第八十二章：T骨牛排配烤土豆
“叮！每日任务开启。”
“叮！特殊任务：神秘的食客。”
“叮！请在15分钟之内制作出t骨牛排。”
“完成奖励：煎制手艺+30。人民币+300。”
看着虚拟面板上的任务，刘晔感到十分怪异。
系统发布的任务奖励越来越丰厚，这让刘晔隐隐感觉到一丝不安。
脑中确认了是，刘晔接下了任务，便开始准备起食材来。
t骨牛排，刘晔还是会的。
在西餐中，牛排大致可分为：西冷牛排，肉眼牛排，菲力牛排，战斧牛排，t骨牛排以及牛仔骨。
这些牛排的主要区分标志便是由其肉质的特性。
它们分别是分布在牛的个个部位，因其部位来划分。
tenderloin（嫩牛柳，牛里脊），又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
rib－eye（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
sirloin（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
t－bone（t骨牛排），呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，
而由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的t骨牛排较少采用。
而人们常说的牛仔骨，其实就是带筋骨的牛小排。
“牛小排”指的是牛的肋骨部位，肉质鲜嫩，且不会因烹煮而变得干硬，烤至全熟也不影响口感。
但是牛仔骨经过加工产加工，使得肉质变少。往往一片牛仔骨上面带不了多少肉。这也使得有些人对其又爱又恨。
而战斧牛排（tomahawk），因其骨尖似斧柄，肉身似斧头，因而得名。
而其中”斧柄“是牛肋骨，”斧头“是牛肋眼。说白了就是带骨眼肉（bone-in rib eye）
“tomahwak”本是印第安语，意即斧头，是牛肋骨部位一种特定切法。
tomahwak cut对肉牛的年纪，所用的饲料以及牛排的尺寸都有相当有严格的标准。
通常约为6个月大的小牛，在戒奶之后喂养70天再进行宰割。
于肋骨部位切出长约30厘米的骨头，以及重约1公斤之连肉骨，由于形状像斧头，于是称之为“tomahwak”。一头牛只最多只能切出9~10份tomahwak 牛排，尾段肋骨因为太短而且肉不够肥厚故不能切成斧头状。
所以战斧牛排吃的就是霸气，没1kg以上都不好意思说是战斧牛排。
而现在大多数的西餐厅便不会去做战斧牛排，毕竟成本摆在那。而且由于正宗的战斧牛排肉质较多。
一个人根本吃不完，所以通常点了战斧牛排的都是俩个人吃。
作为酒店，西厨房自然也有制作战斧牛排，但是就刘晔看来，其点单的频率实在是低的可怜。
除了上面的几种牛排外，还有一道菜在西餐中算是比较出名的。那就是：“惠灵顿牛排”。
在西餐当中，凡是名字当中带有“wellington”的菜，基本上外层都会有一层酥皮，里面包裹着的是大块的鱼或肉。
而惠灵顿牛排（wellington steak）名字的真正由来其实是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。
因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。
而关于惠灵顿牛排做法的由来，其实早在1450年，法国人就发明了“肉派（pastilli di carne）”这种东西。
其实它于如今的惠灵顿大同小异，就是用刀将肉剁碎放入起酥中烤制，这便是“惠灵顿牛排”最早的做法。
随着时间的推移，几百年来，这道菜始终受到人们的喜爱，所以也一直流传至今。
而到了如今，惠灵顿便是用酥皮包裹着菲力，放进烤箱中烤制而成。
而今天刘晔要做的便是t骨牛排。
只见刘晔取来：t骨牛排，洋葱，土豆，百里香，小番茄，法香。
又取来：黄油，红椒粉，黑椒碎，盐，红酒。
将这些准备好后，刘晔便是先将牛排放在码斗中，加入少许的盐，黑椒碎，红酒以及百里香进行腌制。
同时刘晔将洋葱切碎，土豆去皮切成滚刀块，而后将切好的土豆放在码斗中，加入少许的盐，黄油，黑椒碎，以及红椒粉。
刘晔带上一次性手套将土豆抓均匀后，便放在烤盘中送入烤箱烤制。
等到烤箱中的土豆烤制的差不多的时候，刘晔这才取来平底锅将其烧热，放入黄油，洋葱碎以及牛排进行煎制。
煎制牛排的时候，一定要先大火将牛排俩面煎制上色。大火煎制的作用出了上色以外，还能够瞬间锁住牛排里面的水分，使得牛排水分得以保留，不会变柴。
得到将牛排煎制到七成熟，刘晔便是将锅中的牛排取出，放在吸油纸上，同时将烤箱中的土豆取出，摆在早已经主播好的圆盘张。
圆盘中的分红土豆丝丝的散发着香气，刘晔快速的将t骨摆在土豆上面，同时撒上法香以及兰花装饰。
