第四十二章、天妇罗——菊花鱼
油炸冰沙，这是油炸冰溜子这道美味的进阶版本。而且这道菜肴的灵感其实还来自于当时陈国与老校长的聊天。
在那个时候，老校长只是跟陈国说了一句：
“好像身体被掏空。”
这一句话给陈国提供了无穷的灵感。
的确，冰沙是一种冰水结合体，没有具体的形状。但是，如果是把它塞进一个容器内的话，它就会有着固定的形状了。
陈国选择的容器，是一种纸。
这是一种可以吃的纸，它叫做江米纸。
猛地一说江米纸，大家可能表示对于这种纸没有什么印象。但是绝大多数出生于二十世纪八九十年代的人，基本都见到过、也品尝过这种纸。
如果大家一定都吃过糖葫芦。
包裹在糖葫芦外面的那层薄薄的纸张，就是江米纸。
调配好面糊之后，将面糊静置在一旁，陈国取出早已裁成二十厘米长宽正方形的江米纸，三张叠放着铺在手心。
随后他小心翼翼地将在冰箱里冷藏的冰沙取出，用勺子舀出一勺，放到江米纸上。
趁着冰沙仍未解冻，陈国迅速用江米纸包裹住冰沙，然后轻轻放在了面糊里，轻轻滚动，让面糊均匀裹住冰沙。
下一步，陈国把裹均匀冰沙的面糊球球顺着锅边送进油锅中。
锅中的食用油已经被陈国控制在了适当的温度，面球一入油锅，顿时激起了大大小小的油泡。
油泡逐渐变小，面糊也因油炸失水变得金黄，同时淡淡的焦香味道从油锅中传出。
陈国看准时机，在油泡变小的瞬间捞出那已经被油炸金黄的冰淇淋团块，倒在了一旁备好的洁白餐盘内。
伸手拿起这一块已经被油炸完成的作品，陈国做出了如同测试鸡蛋新鲜程度一般的动作。
他放在耳边，轻轻地来回摇晃了两下。
这是陈国检验油炸冰沙成熟度的办法。
如果这一块已经油炸好的冰沙放在手中摇晃时，出现了如同装着清水流动一般的阻滞感，就说明这一块冰沙已经油炸过头，温度渗入到冰沙部分，让冰沙开始了融化。
而如果摇晃时手指捏起来外壳不够坚固，并且有粘稠的面糊质感，就说明外壳没有完全地炸熟，欠了火候了。
陈国手中的这一块，经过陈国的检验，是正正好好地刚好成熟，外壳面糊炸的焦脆，内里冰沙毫不融化。
秋毫无犯。
陈国停下了继续炸制的动作。
油炸冰沙需要现做现吃，如果提前做好放置在常温下，会导致外部面壳残留的温度渗入到冰沙里，冰沙会融化。
“各位选手注意，距离操作结束还有三十分钟的时间，请各位选手抓紧时间进行操作。
各位选手注意，距离操作结束还有三十分钟的时间，请各位选手抓紧时间进行操作。”
比赛现场的广播开始播报起来，宣告了比赛即将结束的时间。
听着倒计时的开始，主持人在一旁进行了紧张的播报：
“各位观众朋友们，比赛还有三十分钟就结束了，而我们能够看到，陈国停止了他操作的动作，仿佛是在沉思。
“我不知道这是为什么，这一行为是在他油炸过一个面团后开始的，我不知道是不是在操作的过程中出现了什么意外。
“既然陈国停止了他的动作，那么，就让我们来观看一下其他选手的操作吧——胜又良平选手！！！！！”
主持人很高明地把观众朋友们的视线转移到了陈国的对手——胜又良平那里。
在这一场比赛之前，胜又良平与陈国的宣战早已被苏疆省所有的美食爱好者所熟知。
可以说，在陈国的热度之上，再蹭一波胜又良平的热度，是王生德作为娱乐类节目主持人天然的敏锐。
胜又良平今天从比赛开始，就显得很沉默。显然前几天陈国的雕刻给了他很大的刺激。
但他手下的动作却是丝毫不曾减缓，一贯的准确且稳定。
油锅在胜又良平身前沸腾着，他用长长的筷子不时搅动着身前的油锅，捞起已经油炸好的蔬菜、河虾，或者是一些虾饼之类。
同时，在油锅中物品腾出空间的时候，他又再次向着油锅里投入新的食材。
天妇罗。
典型的天妇罗。
苏疆省烹饪协会主席意溪此时也注意到了胜又良平的操作。
他看着胜又良平的动作，目光深沉如水。
如果这个胜又良平只是现在表现出的的水平的话，未免就有点让人失望了。
