第三十七章皇帝炒饭（下）
“皇帝炒饭，出锅完成。”刘星把米饭盛在盘子里，扭头向赵凯他们望去。
黄鹤楼的两位大厨们见刘星的炒饭已经制作完成。心里不由的慌了起来，他们怎么也没想到那小子会这么快的完成，这是万万没有料到的结果，不过光赢了时间没什么用，因为比试的是味道，谁做的好吃，谁才是最后的赢家。
想到这里，赵凯稍微的松了口气，脸色一变，拿起手中的鸡丁，放进麻斗，盐，味精，鸡粉，料酒，腌制入味，鸡蛋青，玉米淀粉上成薄浆。
把锅烧热，倒进色拉油，油温三成热之时，放入浆好的鸡丁滑油，用勺子先慢慢的推动几下，防止脱浆。等油慢慢冒泡的时候，鸡丁开始从锅底飘了上来，然后用炒勺不停的搅动，使其分散开来，最后倒入黄瓜丁，红萝卜丁，再次搅动几下……
赵凯把鸡丁从锅里淋在放在油缸上的漏勺上，锅中留有一点余油，姜片，蒜片，干红辣椒，呛锅煸香，放如番茄酱，泡椒，红油豆瓣酱，炒出红油，把鸡丁料倒入锅中，烹入料酒，快速翻炒几下，把火调小，开始调味，味精，鸡粉，红醋，白糖，最后把火调大，急火快炒，淋入水淀粉，明油出锅。
而另一边，廖杰的一品檀香肉也制作完成的差不多了，也在做着最后的一道工序。
“时间到……”林雨欣看了看手机上定好的时间，赵凯用时三分钟，廖杰用时四分钟，而刘星做的蛋炒饭，由于用料比较简单，所以刚才给他规定的时间是三分钟，可这家伙居然用了一分多钟就全部搞定了，真是太不可思议了。
魏宁把他们三人做的菜，分别端到了评委们的面前，请他们品尝打分数。
这回品尝依然是从年轻小伙开始吃起，他看了看面前的两道菜，一道炒饭，飘出一股股诱人的香气迎面而来，不由的使劲咽了口口水，心里权衡掂量了一下，决定还是先吃赵凯做的那一道色泽红亮卖相极好，，也是平时自己最喜欢吃的宫保鸡丁，拿起手中的筷子夹了一块鸡丁放进嘴里，刚咀嚼了几下……
“天啊！太好吃了，怎么会这样。”这和以前吃的那些宫保鸡丁味道都不一样，虽然都是相同的微辣酸甜荔枝味，可是他的糖醋比例掌握的特别好，酸味没有盖过甜味，而甜味也没有夺走酸味，微辣鲜咸味更没有压住酸甜味，每种味道在舌头上都能感觉出来，并同时刺激着味蕾。
接下来，年轻人开始动筷去夹在他心目中默认的第二道菜，廖杰做的一品檀香肉，浓白色冒着热气的鲜汤，上面摆着鸡块与排骨，而一撮碧绿的小葱段恰到好处的点缀在上面，这无疑形成了一副最美的山河之画。
“等等……”廖杰制止住了年轻小伙。
“怎么了……”小伙愕然的抬起头。
廖杰笑了笑说道“我这一品檀香肉，主要的味道精髓都在汤里，我们粤菜口味讲究清淡，你刚才先吃了一口口味浓重的宫保鸡丁，嘴里还残留着余味，现在在吃这一道菜，根本吃不出其本真的味道。”
“那要怎么办才好！”年轻小伙颇有些失望的看着廖杰。
“没事，我有办法！”
廖杰从自己衣服的口袋当中取出一小包茶叶，又叫一个小伙计冲了三杯茶水放在了三位评委的面前。
“这是我自制的清舌茶，喝一口，嘴中的余味瞬间全无。”
年轻小伙端起杯中的茶水，吹了吹凉，慢慢的喝了一口，只感觉一种淡淡的薄荷味在舌头上缠绕着，接着又喝了一口，嘴里残留的味道已是全然消失不见，取而代之的是一种清新的感觉。“这茶太神气了。”
廖杰得意的笑了笑，说道“清舌茶是我用十几中药料研制而成，可以起到清凉败火，清除口腔异味的作用，喝了它能对每道菜的味道作出最精准的判断，不会因为吃了上一道菜嘴里留有的余味，而影响品尝下一道菜的味道。”
