嫩豆腐焯水，泡进木瓜汁里上锅蒸片刻去其豆腥味，取出将木瓜汁倒掉，用蚝油和豆腐搅拌在一起，在上锅蒸熟后取出。炒锅内放猪骨油、花生油和麻油混合烧沸，放入花椒和姜丝将油炸香，再捞出花椒和姜丝不用，在豆腐上撒上香菜，将沸油浇上即成。”
“这个汤叫什么？青菜的淡淡苦味被浓郁米香围裹，喝着苦中有甘，入口化渣，清热解毒，想来对我这等年纪也是好的菜肴。”
“家主好见识，一口道尽此菜精华。这其实是不是一道汤菜而是羹菜，叫白玉翡翠羹，是将青菜加盐焯水后打成浆，与肉馅一起入米汤熬制而成，对老年人再健康不过。此菜关键是青菜焯水时必须加盐，才能保持青菜的碧绿之色，与雪白米汤相映成趣。
王品只觉胃口大开，在楚承宗介绍中不知不觉多吃了一碗饭，餐后意犹未尽，留下他来到书房继续交谈。
楚承宗抓住机会，尽力卖弄自己的厨艺知识和前世的食疗学说，王品对厨艺不了解，对食疗倒是有所研究，两人越说越热乎，相谈甚欢。
通过这番交谈，王品倒是对楚承宗颇为满意，心道：“这孩子除了脸皮较厚，厨艺倒是不错，食疗知识也渊博，看来不像个简单人物。”不由道：“楚师傅，我看你厨艺非比寻常，在我王家为厨可委屈你了，不知你有什么打算？”
楚承宗抬头一瞧，见一个手脚粗大的老年人站在自己面前。还未来得及答话，白莽似从地里窜出来一样，已出现在老人眼前，脸上笑得露出十二颗牙齿，居然有三颗金光闪闪，口中只道：“福禄伯，这里烟熏火燎的，你怎么到这里来了，来来，我这里刚好有点上好的茶叶，我先给你泡上。”
要知道王福禄与王品同年，七岁被父母卖入王家为仆就开始服侍王品，一直陪伴其身边，几十年来对其忠心耿耿。后王品当家主后欲毁其卖身协约，还其自由之身，因其不愿而赐其姓王，名福禄，并帮其成就家业，娶妻生子。
整个王家王品作为一家之主高高在上，大公子王山就似王家大管家，而王福禄虽是奴仆身份，因王品信任有加，没人敢看轻他，倒似王家二管家一样。
“厨师长客气了，家主等着中餐，我不敢久留。我看楚师傅面相与二公子如此相像也是缘分，今天家主的中餐就由他负责吧。”
“本来我还担心楚师傅刚来厨房，怕他不熟悉家主口味，想等他再锻炼几日后再推荐给家主。既然福禄伯说了，楚师傅可要用心做好家主这顿中餐，别辜负福禄伯和我一片好心。”
“感谢福禄伯和厨师长关照，不知家主平常喜欢什么口味？有什么特别要求和忌口吗？今天除了锅巴鱿鱼，还想吃什么？”楚承宗直接问道。
“家主平常饮食清淡，一般就是两菜一汤，也没什么别的要求和忌口。只是我之前听闻你所做的锅巴鱿鱼别有滋味，给家主说后家主叫你做一份给他尝尝，其他的说随意。”
“这里环境确实不太好，请福禄伯在外稍等片刻，我马上就好。”
王福禄在白莽的亲切搀扶下出去后，楚承宗在厨房里转了一圈，虽说很多食材调料都跟前世差不多，连名称也相同，但也有些特殊的东西还不知道作用和用法，心想看来不能松懈，还得加强学习。
不过也找到了自己需要的东西，一块嫩豆腐，一把青菜叶子，一碗木瓜汁，一碗自己剁得肉馅，又去煮饭点要了一盆米汤，回到厨师房开始操作起来。
不一会，他唤杂工将王福禄叫来，白莽自然跟随一起而至，见一个食盒里专供王家高层的香梗米饭装了一小桶，两菜一汤也装好。
两菜一个是清谈口味的锅巴鱿鱼，尚未浇汁，锅巴和制好的鱿鱼汤料分开排放，另一个看着像是小葱拌豆腐，不过豆腐上有着几颗红艳艳的枸杞点缀。汤不知道是怎么做出来的，米白色的汤面布满绿色的碎叶和稀疏的肉泥。
王福禄笑道：“楚师傅好快的速度，这两菜一汤煞是好看，香气腾腾，想来肯定味道不错。”
“还请福禄伯尝尝，多提宝贵意见。”
“我一个粗人，只知道好吃不好吃，能提啥意见。”说着倒是毫不客气，就欲每样取点尝尝。这人毕竟来历不明，老爷吃之前他先试吃也是应有之举。
“福禄伯且慢，这锅巴鱿鱼最好在吃之前浇汁，也好落得口鼻眼耳的直观享受，要不我陪同你给家主送去，亲自给家主浇汁吧。”
白莽冷哼一声：“浇个汁而已，难道福禄伯还不会做吗？”
“厨师长别说了，大家各有精通，要浇这个什么汁水我还真是有点打鼓。别耽误了老爷用餐，就让楚师傅陪我走一趟吧。”王福禄说完，示意楚承宗拿起食盒随他走，在白莽依依不舍的目光中扬长而去。