天妇罗，哪怕是最多品种、最大规模的天妇罗，那也是天妇罗。
招待客人足矣，但是拿来比赛……
落了下风了。
然后就在意溪的注视下，胜又良平取出一条鲈鱼，先是将鱼头砍下，再熟练地横刀沿着脊骨将鲈鱼分为了两半，然后翻转鱼面，再次沿着脊骨动刀。
不一会，鲈鱼的脊骨便被胜又良平熟练卸下，两片鱼肉也被胜又良平剔去鱼刺。
随后胜又良平动作连动，唰唰几下，两块鱼肉被切成六个半个手掌大小的，四四方方的小块。
意溪看着胜又良平的动作，意识到他想要做什么了。
“鲈鱼正美啊。”
意溪笑着感叹。
他此时说出这句成语，并不是在表达什么故园之思，归隐之意，他就是在说着这四个字的原本意思——鲈鱼，正鲜美啊。
烹饪学院院长周焰染笑着接下意溪的话头：
“他是要做菊花鱼吧？”
“把菊花鱼融入到天妇罗里，可以做一副风景画了。”意溪笑着点头。
胜又良平没有听到意溪与周焰染的交谈。他手下厨刀不停，倾斜着四十五度角度斜斜地轻划着手下的鱼肉，划了四道花纹以后，又直立刀身，与原本的花纹呈现九十度悬空对着鱼肉划下，刀锋入肉却不到底，刀刀深度相同。
剩下的五块鱼肉，胜又良平做着与第一块同样的操作。
葱姜料酒腌制过后，切割好的鱼肉被丢入到干淀粉中，厚厚地抹上一层淀粉，然后抖掉；
再抹上一层淀粉，又被抖掉，如此重复着，直到鱼肉的每个角落都已经有了淀粉的存在。
这块鱼肉，被胜又良平丢下了油锅。
随着锅中热油的冲击，淀粉一点点脱落，而在淀粉脱落的同时，也暴露出来了鱼肉中被锋利刀锋切割的缝隙。
胜又良平用勺子不停舀起锅中油，浇淋在这一朵娇羞的菊花上面。
慢慢地，慢慢地，它绽放了。
普普通通的鱼肉，在胜又良平的手里，变成了一朵朵绽放的菊花。
这就是淮扬菜里一道鼎鼎有名的菜式——菊花鱼。
“距离比赛结束还有十五分钟，请未完成的选手们抓紧时间。另外，请已完成作品的选手将作品递交给现场工作人员，由工作人员运送至评委区。”
听着广播里的倒计时，陈国开始行动了。
在那个时候，老校长只是跟陈国说了一句：
“好像身体被掏空。”
这一句话给陈国提供了无穷的灵感。
的确，冰沙是一种冰水结合体，没有具体的形状。但是，如果是把它塞进一个容器内的话，它就会有着固定的形状了。
陈国选择的容器，是一种纸。
这是一种可以吃的纸，它叫做江米纸。
猛地一说江米纸，大家可能表示对于这种纸没有什么印象。但是绝大多数出生于二十世纪八九十年代的人，基本都见到过、也品尝过这种纸。
如果大家一定都吃过糖葫芦。
包裹在糖葫芦外面的那层薄薄的纸张，就是江米纸。
调配好面糊之后，将面糊静置在一旁，陈国取出早已裁成二十厘米长宽正方形的江米纸，三张叠放着铺在手心。
随后他小心翼翼地将在冰箱里冷藏的冰沙取出，用勺子舀出一勺，放到江米纸上。
趁着冰沙仍未解冻，陈国迅速用江米纸包裹住冰沙，然后轻轻放在了面糊里，轻轻滚动，让面糊均匀裹住冰沙。
下一步，陈国把裹均匀冰沙的面糊球球顺着锅边送进油锅中。
锅中的食用油已经被陈国控制在了适当的温度，面球一入油锅，顿时激起了大大小小的油泡。
油泡逐渐变小，面糊也因油炸失水变得金黄，同时淡淡的焦香味道从油锅中传出。
陈国看准时机，在油泡变小的瞬间捞出那已经被油炸金黄的冰淇淋团块，倒在了一旁备好的洁白餐盘内。
伸手拿起这一块已经被油炸完成的作品，陈国做出了如同测试鸡蛋新鲜程度一般的动作。
他放在耳边，轻轻地来回摇晃了两下。
这是陈国检验油炸冰沙成熟度的办法。
如果这一块已经油炸好的冰沙放在手中摇晃时，出现了如同装着清水流动一般的阻滞感，就说明这一块冰沙已经油炸过头，温度渗入到冰沙部分，让冰沙开始了融化。
而如果摇晃时手指捏起来外壳不够坚固，并且有粘稠的面糊质感，就说明外壳没有完全地炸熟，欠了火候了。
