第七十二章：宴会的区别
上了公交车，刘晔回到了宿舍。
酒店的夜班，正常上班时间是晚上十点，到早上的六点。
之前刘晔经常早去，一方面是为了想要多让系统触发任务，而另一方面是因为呆在宿舍也无事可做，还不如早点到酒店帮帮手，多锻炼下自己的厨艺。
从中山街回到宿舍，已经到了晚上6点。
刘晔下了车便在宿舍楼下随便的吃了点东西。
对于刘晔来说，现在的目标已经很明确。
就是在短时间内，再次提升自己的厨艺。
毕竟等到店铺装修好后，就要选个时间开业，而一但开业了，刘晔就没有时间在继续偷师了。
心中想着各种念头，刘晔回到了宿舍洗漱一番便是赶紧往酒店赶去。
由于是下班高峰期，路上堵的不行。
刘晔站在拥挤的公交车上，再次体会到了什么叫“肉夹馍”....
等到陆陆续续的有乘客下了车，车内不在那么让人窒息的时候，刘晔却一脸无奈的下了车，因为...酒店到了。
从酒店后面的员工通道进了酒店，刘晔换好衣服便是朝着楼上的厨房走去。
作为五星级的酒店，其实员工流动还是挺大的。
虽然酒店的福利很好，有五险一金，住房公积金。还包吃包住。
但是工资相比于外面的餐馆或者其它行业来说，却是是太低了。
而之所以酒店员工的工资低，却是因为酒店员工多，当当是员工的工资就是一大笔开销。
而另一方面是因为，酒店不怕底层的员工辞职。
对于底层员工，酒店的态度是不挽留，不拒绝。
什么岗位就是什么工资。
只要能留住主要的几个高层管理人员，其它人都可以在招聘。
而厨房也是一样，只要留住几个大厨，其它的员工都可以在招聘。
这也就导致了大厨的工资还可以，小弟的工资惨不忍睹。
这时酒店的原则，也是生存之道。
........
进了厨房，路过西厨房的时候，刘晔和几个西厨房的厨师打了个招呼。
对于刘晔，这几个行政总厨陈树找来的厨师，还是对其很有好感。
毕竟刘晔一个人包揽了夜班，这也使得他们不用痛苦的留人下来熬夜。
况且刘晔还得到陈树的赞许，刘晔也算得上半个西厨房的人。
路过西厨房后，刘晔便是来到了中厨房。
而此刻的中厨房正在热火朝天的忙碌着，显然又接待了宴会。
见刘晔的到来，站在头锅的老大王大壮，一脸笑道。
“呦，小刘来了。”
刘晔对王大壮还是很有好感的。见王大壮这么说，刘晔便是对其点了点头继而问道。
“有什么可以帮忙的。”
王大壮见状，却是爽朗的一笑道。
“你去四锅帮忙炒点菜，菜单夹在工作台上面，你自己看着做。”
王大壮一边颠着锅，一边转头朝着后面孥了下嘴，示意刘晔自己去看菜单。
刘晔二话不说，便是走到了四锅的位置，取下菜单扫了一眼。
宴会的晚餐无非只有三种。
一种是喜宴，这种喜宴要么就是新人结婚，宴请亲朋好友来见证下俩位新人的爱情时刻。
而还有一种喜宴便是寿宴，寿宴大多数都是上了年纪的老寿星，其家里人为其举办的宴会。
这种喜宴一般请的人不会太多，所以不至于让厨房忙不过来。
而第二种便是丧宴，这种宴席在大城市多半都会放在酒店或者大型的餐馆举行。
毕竟大城市不像自己的老家那样方便，随便搭个台就可以弄起来，在大城市能有一套房就已经很不错了，想要有这么大的地来搞这些却是没几个人能做到。
而且在酒店做又方便，不需要自己准备食物，也不用去收拾。
有些酒店还包哀吊会的布置于进行，所以现在大多数人都喜欢在酒店来处理这些事情。
而第三种就是公司举行的宴会，这种宴会一般都是大型企业为了犒劳员工，或者是公司需要举行一些演讲啊，或者尾牙宴。
这些都需要通过吃，来拉近老板和员工之间的距离，也算是员工的一种福利。
除了以上三种，还会有一些特殊的私人宴会。这些宴会都是有钱人个人举办的私人啪，体.....
............
.............
刘晔对于私人的宴会还是很向往的.......
