第九十二章 红茶饮用
“你在想什么呢？”就在张良心里思索着红茶的十大功效时，耳边突然传来大小姐的询问之声。
“哦，呵呵，我刚才在想关于红茶功效的事情。”张良有些模糊的回应了一句，他肯定不可能跟大小姐说自己在想另一个世界里红茶功效的事情，那样根本不现实。
“其实，对比起这红茶的功效，红茶的饮法和使用更是有所讲究。”大小姐浅浅一笑道，说来也奇怪，就连大小姐自己都不知道自己为何今日会如此乐意的跟张良讲这么多关于茶叶方面的常识。
其实，大小姐是当局者迷，她就感觉自己心中一阵喜悦，仿佛有种呼唤般在使得自己迫切的想把自己掌握的关于茶叶的知识全部告诉张良。
而作为张良本人，他对于大小姐今日的乐于解答也是有所察觉，在略一思量之后，张良便是有所明白，大小姐这是因为心里已经认定自己是萧家的人，正好萧家又是茶叶世家，所以大小姐迫切的希望自己能够快速掌握茶叶的有关知识，然后好在家族中有更大的发展空间，从而好被家族之人真正的认可，建立自己一定的地位。
心中对大小姐为自己想的这份真情有所感动，张良柔和的看着眼前冲自己展露笑颜的女孩，不知不觉间，张良感觉心中似乎对眼前有着美丽面容的女孩产生了一种不知名的情愫。
虽然心中对这种情愫还没有确切的定义，但张良却是可以肯定，他对大小姐的这种情愫的产生原因绝不仅仅是因为身旁女孩的容貌、背景，而是身边女孩一直以来对自己真心地对待以及真挚的关心才使自己心中生出了这种有些奇妙的情愫。
面对张良那赤裸裸的直视，大小姐脸上一阵羞红，赶忙避开张良的目光，将视线转移到正在举行比赛的广场上。
当大小姐转过头去的刹那，张良也是意识到自己刚才的失态，不仅干咳了一声，脑袋急转直下，赶忙问了一句来缓解刚才的尴尬：“嘉怡，你不是刚才说到红茶的有关饮法和使用之事么，要不你帮我讲讲吧。”
“嗯。”大小姐轻轻的点了点头，脸上的红晕比之前有所好转，在斟酌了一下之后，大小姐才小声对张良说道：“红茶饮用广泛，这与红茶的品质特点有关。如按花色品种而言，有工夫饮法和快速饮法之分；按调味方式而言，有清饮法和调饮法之分；按茶汤浸出方式而言，有冲泡法和煮饮法之分。但不论何种方法饮茶，多数都选用茶杯冲(调)饮，只有少数用壶的，如冲泡红碎茶或片、末茶。”
张良见大小姐开始给自己讲解了，为了不辜负大小姐对自己的一片诚心，张良坐在那里一丝不苟的听着。
“一般说来，饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。
“通常，结合需
要，每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。”
“红茶经冲泡，一会儿之后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下工夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。”
“如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次；第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。茶叶应避潮湿高温，以保持茶叶的纯净。冲泡一杯红茶的份量，约需一个茶包、一茶匙或3公克的茶叶。”
“一般泡茶用的水，需要富含充分空气，能引发红茶内蕴的香气。红茶芬芳的味道，必需用适当的茶具搭配，来衬托出红茶独特的优美。将适量的茶加入茶壶中，再立刻注入沸腾的开水。在此同时，将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶(杯)。”
“放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡一会儿，叶片较大则宜闷置一会儿，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。”
说到这里，大小姐顿了一下，又继续说道：“这里面还有一些注意事项，新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，里面有一些物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有胃肠道病症的病人来说，这些物质就会刺激肠胃，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。”
“此外，不宜在睡前或空腹时饮用新茶，正确方法是放置半个月以后才可能使用。”
“绿茶和红茶在这方面还是有所不同，人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的一些物质对胃有一定的刺激作用，在空腹情况下刺激性更强。而红茶是经过发酵烘制而成的，那种刺激性的物质含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。但红茶不宜放凉饮用，会影响暖胃效果，还可能因为放置时间过长而降低营养含量。”
听着大小姐与自己说的这些红茶的饮用方法和注意事项，张良在点头的同时也是默默的在心里记下。
