第九十章 大小姐对茶的了解
大小姐看了一眼身侧的张良，见他正饶有兴致在仔细的听着自己的讲解，心中不免一喜。
“渭城是红茶的发源地，渭城红茶是帝国红茶的鼻祖。在帝国颇有名望的国师贾平发先生在三十年前有一次来渭城时，便是亲手为渭城红茶的原产地核心区题词——‘红茶发源地’，并且为当时的罗家和萧家分别题词――‘茶叶世家’，在国师贾平发先生以及帝国各界人士的关心与支持下，渭城红茶的生产得到了迅速的发展。”
听了大小姐对自己说的关于红茶的介绍，张良坐在那里点了点头，在之前的世界，他因为研究过，所以对红茶的基本常识也是有所了解。
据张良之前世界的了解，红茶是一种全发酵茶，是茶文化中的主要茶品。红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的，比绿茶多了一个发酵的过程。
当然，张良作为一个现代人穿越过去，他心里也是知道，发酵是指茶叶在空气中氧化，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。
而且，学过化学的张良还知道，红茶创制时称为“乌茶”，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。
见到张良在那里点头，并且若有所思的样子，大小姐继续说道：“其实，红茶最开始是因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，它的种类较多，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。”
说道红茶品种，大小姐稍微缓了一下，然后才继续说道：“小种红茶中最知名的是渭城小种，也称百草山小种。工夫红茶是从小种红茶演变而成的，工夫红茶有展宏工夫、玄门工夫红茶。”
“随着渭城红茶的出世，在帝国的其他地方也出现了一些有名的茶叶，主要包括：玄门红茶、 丹都红茶、 岭上红茶、盆兰高地红茶、 吉丽红茶、川东工夫、 罗太红茶，在这些红茶中，以帝国东部的岭上红茶最为上等。此外，帝国西南部的盆兰高地红茶的品质也很优秀。最好的岭上红茶，冲泡出来的茶色是深红色的。”
大小姐的一席话令张良有些吃惊，他原本以为最好的红茶理应是作为茶文化发源地的渭城红茶所有，没想到，在他刚才听到的信息中，渭城红茶并不是最好的。
“其实，不知你知不知道，除了单一品种的红茶以外，还有混合茶和调味茶。”大小姐想了一会儿，又是轻声的对着身旁的张良说道。
听大小姐这么一说，张良想了一下，前世的自己虽然对茶有所了解，但远远没有达到完全熟知的程度，因此，在想了一会儿无
果后，还是老实的摇了摇头。
“混合茶是把不同品种红茶的搭配起来制成的。”大小姐盈盈一笑，继续说道。
“调味茶是在红茶中加入水果、花、香草的香味制成的，比如帝国里有一种加入了荔枝香味的剑南荔枝红茶等等。”
张良叹服的点了点头，今天大小姐给自己的讲的可使自己长了学问了，不过随即张良又有所疑问，不免小声问大小姐道：“嘉怡，之前听你的那个红茶起源传说以及红茶的生茶过程，按照那样，严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。那为什么还会有这么多品种的红茶啊？”
“嘻嘻，你这个问题问得非常好！”大小姐咯咯一笑，对着张良竖起个大拇指。
“之所以会出现这么多品种，原因在于产地不同，发酵过程也不同，比如说小种红茶是渭城的特产，这其中就有内山小种和外山小种之分。”
“内山小种产于1000米以上的高山，如今那里已经实行了‘原产地保护’。内山小种又可分为东部口味和西部口味，东部口味讲究的是‘松烟香、桂圆汤’、西部口味的松香味则更浓郁，比较适合配鱼和肉。”
“之所以出现如此情况，还是因为小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。”
“除了小种茶之外，还有工夫茶，比如说玄门工夫，主产帝国中东部的玄门城一带，与其毗邻的几所小城附近也有少量生产。而这种茶的特点便是成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的‘玄门香’以闻名于世，位居帝国三大高香名茶之首。”
“再比如丹都工夫，丹都工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产帝国西南部的一些地方，是帝国工夫红茶的后起之秀。还有就是吉丽工夫，它是吉工夫和丽工夫的统称，均是生长在帝国的东南部，像吉工夫，按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用帝国东南部的大白茶制成，小茶系用小叶种制成，两种之中以大茶为主体。”
“再就是南红工夫，主产地是帝国中部；罗太工夫，主产于帝国以西一带，川东工夫，主产于帝国偏南等地区；还有白月工夫、伍梁工夫、湾红工夫等等。”
“除了工夫茶之外，还有红碎茶。红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于帝国的东南和西南，主要用于出口到附近的几个帝国。”
大小姐对茶叶了解之广实为张良所佩服，见到张良眼里的惊叹，大小姐开心的笑了笑，并没有因此而得意什么。
“嘉怡，你别告诉我你说的这些茶你对它们了解的都很详细哈！”见到大小姐那有所保留的模样，张良有些吃惊的说道。
“嘻嘻，你如果想知道的更详细，我可以说给你听一下。”大小姐歪着头神秘一笑，然后在张良略微点头示意下，开始介绍起来。