看着眼前的菜单，刘晔确定了，今天的宴会是喜宴中的新人结婚宴会。
拿起打荷送过来的食材配料，刘晔便开启炉灶忙活了起来。
这一忙就是忙了一个多小时，
平时的话，酒店接到宴会的定金，在确认桌数后，便会通知厨房部门。
而厨房部门的老大在接到酒店的通知，便会将一些需要提前准备的工作安排下去到各各岗位。
一套流程下来，不仅仅大大的缩短了烹饪的时间，更是能更很好的处理好食材，让菜品更加精致，更让食客满意。
所以提前的准备工坐很重要。
只是今天的宴席似乎是酒店和厨房没有沟通好，导致了新人们都来了，食客也快来的时候，厨房才匆匆忙忙的开始准备食材。
这也导致了很多食材没有提前处理，搞得厨房一团乱。时间也被拖了很久。
等到将最后一盘菜送上去，众人这才得到了喘息的时间。
各锅的厨师纷纷坐在厨房内休息，有些烟瘾比较大的小弟，更是偷偷溜了出去。
刘晔忙完手中的活也是朝着吸烟区走起，刘晔的烟瘾也很大，并且还有继续加大的趋势。
来到吸烟区，点燃了一根烟，刘晔吸着手中的香烟，脑中却是在思考着店铺的菜单。
既然想好了要和陈玲一起开店做下去，那么就必须要准备充足。
很多店铺都是前期没有制作好菜单，没有考虑到消费人群，而导致了后期短小....无力的局面。
最终不是改换菜单就是调低价格。
但是这样做所带来的结果还是一样，食客前期对你的菜品不满意，即使后期价格下降了，还是难以留住食客。
当然也有另外，价格低廉还是会有一些人吃的。只不过口碑的问题，店租，人员成本等问题，很多这种店到了最后都倒闭了。
而刘晔对于这次开店，却是极为认真，这次是个机会，刘晔想把握好它。
至于菜单，刘晔心中已经有了大概的模板。
毕竟“玲小姐的一家中西餐厅”，主要的经营是中西菜肴。
中餐，刘晔想要选择粤菜和闽菜为主，毕竟这边的食客多为喜好这俩中菜系的菜，而湘菜刘晔也会加入少许，但是不多。
至于西餐的菜品，扒类是不可少的，牛扒，猪扒，羊排等。这些刘晔想要去做，尽量将其做细，做精致。
而披萨等其它的菜品，刘晔也会加入一些，这些都需要时间去整理和规划。
而随着时间额推移，渐渐的时间到了晚上十点，刘晔的夜班也开始了.......
酒店的夜班，正常上班时间是晚上十点，到早上的六点。
之前刘晔经常早去，一方面是为了想要多让系统触发任务，而另一方面是因为呆在宿舍也无事可做，还不如早点到酒店帮帮手，多锻炼下自己的厨艺。
从中山街回到宿舍，已经到了晚上6点。
刘晔下了车便在宿舍楼下随便的吃了点东西。
对于刘晔来说，现在的目标已经很明确。
就是在短时间内，再次提升自己的厨艺。
毕竟等到店铺装修好后，就要选个时间开业，而一但开业了，刘晔就没有时间在继续偷师了。
心中想着各种念头，刘晔回到了宿舍洗漱一番便是赶紧往酒店赶去。
由于是下班高峰期，路上堵的不行。
刘晔站在拥挤的公交车上，再次体会到了什么叫“肉夹馍”....
等到陆陆续续的有乘客下了车，车内不在那么让人窒息的时候，刘晔却一脸无奈的下了车，因为...酒店到了。
从酒店后面的员工通道进了酒店，刘晔换好衣服便是朝着楼上的厨房走去。
作为五星级的酒店，其实员工流动还是挺大的。
虽然酒店的福利很好，有五险一金，住房公积金。还包吃包住。
但是工资相比于外面的餐馆或者其它行业来说，却是是太低了。
而之所以酒店员工的工资低，却是因为酒店员工多，当当是员工的工资就是一大笔开销。
而另一方面是因为，酒店不怕底层的员工辞职。
对于底层员工，酒店的态度是不挽留，不拒绝。
什么岗位就是什么工资。
只要能留住主要的几个高层管理人员，其它人都可以在招聘。
而厨房也是一样，只要留住几个大厨，其它的员工都可以在招聘。
这也就导致了大厨的工资还可以，小弟的工资惨不忍睹。
这时酒店的原则，也是生存之道。
........
