第五十三章：椒盐小河鱼于特色菜
将“梅菜扣肉”制作好后，刘晔马上开始制作“椒盐小河鱼”。
由于小河鱼已经提前腌制，这伙，小河鱼已经入味。
而锅中的油温也刚好升到了六七成。（油温：一成=30度，这只是大概。不要代入）
刘晔见状在锅的上空感受了下温度，便将小河鱼沥干水分，同时拍上少许的生粉放入油锅中炸制。
在炸制小河鱼的时候，刘晔用锅勺和漏勺同时搅动，等到小河鱼快定型的时候，刘晔才用漏勺捞出小河鱼，轻轻的将混合在一起的小鱼分开，这样做的目的便是，使每条小河鱼能够充分的接触到油。这样才能确保每条小河鱼都能炸制到位。
等到小河鱼炸制金黄，刘晔才将其捞出，沥干油渍。
刘晔将锅中的油倒出，留了少许底油。同时朝锅中放入早已经准备好的配料：红椒碎，葱末，蒜末。
将这些配料炒香，刘晔这才将炸好的小河鱼放入其中，同时拿起椒盐均匀的撒了些在上面。
等撒完椒盐，刘晔便开启小火快速翻炒起来。等到小河鱼充分裹上椒盐。刘晔最后才将香菜莫放入锅中，略微翻炒了下，便起锅装盘。
自此，这道“椒盐小河鱼”便也大功告成。
叫来服务员上菜，刘晔便将蒸笼中的“梅菜扣肉”也取了出来。
又见刘晔取来一个白盘，将码斗中的菜扣到了圆盘中。顿时一股肉香味扑鼻而来。
一旁的陈树看着盘中的菜品，只见上面一层层三层肉扑在上面，那浓郁的肉香味便是来自于此，而盘中还有些许汤汁，色泽棕黄，看去却是让人食物大振。
这时候站在后面的徐阳也望了过来，见道这道菜，徐阳却是轻微的点了点头，却没做评价。
而周雄等人更是看着盘中的肉，险些口水流了下来。
刘晔还有一道菜没做，便是赶紧叫了声服务员上菜，便洗锅开始做组后一道菜。
.............
“耗油时蔬”。
顾名思义，这道菜便是用耗油来烹饪的。
而时蔬便是指的是当季的蔬菜，却是没有固定的菜品。
而此时正值夏季，茭白，黄瓜等正好是食用的最佳时间。
只见立业取来时蔬，将时蔬切配好，便是起锅热油，将各类时蔬放入锅中炒制，在炒制的同时，刘晔又加入了少许耗油，鸡粉。
又加了少许的清水，刘晔便开启大火，快速的翻炒起来。
等到时蔬变软熟透，刘晔便是勾了个薄芡。淋上少许清油。便出锅装盘。
看着刘晔一气呵成，一旁的王大壮不经轻笑了一声表示认同。
而周雄等人见刘晔将最后一道菜也自助哦完毕，便是期待的看着刘晔想做什么特色菜。
刘晔停了伙，看了看陈树于王大壮，见俩人都朝自己点了点头。刘晔便是呼出了一口浊气，平复了下心跳。这才从冰箱中拿出食材展现在众人眼前。
............
等到众人看清刘晔拿出的食材，却是个个大吃一惊。
只因这些食材大部分却是西餐的食材。
唯有陈树淡定的看着一切，眼中却是闪过一抹精芒。
..........
