第六十三章：广式填充鸭于特色菜
随着周雄的脆皮乳猪制作完成，周雄便开始了制作第三道菜“广式填充鸭”。
而那道“脆皮乳猪”却是摆在桌上，徐阳和陈树尝了几口，便没有说什么，又退回原位。
刘晔见状也不以为意，继而开始认真的看着周雄制作菜肴。
这道“广式填充鸭”，是gd省传统的特色名菜，属于粤菜。
于老北京的烤鸭相比却也是相差无几，口碑皆是不错。
并且这道菜才于之前的“脆皮乳猪”“广式烧鹅”并称必点菜肴。
而广式填充鸭于前面俩道菜，从制作手法上没有太大的初入，主要的便是调料的些许差异，以及肉质的不同罢了。
只见周雄取来2.5公斤左右的光鸭，以及葱，蒜。
而后又取来：白糖，料酒，花椒粉，味精，稀塘，酱油。
将食材准备完毕，周雄便是开始了初步的食材处理。
周雄先将光鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，然后清洗干净。
同时起锅烧水，等到锅中的水沸腾后，周雄便是将处理好的光鸭放入锅中略微烫制。
这样的目的便是为了让鸭子的表皮收紧。
而后，周雄便是将鸭子取出，晾干，在用稀塘将鸭子的周身都抹了个便，让稀塘均匀的涂抹在鸭子的表皮上。
等到抹好后，趁着鸭子晾干的时间，周雄便是将葱剁碎，蒜拍碎，放入码斗中，同时又朝着码斗里加入了：少许的盐，味精，酱油，花椒粉，以及料酒。
将这些调料搅拌均匀，周雄便是将其注入到鸭子的腹部于后背上，当然还有四肢。等到调料完成注射好后。
周雄拿起光鸭走到了烧腊房，将光鸭放入预先预热好的烤炉中，进行烤制。
趁着光鸭在烤制，周雄便是定好了时间，便开始了这次考核的特色菜。
徐阳和陈树见状都走向前来，就是想要看看周雄打算制作什么特色菜。
周雄见状却是一笑道。
“今天我要做的特色菜便是‘喃咪拌虾仁’。”
众人一听都是一头雾水，喃咪是什么？
唯独陈树却是听明白了，
见众人一脸蒙蔽，陈树便解释到。
“这种喃咪的叫法是泰语的发音，翻译成中文就是酱的意思。”
众人一听却是“哦”了一声，表示明白。
周雄见陈树帮忙解释，便是朝着陈树笑了笑继而便开始了制作。
只见周雄取来：番茄、菜花、茄子、菠萝、芒果、树番茄，蒜瓣、小米辣，柚子，虾，豆皮，玉米片。
确认食材齐全后，周雄便开始了初加工。
周雄先将菠萝去皮切片抛在盐水中，而后又将柚子取出果肉，撕成小段泡在冰水中。
而后周雄便是将整棵大蒜放入烤炉中烤制，直到蒜皮褶皱起来，这才将其取出，取出外皮。
同时起锅烧热水，周雄将大虾烫制成熟去除虾壳。
将这些处理好后，周雄便是取来舂桶，将树番茄番，小米辣、大蒜，加柠檬水、柚子茶舂碎，同时调入盐、味精拌匀。
制作成酱汁。
等到酱汁制作完成，周雄便是将泡好的菠萝片取出放在盆中，在加柚子，虾，烫熟的花菜，豆皮，芒果粒一同放在盆中。
在将酱汁倒入盆中略微的搅拌。
等到食材充分的吸收了酱汁的味道，周雄这才将食材倒入餐盘中。最后撒上玉米片，香菜末。
这道‘喃咪拌虾仁’便是完成了。
虽然这属于凉拌菜，不输于热菜。
但是考核之中也没规定一定要热菜，众人见状也不好说些什么，却是对这道别具一心的菜感到好奇。
周雄将做好的凉拌菜放在桌上，便跑回烧腊房去。
只因此刻闹钟已经响起，却是烤炉之中的广式填充鸭已经好了。
周雄戴上手套，用铁钩将鸭子取出，等到稍微冷却了后，便是回到厨房，将其斩块码入盘中，在浇上鸭腹中的卤汁。这道“广式填充鸭”却也是制作完成。
俩道菜同时放在餐桌上，填充鸭的下各位肆意的飘荡在厨房中，忙了一早上的众人皆感到肚子咕噜直叫。
徐阳见状却是笑道。
“大家都过来尝尝吧。”
听到能吃，众人皆包围了过来，只是却迟迟没动手。
徐阳见状却是一笑，继而拿起筷子先尝了一小口鸭肉，继而尝了尝凉拌菜。
其它人见状，便也开始试吃起来。
刘晔在一旁看着周雄，却见周雄也正好看了过来。
俩人相视一笑，随即刘晔却是问道.............