“关于红茶的栽培与加工，适合茶树栽培的地域需要满足下面的条件：气温高的季节有足够的降水。弱酸性土壤。土壤的排水
性良好。在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。此外，需要廉价的，高质量的劳动力也是很重要的，这样，从茶树的栽培到茶叶的采摘都有足够的人手照料。”
“加工方面，采摘后，新鲜的叶片首先要放到空气中萎凋。然后，红茶将被按照两种方法之一进行加工：一种方法是碾碎、撕裂、卷起或者另一种传统方法为一般用于生产袋茶的低质茶叶并且使用相关工具器械加工，在用中低质茶叶生产更好一些的成品方面这种方法非常有效。”
“传统方法是通过相关器械或手工制成的。手工处理用于高质量的茶叶。传统方法会根据不同的茶叶采用不同的手法，这种加工的风格最终产生许多鉴赏家所追求的高质量散茶。然后，叶片在控制的温度和湿度下进行处理，这一过程也称为发酵，虽然没有真实的发酵发生，但处理的水平决定着茶的质量。”
“由于处理在揉捻阶段就开始了，因此两个阶段之间的时间长短对于茶叶的质量来说也是至关紧要的因素。然后叶片将被干燥，以阻止继续处理的过程。最后，叶片将按照大小，如整叶、碎叶、茶末、茶粉分成不同的‘等级’，这种分类通常是使用筛子进行的。茶叶将进一步根据标准进行子等级分类。之后即可进行包装。”
“关于红茶审评的原则，通用型茶叶感官审评方法，贸易上评茶应根据产区从属于哪一套标准，对照标样评定外形和叶底的嫩度，而香气、滋味和茶汤色泽不以陈样为依据。有的茶叶生产者不标定级别，只标茶号或价格。遇到这样的茶叶，应首先看是大叶种还是中小叶种，再参照标准样的级别定级，有了级别，才有品质、价格的概念。”
“行名优茶评比，不必参照标准样，可根据茶叶实有品质下评语、定分数。比如常见的对于‘典宏工夫’的评审，‘典宏’的品质特点 为外形细紧，苗锋良好，色泽乌黑油润，汤色红亮，香气浓郁带糖香，滋味醇和回甘，叶底红匀细软。”
“审评‘典宏’毛茶和精茶，在对照各级标准样的基础上，重点抓住嫩度与条索的紧实程度。身骨空松轻飘，色泽枯灰，汤色浅薄 ，香气粗糙，滋味薄涩，叶底青暗，是低次产品的特征。同季节所产的“典宏”，春茶嫩度好，色泽乌润，香味柔和，品质较好；夏秋茶汤色、叶底较为红亮，但香味的鲜醇度不如春茶，总的品质比春茶差。”
“再比如河红工夫，其品质特点：色泽棕褐，外形肥壮显露金毫，汤色红亮，香气浓郁，滋味浓醇回甘，叶底肥软，红匀明亮。河红工夫茶味浓而耐泡，经3次冲泡还有茶味。对毛茶和精茶的审评以标准样为基础，抓住嫩度是重点。嫩度是滇红内在品质的客观标准。其精茶在嫩度基础上，净度也很重要，一、二级茶显露芽锋，不应含有茶梗与朴片。”
（本章完）
“哦，呵呵，我刚才在想关于红茶功效的事情。”张良有些模糊的回应了一句，他肯定不可能跟大小姐说自己在想另一个世界里红茶功效的事情，那样根本不现实。
“其实，对比起这红茶的功效，红茶的饮法和使用更是有所讲究。”大小姐浅浅一笑道，说来也奇怪，就连大小姐自己都不知道自己为何今日会如此乐意的跟张良讲这么多关于茶叶方面的常识。
其实，大小姐是当局者迷，她就感觉自己心中一阵喜悦，仿佛有种呼唤般在使得自己迫切的想把自己掌握的关于茶叶的知识全部告诉张良。
而作为张良本人，他对于大小姐今日的乐于解答也是有所察觉，在略一思量之后，张良便是有所明白，大小姐这是因为心里已经认定自己是萧家的人，正好萧家又是茶叶世家，所以大小姐迫切的希望自己能够快速掌握茶叶的有关知识，然后好在家族中有更大的发展空间，从而好被家族之人真正的认可，建立自己一定的地位。
心中对大小姐为自己想的这份真情有所感动，张良柔和的看着眼前冲自己展露笑颜的女孩，不知不觉间，张良感觉心中似乎对眼前有着美丽面容的女孩产生了一种不知名的情愫。
虽然心中对这种情愫还没有确切的定义，但张良却是可以肯定，他对大小姐的这种情愫的产生原因绝不仅仅是因为身旁女孩的容貌、背景，而是身边女孩一直以来对自己真心地对待以及真挚的关心才使自己心中生出了这种有些奇妙的情愫。
面对张良那赤裸裸的直视，大小姐脸上一阵羞红，赶忙避开张良的目光，将视线转移到正在举行比赛的广场上。
当大小姐转过头去的刹那，张良也是意识到自己刚才的失态，不仅干咳了一声，脑袋急转直下，赶忙问了一句来缓解刚才的尴尬：“嘉怡，你不是刚才说到红茶的有关饮法和使用之事么，要不你帮我讲讲吧。”
“嗯。”大小姐轻轻的点了点头，脸上的红晕比之前有所好转，在斟酌了一下之后，大小姐才小声对张良说道：“红茶饮用广泛，这与红茶的品质特点有关。如按花色品种而言，有工夫饮法和快速饮法之分；按调味方式而言，有清饮法和调饮法之分；按茶汤浸出方式而言，有冲泡法和煮饮法之分。但不论何种方法饮茶，多数都选用茶杯冲(调)饮，只有少数用壶的，如冲泡红碎茶或片、末茶。”
张良见大小姐开始给自己讲解了，为了不辜负大小姐对自己的一片诚心，张良坐在那里一丝不苟的听着。
“一般说来，饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。
“通常，结合需
要，每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。”