“先跟你说一下这玄门工夫吧！玄门工夫红茶，是帝国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产帝国中东部的玄门城一带，与其毗邻的几所小城附近也有少量生产。常年产量5万担左右。玄门工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在帝国内外享有盛誉。”
“玄门工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。玄门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与玄门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。玄门城池外方圆百里的土地总面积的一半左右是茶园，这些茶园土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成玄门红茶特殊的芳香厚味。”
“再就是它的采制工艺！玄门城的茶农会在每年的雨水到来之前开园采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分。鲜叶按质分级验收。特级玄门红茶以一芽一叶及一芽二叶为主。其制作分初制、精制两大过程。初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序；精制则将长、短、粗、细、轻、重、直、曲不一的毛茶，经筛分，整形，审评提选，分级归堆，为了提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火、拼配，成为形质兼优的成品茶。”
“玄门红茶独具的特色是：外形条索紧细秀长，金黄芽毫显露，锋苗秀丽，色泽乌润；汤色红艳明亮，叶底鲜红明亮；香气芬芳，馥郁持久，似苹果与兰花香味。在市场上誉为‘玄门香’，玄门红茶从百年前问世以来，为帝国传统的出口珍品，在地国内外已久负盛名。已出口附近多个国家和地区。”
“然后是马钱功夫，马钱功夫为红茶新贵，由马钱城的茶农创制。选用小叶种为原料，结合各地功夫红茶工艺精制而成。”
“还有政柯工夫，政柯工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用大白茶制成，是帝国南部三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。”
“小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。”
“百年的政柯工夫，一经问世，即享盛名。百年前，它的产量可达年产量万余担。后来因为战事摧残，茶园荒芜，到五十年前只剩年产九百余担。后来，当地官员着力恢复传统品质风格，产量质量均有回升。再后来，因为那里改制绿茶，所以仅保持少量生产，年产约八百担。”
（本章完）
“渭城是红茶的发源地，渭城红茶是帝国红茶的鼻祖。在帝国颇有名望的国师贾平发先生在三十年前有一次来渭城时，便是亲手为渭城红茶的原产地核心区题词——‘红茶发源地’，并且为当时的罗家和萧家分别题词――‘茶叶世家’，在国师贾平发先生以及帝国各界人士的关心与支持下，渭城红茶的生产得到了迅速的发展。”
听了大小姐对自己说的关于红茶的介绍，张良坐在那里点了点头，在之前的世界，他因为研究过，所以对红茶的基本常识也是有所了解。
据张良之前世界的了解，红茶是一种全发酵茶，是茶文化中的主要茶品。红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的，比绿茶多了一个发酵的过程。
当然，张良作为一个现代人穿越过去，他心里也是知道，发酵是指茶叶在空气中氧化，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。
而且，学过化学的张良还知道，红茶创制时称为“乌茶”，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。
见到张良在那里点头，并且若有所思的样子，大小姐继续说道：“其实，红茶最开始是因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，它的种类较多，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。”
说道红茶品种，大小姐稍微缓了一下，然后才继续说道：“小种红茶中最知名的是渭城小种，也称百草山小种。工夫红茶是从小种红茶演变而成的，工夫红茶有展宏工夫、玄门工夫红茶。”
“随着渭城红茶的出世，在帝国的其他地方也出现了一些有名的茶叶，主要包括：玄门红茶、 丹都红茶、 岭上红茶、盆兰高地红茶、 吉丽红茶、川东工夫、 罗太红茶，在这些红茶中，以帝国东部的岭上红茶最为上等。此外，帝国西南部的盆兰高地红茶的品质也很优秀。最好的岭上红茶，冲泡出来的茶色是深红色的。”
大小姐的一席话令张良有些吃惊，他原本以为最好的红茶理应是作为茶文化发源地的渭城红茶所有，没想到，在他刚才听到的信息中，渭城红茶并不是最好的。
“其实，不知你知不知道，除了单一品种的红茶以外，还有混合茶和调味茶。”大小姐想了一会儿，又是轻声的对着身旁的张良说道。
听大小姐这么一说，张良想了一下，前世的自己虽然对茶有所了解，但远远没有达到完全熟知的程度，因此，在想了一会儿无
果后，还是老实的摇了摇头。
“混合茶是把不同品种红茶的搭配起来制成的。”大小姐盈盈一笑，继续说道。
“调味茶是在红茶中加入水果、花、香草的香味制成的，比如帝国里有一种加入了荔枝香味的剑南荔枝红茶等等。”