刘晔掐着时间点做菜，此时却是不顾周雄等人的惊呼，连忙开始处理其食材来。
这次要做的特色菜，刘晔想了很久，对于中餐的八大菜系，刘晔也只是对闽粤菜有深入研究，而其它的菜系也只是学了点皮毛。毕竟八大菜系实在是太广泛了，又各有各的特色。短时间内想要进行融合创新无疑太难。
所以刘晔便将注意打到了西餐上，上次的三文鱼做法就很成功。
这无疑给了刘晔很大的动力，而这次要做便是“坚果银鳕鱼。”
鳕鱼在中餐也有用到，但是大部分都是直接进行蒸制。
虽然口感也很好，味鲜美。但是由于鳕鱼的特性，在市场上很难买到新鲜的。
所以用的清蒸的方式还是有所欠缺，毕竟清蒸讲究的就是新鲜，讲究的就是吃那股鲜味，原味。
而酒店能拿到的大部分都是速冻的，毕竟速冻的成本低廉。比起活鱼需要空运来算，其中的利润自然显而易见。
所以为了弥补速冻鳕鱼鲜味不足之处，刘晔便是想到了用煎制的方式来处理鳕鱼。
在加上西餐中的香料来去除鳕鱼的腥味。配以菠菜面来搭配鳕鱼，是鳕鱼整体达到升华。
心中将步骤过了一遍，刘晔便开始了初步处理。
只见刘晔取来：鳕鱼，菠菜面，鼠尾草，迷迭香，西蓝花，胡萝卜，洋葱，坚果。
随即又取来调料：黄油，盐，黑椒碎，干白，面粉，以及凯撒汁。
其中凯撒汁是西式酱汁，刘晔之前值夜班的时候便已经做过这种酱汁，所以此刻再次制作，显得得心应手。
刘晔快速的将西蓝花改刀成小朵，又将胡萝卜去皮切块，修成迷你橄榄球状，将洋葱切碎。
刘晔便着手开始腌制鳕鱼。
在中餐中腌制鱼类一般都是用料酒于姜汁，但是这次对于鳕鱼，刘晔选择了用西餐中的干白来腌制。
干白味微甜微酸，并且有一股独特的清香。正好适合来腌制鳕鱼。
将干白倒入鳕鱼中后，刘晔便是加入了少许盐，黑椒碎，以及鸡粉。
而趁着鳕鱼的腌制，刘晔便是将处理好的配菜，以及菠菜面同时放入沸水中过水。
等到锅中的配菜于菠菜面都熟透后，刘晔便起锅烧油，将配菜入锅略微的炒制了下，加了基本味便取出装盘。
同时又另起锅，将菠菜面放入其中，加入少许黄油，盐，黑椒碎炒制一番后，用筷子卷起来，摆在配菜的旁边。
自此，这道菜便做好了一半。
刘晔不做休息，便是又取来平底锅，锅中放入橄榄油和黄油，将腌制好的鳕鱼用厨房用纸吸干水分，同时拍上面粉放入锅中煎制了起来。
随着黄油香味的散发，锅中的鳕鱼渐渐开始变得金黄起来。等到锅中鳕鱼俩面都煎制金黄，刘晔这才将鳕鱼取出，放在菠菜面上。同时在鳕鱼表面上撒上坚果。
等到一切都处理好后，刘晔最后拿起鼠尾草，撕碎撒在了上面，在配上凯撒酱汁。这道“坚果银鳕鱼”便制作完毕。
.............
当刘晔制作完成的瞬间，周围的众人都围了过来。却是被其香味所吸引。
众人只见圆盘中，煎制的金黄的鳕鱼正不断的冒着热气，一股鳕鱼的独特鲜味随之飘散了出来，而菠菜面在配上时蔬，以及烤制过的坚果。顿时让人食欲大开。
这时候徐阳走了过来，众人自觉的让出了位置。
徐阳低下头仔细的看了看盘中的菜肴，便是拿起叉子于餐刀切了一小块放入口中。
却不想，刚入口没多久，徐阳却是瞪大了眼睛，不可思议的看着眼前的菜品。
“你是怎么想到，用凯撒汁来搭配煎制鳕鱼的？还有菠菜面的口感你是怎么做到这么爽滑的？”
