第96章 低温慢煮
低温慢煮？！
这个概念第一次在厨人院斗食馆里传开，就连路天泽都一脸疑惑，同时十分好奇地竖起耳朵。
低温慢煮技术，是最近在欧洲大厨们之间非常流行的一种烹饪方法，也有很多人将其归入分子美食学中的一种。但实际上这种方法上个世纪60年代，就已经在法国出现了。
直到九十年代才重新被厨师运用到了烹调上，最近才开始大热起来。
所谓低温慢煮，也叫真空烹调。是在不流失原材料水分和营养的前提下，利用真空技术和低温烹制机烹制菜肴。食物在最适合的温度中释放出最多的谷氨酸，既保持原汁原味，质地和营养也是最佳状态。而烹饪过程，短则几小时，长则几天几夜。
“哇塞！低温慢煮机？我记得咱们厨人院斗食馆应该没有配备这种高级烹调机器吧？”
琪琪有些疑惑地看着伊凯问道。
伊凯打了个响指，“没错，这是我私人掏钱购置的，目前厨人院只有这一台。”
“那么冒昧问一下，这台慢煮机多少钱呢？”
“很便宜啊，这台虽然是西班牙原装进口的，但也只要一万不到。”
伊凯说的云淡风轻，琪琪和场下大部分观众早已经双眼黑线。
有钱真好。
路天泽看着透明的容器里，抽空空气的真空包装袋与牛肉几乎融为一体，设定为60度恒温的水也几乎毫无波澜。
这样真能把牛肉煮熟么？
有这样想法的，不止路天泽一个。
“如果是你去吃牛排，人家跟你讲，要几分熟，你会不会要全熟？”
蓝正隆忽然问身边的三个人。陈端第一个摇头，“我五分熟就好了，这样比较适合亚洲人的口味。”
“傻逼才要全熟吧，那样还能吃么？都能给小狗子当磨牙棒啃了！”
徐渭讥讽道。
“三分熟。”
冯洋气淡淡说了一句。
“那你们觉得60度恒温下，一个多小时时间，这澳洲和牛能有几分熟？”
蓝正隆又问。
“以我知道的，其实低温慢煮是要掌握各个食材的蛋白质爆点，才能用恰当的温度和时间来慢煮。以伊凯的澳洲和牛来说，最恰当的蛋白质爆点应该在59度左右，低温慢煮三个小时能达到三分熟的状态。”
徐渭好像知道了什么，“但这次斗食时间只有一个半小时，刨除之前准备耗去的时间，只有七八十分钟左右，所以他才会调高了温度，为的是能在时间内达到理想的状态。问题是，这样一来，60度的温度会不会对牛肉有所影响，从而加速流失水分和营养？要知道每提高一度都是有讲究的……”
“看他成竹在胸，应该是经过试验之后得出的温度值吧，这小子……居然瞒着我还有这一手！”
冯洋气显然对伊凯的藏手有些看法，顺便拍了拍蓝正隆的肩膀，“你是咱们学院第一个低温慢煮的行家，对这位学弟有提点没有？”
蓝正隆不置可否，“这位学弟志不在小啊，我想他忽然选择与路天泽斗食，其实是想立威吧。既要在厨人院立威，也要对我们这些坐在八骄位置上的人立威，我看啊，很快八骄的排名就要变动了。”
听蓝正隆这么一说，陈端眼睛里藏不住的笑意，和伊凯在一起时间最长的他，当然比任何人都了解伊凯的努力和天赋，他可是以八骄第一位为目标的啊！
“哦？你对这小子评价这么高？都已经能威胁到我们了？”
徐渭故意做出紧张状，然后指了指十分低调的路天泽，“那么这场比赛其实你已经判定胜负了吧？”
蓝正隆耸耸肩，“不然呢？一个是最先进的低温慢煮机烹调出来的澳洲顶级和牛，一个是普通的牦牛肉和传统烹饪方法，只要伊凯不在酱汁上出错，这场斗食毫无悬念。”
“我倒不这么认为哦！”
又一个声音在四人身后响起，一头奶奶灰短发的陈璐忽然出现，还是白色系衣服，只是今天换成了长裙。
