第四十章：周雄的考核
拍了拍刘晔的肩膀，周雄便是笑着走向前去。
王大壮见轮到周雄，心中却是更加放松。
周雄虽然不是王大壮亲自考核进来的，但是他却是行政总厨陈树亲自推荐的人。
一开始对于周雄，王大壮对其没有认可感。毕竟是陈树推荐的，不像其他人那样是自己考核进来的。
其实厨房也是个小江湖，多少还是有些拉班结派。这种事大家都心知肚明，毕竟自己的人才可靠，不是自己的人说不定会在背后捅你一刀。
就像西餐部门那样，之前的西餐主厨便是和上层领导闹翻了，随即便是带着一大班子人离开酒店。
随着他的离开，便是导致了西餐这一块暂时的空缺。继而导致了酒店西餐的全盘奔溃，许多外国人来酒店吃饭，却因为西餐没人，做不出西餐，平白失去大量的利润。
并且由此西餐的声誉受到了不小的损伤，在各类app中，直接导致了评分低于3的状况。
所以虽然一开始王大壮不认可周雄，但是随着时间的考验，王大壮却渐渐的发现周雄却没有好斗之心，总是认认真真的做好自己的分内之事，并且厨艺确实不错，比高翔更是略胜一筹。
这让王大壮对周雄渐渐的有了些许认可，而后周雄更是在多次宴会中炒制出了特色菜。让食客赞觉不已。
而从那刻起，周雄算是真正的被王大壮所接纳。
.............
.............
所以这次的考核，王大壮对周雄是真的放松。实力摆在那。难道还会翻车不成？
周雄自然不知道自己的老大在想这些，周雄看了看菜单，一张笑脸转而变得极为严肃，这便是周雄对烹饪的态度。
严谨，认真，全力以赴。
不管是在简单的菜品，还是在高端的菜肴。周雄一直都是这般对待。
而这次的三道菜便是“上汤焗龙虾”“鲍汁扣辽参”“清蒸东星斑”。
其中“清蒸东星斑”却是于之前刘能的“清蒸石斑”相似。
只是在蒸制的时候多了白酒或者黄酒来去腥味。
而“鲍汁扣辽参”于“上汤焗龙虾”则算是硬菜了。
只见周雄先将东星斑处理好，去除内脏，鱼鳃等脏污。又用盐抹在鱼身的表面和内在。便是喷上白酒，撒上姜丝，葱丝。放入蒸笼蒸制。
而接下来周雄又将泡发好的辽参，从冰箱取出。去除辽参的内膜于沙嘴。以作备用。
一般的辽参其实要经过泡发这个步骤，一般泡发辽参采用的是冷水自然泡发，于热水泡发在入冰箱俩种方法。
前一种需要花费更多的时间，而后者是为了缩短时间，在短时间内便可使用。
周雄将辽参准备好后，便将鱼池中的龙虾取来，先宰杀，在整体破开，将龙虾的肉全部取出切成小块。
............
当做好这些以后，周雄这才开始制作“鲍汁扣辽参”。
这道菜主要的便是鲍汁，辽参完成是靠鲍汁来提味，所以鲍汁是关键所在。
而鲍汁就目前的市场来看，不管是超市还是调味店都有销售，但是酒店一般都是自己制作。
而制作步骤极为耗时，并且原材料就让很多人望而生畏。
其主要原材料便是：老母鸡，猪前蹄于后蹄，里脊肉，牛建肉，金华火腿，瑶柱，大虾干，姜片等。
制作过程便是想将金华火腿放入蒸笼蒸制30分钟，然后将所有肉类斩块过水，最后将所有食材投放入大桶中加水调味熬制。知道熬制出象牙色的浓稠酱汁即可。
好在厨房里有剩余的鲍汁，要不然想在短短的时间内熬制鲍汁，那是不可能的。
而辽参也是泡发好的，所有周雄只是简单的将辽参过了下水，在将其放入鲍汁中略微烧制，最后勾了个“玻璃芡”便是大功告成。
等到“鲍汁扣辽参”做好以后，蒸笼中的“清蒸东星斑”也已经好了，周雄索性就让服务员将俩道菜一起上了。便开始着手最后一道菜。
“上汤焗龙虾”作为粤菜中的金典菜，周雄已经做过不少次，不管是宴席上的，还是普通食客单点的。周雄已经对这道菜了如执掌。
