第三十九章：考核（六）
四锅刘能做完，便是轮到了三锅高翔。
高翔于刘能要好，并且一个三锅，一个四锅。平时就经常互相帮助。
此刻见刘能已经安然通过，高翔便是心中替刘能高兴。
俩人就如同之前的刘晔于周雄一样，同是好友，皆惺惺相惜。所以人便无好坏，或许在你眼里他不好，人品差，但是在别人的眼里，或许他就是个很不错的朋友。
而俩人曾私下交谈过考核，并且互通手艺心得。便是为了安全通过考核。
虽然俩人在刘晔眼中看来，人品不行，但是对于他们俩人自己而言，却是感觉自我良好。
毕竟每个人都有每个人的兴趣，爱好。每个人都有自己的小算盘。在高翔的眼中，没有真正好坏之分，只有切身利益的纠缠。
看来一眼坐在刘晔身边的刘能，高翔便是开始准备起自己的食材。
今天高翔需要考核的菜品同样是三道菜即是：“及第粥”“豉汁蒸排骨”“玫瑰豉油鸡”。
同为三道菜，却是比刘能做的更为复杂些。
老大王大壮在一旁看着高翔，却是对高翔抱有希望。
毕竟高翔也是他亲自考核进来的，当初刚来酒店的时候，王大壮便是被高翔的天赋于努力所动容。
在王大壮看来，其实高翔的天赋便不比刘晔差，当初高翔刚进来的时候也只是个尾锅。但是他却凭借着自己的努力于天赋，短短的几年间爬上了三锅。
要知道想升上三锅，可不仅仅只是厨艺过关就可以的，还需要对食材的感知于认识，对菜品的搭配于酱汁的制作。更需要对成本的把控，利润的多少要有具体的了解。
一个好的厨师，如果连自己做的菜，都不知道成本是多少，那便是可笑之极。
只是后来高翔慢慢的变了，变的安逸了，不思进取。
王大壮曾经单独的和高翔相谈许久，但是高翔过后还是一副吊儿郎当的样子。似乎已经自暴自弃了。
王大壮惋惜的同时，却又想将其开除。毕竟高翔也是个不可多得的人才。王大壮始终相信他迟早会觉醒，只是时间问题。
..........
..........
“及第粥”或许很多人不知道是什么意思，其实“及第”只是广东人这边的特殊叫法，“及第”指的便是猪的内脏，即：猪肝，猪肉，猪肚等这些内脏的统称。
而广东人，特别是梅州人，每天早上都喜欢来一碗“腌面”和“及第汤”，或者“牛肉汤”。
对于外来的人或许接受不了早餐吃这些，但是这些却是梅州人的最爱。
没有“腌面”和“及第汤”的早餐那就不算是早餐。
特别是到了晚上，在来一碗“及第汤”当夜宵，那却是美极了。
而“及第粥”同样如此。
至于“豉汁蒸排骨”，这倒算是常见的一道菜。
这道菜闽粤皆有制作。是由豆豉加上排骨在混合些调料上笼蒸制而成。
而豆豉又有分干豆豉于湿豆豉。
干豆豉味浓重，偏香。而湿豆豉味稍微逊色于干豆豉，但是却可以直接食用，胜在方便。
只见高翔先是将“及第粥”的主配料处理好，将各种猪内脏清洗过水，在改刀。一气呵成，显得手法极为老练。
又见其另取来一口砂锅，将泡过水的生米放入其中熬制浓粥。
等到浓粥渐渐熬制浓稠，这才将“及第”放入粥中，同时加入少许的：盐，鸡粉，胡椒粉，以及“及第”汤汁。
等到食材充分融合入味，高翔这才最后放入枸杞叶。关火上砂锅。
作为粥类，正好适合开胃。所以高翔便是先着手制作“及第粥”，以此来打开高层领导的胃口。
毕竟前面已经有刘晔和刘能的菜品，高层吃完肯定肚子微饱。这时候粥的作用就显示出来了。
这不得不说却是高翔的聪明之处。
等到服务员上了菜，高翔这才将开始着手制作“豉汁蒸排骨。”
高翔将事先准备好的排骨均匀的砍断，每段排骨长3至5公分。这种蒸制的排骨不可太短，也不可太长。
太短吃食起来不方便，筷子不好夹取，并且也不美观。
而太长，同样不方面食用，而且太长，小蒸笼也放不下。
所以3至5公分却是刚刚好，这也是先人前辈总结下来的经验之谈。
等到将排骨砍好后，高翔这才取来干豆豉，用刀背将其一一拍扁，在稍微躲碎点，便混合在砍好的排骨中。
同时加入少许的：盐，鸡粉，味极鲜，蒜粉，生粉，食用油，香麻油，少许耗油。