进了厨房，路过西厨房的时候，刘晔和几个西厨房的厨师打了个招呼。
对于刘晔，这几个行政总厨陈树找来的厨师，还是对其很有好感。
毕竟刘晔一个人包揽了夜班，这也使得他们不用痛苦的留人下来熬夜。
况且刘晔还得到陈树的赞许，刘晔也算得上半个西厨房的人。
路过西厨房后，刘晔便是来到了中厨房。
而此刻的中厨房正在热火朝天的忙碌着，显然又接待了宴会。
见刘晔的到来，站在头锅的老大王大壮，一脸笑道。
“呦，小刘来了。”
刘晔对王大壮还是很有好感的。见王大壮这么说，刘晔便是对其点了点头继而问道。
“有什么可以帮忙的。”
王大壮见状，却是爽朗的一笑道。
“你去四锅帮忙炒点菜，菜单夹在工作台上面，你自己看着做。”
王大壮一边颠着锅，一边转头朝着后面孥了下嘴，示意刘晔自己去看菜单。
刘晔二话不说，便是走到了四锅的位置，取下菜单扫了一眼。
宴会的晚餐无非只有三种。
一种是喜宴，这种喜宴要么就是新人结婚，宴请亲朋好友来见证下俩位新人的爱情时刻。
而还有一种喜宴便是寿宴，寿宴大多数都是上了年纪的老寿星，其家里人为其举办的宴会。
这种喜宴一般请的人不会太多，所以不至于让厨房忙不过来。
而第二种便是丧宴，这种宴席在大城市多半都会放在酒店或者大型的餐馆举行。
毕竟大城市不像自己的老家那样方便，随便搭个台就可以弄起来，在大城市能有一套房就已经很不错了，想要有这么大的地来搞这些却是没几个人能做到。
而且在酒店做又方便，不需要自己准备食物，也不用去收拾。
有些酒店还包哀吊会的布置于进行，所以现在大多数人都喜欢在酒店来处理这些事情。
而第三种就是公司举行的宴会，这种宴会一般都是大型企业为了犒劳员工，或者是公司需要举行一些演讲啊，或者尾牙宴。
这些都需要通过吃，来拉近老板和员工之间的距离，也算是员工的一种福利。
除了以上三种，还会有一些特殊的私人宴会。这些宴会都是有钱人个人举办的私人啪，体.....
............
.............
刘晔对于私人的宴会还是很向往的.......
看着眼前的菜单，刘晔确定了，今天的宴会是喜宴中的新人结婚宴会。
拿起打荷送过来的食材配料，刘晔便开启炉灶忙活了起来。
这一忙就是忙了一个多小时，
平时的话，酒店接到宴会的定金，在确认桌数后，便会通知厨房部门。
而厨房部门的老大在接到酒店的通知，便会将一些需要提前准备的工作安排下去到各各岗位。
一套流程下来，不仅仅大大的缩短了烹饪的时间，更是能更很好的处理好食材，让菜品更加精致，更让食客满意。
所以提前的准备工坐很重要。
只是今天的宴席似乎是酒店和厨房没有沟通好，导致了新人们都来了，食客也快来的时候，厨房才匆匆忙忙的开始准备食材。
这也导致了很多食材没有提前处理，搞得厨房一团乱。时间也被拖了很久。
等到将最后一盘菜送上去，众人这才得到了喘息的时间。
各锅的厨师纷纷坐在厨房内休息，有些烟瘾比较大的小弟，更是偷偷溜了出去。
刘晔忙完手中的活也是朝着吸烟区走起，刘晔的烟瘾也很大，并且还有继续加大的趋势。
来到吸烟区，点燃了一根烟，刘晔吸着手中的香烟，脑中却是在思考着店铺的菜单。
既然想好了要和陈玲一起开店做下去，那么就必须要准备充足。
很多店铺都是前期没有制作好菜单，没有考虑到消费人群，而导致了后期短小....无力的局面。
最终不是改换菜单就是调低价格。
但是这样做所带来的结果还是一样，食客前期对你的菜品不满意，即使后期价格下降了，还是难以留住食客。
当然也有另外，价格低廉还是会有一些人吃的。只不过口碑的问题，店租，人员成本等问题，很多这种店到了最后都倒闭了。
而刘晔对于这次开店，却是极为认真，这次是个机会，刘晔想把握好它。
至于菜单，刘晔心中已经有了大概的模板。
毕竟“玲小姐的一家中西餐厅”，主要的经营是中西菜肴。
中餐，刘晔想要选择粤菜和闽菜为主，毕竟这边的食客多为喜好这俩中菜系的菜，而湘菜刘晔也会加入少许，但是不多。
至于西餐的菜品，扒类是不可少的，牛扒，猪扒，羊排等。这些刘晔想要去做，尽量将其做细，做精致。
而披萨等其它的菜品，刘晔也会加入一些，这些都需要时间去整理和规划。
而随着时间额推移，渐渐的时间到了晚上十点，刘晔的夜班也开始了.......