“这次的评分标准试行新规，除了口味之外，菜品创意、操作规范以及食材的最大限度利用都是决定胜负的地方。不知道你们有没有注意，路天泽到现在对所有食材的处理都是极其合理的，丝毫不输给伊凯，而且我认为最后的胜负手应该在菜品的创意性上决出。伊凯虽然运用了最先进的技术，最好的牛肉，但我可以想象他会烹调出怎样的牛肉，甚至连牛肉的质感、口味也都有了大概的想象……但你们看看路天泽，我根本不知道他要做什么样的牛肉。”
随着陈璐这一番话，所有人将视线又投入到了路天泽身上。在全场大部分人将视线锁定在伊凯那边的时候，他依旧从容的在按照自己的计划进行烹调。
果蜜和特调汁水的融合一遍又一遍刷在牛肉身上，然后裹上保鲜膜放入低温冰箱里。
正如陈璐所言，伊凯的所有动作看似华丽，但对于这些见惯了大场面的人来说，没有秘密可言。而路天泽却像是一个隐藏高手，你不知道下一秒，他会出什么招，然后惊掉你的下巴。
时间，过去了一个小时。
“你觉得那小子怎样？”
李天鹏坐在角落椅子上，忽然问身边正低头刷手机的lisa，lisa啊了一声，然后抬头，指着手机，“现在群里几乎一边倒的夸伊凯呢，无论是厨人院还是厨师院，说他俨然是未来的大厨范，又有钱又有颜，还有才华！”
“我是问你路天泽。”
lisa露出一个古怪的表情，不置可否。李天鹏叹口气，捂额笑道，“果然啊，那小子现在就对上伊凯是有点早啊。”
“你真的这么认为？”
lisa斜眼看着李天鹏，“他不是你发现的么，二十年一遇的天才……每回你都这么说。虽然我不得不承认，这小子的确有两把刷子，而且非常擅长利用现有的食材烹调出富有巧思的美食，但有时候先天的差距却是很难弥补的。比如食材上、烹调技术的先进性上，这些都是很重要的。”
“所以呢，你买了多少伊凯赢？”
李天鹏呵呵一笑。
“八百，路天泽赢。”
lisa淡淡的说道，然后李天鹏身子一歪，差点跌坐下去。
实际上，润土公寓全体，对路天泽到底要做什么样的牛肉心里也没底。虽然路天泽花了大量时间学习和试验碳烤牛排，但截至目前为止，这小子都还没有开始碳烤，只是将牛肉裹了保鲜膜放入冰鲜冷藏。
“伊凯的牛肉看起来好高大上啊……”
阿水忍不住赞道，手里的望远镜正盯着低温慢煮机里的真空包装的牛肉，“时间过去了快一个小时了，恒温水温下，牛肉开始发生了一些细微的改变，不过看的不是很清楚。但总体来说，颜色非常的正，和我们平时炖煮的牛肉一会儿就发白了完全不同！”
“那是自然的，低温慢煮符合现代人健康饮食的理念，在西方大受欢迎。目前在中国这种技术的运用还非常少，就吸睛度小天肯定没法比。”
魏然学长十分淡定的说道，“我之前偶然尝过一次低温慢煮出来的三文鱼，光是肉质的颜色和传统烹调出来的也有天壤之别，漂亮的就像是生鱼片一样，可是口感又完全不是生鱼片的，鲜美无双。说起来好像很容易，只要用慢煮机慢煮就可以了，但对食材的了解，对食物分子结构都需要有一定的研究，才能设定出符合的温度和时间来。而且，伊凯现在在做的特调酱汁看起来也非常的了不得……”
伊凯一身蓝色的厨人服，身型修长，长相俊美，专注烹调时候的状态，让人不禁有些心神向往。不仅仅是女粉，就连男生都有些羡慕。
明明可以靠颜值吃饭，明明可以靠爹过优越生活，却偏偏要靠厨艺。
“用花蛤肉、明虾、和真鲷炖煮出来的高汤，大概已经穷尽鲜美了吧？不行了，这种贵族的诱惑没法抵挡啊！伊凯前辈，快点俘虏我吧！”
阿水口水都快掉地上了，毫无节操地跪舔起来。
“这么看来，小天要被虐杀啊！”