张良叹服的点了点头，今天大小姐给自己的讲的可使自己长了学问了，不过随即张良又有所疑问，不免小声问大小姐道：“嘉怡，之前听你的那个红茶起源传说以及红茶的生茶过程，按照那样，严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。那为什么还会有这么多品种的红茶啊？”
“嘻嘻，你这个问题问得非常好！”大小姐咯咯一笑，对着张良竖起个大拇指。
“之所以会出现这么多品种，原因在于产地不同，发酵过程也不同，比如说小种红茶是渭城的特产，这其中就有内山小种和外山小种之分。”
“内山小种产于1000米以上的高山，如今那里已经实行了‘原产地保护’。内山小种又可分为东部口味和西部口味，东部口味讲究的是‘松烟香、桂圆汤’、西部口味的松香味则更浓郁，比较适合配鱼和肉。”
“之所以出现如此情况，还是因为小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。”
“除了小种茶之外，还有工夫茶，比如说玄门工夫，主产帝国中东部的玄门城一带，与其毗邻的几所小城附近也有少量生产。而这种茶的特点便是成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的‘玄门香’以闻名于世，位居帝国三大高香名茶之首。”
“再比如丹都工夫，丹都工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产帝国西南部的一些地方，是帝国工夫红茶的后起之秀。还有就是吉丽工夫，它是吉工夫和丽工夫的统称，均是生长在帝国的东南部，像吉工夫，按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用帝国东南部的大白茶制成，小茶系用小叶种制成，两种之中以大茶为主体。”
“再就是南红工夫，主产地是帝国中部；罗太工夫，主产于帝国以西一带，川东工夫，主产于帝国偏南等地区；还有白月工夫、伍梁工夫、湾红工夫等等。”
“除了工夫茶之外，还有红碎茶。红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于帝国的东南和西南，主要用于出口到附近的几个帝国。”
大小姐对茶叶了解之广实为张良所佩服，见到张良眼里的惊叹，大小姐开心的笑了笑，并没有因此而得意什么。
“嘉怡，你别告诉我你说的这些茶你对它们了解的都很详细哈！”见到大小姐那有所保留的模样，张良有些吃惊的说道。
“嘻嘻，你如果想知道的更详细，我可以说给你听一下。”大小姐歪着头神秘一笑，然后在张良略微点头示意下，开始介绍起来。
“先跟你说一下这玄门工夫吧！玄门工夫红茶，是帝国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产帝国中东部的玄门城一带，与其毗邻的几所小城附近也有少量生产。常年产量5万担左右。玄门工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在帝国内外享有盛誉。”
“玄门工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。玄门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与玄门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。玄门城池外方圆百里的土地总面积的一半左右是茶园，这些茶园土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成玄门红茶特殊的芳香厚味。”
“再就是它的采制工艺！玄门城的茶农会在每年的雨水到来之前开园采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分。鲜叶按质分级验收。特级玄门红茶以一芽一叶及一芽二叶为主。其制作分初制、精制两大过程。初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序；精制则将长、短、粗、细、轻、重、直、曲不一的毛茶，经筛分，整形，审评提选，分级归堆，为了提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火、拼配，成为形质兼优的成品茶。”
“玄门红茶独具的特色是：外形条索紧细秀长，金黄芽毫显露，锋苗秀丽，色泽乌润；汤色红艳明亮，叶底鲜红明亮；香气芬芳，馥郁持久，似苹果与兰花香味。在市场上誉为‘玄门香’，玄门红茶从百年前问世以来，为帝国传统的出口珍品，在地国内外已久负盛名。已出口附近多个国家和地区。”
“然后是马钱功夫，马钱功夫为红茶新贵，由马钱城的茶农创制。选用小叶种为原料，结合各地功夫红茶工艺精制而成。”
“还有政柯工夫，政柯工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用大白茶制成，是帝国南部三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。”
“小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。”
“百年的政柯工夫，一经问世，即享盛名。百年前，它的产量可达年产量万余担。后来因为战事摧残，茶园荒芜，到五十年前只剩年产九百余担。后来，当地官员着力恢复传统品质风格，产量质量均有回升。再后来，因为那里改制绿茶，所以仅保持少量生产，年产约八百担。”
（本章完）