第四十四章 品者为上
thu feb 19 18:00:00 cst 2015
江海宁首先听取了许正扬对于庆辉和张晓峰发现经济增长点和德义和采取的一切措施的汇报。
江海宁对德义和四兄弟的英明决策大加赞赏，三位大学生站起来敬德义和四兄弟，祝德义和走出困境，财源广进！德义和四兄弟也回敬，祝贺两位巾帼英雄凯旋而归，为津城纺院争得荣光。
之后便是品尝火锅。许正扬声明，大家一边吃，一边议论，可以对火锅评头论足，好吃得评，不好吃也得评，以便德义和在特色火锅方面有何不当之处加以改之。
许正强、江海宁、崔丽对火锅的吃法也相当陌生，毕竟在那个年代，火锅刚刚走向大众化。倒是王贵和和于庆辉成了导师，一边吃，一边讲解。于庆辉吃过一次，有过亲身体验，王贵和这几天找来了几本与火锅有关的书籍，抽空粗略翻看了一下，理论上更加有所提升。
于庆辉介绍道，“吃火锅之前，服务生必先问锅底要辣的还是不辣的。然后加好汤后开始加温，随即涮火锅的料及各种味道的味碟端上来了，汤开后，即可将料放入汤中，就开始涮了，熟了在味碟里蘸着吃就行了。”
许正强说，“这涮火锅的流程大体了解了，但具体怎么操作，还是不太明白。”
崔丽道，“知道反正就是吃，可这吃好像不像吃菜吃饭那么简单吧！”
江海宁看了看王贵和，“贵和大哥素来对如何做菜有所研究，这火锅如何吃，更加详细的步骤愿闻其详。”
许正扬立马说道，“江海宁算找对人了，贵和大哥这几天正看着关于如何吃火锅的书呢，大哥，就不吝赐教吧！”
于庆辉摸着后脑勺，心有不服，“火锅就是这么吃的嘛，我说的可能简明扼要了点儿。”
张晓峰说，“于二哥你啊，说吃还行，要是把这吃说地上品味，那还得看贵和大哥的。”
王贵和一看在座各位纷纷请他说一说怎么吃火锅，便毫不推辞滔滔不绝地讲起来。
“庆辉刚才所说锅底就是火锅汤底，北方传统的火锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。而且很多红油锅底在室温下是凝固状态的，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。这样的锅底，是不宜吃的。如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。”
“来，大家吃啊，别光听我摆划！”王贵和拿起筷子，让着几个人品尝火锅。
“涮火锅的料即火锅中涮煮的原料，其范围极其广泛，天上飞的、地上长的、水中游的，无所不包。按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。刚才庆辉说的蘸料也就是味碟，是涮制火锅不可缺少的部分，常见有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。”
“快，汤要沸了，快搁料。”于庆辉提醒大伙。“哎，喜欢吃啥就搁啥，记着，豆制品、蔬菜煮的时间短，肉类煮的时间要长一些。”于庆辉带头搁了一些羊肉片。
“大家一边吃，一边听我接着讲解。”贵和意犹未尽，接着讲。
“第一，吃火锅的顺序理应先素后肉。一般人吃火锅都是一开始就先吃肉，通常是几盘子肉吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口。这种方法很不可取，很容易一下子吃进去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可怜。最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类，这样可以避免吃进太多的脂肪，有利地控制总热量。如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的两倍以上。”
江海宁首先听取了许正扬对于庆辉和张晓峰发现经济增长点和德义和采取的一切措施的汇报。
江海宁对德义和四兄弟的英明决策大加赞赏，三位大学生站起来敬德义和四兄弟，祝德义和走出困境，财源广进！德义和四兄弟也回敬，祝贺两位巾帼英雄凯旋而归，为津城纺院争得荣光。
之后便是品尝火锅。许正扬声明，大家一边吃，一边议论，可以对火锅评头论足，好吃得评，不好吃也得评，以便德义和在特色火锅方面有何不当之处加以改之。
许正强、江海宁、崔丽对火锅的吃法也相当陌生，毕竟在那个年代，火锅刚刚走向大众化。倒是王贵和和于庆辉成了导师，一边吃，一边讲解。于庆辉吃过一次，有过亲身体验，王贵和这几天找来了几本与火锅有关的书籍，抽空粗略翻看了一下，理论上更加有所提升。
于庆辉介绍道，“吃火锅之前，服务生必先问锅底要辣的还是不辣的。然后加好汤后开始加温，随即涮火锅的料及各种味道的味碟端上来了，汤开后，即可将料放入汤中，就开始涮了，熟了在味碟里蘸着吃就行了。”
许正强说，“这涮火锅的流程大体了解了，但具体怎么操作，还是不太明白。”
崔丽道，“知道反正就是吃，可这吃好像不像吃菜吃饭那么简单吧！”
江海宁看了看王贵和，“贵和大哥素来对如何做菜有所研究，这火锅如何吃，更加详细的步骤愿闻其详。”
许正扬立马说道，“江海宁算找对人了，贵和大哥这几天正看着关于如何吃火锅的书呢，大哥，就不吝赐教吧！”
于庆辉摸着后脑勺，心有不服，“火锅就是这么吃的嘛，我说的可能简明扼要了点儿。”
张晓峰说，“于二哥你啊，说吃还行，要是把这吃说地上品味，那还得看贵和大哥的。”
王贵和一看在座各位纷纷请他说一说怎么吃火锅，便毫不推辞滔滔不绝地讲起来。
“庆辉刚才所说锅底就是火锅汤底，北方传统的火锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。而且很多红油锅底在室温下是凝固状态的，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。这样的锅底，是不宜吃的。如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。”
“来，大家吃啊，别光听我摆划！”王贵和拿起筷子，让着几个人品尝火锅。
“涮火锅的料即火锅中涮煮的原料，其范围极其广泛，天上飞的、地上长的、水中游的，无所不包。按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。刚才庆辉说的蘸料也就是味碟，是涮制火锅不可缺少的部分，常见有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。”
“快，汤要沸了，快搁料。”于庆辉提醒大伙。“哎，喜欢吃啥就搁啥，记着，豆制品、蔬菜煮的时间短，肉类煮的时间要长一些。”于庆辉带头搁了一些羊肉片。
“大家一边吃，一边听我接着讲解。”贵和意犹未尽，接着讲。
“第一，吃火锅的顺序理应先素后肉。一般人吃火锅都是一开始就先吃肉，通常是几盘子肉吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口。这种方法很不可取，很容易一下子吃进去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可怜。最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类，这样可以避免吃进太多的脂肪，有利地控制总热量。如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的两倍以上。”