将调料放齐揉抓均匀，高翔便将其放在铺有荷叶的蒸笼中，上笼蒸制。
在蒸制的同时，调好时间。高翔便开始准备最后一道菜。
“玫瑰豉油鸡”。
“玫瑰豉油鸡”，初听这个名字，或许很多人会有疑惑。
“难道是用玫瑰来烹饪？”
确实，餐饮中常有用鲜花来制作美食，这里不多说。但是这道菜却不是用真正的玫瑰，只是用的“玫瑰露酒”来烹饪罢了。
高翔取来“玫瑰露酒”又取来香料：干辣椒于香叶。以及其它调味料及配料：鱼露，胡椒粉，干豆豉，姜，芹菜，洋葱，冰糖，生抽。
等到将食材配齐切配好，高翔这才起锅开火。
只见高翔将：香叶，干辣椒，豆豉一同放入纱布中，同时于姜片，洋葱条，芹菜断加水一同放入蒸笼中蒸制。
在蒸制的同时，高翔将母鸡斩成大小均匀的块状，以备后用。
在蒸制好酱汁后，高翔又将酱汁取出倒入锅中，同时开火加入调料，即：玫瑰露酒，鱼露，冰糖，鸡粉，胡椒粉。
将这些于蒸制好的酱汁混合烧开，高翔便将事先斩好的鸡块放入锅中，大火烧开，转小火煮制30分钟。
期间高翔时不时的打开锅盖将鸡肉翻动，防止入味不均匀。等到其快要好的时候，蒸笼中的“豉汁蒸排骨”却早一步先好了。
高翔不得不放下锅中菜，转而先将排骨取出，让服务员想上菜，随后不久，锅中“玫瑰豉油鸡”也大功告成。
等到服务员将最后一道菜上完，高翔这才擦拭了下额头的汗渍，朝着刘能比了个ok的手势。
刘能见状便是回了一个大拇指，高翔随即便坐在了刘能旁边，俩人低声交谈起来。
王大壮见此，却是微微一笑。对于高翔做的菜，王大壮很放心，甚至连尝试都没有去尝。
这就是他对高翔的信任。刘晔却不及于此。
...........
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随着二锅高翔的考核完毕，接下来就轮到了二锅周雄。
周雄本就坐在刘晔另一边，此刻见轮到了自己，便是拍了拍刘晔的肩膀笑着走向前去............
高翔于刘能要好，并且一个三锅，一个四锅。平时就经常互相帮助。
此刻见刘能已经安然通过，高翔便是心中替刘能高兴。
俩人就如同之前的刘晔于周雄一样，同是好友，皆惺惺相惜。所以人便无好坏，或许在你眼里他不好，人品差，但是在别人的眼里，或许他就是个很不错的朋友。
而俩人曾私下交谈过考核，并且互通手艺心得。便是为了安全通过考核。
虽然俩人在刘晔眼中看来，人品不行，但是对于他们俩人自己而言，却是感觉自我良好。
毕竟每个人都有每个人的兴趣，爱好。每个人都有自己的小算盘。在高翔的眼中，没有真正好坏之分，只有切身利益的纠缠。
看来一眼坐在刘晔身边的刘能，高翔便是开始准备起自己的食材。
今天高翔需要考核的菜品同样是三道菜即是：“及第粥”“豉汁蒸排骨”“玫瑰豉油鸡”。
同为三道菜，却是比刘能做的更为复杂些。
老大王大壮在一旁看着高翔，却是对高翔抱有希望。
毕竟高翔也是他亲自考核进来的，当初刚来酒店的时候，王大壮便是被高翔的天赋于努力所动容。
在王大壮看来，其实高翔的天赋便不比刘晔差，当初高翔刚进来的时候也只是个尾锅。但是他却凭借着自己的努力于天赋，短短的几年间爬上了三锅。
要知道想升上三锅，可不仅仅只是厨艺过关就可以的，还需要对食材的感知于认识，对菜品的搭配于酱汁的制作。更需要对成本的把控，利润的多少要有具体的了解。
一个好的厨师，如果连自己做的菜，都不知道成本是多少，那便是可笑之极。
只是后来高翔慢慢的变了，变的安逸了，不思进取。
王大壮曾经单独的和高翔相谈许久，但是高翔过后还是一副吊儿郎当的样子。似乎已经自暴自弃了。
王大壮惋惜的同时，却又想将其开除。毕竟高翔也是个不可多得的人才。王大壮始终相信他迟早会觉醒，只是时间问题。
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“及第粥”或许很多人不知道是什么意思，其实“及第”只是广东人这边的特殊叫法，“及第”指的便是猪的内脏，即：猪肝，猪肉，猪肚等这些内脏的统称。