“红茶经冲泡，一会儿之后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下工夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。”
“如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次；第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。茶叶应避潮湿高温，以保持茶叶的纯净。冲泡一杯红茶的份量，约需一个茶包、一茶匙或3公克的茶叶。”
“一般泡茶用的水，需要富含充分空气，能引发红茶内蕴的香气。红茶芬芳的味道，必需用适当的茶具搭配，来衬托出红茶独特的优美。将适量的茶加入茶壶中，再立刻注入沸腾的开水。在此同时，将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶(杯)。”
“放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡一会儿，叶片较大则宜闷置一会儿，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。”
说到这里，大小姐顿了一下，又继续说道：“这里面还有一些注意事项，新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，里面有一些物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有胃肠道病症的病人来说，这些物质就会刺激肠胃，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。”
“此外，不宜在睡前或空腹时饮用新茶，正确方法是放置半个月以后才可能使用。”
“绿茶和红茶在这方面还是有所不同，人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的一些物质对胃有一定的刺激作用，在空腹情况下刺激性更强。而红茶是经过发酵烘制而成的，那种刺激性的物质含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。但红茶不宜放凉饮用，会影响暖胃效果，还可能因为放置时间过长而降低营养含量。”
听着大小姐与自己说的这些红茶的饮用方法和注意事项，张良在点头的同时也是默默的在心里记下。
“关于红茶的栽培与加工，适合茶树栽培的地域需要满足下面的条件：气温高的季节有足够的降水。弱酸性土壤。土壤的排水
性良好。在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。此外，需要廉价的，高质量的劳动力也是很重要的，这样，从茶树的栽培到茶叶的采摘都有足够的人手照料。”
“加工方面，采摘后，新鲜的叶片首先要放到空气中萎凋。然后，红茶将被按照两种方法之一进行加工：一种方法是碾碎、撕裂、卷起或者另一种传统方法为一般用于生产袋茶的低质茶叶并且使用相关工具器械加工，在用中低质茶叶生产更好一些的成品方面这种方法非常有效。”
“传统方法是通过相关器械或手工制成的。手工处理用于高质量的茶叶。传统方法会根据不同的茶叶采用不同的手法，这种加工的风格最终产生许多鉴赏家所追求的高质量散茶。然后，叶片在控制的温度和湿度下进行处理，这一过程也称为发酵，虽然没有真实的发酵发生，但处理的水平决定着茶的质量。”
“由于处理在揉捻阶段就开始了，因此两个阶段之间的时间长短对于茶叶的质量来说也是至关紧要的因素。然后叶片将被干燥，以阻止继续处理的过程。最后，叶片将按照大小，如整叶、碎叶、茶末、茶粉分成不同的‘等级’，这种分类通常是使用筛子进行的。茶叶将进一步根据标准进行子等级分类。之后即可进行包装。”
“关于红茶审评的原则，通用型茶叶感官审评方法，贸易上评茶应根据产区从属于哪一套标准，对照标样评定外形和叶底的嫩度，而香气、滋味和茶汤色泽不以陈样为依据。有的茶叶生产者不标定级别，只标茶号或价格。遇到这样的茶叶，应首先看是大叶种还是中小叶种，再参照标准样的级别定级，有了级别，才有品质、价格的概念。”
“行名优茶评比，不必参照标准样，可根据茶叶实有品质下评语、定分数。比如常见的对于‘典宏工夫’的评审，‘典宏’的品质特点 为外形细紧，苗锋良好，色泽乌黑油润，汤色红亮，香气浓郁带糖香，滋味醇和回甘，叶底红匀细软。”
“审评‘典宏’毛茶和精茶，在对照各级标准样的基础上，重点抓住嫩度与条索的紧实程度。身骨空松轻飘，色泽枯灰，汤色浅薄 ，香气粗糙，滋味薄涩，叶底青暗，是低次产品的特征。同季节所产的“典宏”，春茶嫩度好，色泽乌润，香味柔和，品质较好；夏秋茶汤色、叶底较为红亮，但香味的鲜醇度不如春茶，总的品质比春茶差。”
“再比如河红工夫，其品质特点：色泽棕褐，外形肥壮显露金毫，汤色红亮，香气浓郁，滋味浓醇回甘，叶底肥软，红匀明亮。河红工夫茶味浓而耐泡，经3次冲泡还有茶味。对毛茶和精茶的审评以标准样为基础，抓住嫩度是重点。嫩度是滇红内在品质的客观标准。其精茶在嫩度基础上，净度也很重要，一、二级茶显露芽锋，不应含有茶梗与朴片。”
（本章完）