徐阳实在是被刘晔这道，“坚果银鳕鱼”所惊艳到了。
周雄见徐阳如此问道，不经朝着刘晔竖起了大拇指。
“我也只是零时想到的，之前我无意中做了凯撒沙拉后，我就觉得这种酱汁非常适合海鲜类，所以这次就冒险做了出来试试看效果。”
刘晔摸了摸头，掩饰了下又接着说道。
“至于菠菜面的爽滑口感，只不过是用冰水冰镇了下罢了。”
徐阳听完，却是不自觉的点了点头。随即便走到后面，拿出一本册子，在上面书写了些上面。
只是刘晔看不到，索性也不在去管他，便是朝着陈树于王大壮点了点头，退出了灶台。
由于小河鱼已经提前腌制，这伙，小河鱼已经入味。
而锅中的油温也刚好升到了六七成。（油温：一成=30度，这只是大概。不要代入）
刘晔见状在锅的上空感受了下温度，便将小河鱼沥干水分，同时拍上少许的生粉放入油锅中炸制。
在炸制小河鱼的时候，刘晔用锅勺和漏勺同时搅动，等到小河鱼快定型的时候，刘晔才用漏勺捞出小河鱼，轻轻的将混合在一起的小鱼分开，这样做的目的便是，使每条小河鱼能够充分的接触到油。这样才能确保每条小河鱼都能炸制到位。
等到小河鱼炸制金黄，刘晔才将其捞出，沥干油渍。
刘晔将锅中的油倒出，留了少许底油。同时朝锅中放入早已经准备好的配料：红椒碎，葱末，蒜末。
将这些配料炒香，刘晔这才将炸好的小河鱼放入其中，同时拿起椒盐均匀的撒了些在上面。
等撒完椒盐，刘晔便开启小火快速翻炒起来。等到小河鱼充分裹上椒盐。刘晔最后才将香菜莫放入锅中，略微翻炒了下，便起锅装盘。
自此，这道“椒盐小河鱼”便也大功告成。
叫来服务员上菜，刘晔便将蒸笼中的“梅菜扣肉”也取了出来。
又见刘晔取来一个白盘，将码斗中的菜扣到了圆盘中。顿时一股肉香味扑鼻而来。
一旁的陈树看着盘中的菜品，只见上面一层层三层肉扑在上面，那浓郁的肉香味便是来自于此，而盘中还有些许汤汁，色泽棕黄，看去却是让人食物大振。
这时候站在后面的徐阳也望了过来，见道这道菜，徐阳却是轻微的点了点头，却没做评价。
而周雄等人更是看着盘中的肉，险些口水流了下来。
刘晔还有一道菜没做，便是赶紧叫了声服务员上菜，便洗锅开始做组后一道菜。
.............
“耗油时蔬”。
顾名思义，这道菜便是用耗油来烹饪的。
而时蔬便是指的是当季的蔬菜，却是没有固定的菜品。
而此时正值夏季，茭白，黄瓜等正好是食用的最佳时间。
只见立业取来时蔬，将时蔬切配好，便是起锅热油，将各类时蔬放入锅中炒制，在炒制的同时，刘晔又加入了少许耗油，鸡粉。
又加了少许的清水，刘晔便开启大火，快速的翻炒起来。
等到时蔬变软熟透，刘晔便是勾了个薄芡。淋上少许清油。便出锅装盘。
看着刘晔一气呵成，一旁的王大壮不经轻笑了一声表示认同。
而周雄等人见刘晔将最后一道菜也自助哦完毕，便是期待的看着刘晔想做什么特色菜。
刘晔停了伙，看了看陈树于王大壮，见俩人都朝自己点了点头。刘晔便是呼出了一口浊气，平复了下心跳。这才从冰箱中拿出食材展现在众人眼前。
............
等到众人看清刘晔拿出的食材，却是个个大吃一惊。
只因这些食材大部分却是西餐的食材。
唯有陈树淡定的看着一切，眼中却是闪过一抹精芒。
..........