陈国手中的这一块，经过陈国的检验，是正正好好地刚好成熟，外壳面糊炸的焦脆，内里冰沙毫不融化。
秋毫无犯。
陈国停下了继续炸制的动作。
油炸冰沙需要现做现吃，如果提前做好放置在常温下，会导致外部面壳残留的温度渗入到冰沙里，冰沙会融化。
“各位选手注意，距离操作结束还有三十分钟的时间，请各位选手抓紧时间进行操作。
各位选手注意，距离操作结束还有三十分钟的时间，请各位选手抓紧时间进行操作。”
比赛现场的广播开始播报起来，宣告了比赛即将结束的时间。
听着倒计时的开始，主持人在一旁进行了紧张的播报：
“各位观众朋友们，比赛还有三十分钟就结束了，而我们能够看到，陈国停止了他操作的动作，仿佛是在沉思。
“我不知道这是为什么，这一行为是在他油炸过一个面团后开始的，我不知道是不是在操作的过程中出现了什么意外。
“既然陈国停止了他的动作，那么，就让我们来观看一下其他选手的操作吧——胜又良平选手！！！！！”
主持人很高明地把观众朋友们的视线转移到了陈国的对手——胜又良平那里。
在这一场比赛之前，胜又良平与陈国的宣战早已被苏疆省所有的美食爱好者所熟知。
可以说，在陈国的热度之上，再蹭一波胜又良平的热度，是王生德作为娱乐类节目主持人天然的敏锐。
胜又良平今天从比赛开始，就显得很沉默。显然前几天陈国的雕刻给了他很大的刺激。
但他手下的动作却是丝毫不曾减缓，一贯的准确且稳定。
油锅在胜又良平身前沸腾着，他用长长的筷子不时搅动着身前的油锅，捞起已经油炸好的蔬菜、河虾，或者是一些虾饼之类。
同时，在油锅中物品腾出空间的时候，他又再次向着油锅里投入新的食材。
天妇罗。
典型的天妇罗。
苏疆省烹饪协会主席意溪此时也注意到了胜又良平的操作。
他看着胜又良平的动作，目光深沉如水。
如果这个胜又良平只是现在表现出的的水平的话，未免就有点让人失望了。
天妇罗，哪怕是最多品种、最大规模的天妇罗，那也是天妇罗。
招待客人足矣，但是拿来比赛……
落了下风了。
然后就在意溪的注视下，胜又良平取出一条鲈鱼，先是将鱼头砍下，再熟练地横刀沿着脊骨将鲈鱼分为了两半，然后翻转鱼面，再次沿着脊骨动刀。
不一会，鲈鱼的脊骨便被胜又良平熟练卸下，两片鱼肉也被胜又良平剔去鱼刺。
随后胜又良平动作连动，唰唰几下，两块鱼肉被切成六个半个手掌大小的，四四方方的小块。
意溪看着胜又良平的动作，意识到他想要做什么了。
“鲈鱼正美啊。”
意溪笑着感叹。
他此时说出这句成语，并不是在表达什么故园之思，归隐之意，他就是在说着这四个字的原本意思——鲈鱼，正鲜美啊。
烹饪学院院长周焰染笑着接下意溪的话头：
“他是要做菊花鱼吧？”
“把菊花鱼融入到天妇罗里，可以做一副风景画了。”意溪笑着点头。
胜又良平没有听到意溪与周焰染的交谈。他手下厨刀不停，倾斜着四十五度角度斜斜地轻划着手下的鱼肉，划了四道花纹以后，又直立刀身，与原本的花纹呈现九十度悬空对着鱼肉划下，刀锋入肉却不到底，刀刀深度相同。
剩下的五块鱼肉，胜又良平做着与第一块同样的操作。
葱姜料酒腌制过后，切割好的鱼肉被丢入到干淀粉中，厚厚地抹上一层淀粉，然后抖掉；
再抹上一层淀粉，又被抖掉，如此重复着，直到鱼肉的每个角落都已经有了淀粉的存在。
这块鱼肉，被胜又良平丢下了油锅。
随着锅中热油的冲击，淀粉一点点脱落，而在淀粉脱落的同时，也暴露出来了鱼肉中被锋利刀锋切割的缝隙。
胜又良平用勺子不停舀起锅中油，浇淋在这一朵娇羞的菊花上面。
慢慢地，慢慢地，它绽放了。
普普通通的鱼肉，在胜又良平的手里，变成了一朵朵绽放的菊花。
这就是淮扬菜里一道鼎鼎有名的菜式——菊花鱼。
“距离比赛结束还有十五分钟，请未完成的选手们抓紧时间。另外，请已完成作品的选手将作品递交给现场工作人员，由工作人员运送至评委区。”
听着广播里的倒计时，陈国开始行动了。