众人听了都是点头称赞，药料也称为草药，和中医开药方所用的中药是一样的，在酒店厨房里经常被厨师做菜炖肉或是调卤水所用到，可以起到去除腥味，增加香味的作用，所以它还有一个学名叫做香料，每一种香料对应每一种不同的肉类，比如做红焖羊肉，羊肉的膻气味很大，一般做它很难去除其味，而要是做这道菜时，放一些香料小茴香进去，就能立竿见影的去除它的味道，还能起到增香的作用，还有做野兔肉的时候，放一些白芷进去，能非常有效的去除所有的杂味，它的用处还有很多……
而对于药膳养生它的用处就更为广泛了，结合中医的药理，用不同的香料做出不同的菜式，（这里我们暂且不表，后面会涉及到）……
“想不到廖杰师傅对香料的运用原理，这么的透彻，真是难得。” 评委老者对廖杰调制出的清舌茶，满是赞许，随后又对年轻小伙说道“赶快品尝第二道菜吧，别辜负了廖大厨的一番心意。”
“嗯！”年轻小伙拿起筷子夹了一块鸡块放进嘴里，瞬间感觉舌头有一种被按摩的滋味，这种感觉让他鼻翼开始慢慢扩张，瞳孔放大，然后激动的又拿起小勺喝了一口汤……
“啊……啊……啊！太……好……吃……了……”
小伙子兴奋的喊了出来，一种从未有过的感觉从嘴里流进食管，最后抵达胃里，传遍全身的每一根神经。
“我要把票投给廖杰师傅……我要投给廖杰师傅！”年轻小伙激动的喊叫着，目光里充满了肯定。
“等等！”刘星喝止住了年轻小伙子，“我的这一道皇帝炒饭你还没尝呢，这么快就下结论了……”
“这……”年轻小伙子一下子愣住了，他皱着眉头看了一眼面前的蛋炒饭，暗自腹诽道“这不就是一盘炒米饭吗？还皇帝炒饭呢，真会给自己的菜起名字，做的在怎么好吃，它还是一盘米饭，还能有廖杰师傅的一品檀香肉好吃。”
但毕竟自己现在担当着评委这一角色，为了公平起见，就是做个样子也要吃上一口，何况这么多人在看着自己，想到这，他拿起小勺极其不情愿的舀了一口放进嘴里……
黄鹤楼的两位大厨们见刘星的炒饭已经制作完成。心里不由的慌了起来，他们怎么也没想到那小子会这么快的完成，这是万万没有料到的结果，不过光赢了时间没什么用，因为比试的是味道，谁做的好吃，谁才是最后的赢家。
想到这里，赵凯稍微的松了口气，脸色一变，拿起手中的鸡丁，放进麻斗，盐，味精，鸡粉，料酒，腌制入味，鸡蛋青，玉米淀粉上成薄浆。
把锅烧热，倒进色拉油，油温三成热之时，放入浆好的鸡丁滑油，用勺子先慢慢的推动几下，防止脱浆。等油慢慢冒泡的时候，鸡丁开始从锅底飘了上来，然后用炒勺不停的搅动，使其分散开来，最后倒入黄瓜丁，红萝卜丁，再次搅动几下……
赵凯把鸡丁从锅里淋在放在油缸上的漏勺上，锅中留有一点余油，姜片，蒜片，干红辣椒，呛锅煸香，放如番茄酱，泡椒，红油豆瓣酱，炒出红油，把鸡丁料倒入锅中，烹入料酒，快速翻炒几下，把火调小，开始调味，味精，鸡粉，红醋，白糖，最后把火调大，急火快炒，淋入水淀粉，明油出锅。
而另一边，廖杰的一品檀香肉也制作完成的差不多了，也在做着最后的一道工序。
“时间到……”林雨欣看了看手机上定好的时间，赵凯用时三分钟，廖杰用时四分钟，而刘星做的蛋炒饭，由于用料比较简单，所以刚才给他规定的时间是三分钟，可这家伙居然用了一分多钟就全部搞定了，真是太不可思议了。
魏宁把他们三人做的菜，分别端到了评委们的面前，请他们品尝打分数。
这回品尝依然是从年轻小伙开始吃起，他看了看面前的两道菜，一道炒饭，飘出一股股诱人的香气迎面而来，不由的使劲咽了口口水，心里权衡掂量了一下，决定还是先吃赵凯做的那一道色泽红亮卖相极好，，也是平时自己最喜欢吃的宫保鸡丁，拿起手中的筷子夹了一块鸡丁放进嘴里，刚咀嚼了几下……