李吉忍不住啧啧叹息道。
“还有最后十五分钟，小天差不多要行动了吧？”
赵叔抬腕看了看表，眼神依然坚定了一分期待。
“没用的，不管路天泽再怎么厉害，食材和烹调技术上的落后也是无法弥补的，这场斗食已经结束了。”
一直单独坐在一旁的猎风忽然轻声说道。
“最后十五分钟，请双方抓紧时间！”
美女主持琪琪在沉寂了一段时间之后忽然再次发声，拿着话筒走到伊凯身边，“哇！这个高汤的味道也太鲜美了吧？闻一下感觉自己穿着比基尼游弋在碧蓝大海之间……这是要做海鲜味的酱汁么？”
伊凯双手不停搅动发泡乳，优雅地展露笑容，“是，以海鲜味作为酱汁的基调，但不只是海鲜，还会有蛋、乳等等食材的加入。”
“天啦！简直太豪华了！”
七七赞了一声，移动两步走到路天泽身边。
路天泽同样也在做酱汁，剁成肉糜的虾仁和芒果、椰汁一起慢火炖煮，也散发出来一股令人留恋的清香。
“好浓郁的果香和奶香，让人一下子穿越到了海岛之上，在椰子树下嬉戏玩耍……可是路天泽，你的牛肉怎么一直在冷藏？难道要做冷冻生牛肉？”
略带调侃的一句话，立刻惹来现场哄笑阵阵。
路天泽也不恼，竖起食指在嘴唇中间，然后看了看表，“差不多了。”
说着，他从冰袋里拿出裹了保鲜膜的牛排，然后送入了身后的烤箱里。
“唉？是要做烤牛排？”
琪琪追问道。
路天泽不回答，设定了一个温度值，然后开启，烤箱立刻亮起来，并且发出低低的运行声音。从箱口的玻璃处能看到，附着在牛排上的保鲜膜迅速的臌胀起来，并且蒙上了一层气汗水。
三十秒之后，运行停止，路天泽戴上手套将牛排取出，放在一旁。臌胀起来的保鲜膜里一片模糊，就像是雾天的大棚一样。
而这时，伊凯的低温慢煮机发出了叮的一声，低温慢煮的时间到了。
这个概念第一次在厨人院斗食馆里传开，就连路天泽都一脸疑惑，同时十分好奇地竖起耳朵。
低温慢煮技术，是最近在欧洲大厨们之间非常流行的一种烹饪方法，也有很多人将其归入分子美食学中的一种。但实际上这种方法上个世纪60年代，就已经在法国出现了。
直到九十年代才重新被厨师运用到了烹调上，最近才开始大热起来。
所谓低温慢煮，也叫真空烹调。是在不流失原材料水分和营养的前提下，利用真空技术和低温烹制机烹制菜肴。食物在最适合的温度中释放出最多的谷氨酸，既保持原汁原味，质地和营养也是最佳状态。而烹饪过程，短则几小时，长则几天几夜。
“哇塞！低温慢煮机？我记得咱们厨人院斗食馆应该没有配备这种高级烹调机器吧？”
琪琪有些疑惑地看着伊凯问道。
伊凯打了个响指，“没错，这是我私人掏钱购置的，目前厨人院只有这一台。”
“那么冒昧问一下，这台慢煮机多少钱呢？”
“很便宜啊，这台虽然是西班牙原装进口的，但也只要一万不到。”
伊凯说的云淡风轻，琪琪和场下大部分观众早已经双眼黑线。
有钱真好。
路天泽看着透明的容器里，抽空空气的真空包装袋与牛肉几乎融为一体，设定为60度恒温的水也几乎毫无波澜。
这样真能把牛肉煮熟么？
有这样想法的，不止路天泽一个。
“如果是你去吃牛排，人家跟你讲，要几分熟，你会不会要全熟？”
蓝正隆忽然问身边的三个人。陈端第一个摇头，“我五分熟就好了，这样比较适合亚洲人的口味。”
“傻逼才要全熟吧，那样还能吃么？都能给小狗子当磨牙棒啃了！”
徐渭讥讽道。
“三分熟。”
冯洋气淡淡说了一句。
“那你们觉得60度恒温下，一个多小时时间，这澳洲和牛能有几分熟？”
蓝正隆又问。
