第六十二章：脆皮乳猪
看着桌上的广式烧鹅，周雄却是有些不满意。
本来制作广式烧鹅需要的就是时间，必须自然晾干，这样效果才是最好的。
因为只有这样，烧鹅腹部的肉质，才能更好的慢慢的吸收卤汁的味道，从而让整只烧鹅味道更足。
而为了缩短时间，用风扇来冷却，显然里面的味道肯定很平淡，口感会差上许多。
不过毕竟是考核，既然选到这道菜，那么还是需要在规定的时间内制作好的，周雄也很无奈。
徐阳见周雄制作完成，便走向前去，拿起自备的筷子夹起一块烧鹅便送入口中。
酥脆的烧鹅脆皮，随着徐阳的咀嚼，顿时发出一阵阵清脆的响声。
徐阳闭着眼细细的品味，然而还没等其咽下。却是突然睁开眼不可思议般看着桌上的烧鹅。
“妙，真妙。”
“你这里头是加了别的东西吧，正常的烧鹅应该没有这种咸香味，还有淡淡的大海的味道。真是别具一新，口感很有层次感。”
你可以和我说说这里面加了什么吗？
徐阳将口中的烧鹅咽下，继而俩眼放光直盯着周雄。
陈树见状却也是上前夹了一块试吃了起来。
等到陈树将烧鹅吞下，心中却是一乐。暗道真有你的。
周雄见徐阳如此问道，便也不隐瞒直接开口说道。
“我多加了点海盐。”
“海盐？为什么？”
徐阳不解的问道。
周雄看了看徐阳，却是笑道。
“你觉得这道烧鹅，正常需要多长的时间才能制作完成？你应该知道的，所以为了缩短时间，我只能在灌完卤水后，又在烧鹅内部灌了些许海盐。”
“要不然这么断的时间内肯定无法入味，而海盐的咸度却是能够很好的渗透进去，并且海盐还有眼中独特的香味，这中香味不是普通的使用盐所能比拟的，所以才会有这种效果。”
听完周雄的解释，徐阳却是被周雄的细心与创意所惊艳到。
随即徐阳便是在小本子上开始记录起来，而陈树对着周雄点了点头，心中却是颇为欣慰。
刘晔见状也是对着周雄竖起了大拇指，周雄见状却是朝着刘晔点了点头，便转身开始制作第二道菜。
而第二道菜，周雄选择的便是“脆皮乳猪”。
毕竟“脆皮乳猪”和“广式烧鹅”一样，耗时都很久。
只见周雄从冻库中取来一只小乳猪，这种乳猪是酒店通过专门的渠道采购回来。专门用来制作脆皮乳猪的。
这道菜不管是在喜宴上，还是公司聚会上，都是食客们必点的菜。
毕竟其卖相着实吸引人，而且香脆可口。
一头乳猪摆在桌上，却也是气场十足，所以冻库中存了很多乳猪。
而周雄取来的这只刚好是早上解冻过的，这伙拿来制作却是再好不过。省去了其它的时间。
而且这道菜的制作手法上，和广式烧鹅并没有太大的区别。
只是在前期处理的时候，稍有不同。
只见周雄将乳猪放在工作台上，便是拿来砍刀将乳猪的内腔劈开，继而使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨。
而后周雄有挖出猪脑，在猪头的两旁牙关各斩一刀。
处理完后，周雄便是将乳猪放入大铁锅之中，用沸腾的谁烫制了下乳猪的表皮。
在全方位的烫制完后，周雄便取来果木条从乳猪内部撑起来，是乳猪定型。
等定型好后，周雄便是取来之前剩余的卤汁，又加入了少许五香粉，八角粉，南乳。混合在了一起，均匀的涂抹在乳猪的内腔中。
在涂抹的时候，周雄又将海盐取来抹了一遍。
同时还加入了些许果木粉料。
等到涂抹均匀后，周雄便是来到了烧腊房。
然后还是同样的用风扇来是乳猪快速晾干，继而在刷上脆皮水。入烤炉中烤制。
而在烤制的时候，只见周雄是不是翻转乳猪，使乳猪能够全方位的受热均匀。
而在翻转的同时，周雄便会用脆皮水再次刷在乳猪表面。
如此反复三次，直到乳猪慢慢变成金黄色，达到成熟。周雄这才将乳猪取出。
让其自然冷却，这时候却是不适合用风扇来迅速降温，毕竟风扇的风力很大，一下子将温度将下来，其乳猪的外皮便会软化掉，达不到脆皮的效果。
等到乳猪彻底降下来，周雄又用圣女果塞住乳猪的嘴部，而盘中放上大量的法香来装饰。