而广东人，特别是梅州人，每天早上都喜欢来一碗“腌面”和“及第汤”，或者“牛肉汤”。
对于外来的人或许接受不了早餐吃这些，但是这些却是梅州人的最爱。
没有“腌面”和“及第汤”的早餐那就不算是早餐。
特别是到了晚上，在来一碗“及第汤”当夜宵，那却是美极了。
而“及第粥”同样如此。
至于“豉汁蒸排骨”，这倒算是常见的一道菜。
这道菜闽粤皆有制作。是由豆豉加上排骨在混合些调料上笼蒸制而成。
而豆豉又有分干豆豉于湿豆豉。
干豆豉味浓重，偏香。而湿豆豉味稍微逊色于干豆豉，但是却可以直接食用，胜在方便。
只见高翔先是将“及第粥”的主配料处理好，将各种猪内脏清洗过水，在改刀。一气呵成，显得手法极为老练。
又见其另取来一口砂锅，将泡过水的生米放入其中熬制浓粥。
等到浓粥渐渐熬制浓稠，这才将“及第”放入粥中，同时加入少许的：盐，鸡粉，胡椒粉，以及“及第”汤汁。
等到食材充分融合入味，高翔这才最后放入枸杞叶。关火上砂锅。
作为粥类，正好适合开胃。所以高翔便是先着手制作“及第粥”，以此来打开高层领导的胃口。
毕竟前面已经有刘晔和刘能的菜品，高层吃完肯定肚子微饱。这时候粥的作用就显示出来了。
这不得不说却是高翔的聪明之处。
等到服务员上了菜，高翔这才将开始着手制作“豉汁蒸排骨。”
高翔将事先准备好的排骨均匀的砍断，每段排骨长3至5公分。这种蒸制的排骨不可太短，也不可太长。
太短吃食起来不方便，筷子不好夹取，并且也不美观。
而太长，同样不方面食用，而且太长，小蒸笼也放不下。
所以3至5公分却是刚刚好，这也是先人前辈总结下来的经验之谈。
等到将排骨砍好后，高翔这才取来干豆豉，用刀背将其一一拍扁，在稍微躲碎点，便混合在砍好的排骨中。
同时加入少许的：盐，鸡粉，味极鲜，蒜粉，生粉，食用油，香麻油，少许耗油。
将调料放齐揉抓均匀，高翔便将其放在铺有荷叶的蒸笼中，上笼蒸制。
在蒸制的同时，调好时间。高翔便开始准备最后一道菜。
“玫瑰豉油鸡”。
“玫瑰豉油鸡”，初听这个名字，或许很多人会有疑惑。
“难道是用玫瑰来烹饪？”
确实，餐饮中常有用鲜花来制作美食，这里不多说。但是这道菜却不是用真正的玫瑰，只是用的“玫瑰露酒”来烹饪罢了。
高翔取来“玫瑰露酒”又取来香料：干辣椒于香叶。以及其它调味料及配料：鱼露，胡椒粉，干豆豉，姜，芹菜，洋葱，冰糖，生抽。
等到将食材配齐切配好，高翔这才起锅开火。
只见高翔将：香叶，干辣椒，豆豉一同放入纱布中，同时于姜片，洋葱条，芹菜断加水一同放入蒸笼中蒸制。
在蒸制的同时，高翔将母鸡斩成大小均匀的块状，以备后用。
在蒸制好酱汁后，高翔又将酱汁取出倒入锅中，同时开火加入调料，即：玫瑰露酒，鱼露，冰糖，鸡粉，胡椒粉。
将这些于蒸制好的酱汁混合烧开，高翔便将事先斩好的鸡块放入锅中，大火烧开，转小火煮制30分钟。
期间高翔时不时的打开锅盖将鸡肉翻动，防止入味不均匀。等到其快要好的时候，蒸笼中的“豉汁蒸排骨”却早一步先好了。
高翔不得不放下锅中菜，转而先将排骨取出，让服务员想上菜，随后不久，锅中“玫瑰豉油鸡”也大功告成。
等到服务员将最后一道菜上完，高翔这才擦拭了下额头的汗渍，朝着刘能比了个ok的手势。
刘能见状便是回了一个大拇指，高翔随即便坐在了刘能旁边，俩人低声交谈起来。
王大壮见此，却是微微一笑。对于高翔做的菜，王大壮很放心，甚至连尝试都没有去尝。
这就是他对高翔的信任。刘晔却不及于此。
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随着二锅高翔的考核完毕，接下来就轮到了二锅周雄。
周雄本就坐在刘晔另一边，此刻见轮到了自己，便是拍了拍刘晔的肩膀笑着走向前去............