而做法在周雄看来却是没什么难度。
只见周雄将刚刚宰杀好的龙虾去壳，将龙虾的肉取出斩成大块。随即又将虾肉拍上淀粉放入6成的油温中炸制。等到炸制金黄赶紧捞出，同时将龙虾的头尾放入蒸笼蒸熟。
做完这些，周雄便是快速的将锅洗干净，再次烧锅入油。加入少许的黄油，上汤烧开，然后便是将炸好的龙虾肉放入锅中焗制。
等到虾肉充分吸收了汤汁的味道后，周雄这才取来大圆盘，将煮制过的伊面放在盘底，在将蒸好的龙虾头尾摆在上面。
随后将锅中的虾肉取出意义摆好。最后，淋上汤汁。
一道“上汤焗龙虾”便是制作完成。
其色泽红亮，海鲜味十足。
看的一旁刘晔都想上前去试吃，只是碍于老大在一旁。刘晔便是消了心中的贪念，乖乖的坐在原位。
王大壮见周雄制作完成，便是第一次尝试了下周雄的菜。毕竟这道菜算是招牌菜，王大壮还是得试吃。
夹起一块虾肉放入口中，顿时一股难以言喻的鲜味充斥在口中。虾肉的q弹于高汤完美的融合，在加上黄油的浓郁香味。三者结合在一起。顿时让人口齿生精，回味无穷。
而底下的伊面更是吸收了龙虾的精华，鲜而不腻，却是极为清爽。
王大壮吃完却是睁开眼看这周雄，随后对其点了点头。表示不错。
周雄见状便是喊来服务员上菜，随即将灶台清理完毕，这才回到了刘晔身边坐下。
刘晔低着头便是对着周雄开口道。
“行啊，雄哥就是雄哥，这道“上汤焗龙虾”做的真棒，那香味都飘到我这了。你是没看到老大刚刚的表情，啧啧啧。厉害了。”
周雄对此只是微微一笑，自己做的菜，他当然知道什么味。
俩人交谈了些许其它话题便是安静了下来，因为现在只剩下蔡胖子的考核了，对于蔡胖子，刘晔十分不喜欢。只是刘晔现在正好想看看蔡胖子这回要怎么收场。
王大壮见轮到周雄，心中却是更加放松。
周雄虽然不是王大壮亲自考核进来的，但是他却是行政总厨陈树亲自推荐的人。
一开始对于周雄，王大壮对其没有认可感。毕竟是陈树推荐的，不像其他人那样是自己考核进来的。
其实厨房也是个小江湖，多少还是有些拉班结派。这种事大家都心知肚明，毕竟自己的人才可靠，不是自己的人说不定会在背后捅你一刀。
就像西餐部门那样，之前的西餐主厨便是和上层领导闹翻了，随即便是带着一大班子人离开酒店。
随着他的离开，便是导致了西餐这一块暂时的空缺。继而导致了酒店西餐的全盘奔溃，许多外国人来酒店吃饭，却因为西餐没人，做不出西餐，平白失去大量的利润。
并且由此西餐的声誉受到了不小的损伤，在各类app中，直接导致了评分低于3的状况。
所以虽然一开始王大壮不认可周雄，但是随着时间的考验，王大壮却渐渐的发现周雄却没有好斗之心，总是认认真真的做好自己的分内之事，并且厨艺确实不错，比高翔更是略胜一筹。
这让王大壮对周雄渐渐的有了些许认可，而后周雄更是在多次宴会中炒制出了特色菜。让食客赞觉不已。
而从那刻起，周雄算是真正的被王大壮所接纳。
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所以这次的考核，王大壮对周雄是真的放松。实力摆在那。难道还会翻车不成？
周雄自然不知道自己的老大在想这些，周雄看了看菜单，一张笑脸转而变得极为严肃，这便是周雄对烹饪的态度。
严谨，认真，全力以赴。
不管是在简单的菜品，还是在高端的菜肴。周雄一直都是这般对待。
而这次的三道菜便是“上汤焗龙虾”“鲍汁扣辽参”“清蒸东星斑”。
其中“清蒸东星斑”却是于之前刘能的“清蒸石斑”相似。
只是在蒸制的时候多了白酒或者黄酒来去腥味。