而那道“脆皮乳猪”却是摆在桌上，徐阳和陈树尝了几口，便没有说什么，又退回原位。
刘晔见状也不以为意，继而开始认真的看着周雄制作菜肴。
这道“广式填充鸭”，是gd省传统的特色名菜，属于粤菜。
于老北京的烤鸭相比却也是相差无几，口碑皆是不错。
并且这道菜才于之前的“脆皮乳猪”“广式烧鹅”并称必点菜肴。
而广式填充鸭于前面俩道菜，从制作手法上没有太大的初入，主要的便是调料的些许差异，以及肉质的不同罢了。
只见周雄取来2.5公斤左右的光鸭，以及葱，蒜。
而后又取来：白糖，料酒，花椒粉，味精，稀塘，酱油。
将食材准备完毕，周雄便是开始了初步的食材处理。
周雄先将光鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，然后清洗干净。
同时起锅烧水，等到锅中的水沸腾后，周雄便是将处理好的光鸭放入锅中略微烫制。
这样的目的便是为了让鸭子的表皮收紧。
而后，周雄便是将鸭子取出，晾干，在用稀塘将鸭子的周身都抹了个便，让稀塘均匀的涂抹在鸭子的表皮上。
等到抹好后，趁着鸭子晾干的时间，周雄便是将葱剁碎，蒜拍碎，放入码斗中，同时又朝着码斗里加入了：少许的盐，味精，酱油，花椒粉，以及料酒。
将这些调料搅拌均匀，周雄便是将其注入到鸭子的腹部于后背上，当然还有四肢。等到调料完成注射好后。
周雄拿起光鸭走到了烧腊房，将光鸭放入预先预热好的烤炉中，进行烤制。
趁着光鸭在烤制，周雄便是定好了时间，便开始了这次考核的特色菜。
徐阳和陈树见状都走向前来，就是想要看看周雄打算制作什么特色菜。
周雄见状却是一笑道。
“今天我要做的特色菜便是‘喃咪拌虾仁’。”
众人一听都是一头雾水，喃咪是什么？
唯独陈树却是听明白了，
见众人一脸蒙蔽，陈树便解释到。
“这种喃咪的叫法是泰语的发音，翻译成中文就是酱的意思。”
众人一听却是“哦”了一声，表示明白。
周雄见陈树帮忙解释，便是朝着陈树笑了笑继而便开始了制作。
只见周雄取来：番茄、菜花、茄子、菠萝、芒果、树番茄，蒜瓣、小米辣，柚子，虾，豆皮，玉米片。
确认食材齐全后，周雄便开始了初加工。
周雄先将菠萝去皮切片抛在盐水中，而后又将柚子取出果肉，撕成小段泡在冰水中。
而后周雄便是将整棵大蒜放入烤炉中烤制，直到蒜皮褶皱起来，这才将其取出，取出外皮。
同时起锅烧热水，周雄将大虾烫制成熟去除虾壳。
将这些处理好后，周雄便是取来舂桶，将树番茄番，小米辣、大蒜，加柠檬水、柚子茶舂碎，同时调入盐、味精拌匀。
制作成酱汁。
等到酱汁制作完成，周雄便是将泡好的菠萝片取出放在盆中，在加柚子，虾，烫熟的花菜，豆皮，芒果粒一同放在盆中。
在将酱汁倒入盆中略微的搅拌。
等到食材充分的吸收了酱汁的味道，周雄这才将食材倒入餐盘中。最后撒上玉米片，香菜末。
这道‘喃咪拌虾仁’便是完成了。
虽然这属于凉拌菜，不输于热菜。
但是考核之中也没规定一定要热菜，众人见状也不好说些什么，却是对这道别具一心的菜感到好奇。
周雄将做好的凉拌菜放在桌上，便跑回烧腊房去。
只因此刻闹钟已经响起，却是烤炉之中的广式填充鸭已经好了。
周雄戴上手套，用铁钩将鸭子取出，等到稍微冷却了后，便是回到厨房，将其斩块码入盘中，在浇上鸭腹中的卤汁。这道“广式填充鸭”却也是制作完成。
俩道菜同时放在餐桌上，填充鸭的下各位肆意的飘荡在厨房中，忙了一早上的众人皆感到肚子咕噜直叫。
徐阳见状却是笑道。
“大家都过来尝尝吧。”
听到能吃，众人皆包围了过来，只是却迟迟没动手。
徐阳见状却是一笑，继而拿起筷子先尝了一小口鸭肉，继而尝了尝凉拌菜。
其它人见状，便也开始试吃起来。
刘晔在一旁看着周雄，却见周雄也正好看了过来。
俩人相视一笑，随即刘晔却是问道.............