第六十一章：广式烧鹅
高翔的特色菜便没有得到徐阳的认可，且陈树也没有发话，所以高翔的这次考核，便算是失败了。
高翔落寞的坐在椅子上，双眼失神的看着地板。却是一时间难以接受现实。
但是事实就是如此，高翔失败了。
连刘能都过了，而作为三锅的他此刻在别人眼中看来，还不如四锅的刘能。
人们在意的只是结果，至于过程便不重要。即使高翔曾经辉煌过，但是又有谁会记得呢？
随着周围小弟们的窃窃私语，高翔最终还是没能沉得住气，转而便站了起来，瞪了一眼后面的小弟，便是走出了厨房。
一旁的刘能见状，连忙跟了上去。
在刘能的心中，高翔却是自己真正的知心朋友。
眼见高翔如此，刘能却是担心高翔。
王大壮在一旁看到高翔离去，心中却是更加不是滋味。
蔡胖子的自食恶果，被酒店辞退还历历在目，却不想自己之前看好的高翔也变成了这样。
王大中心暗叹一声，却是一言难尽。
众人见高翔离去，却也没说些什么，只是后面嚼舌根的小弟，却是心惊胆战。
“好了，高翔的事让他自己去解决，一个好的厨师，如果连这点挫折都承受不住，那还是趁早别干这行了，浪费时间。”
徐阳这一番话，却是让众人猛然一禀。
刘晔冷静的看着这一切，心中却是赞同徐阳的话。
毕竟一个好的厨师，只有不断的自我反省，自我寻找不足，这样才能有更大的进步。
.............
随着高翔离去，接下来便是轮到了周雄。
作为老员工，也是厨房的二锅，周雄的实力毋庸置疑。
并且周雄还是陈树特意推荐给王大壮的，而能让陈树看上眼的人，自然不差。
周雄也是不枉陈树的厚望，来到了酒店以后，便以惊人的实力诠释了一切。稳稳的身居二锅，毫无动摇。
而这次考核周雄的三道菜便是：“广式烧鹅”，“广式填充鸭”以及“脆皮乳猪”。
而这三道菜，却个个都是粤菜中的代表菜之一。其分量却不是一般的菜可以比拟的。
虽然这些都是烧腊房师傅该做的才，但是身为二锅。自然也要会这些菜，毕竟万一烧腊师傅有事休息了，那突然来食客点这些菜，却没人会做，那岂不是很尴尬？
而周雄自然会这些，毕竟周雄从事粤菜多年，已经熟练的能够制作出粤菜中的各种菜式。
而周雄先做的菜便是“广式烧鹅”。
只见周雄跑到冻库取来了：仔鹅1只、姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、生抽、芝麻酱、鸡精、五香粉、陈皮粉、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒、酸梅酱。
将配料切好，调料配好。周雄便开始了制。
只见周雄先将仔鹅从肛门处开口，掏出内脏，又斩去鹅掌和翅尖，在用清洗冲洗，备用。
而后周雄便开始调制脆皮酱。
这种脆皮酱运用的地方很多，刚好后面的“脆皮乳猪”也可以用的上，周雄便想着多调制一些。
只见周雄将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1:13:1:1调匀，制成脆皮水。
又将姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、生抽、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉、陈皮粉，加适量二汤调匀，制成味汁。
而后周雄将味汁，从仔鹅的肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。
同时将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
做完这些却是花费了周雄不少时间。
紧接着，周雄取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后起锅烧热水。
周雄将鹅放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉。
然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后为了能够快点出菜，周雄把本该放在通风阴凉处的仔鹅。放在了挂架上，同时用电风扇吹仔鹅。
虽然这样做，会使仔饿外表冷却，肌肉收缩。但是想要在这短短的时间内制作，也只有这种办法了。
等到仔鹅晾干，周雄便是快速的将仔鹅，放入早已经火热的烤炉中烤制。
在烤制的同时，周雄还加入了果木来提升烤鹅的香味。
等到烤鹅熟透，周雄才改为大火烘烤。这样做的目的便是为了让烤鹅的外表酥脆。
直到周雄将烤鹅取出，使了使外表的鹅皮。在确认了鹅皮达到了他的要求，这才将烤鹅放在熟食砧板上斩长小块，装在了圆盘上。
同时又见周雄取来味碟，将酸梅酱倒在其中。配以烧鹅一同食用。
