第四十九章 决赛
第二道题目,是肉。
这个题目范围就扩大很多了。光是食材区那边,所准备的主材就不下三十样。
什么鸡鸭鱼,牛羊猪,甚至还有一些并不太常见的肉,还有那么一块鹿肉脯。只不过,林贞娘这次手慢了些,到食材区的时候,那块最珍贵的鹿肉脯,已经被胡华选走了。
虽然剩下的食材都已经是些普通食材了,可是林贞娘却没有半分气馁之色。而是细心挑好一块羊腿,就又转回了灶台。
正好在她旁边的那个女师傅,选的是一条鱼,看了眼林贞娘手里提的羊腿,她眼里闪过一丝惊讶,却没有说话。
同样是肉,可是如果食材好的话,做出的菜肴也能出些花样。像她手里的这条 鱼,已经算很是名贵了,这样的食材一露面,已经胜了那些普通的猪羊肉。
林贞娘虽然瞧见了女师傅眼色,却没有太在意。
在大宋,羊肉也算是常吃的肉类,最常做的就是蜜炙羊腿。不过,她做的可不是那个。
这次来济南,她带了辣椒和孜然,正好,在这时候拿来用上一用。
虽然定陶人已经熟悉了这个味道,但想来济南的这些饕餮们,还没有尝过这个辣椒的味道。
在羊腿上划出十字花,她用各色调料,先把羊腿喂上,这才转头看向身边的女师傅。
目光转处,她不觉眼睛一亮,才知这位女师傅居然是做刺身的。
但见她手动刀飞,不过是片刻功夫,已将那条鱼剖好。
也不知是不是刻意请人去找来了冰块,她把切好的鱼片一片片摆在冰上,阳光下,那片片鱼片,好似一瓣瓣**瓣,闪烁着晶莹的光泽。
林贞娘看得差点要拍手叫好,只觉这位师傅的刀工真的很不一般。看起来也不显多费力,已经把鱼片切得薄似纸片,若是拈起一片,对着阳光,定是透明可见对面人影的。
虽然看得过瘾,可是林贞娘到底还是要忙碌自己手头上的事情。只能看着那位女师傅捧着冰盘往前面长桌上送去。
这个时间,怕是她是第一个完成作品的了。
一心二用,虽然已经用铁叉架起了羊腿在炭火上烧烤,可是林贞娘却仍是偷眼往前面看去。
不知为什么,那位女师傅已经把刺身送到桌上,可是那几位评委却没有一个人动。
显然也觉得有些不自在。那位女师傅,呆呆地站在桌前,似乎是有些茫然,想问又不敢问似的。
已经是八月天,正是天气炎热的时候,那盘刺身摆上桌,没人动,等冰很快化掉后,就不可能再吃了。
林贞娘皱眉,也觉纳闷,明明那位师傅做的刺身看起来很好吃的。
就在这时,台上评委席有人淡淡道:“这一个时辰还真有些长……”
心头一震,她突然明白过来。
刚才出题目时,除了肉之外,还有一个字——宴。
看起来,没有什么重要的,可是因为这一个宴字,这个比赛就变得有些不同。
是做肉菜,可是这肉菜,却是在宴席中吃的。
宴席上的菜,上菜顺序与时间很有讲究的。现在众人的菜都没有做好,那位女师傅就已经捧了菜上场,完全没有考虑过在她之后上菜的师傅。
而那些评委,此刻分明就是在等着上菜。要真动筷,少说也要菜上了三分之一的时候。
心里有了分数,林贞娘把炭火的火候又做了些调整。
她的烤羊腿也一样有讲究,若是上菜太久,凉了就会有膻味。所以这个上菜顺序可不能太前了。
心里这么想,她看着那师傅的眼神不免带出些同情。
一个疏忽,就要输掉这场比赛了。如果她早想到这点,凭她那刀工,这刺身未必不能进入决赛。
等到菜上了三分之一,终于有评委开始起身时,林贞娘才从怀里掏出绝密武器,小心地做最后的调味工作。
一道烤羊腿,送上桌时,已细心地分好。
冲鼻的香气,让最年轻的那个评委立刻转过了头。
“这个味道——很特别啊!”举起筷子,他先尝了一口,虽然立刻吐舌头,可手下的筷子却又落了下去。
眼睛转向林贞娘,他笑道:“这位小娘子功夫不错啊!看来咱们济南真是多了位后起之秀……”
因为他的夸奖,原本正在得意微笑的胡华转过了头。就连一直没有多注意林贞娘的杜文成,也把目光转了过来,不过只是看了眼,就笑着转开了头。
“想不到这姑娘倒不只是说大话……”
胡华嘀咕一声,看看前面那盘刺身,不禁哼了声。
盘中的冰已经化了水,把鱼片泡起,浮在盘中白惨惨的。
“女人学什么厨?!”