“以我知道的，其实低温慢煮是要掌握各个食材的蛋白质爆点，才能用恰当的温度和时间来慢煮。以伊凯的澳洲和牛来说，最恰当的蛋白质爆点应该在59度左右，低温慢煮三个小时能达到三分熟的状态。”
徐渭好像知道了什么，“但这次斗食时间只有一个半小时，刨除之前准备耗去的时间，只有七八十分钟左右，所以他才会调高了温度，为的是能在时间内达到理想的状态。问题是，这样一来，60度的温度会不会对牛肉有所影响，从而加速流失水分和营养？要知道每提高一度都是有讲究的……”
“看他成竹在胸，应该是经过试验之后得出的温度值吧，这小子……居然瞒着我还有这一手！”
冯洋气显然对伊凯的藏手有些看法，顺便拍了拍蓝正隆的肩膀，“你是咱们学院第一个低温慢煮的行家，对这位学弟有提点没有？”
蓝正隆不置可否，“这位学弟志不在小啊，我想他忽然选择与路天泽斗食，其实是想立威吧。既要在厨人院立威，也要对我们这些坐在八骄位置上的人立威，我看啊，很快八骄的排名就要变动了。”
听蓝正隆这么一说，陈端眼睛里藏不住的笑意，和伊凯在一起时间最长的他，当然比任何人都了解伊凯的努力和天赋，他可是以八骄第一位为目标的啊！
“哦？你对这小子评价这么高？都已经能威胁到我们了？”
徐渭故意做出紧张状，然后指了指十分低调的路天泽，“那么这场比赛其实你已经判定胜负了吧？”
蓝正隆耸耸肩，“不然呢？一个是最先进的低温慢煮机烹调出来的澳洲顶级和牛，一个是普通的牦牛肉和传统烹饪方法，只要伊凯不在酱汁上出错，这场斗食毫无悬念。”
“我倒不这么认为哦！”
又一个声音在四人身后响起，一头奶奶灰短发的陈璐忽然出现，还是白色系衣服，只是今天换成了长裙。
“这次的评分标准试行新规，除了口味之外，菜品创意、操作规范以及食材的最大限度利用都是决定胜负的地方。不知道你们有没有注意，路天泽到现在对所有食材的处理都是极其合理的，丝毫不输给伊凯，而且我认为最后的胜负手应该在菜品的创意性上决出。伊凯虽然运用了最先进的技术，最好的牛肉，但我可以想象他会烹调出怎样的牛肉，甚至连牛肉的质感、口味也都有了大概的想象……但你们看看路天泽，我根本不知道他要做什么样的牛肉。”
随着陈璐这一番话，所有人将视线又投入到了路天泽身上。在全场大部分人将视线锁定在伊凯那边的时候，他依旧从容的在按照自己的计划进行烹调。
果蜜和特调汁水的融合一遍又一遍刷在牛肉身上，然后裹上保鲜膜放入低温冰箱里。
正如陈璐所言，伊凯的所有动作看似华丽，但对于这些见惯了大场面的人来说，没有秘密可言。而路天泽却像是一个隐藏高手，你不知道下一秒，他会出什么招，然后惊掉你的下巴。
时间，过去了一个小时。
“你觉得那小子怎样？”
李天鹏坐在角落椅子上，忽然问身边正低头刷手机的lisa，lisa啊了一声，然后抬头，指着手机，“现在群里几乎一边倒的夸伊凯呢，无论是厨人院还是厨师院，说他俨然是未来的大厨范，又有钱又有颜，还有才华！”
“我是问你路天泽。”
lisa露出一个古怪的表情，不置可否。李天鹏叹口气，捂额笑道，“果然啊，那小子现在就对上伊凯是有点早啊。”
“你真的这么认为？”
lisa斜眼看着李天鹏，“他不是你发现的么，二十年一遇的天才……每回你都这么说。虽然我不得不承认，这小子的确有两把刷子，而且非常擅长利用现有的食材烹调出富有巧思的美食，但有时候先天的差距却是很难弥补的。比如食材上、烹调技术的先进性上，这些都是很重要的。”
“所以呢，你买了多少伊凯赢？”