刘晔掐着时间点做菜，此时却是不顾周雄等人的惊呼，连忙开始处理其食材来。
这次要做的特色菜，刘晔想了很久，对于中餐的八大菜系，刘晔也只是对闽粤菜有深入研究，而其它的菜系也只是学了点皮毛。毕竟八大菜系实在是太广泛了，又各有各的特色。短时间内想要进行融合创新无疑太难。
所以刘晔便将注意打到了西餐上，上次的三文鱼做法就很成功。
这无疑给了刘晔很大的动力，而这次要做便是“坚果银鳕鱼。”
鳕鱼在中餐也有用到，但是大部分都是直接进行蒸制。
虽然口感也很好，味鲜美。但是由于鳕鱼的特性，在市场上很难买到新鲜的。
所以用的清蒸的方式还是有所欠缺，毕竟清蒸讲究的就是新鲜，讲究的就是吃那股鲜味，原味。
而酒店能拿到的大部分都是速冻的，毕竟速冻的成本低廉。比起活鱼需要空运来算，其中的利润自然显而易见。
所以为了弥补速冻鳕鱼鲜味不足之处，刘晔便是想到了用煎制的方式来处理鳕鱼。
在加上西餐中的香料来去除鳕鱼的腥味。配以菠菜面来搭配鳕鱼，是鳕鱼整体达到升华。
心中将步骤过了一遍，刘晔便开始了初步处理。
只见刘晔取来：鳕鱼，菠菜面，鼠尾草，迷迭香，西蓝花，胡萝卜，洋葱，坚果。
随即又取来调料：黄油，盐，黑椒碎，干白，面粉，以及凯撒汁。
其中凯撒汁是西式酱汁，刘晔之前值夜班的时候便已经做过这种酱汁，所以此刻再次制作，显得得心应手。
刘晔快速的将西蓝花改刀成小朵，又将胡萝卜去皮切块，修成迷你橄榄球状，将洋葱切碎。
刘晔便着手开始腌制鳕鱼。
在中餐中腌制鱼类一般都是用料酒于姜汁，但是这次对于鳕鱼，刘晔选择了用西餐中的干白来腌制。
干白味微甜微酸，并且有一股独特的清香。正好适合来腌制鳕鱼。
将干白倒入鳕鱼中后，刘晔便是加入了少许盐，黑椒碎，以及鸡粉。
而趁着鳕鱼的腌制，刘晔便是将处理好的配菜，以及菠菜面同时放入沸水中过水。
等到锅中的配菜于菠菜面都熟透后，刘晔便起锅烧油，将配菜入锅略微的炒制了下，加了基本味便取出装盘。
同时又另起锅，将菠菜面放入其中，加入少许黄油，盐，黑椒碎炒制一番后，用筷子卷起来，摆在配菜的旁边。
自此，这道菜便做好了一半。
刘晔不做休息，便是又取来平底锅，锅中放入橄榄油和黄油，将腌制好的鳕鱼用厨房用纸吸干水分，同时拍上面粉放入锅中煎制了起来。
随着黄油香味的散发，锅中的鳕鱼渐渐开始变得金黄起来。等到锅中鳕鱼俩面都煎制金黄，刘晔这才将鳕鱼取出，放在菠菜面上。同时在鳕鱼表面上撒上坚果。
等到一切都处理好后，刘晔最后拿起鼠尾草，撕碎撒在了上面，在配上凯撒酱汁。这道“坚果银鳕鱼”便制作完毕。
.............
当刘晔制作完成的瞬间，周围的众人都围了过来。却是被其香味所吸引。
众人只见圆盘中，煎制的金黄的鳕鱼正不断的冒着热气，一股鳕鱼的独特鲜味随之飘散了出来，而菠菜面在配上时蔬，以及烤制过的坚果。顿时让人食欲大开。
这时候徐阳走了过来，众人自觉的让出了位置。
徐阳低下头仔细的看了看盘中的菜肴，便是拿起叉子于餐刀切了一小块放入口中。
却不想，刚入口没多久，徐阳却是瞪大了眼睛，不可思议的看着眼前的菜品。
“你是怎么想到，用凯撒汁来搭配煎制鳕鱼的？还有菠菜面的口感你是怎么做到这么爽滑的？”
徐阳实在是被刘晔这道，“坚果银鳕鱼”所惊艳到了。
周雄见徐阳如此问道，不经朝着刘晔竖起了大拇指。
“我也只是零时想到的，之前我无意中做了凯撒沙拉后，我就觉得这种酱汁非常适合海鲜类，所以这次就冒险做了出来试试看效果。”
刘晔摸了摸头，掩饰了下又接着说道。
“至于菠菜面的爽滑口感，只不过是用冰水冰镇了下罢了。”
徐阳听完，却是不自觉的点了点头。随即便走到后面，拿出一本册子，在上面书写了些上面。
只是刘晔看不到，索性也不在去管他，便是朝着陈树于王大壮点了点头，退出了灶台。