自此，周雄的第一道菜“广式烧鹅”便是完成了。
高翔落寞的坐在椅子上，双眼失神的看着地板。却是一时间难以接受现实。
但是事实就是如此，高翔失败了。
连刘能都过了，而作为三锅的他此刻在别人眼中看来，还不如四锅的刘能。
人们在意的只是结果，至于过程便不重要。即使高翔曾经辉煌过，但是又有谁会记得呢？
随着周围小弟们的窃窃私语，高翔最终还是没能沉得住气，转而便站了起来，瞪了一眼后面的小弟，便是走出了厨房。
一旁的刘能见状，连忙跟了上去。
在刘能的心中，高翔却是自己真正的知心朋友。
眼见高翔如此，刘能却是担心高翔。
王大壮在一旁看到高翔离去，心中却是更加不是滋味。
蔡胖子的自食恶果，被酒店辞退还历历在目，却不想自己之前看好的高翔也变成了这样。
王大中心暗叹一声，却是一言难尽。
众人见高翔离去，却也没说些什么，只是后面嚼舌根的小弟，却是心惊胆战。
“好了，高翔的事让他自己去解决，一个好的厨师，如果连这点挫折都承受不住，那还是趁早别干这行了，浪费时间。”
徐阳这一番话，却是让众人猛然一禀。
刘晔冷静的看着这一切，心中却是赞同徐阳的话。
毕竟一个好的厨师，只有不断的自我反省，自我寻找不足，这样才能有更大的进步。
.............
随着高翔离去，接下来便是轮到了周雄。
作为老员工，也是厨房的二锅，周雄的实力毋庸置疑。
并且周雄还是陈树特意推荐给王大壮的，而能让陈树看上眼的人，自然不差。
周雄也是不枉陈树的厚望，来到了酒店以后，便以惊人的实力诠释了一切。稳稳的身居二锅，毫无动摇。
而这次考核周雄的三道菜便是：“广式烧鹅”，“广式填充鸭”以及“脆皮乳猪”。
而这三道菜，却个个都是粤菜中的代表菜之一。其分量却不是一般的菜可以比拟的。
虽然这些都是烧腊房师傅该做的才，但是身为二锅。自然也要会这些菜，毕竟万一烧腊师傅有事休息了，那突然来食客点这些菜，却没人会做，那岂不是很尴尬？
而周雄自然会这些，毕竟周雄从事粤菜多年，已经熟练的能够制作出粤菜中的各种菜式。
而周雄先做的菜便是“广式烧鹅”。
只见周雄跑到冻库取来了：仔鹅1只、姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、生抽、芝麻酱、鸡精、五香粉、陈皮粉、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒、酸梅酱。
将配料切好，调料配好。周雄便开始了制。
只见周雄先将仔鹅从肛门处开口，掏出内脏，又斩去鹅掌和翅尖，在用清洗冲洗，备用。
而后周雄便开始调制脆皮酱。
这种脆皮酱运用的地方很多，刚好后面的“脆皮乳猪”也可以用的上，周雄便想着多调制一些。
只见周雄将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1:13:1:1调匀，制成脆皮水。
又将姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、生抽、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉、陈皮粉，加适量二汤调匀，制成味汁。
而后周雄将味汁，从仔鹅的肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。
同时将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
做完这些却是花费了周雄不少时间。
紧接着，周雄取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后起锅烧热水。
周雄将鹅放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉。
然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后为了能够快点出菜，周雄把本该放在通风阴凉处的仔鹅。放在了挂架上，同时用电风扇吹仔鹅。
虽然这样做，会使仔饿外表冷却，肌肉收缩。但是想要在这短短的时间内制作，也只有这种办法了。
等到仔鹅晾干，周雄便是快速的将仔鹅，放入早已经火热的烤炉中烤制。
在烤制的同时，周雄还加入了果木来提升烤鹅的香味。
等到烤鹅熟透，周雄才改为大火烘烤。这样做的目的便是为了让烤鹅的外表酥脆。
直到周雄将烤鹅取出，使了使外表的鹅皮。在确认了鹅皮达到了他的要求，这才将烤鹅放在熟食砧板上斩长小块，装在了圆盘上。
同时又见周雄取来味碟，将酸梅酱倒在其中。配以烧鹅一同食用。
自此，周雄的第一道菜“广式烧鹅”便是完成了。