一道“脆皮乳猪”便是在周雄的手下制作完成。
本来制作广式烧鹅需要的就是时间，必须自然晾干，这样效果才是最好的。
因为只有这样，烧鹅腹部的肉质，才能更好的慢慢的吸收卤汁的味道，从而让整只烧鹅味道更足。
而为了缩短时间，用风扇来冷却，显然里面的味道肯定很平淡，口感会差上许多。
不过毕竟是考核，既然选到这道菜，那么还是需要在规定的时间内制作好的，周雄也很无奈。
徐阳见周雄制作完成，便走向前去，拿起自备的筷子夹起一块烧鹅便送入口中。
酥脆的烧鹅脆皮，随着徐阳的咀嚼，顿时发出一阵阵清脆的响声。
徐阳闭着眼细细的品味，然而还没等其咽下。却是突然睁开眼不可思议般看着桌上的烧鹅。
“妙，真妙。”
“你这里头是加了别的东西吧，正常的烧鹅应该没有这种咸香味，还有淡淡的大海的味道。真是别具一新，口感很有层次感。”
你可以和我说说这里面加了什么吗？
徐阳将口中的烧鹅咽下，继而俩眼放光直盯着周雄。
陈树见状却也是上前夹了一块试吃了起来。
等到陈树将烧鹅吞下，心中却是一乐。暗道真有你的。
周雄见徐阳如此问道，便也不隐瞒直接开口说道。
“我多加了点海盐。”
“海盐？为什么？”
徐阳不解的问道。
周雄看了看徐阳，却是笑道。
“你觉得这道烧鹅，正常需要多长的时间才能制作完成？你应该知道的，所以为了缩短时间，我只能在灌完卤水后，又在烧鹅内部灌了些许海盐。”
“要不然这么断的时间内肯定无法入味，而海盐的咸度却是能够很好的渗透进去，并且海盐还有眼中独特的香味，这中香味不是普通的使用盐所能比拟的，所以才会有这种效果。”
听完周雄的解释，徐阳却是被周雄的细心与创意所惊艳到。
随即徐阳便是在小本子上开始记录起来，而陈树对着周雄点了点头，心中却是颇为欣慰。
刘晔见状也是对着周雄竖起了大拇指，周雄见状却是朝着刘晔点了点头，便转身开始制作第二道菜。
而第二道菜，周雄选择的便是“脆皮乳猪”。
毕竟“脆皮乳猪”和“广式烧鹅”一样，耗时都很久。
只见周雄从冻库中取来一只小乳猪，这种乳猪是酒店通过专门的渠道采购回来。专门用来制作脆皮乳猪的。
这道菜不管是在喜宴上，还是公司聚会上，都是食客们必点的菜。
毕竟其卖相着实吸引人，而且香脆可口。
一头乳猪摆在桌上，却也是气场十足，所以冻库中存了很多乳猪。
而周雄取来的这只刚好是早上解冻过的，这伙拿来制作却是再好不过。省去了其它的时间。
而且这道菜的制作手法上，和广式烧鹅并没有太大的区别。
只是在前期处理的时候，稍有不同。
只见周雄将乳猪放在工作台上，便是拿来砍刀将乳猪的内腔劈开，继而使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨。
而后周雄有挖出猪脑，在猪头的两旁牙关各斩一刀。
处理完后，周雄便是将乳猪放入大铁锅之中，用沸腾的谁烫制了下乳猪的表皮。
在全方位的烫制完后，周雄便取来果木条从乳猪内部撑起来，是乳猪定型。
等定型好后，周雄便是取来之前剩余的卤汁，又加入了少许五香粉，八角粉，南乳。混合在了一起，均匀的涂抹在乳猪的内腔中。
在涂抹的时候，周雄又将海盐取来抹了一遍。
同时还加入了些许果木粉料。
等到涂抹均匀后，周雄便是来到了烧腊房。
然后还是同样的用风扇来是乳猪快速晾干，继而在刷上脆皮水。入烤炉中烤制。
而在烤制的时候，只见周雄是不是翻转乳猪，使乳猪能够全方位的受热均匀。
而在翻转的同时，周雄便会用脆皮水再次刷在乳猪表面。
如此反复三次，直到乳猪慢慢变成金黄色，达到成熟。周雄这才将乳猪取出。
让其自然冷却，这时候却是不适合用风扇来迅速降温，毕竟风扇的风力很大，一下子将温度将下来，其乳猪的外皮便会软化掉，达不到脆皮的效果。
等到乳猪彻底降下来，周雄又用圣女果塞住乳猪的嘴部，而盘中放上大量的法香来装饰。
一道“脆皮乳猪”便是在周雄的手下制作完成。