待二人在视线消失，白莽满脸谄媚的笑容一下化了，眼看四下无人，口中骂道：“一个老奴才，神气什么。”跟着心思翻涌：“没想到姓楚到有点本事，又搭上家主这条线，别对我造成什么威胁才好。”
话说有人的地方就有争斗，厨房的老大就是厨师长，管理着厨房的大小事宜，不说其他的，单是采购食材这里面的油水就不少，自然不足为外人道。
这白莽其实厨艺一般，能在王家厨房里做厨师长，靠得是王山得宠的三夫人白玲珑是自己堂妹。
他对自己的厨艺水平有自知之名，能在王家厨房做厨师长已是心满意足，有白玲珑这个靠山，也不怕比他强的厨师夺其位，篡其权。可眼下这家伙横空出世，厨艺不凡再得到王品关照的话，这个厨师长只怕自己未必坐的安稳。当下不由忐忑起来，最后决定先别自乱马脚，观察这姓楚的几天再说。
且说楚承宗拿着食盒，随着王福禄东转西转最后来到王品居住的小院落。这个院落墙壁种满爬藤植物，绿意盎然，里面房间十几间，一间卧室一间书房一间饭厅和一间客厅外，其他的都是藏书室。
有王山及王家弟子在药馆坐镇，除非王山都解决不了的疑难杂症，王品一般都是在书房研究医书。当下楚承宗在饭厅摆放饭菜，王福禄去书房请他用餐。
刚把饭菜摆好，王品已在王福禄跟随下走进来，也不同其客气，打个招呼后朝椅子一坐：“辛苦楚师傅了，听闻你弄了个新菜，福禄让我尝尝鲜，哈哈，这人上了年纪，到贪图口舌之欲了。”
说完朝桌上一瞅道：“这菜看着雪白碧绿鲜红，香气缭绕，看着就让人食欲大开。”一指豆腐：“这是小葱拌豆腐吗？到是做的精致。”
“回家主，这道菜是豆腐做的，不过不是小葱拌豆腐，小葱拌豆腐其实对人体不好，二者相拌会产生一种对人体不好的东西，这绿的是香菜，伴以枸杞点缀，楚某给它取了个名字叫油淋雪泥。”
他不知道如何向这个世界的人解释小葱拌豆腐，会导致豆腐中的钙与葱中的草酸结合成白色沉淀物草酸钙，造成人体对钙的吸收困难，只好含糊说道，也不知道这家主是否能理解。
“哦，药材之间有相生相克之说，想来食材之间的相生相克也是有讲究的，难得楚师傅对此也有研究。”
“对了，这老头乃医学大家，这点事情在他看来也不是什么神秘的事，我倒是白担心了。”楚承宗释然道：“家主小心，我要给锅巴浇汁了。”
在他的操作下，王品对锅巴鱿鱼带来的视觉享受惊叹一声，待王福禄试吃了所有菜品，不由笑道：“福禄，第一次见你试吃时每样试吃三次的，楚师傅的手艺怎么样，你说说看。”
王福禄老脸一红，放下碗筷：“老爷，小人口粗，说不上来什么名堂，只觉得确实好吃。”
王品先品尝了锅巴鱿鱼，听楚承宗说老人要少吃锅巴，不然消化不良云云，他身为医药大师明白其说的不错，虽然觉得美味尝了几口也就不再动筷。夹了一筷子油淋雪泥放入嘴中，只觉豆腐鲜香嫩滑中佐之以麻味辣味，又有咸甜辅之，不由连夹几筷送入口中道：“这个油淋雪泥味道多变而爽口，你是怎么做的？”
“这是先将嫩豆腐焯水，泡进木瓜汁里上锅蒸片刻去其豆腥味，取出将木瓜汁倒掉，用蚝油和豆腐搅拌在一起，在上锅蒸熟后取出。炒锅内放猪骨油、花生油和麻油混合烧沸，放入花椒和姜丝将油炸香，再捞出花椒和姜丝不用，在豆腐上撒上香菜，将沸油浇上即成。”
“这个汤叫什么？青菜的淡淡苦味被浓郁米香围裹，喝着苦中有甘，入口化渣，清热解毒，想来对我这等年纪也是好的菜肴。”
“家主好见识，一口道尽此菜精华。这其实是不是一道汤菜而是羹菜，叫白玉翡翠羹，是将青菜加盐焯水后打成浆，与肉馅一起入米汤熬制而成，对老年人再健康不过。此菜关键是青菜焯水时必须加盐，才能保持青菜的碧绿之色，与雪白米汤相映成趣。
王品只觉胃口大开，在楚承宗介绍中不知不觉多吃了一碗饭，餐后意犹未尽，留下他来到书房继续交谈。
楚承宗抓住机会，尽力卖弄自己的厨艺知识和前世的食疗学说，王品对厨艺不了解，对食疗倒是有所研究，两人越说越热乎，相谈甚欢。
通过这番交谈，王品倒是对楚承宗颇为满意，心道：“这孩子除了脸皮较厚，厨艺倒是不错，食疗知识也渊博，看来不像个简单人物。”不由道：“楚师傅，我看你厨艺非比寻常，在我王家为厨可委屈你了，不知你有什么打算？”