最后配上黑椒汁。一道t骨牛排便制作完成。
“叮！特殊任务：神秘的食客。”
“叮！请在15分钟之内制作出t骨牛排。”
“完成奖励：煎制手艺+30。人民币+300。”
看着虚拟面板上的任务，刘晔感到十分怪异。
系统发布的任务奖励越来越丰厚，这让刘晔隐隐感觉到一丝不安。
脑中确认了是，刘晔接下了任务，便开始准备起食材来。
t骨牛排，刘晔还是会的。
在西餐中，牛排大致可分为：西冷牛排，肉眼牛排，菲力牛排，战斧牛排，t骨牛排以及牛仔骨。
这些牛排的主要区分标志便是由其肉质的特性。
它们分别是分布在牛的个个部位，因其部位来划分。
tenderloin（嫩牛柳，牛里脊），又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
rib－eye（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
sirloin（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
t－bone（t骨牛排），呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，
而由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的t骨牛排较少采用。
而人们常说的牛仔骨，其实就是带筋骨的牛小排。
“牛小排”指的是牛的肋骨部位，肉质鲜嫩，且不会因烹煮而变得干硬，烤至全熟也不影响口感。
但是牛仔骨经过加工产加工，使得肉质变少。往往一片牛仔骨上面带不了多少肉。这也使得有些人对其又爱又恨。
而战斧牛排（tomahawk），因其骨尖似斧柄，肉身似斧头，因而得名。
而其中”斧柄“是牛肋骨，”斧头“是牛肋眼。说白了就是带骨眼肉（bone-in rib eye）
“tomahwak”本是印第安语，意即斧头，是牛肋骨部位一种特定切法。
tomahwak cut对肉牛的年纪，所用的饲料以及牛排的尺寸都有相当有严格的标准。
通常约为6个月大的小牛，在戒奶之后喂养70天再进行宰割。
于肋骨部位切出长约30厘米的骨头，以及重约1公斤之连肉骨，由于形状像斧头，于是称之为“tomahwak”。一头牛只最多只能切出9~10份tomahwak 牛排，尾段肋骨因为太短而且肉不够肥厚故不能切成斧头状。
所以战斧牛排吃的就是霸气，没1kg以上都不好意思说是战斧牛排。
而现在大多数的西餐厅便不会去做战斧牛排，毕竟成本摆在那。而且由于正宗的战斧牛排肉质较多。
一个人根本吃不完，所以通常点了战斧牛排的都是俩个人吃。
作为酒店，西厨房自然也有制作战斧牛排，但是就刘晔看来，其点单的频率实在是低的可怜。
除了上面的几种牛排外，还有一道菜在西餐中算是比较出名的。那就是：“惠灵顿牛排”。
在西餐当中，凡是名字当中带有“wellington”的菜，基本上外层都会有一层酥皮，里面包裹着的是大块的鱼或肉。
而惠灵顿牛排（wellington steak）名字的真正由来其实是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。
因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。
而关于惠灵顿牛排做法的由来，其实早在1450年，法国人就发明了“肉派（pastilli di carne）”这种东西。
其实它于如今的惠灵顿大同小异，就是用刀将肉剁碎放入起酥中烤制，这便是“惠灵顿牛排”最早的做法。
随着时间的推移，几百年来，这道菜始终受到人们的喜爱，所以也一直流传至今。
而到了如今，惠灵顿便是用酥皮包裹着菲力，放进烤箱中烤制而成。
而今天刘晔要做的便是t骨牛排。
只见刘晔取来：t骨牛排，洋葱，土豆，百里香，小番茄，法香。
又取来：黄油，红椒粉，黑椒碎，盐，红酒。
将这些准备好后，刘晔便是先将牛排放在码斗中，加入少许的盐，黑椒碎，红酒以及百里香进行腌制。
同时刘晔将洋葱切碎，土豆去皮切成滚刀块，而后将切好的土豆放在码斗中，加入少许的盐，黄油，黑椒碎，以及红椒粉。
刘晔带上一次性手套将土豆抓均匀后，便放在烤盘中送入烤箱烤制。
等到烤箱中的土豆烤制的差不多的时候，刘晔这才取来平底锅将其烧热，放入黄油，洋葱碎以及牛排进行煎制。
煎制牛排的时候，一定要先大火将牛排俩面煎制上色。大火煎制的作用出了上色以外，还能够瞬间锁住牛排里面的水分，使得牛排水分得以保留，不会变柴。
得到将牛排煎制到七成熟，刘晔便是将锅中的牛排取出，放在吸油纸上，同时将烤箱中的土豆取出，摆在早已经主播好的圆盘张。
圆盘中的分红土豆丝丝的散发着香气，刘晔快速的将t骨摆在土豆上面，同时撒上法香以及兰花装饰。
最后配上黑椒汁。一道t骨牛排便制作完成。