对面的女师傅抬头看了看胡华,脸色发白,却仍一言不发。
林贞娘原本还想宽慰几句,可是瞧着女师傅高高仰起的头,到底还是咽下了到嘴边的话。
虽然胡华自大得让人讨厌,可是这种时候,比的就是个实力。而运气,或是说看食客的脸色,本身也是厨师该有的实力。
她要是劝那位师傅,反倒要让仍显出自尊自傲的师傅觉得难堪。
比赛结果出来,林贞娘凭一个“新”字闯入了决赛。入围决赛的其他九位师傅,都是济南各大酒楼出了名的师傅。而其中杜文成和胡华号称是济南两把刀,在酒楼中,连老板都要让他们一二。
林贞娘不仅是女子,还是最年幼的一个。不只那些师傅一个劲地打量她,就是评委也一直看她。
“这个辣椒,我倒是听说过……”武二官人微微笑着,睨着林贞娘,笑问:“小娘子可是定陶人?”
林贞娘心里一颤,却仍是笑着点头,“正是定陶人。”
目光一对,那武二官人笑笑,转身而去,没说什么。
可是,林贞娘却是心中有些忐忑。待回去后,就和安容和说了这事。
安容和也不以为意,“武家在济南生根,早晚都要碰到的,贞娘,你也不用多想……”
安抚着林贞娘,安容和又有些遗憾,“可惜没有能去看比赛,不过,就算再忙,等到决赛时,我一定到场。”
“还早着呢!”林贞娘笑笑,忽然道:“不过,还真有些事要你帮忙……”
决赛安排在十天之后,题目是“席面”,各位入赛的厨师只要做一桌席面即可,菜自然是自己最拿手的菜,只要好吃,不限食材。也是因为这,食材就由各人自备了。
林贞娘倒已经想好了要做什么,只是有些食材太过珍贵,却是不好买。她回来时顺便却过南北货行,并没有找到合心意的。
虽然安容和也是初来乍到,可是林贞娘仍然毫无理由地相信他,一定能找到自己想要的食材。
安容和倒的确是尽力,可是虽然他放出风声,也请人帮忙留意,可是却仍然没有找到林贞娘所说的“四头鲍”。
这鲍鱼,从来都是食中珍品,普通鲍鱼或许还好找,可是这极品鲍,就可遇不可求了。而且找到这种食材后,还要进行处理,时间上也要有充分的准备。
林贞娘托人找极品鲍鱼,虽然不算太过张扬,可是济南的饮食界也就那么大,这有鲍鱼卖的铺子也就那么多,所以这消息很容易就传到了有心人耳中。
“要找鲍鱼?”胡华挥着手,转身和杜文成笑道:“老杜,那丫头可是要和你斗了!咱们济南谁不知道你老杜是做海鲜的高手呢?她一个小丫头,居然也好意思做鲍鱼!我就不信了,她这回还能再变出个什么辣椒来——也奇了,我以前就没听到这个调料……”
杜文成没答胡华的话,只淡淡道:“济南的海鲜行,家家我都熟。这极品鲍,近来还真没听到哪家有进货的……”
“当然没进货了,有的都送到你家里了嘛!”
胡华哼了两声,挽起袖子笑道:“我倒要看看我的‘孔府菜’比不比得过一个小丫头骗子!”
还差三天就是决赛之期。林贞娘已经准备好了一切该备的食材,可是却偏偏差了那一味主料。
没有鲍鱼,那她准备的其他食材都是白废。
“贞娘,你看,可不可以用这两头鲍代替?”