李天鹏呵呵一笑。
“八百，路天泽赢。”
lisa淡淡的说道，然后李天鹏身子一歪，差点跌坐下去。
实际上，润土公寓全体，对路天泽到底要做什么样的牛肉心里也没底。虽然路天泽花了大量时间学习和试验碳烤牛排，但截至目前为止，这小子都还没有开始碳烤，只是将牛肉裹了保鲜膜放入冰鲜冷藏。
“伊凯的牛肉看起来好高大上啊……”
阿水忍不住赞道，手里的望远镜正盯着低温慢煮机里的真空包装的牛肉，“时间过去了快一个小时了，恒温水温下，牛肉开始发生了一些细微的改变，不过看的不是很清楚。但总体来说，颜色非常的正，和我们平时炖煮的牛肉一会儿就发白了完全不同！”
“那是自然的，低温慢煮符合现代人健康饮食的理念，在西方大受欢迎。目前在中国这种技术的运用还非常少，就吸睛度小天肯定没法比。”
魏然学长十分淡定的说道，“我之前偶然尝过一次低温慢煮出来的三文鱼，光是肉质的颜色和传统烹调出来的也有天壤之别，漂亮的就像是生鱼片一样，可是口感又完全不是生鱼片的，鲜美无双。说起来好像很容易，只要用慢煮机慢煮就可以了，但对食材的了解，对食物分子结构都需要有一定的研究，才能设定出符合的温度和时间来。而且，伊凯现在在做的特调酱汁看起来也非常的了不得……”
伊凯一身蓝色的厨人服，身型修长，长相俊美，专注烹调时候的状态，让人不禁有些心神向往。不仅仅是女粉，就连男生都有些羡慕。
明明可以靠颜值吃饭，明明可以靠爹过优越生活，却偏偏要靠厨艺。
“用花蛤肉、明虾、和真鲷炖煮出来的高汤，大概已经穷尽鲜美了吧？不行了，这种贵族的诱惑没法抵挡啊！伊凯前辈，快点俘虏我吧！”
阿水口水都快掉地上了，毫无节操地跪舔起来。
“这么看来，小天要被虐杀啊！”
李吉忍不住啧啧叹息道。
“还有最后十五分钟，小天差不多要行动了吧？”
赵叔抬腕看了看表，眼神依然坚定了一分期待。
“没用的，不管路天泽再怎么厉害，食材和烹调技术上的落后也是无法弥补的，这场斗食已经结束了。”
一直单独坐在一旁的猎风忽然轻声说道。
“最后十五分钟，请双方抓紧时间！”
美女主持琪琪在沉寂了一段时间之后忽然再次发声，拿着话筒走到伊凯身边，“哇！这个高汤的味道也太鲜美了吧？闻一下感觉自己穿着比基尼游弋在碧蓝大海之间……这是要做海鲜味的酱汁么？”
伊凯双手不停搅动发泡乳，优雅地展露笑容，“是，以海鲜味作为酱汁的基调，但不只是海鲜，还会有蛋、乳等等食材的加入。”
“天啦！简直太豪华了！”
七七赞了一声，移动两步走到路天泽身边。
路天泽同样也在做酱汁，剁成肉糜的虾仁和芒果、椰汁一起慢火炖煮，也散发出来一股令人留恋的清香。
“好浓郁的果香和奶香，让人一下子穿越到了海岛之上，在椰子树下嬉戏玩耍……可是路天泽，你的牛肉怎么一直在冷藏？难道要做冷冻生牛肉？”
略带调侃的一句话，立刻惹来现场哄笑阵阵。
路天泽也不恼，竖起食指在嘴唇中间，然后看了看表，“差不多了。”
说着，他从冰袋里拿出裹了保鲜膜的牛排，然后送入了身后的烤箱里。
“唉？是要做烤牛排？”
琪琪追问道。
路天泽不回答，设定了一个温度值，然后开启，烤箱立刻亮起来，并且发出低低的运行声音。从箱口的玻璃处能看到，附着在牛排上的保鲜膜迅速的臌胀起来，并且蒙上了一层气汗水。
三十秒之后，运行停止，路天泽戴上手套将牛排取出，放在一旁。臌胀起来的保鲜膜里一片模糊，就像是雾天的大棚一样。
而这时，伊凯的低温慢煮机发出了叮的一声，低温慢煮的时间到了。