而“鲍汁扣辽参”于“上汤焗龙虾”则算是硬菜了。
只见周雄先将东星斑处理好，去除内脏，鱼鳃等脏污。又用盐抹在鱼身的表面和内在。便是喷上白酒，撒上姜丝，葱丝。放入蒸笼蒸制。
而接下来周雄又将泡发好的辽参，从冰箱取出。去除辽参的内膜于沙嘴。以作备用。
一般的辽参其实要经过泡发这个步骤，一般泡发辽参采用的是冷水自然泡发，于热水泡发在入冰箱俩种方法。
前一种需要花费更多的时间，而后者是为了缩短时间，在短时间内便可使用。
周雄将辽参准备好后，便将鱼池中的龙虾取来，先宰杀，在整体破开，将龙虾的肉全部取出切成小块。
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当做好这些以后，周雄这才开始制作“鲍汁扣辽参”。
这道菜主要的便是鲍汁，辽参完成是靠鲍汁来提味，所以鲍汁是关键所在。
而鲍汁就目前的市场来看，不管是超市还是调味店都有销售，但是酒店一般都是自己制作。
而制作步骤极为耗时，并且原材料就让很多人望而生畏。
其主要原材料便是：老母鸡，猪前蹄于后蹄，里脊肉，牛建肉，金华火腿，瑶柱，大虾干，姜片等。
制作过程便是想将金华火腿放入蒸笼蒸制30分钟，然后将所有肉类斩块过水，最后将所有食材投放入大桶中加水调味熬制。知道熬制出象牙色的浓稠酱汁即可。
好在厨房里有剩余的鲍汁，要不然想在短短的时间内熬制鲍汁，那是不可能的。
而辽参也是泡发好的，所有周雄只是简单的将辽参过了下水，在将其放入鲍汁中略微烧制，最后勾了个“玻璃芡”便是大功告成。
等到“鲍汁扣辽参”做好以后，蒸笼中的“清蒸东星斑”也已经好了，周雄索性就让服务员将俩道菜一起上了。便开始着手最后一道菜。
“上汤焗龙虾”作为粤菜中的金典菜，周雄已经做过不少次，不管是宴席上的，还是普通食客单点的。周雄已经对这道菜了如执掌。
而做法在周雄看来却是没什么难度。
只见周雄将刚刚宰杀好的龙虾去壳，将龙虾的肉取出斩成大块。随即又将虾肉拍上淀粉放入6成的油温中炸制。等到炸制金黄赶紧捞出，同时将龙虾的头尾放入蒸笼蒸熟。
做完这些，周雄便是快速的将锅洗干净，再次烧锅入油。加入少许的黄油，上汤烧开，然后便是将炸好的龙虾肉放入锅中焗制。
等到虾肉充分吸收了汤汁的味道后，周雄这才取来大圆盘，将煮制过的伊面放在盘底，在将蒸好的龙虾头尾摆在上面。
随后将锅中的虾肉取出意义摆好。最后，淋上汤汁。
一道“上汤焗龙虾”便是制作完成。
其色泽红亮，海鲜味十足。
看的一旁刘晔都想上前去试吃，只是碍于老大在一旁。刘晔便是消了心中的贪念，乖乖的坐在原位。
王大壮见周雄制作完成，便是第一次尝试了下周雄的菜。毕竟这道菜算是招牌菜，王大壮还是得试吃。
夹起一块虾肉放入口中，顿时一股难以言喻的鲜味充斥在口中。虾肉的q弹于高汤完美的融合，在加上黄油的浓郁香味。三者结合在一起。顿时让人口齿生精，回味无穷。
而底下的伊面更是吸收了龙虾的精华，鲜而不腻，却是极为清爽。
王大壮吃完却是睁开眼看这周雄，随后对其点了点头。表示不错。
周雄见状便是喊来服务员上菜，随即将灶台清理完毕，这才回到了刘晔身边坐下。
刘晔低着头便是对着周雄开口道。
“行啊，雄哥就是雄哥，这道“上汤焗龙虾”做的真棒，那香味都飘到我这了。你是没看到老大刚刚的表情，啧啧啧。厉害了。”
周雄对此只是微微一笑，自己做的菜，他当然知道什么味。
俩人交谈了些许其它话题便是安静了下来，因为现在只剩下蔡胖子的考核了，对于蔡胖子，刘晔十分不喜欢。只是刘晔现在正好想看看蔡胖子这回要怎么收场。