安容和也是尽了全力,可那四头极品鲍,却不是那么容易找到的,单只这区区五只两头鲍也花十两银子。
“找不到也只能——安大哥,这就已经很好了……”林贞娘笑着谢安容和,可是笑容背后总是有淡淡的气馁。
安容和何等聪明,也知道因为这鲍鱼,林贞娘有些失了信心。正要好生宽慰她,东伯已经提了一只匣子进来。
“大郎,有人送礼物来……”
一听东伯的话,两人对视一眼,都有些惊讶。在济南,知道安容和和林贞娘关系的人,不太多。送安容和礼物而送到林宅的,可是奇怪了。
安容和上前接了匣子,上下看了,也没发现拜贴。
打开匣子,看清里头的东西,他不禁轻咦了声,“鲍鱼!”
林贞娘一惊,忙凑过去看。果然,那匣子里装的是鲍鱼,而且还是他们遍寻不着的极品四头鲍。虽然只有两只,却已经让林贞娘看得双眼放光。
“奇怪,这鲍鱼是谁送的?”
安容和心细,在鲍鱼下抽出压着的一张纸。
纸上也没写名字,只是简简单单的一句:“当初也不算冤你们……”
没头没尾的一句话,又没有落款。可是安容和和林贞娘却同时都想起了一个人。
目光相对,虽然谁也没有说那个名字。却已经知道对方和自己一样猜出来了。
“看来,她在武家还过得不错。”随随便便就拿了两只极品鲍来送人,也算阔绰了。
安容和“嗯”了一声,忽然笑了笑,“倒没有想到,居然会是她——这世上的事果然都是说不清的……”
当初柳氏那样恨他们,却没想到今日居然帮了他们一把。
也只有从事海贸的武家,才会比各大南北货行还多海鲜。
得了极品鲍,林贞娘信心大增,虽然知道决赛时一定高手如云,可是她却已经不慌了。
不管别人,她只要用心做好自己的,也就够了。
提前一天就已经处理好两只极品鲍,发好了海参,又把其他该做的准备工作都做齐了。
起了个大早,又赶到菜园里亲自摘了最新鲜的蔬菜。林贞娘上了赛场,就全不考虑其他了。
她今天做的主菜,乃是后世最出名的一道菜,“佛跳墙”。有诗赞“坛香荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。
连佛都要跳墙,可知这道菜有多香了。
这道菜,虽然做法听来简单,可是主材却是极为讲究,除了她准备的极品鲍鱼外,又有辽东大海参、鱼唇、干贝、猪肚、蹄筋、火腿、香菇、笋尖、鸽蛋等不下十八味。
而且,这用的厨具,也不是普通的厨具,而是酒坛。这里头加的也不是水,而是正宗的绍兴花雕,也就是黄酒。
食材分层分类放好,加入调料,盖上盖子,还要再覆上一张荷叶盖严了。
放在火上大火烧上十分钟,然后再文火慢慢煨着。
在制作过程中,旁人是闻不到一丝香味的,可是等到那荷叶一揭,浓香喷鼻,才有了“佛跳墙”的这段佳话。
林贞娘最先做的就是这道主菜,等把火调小后,才转去做其他菜。
一道荤香扑鼻的主菜外,她就没有再做什么劳菜,而是用白萝卜,做了道蓑衣萝卜,又有一道火腿拦豆芽儿,冬菇炒豆苗,还配上道油荠辣。
一荤四素,又有银丝卷和芝麻烧饭两样主食搭配着。
等她把一切准备好,这时辰也差不多了。
因为今天的题目是“席面”,所以这桌子也不是之前的长桌子,而是一位厨师用一张桌子。到时候,哪桌得到评委的青睐最多,哪张桌子就算赢了。
林贞娘先把几道小菜一一端上桌,这才用厚手套捧了酒坛上桌。
无意间一抬头,却见那评委里多了一个面熟的。
之前开始比赛时她还没看到,可是现在那位在定陶见过的赵公子居然也出现在评委席中了。
虽然察觉到林贞娘的注视,可那位赵公子却没什么表示。
林贞娘一想,也索性装不认识。径直去揭那张盖在坛子上的荷叶……rs