“天啊！太好吃了，怎么会这样。”这和以前吃的那些宫保鸡丁味道都不一样，虽然都是相同的微辣酸甜荔枝味，可是他的糖醋比例掌握的特别好，酸味没有盖过甜味，而甜味也没有夺走酸味，微辣鲜咸味更没有压住酸甜味，每种味道在舌头上都能感觉出来，并同时刺激着味蕾。
接下来，年轻人开始动筷去夹在他心目中默认的第二道菜，廖杰做的一品檀香肉，浓白色冒着热气的鲜汤，上面摆着鸡块与排骨，而一撮碧绿的小葱段恰到好处的点缀在上面，这无疑形成了一副最美的山河之画。
“等等……”廖杰制止住了年轻小伙。
“怎么了……”小伙愕然的抬起头。
廖杰笑了笑说道“我这一品檀香肉，主要的味道精髓都在汤里，我们粤菜口味讲究清淡，你刚才先吃了一口口味浓重的宫保鸡丁，嘴里还残留着余味，现在在吃这一道菜，根本吃不出其本真的味道。”
“那要怎么办才好！”年轻小伙颇有些失望的看着廖杰。
“没事，我有办法！”
廖杰从自己衣服的口袋当中取出一小包茶叶，又叫一个小伙计冲了三杯茶水放在了三位评委的面前。
“这是我自制的清舌茶，喝一口，嘴中的余味瞬间全无。”
年轻小伙端起杯中的茶水，吹了吹凉，慢慢的喝了一口，只感觉一种淡淡的薄荷味在舌头上缠绕着，接着又喝了一口，嘴里残留的味道已是全然消失不见，取而代之的是一种清新的感觉。“这茶太神气了。”
廖杰得意的笑了笑，说道“清舌茶是我用十几中药料研制而成，可以起到清凉败火，清除口腔异味的作用，喝了它能对每道菜的味道作出最精准的判断，不会因为吃了上一道菜嘴里留有的余味，而影响品尝下一道菜的味道。”
众人听了都是点头称赞，药料也称为草药，和中医开药方所用的中药是一样的，在酒店厨房里经常被厨师做菜炖肉或是调卤水所用到，可以起到去除腥味，增加香味的作用，所以它还有一个学名叫做香料，每一种香料对应每一种不同的肉类，比如做红焖羊肉，羊肉的膻气味很大，一般做它很难去除其味，而要是做这道菜时，放一些香料小茴香进去，就能立竿见影的去除它的味道，还能起到增香的作用，还有做野兔肉的时候，放一些白芷进去，能非常有效的去除所有的杂味，它的用处还有很多……
而对于药膳养生它的用处就更为广泛了，结合中医的药理，用不同的香料做出不同的菜式，（这里我们暂且不表，后面会涉及到）……
“想不到廖杰师傅对香料的运用原理，这么的透彻，真是难得。” 评委老者对廖杰调制出的清舌茶，满是赞许，随后又对年轻小伙说道“赶快品尝第二道菜吧，别辜负了廖大厨的一番心意。”
“嗯！”年轻小伙拿起筷子夹了一块鸡块放进嘴里，瞬间感觉舌头有一种被按摩的滋味，这种感觉让他鼻翼开始慢慢扩张，瞳孔放大，然后激动的又拿起小勺喝了一口汤……
“啊……啊……啊！太……好……吃……了……”
小伙子兴奋的喊了出来，一种从未有过的感觉从嘴里流进食管，最后抵达胃里，传遍全身的每一根神经。
“我要把票投给廖杰师傅……我要投给廖杰师傅！”年轻小伙激动的喊叫着，目光里充满了肯定。
“等等！”刘星喝止住了年轻小伙子，“我的这一道皇帝炒饭你还没尝呢，这么快就下结论了……”
“这……”年轻小伙子一下子愣住了，他皱着眉头看了一眼面前的蛋炒饭，暗自腹诽道“这不就是一盘炒米饭吗？还皇帝炒饭呢，真会给自己的菜起名字，做的在怎么好吃，它还是一盘米饭，还能有廖杰师傅的一品檀香肉好吃。”
但毕竟自己现在担当着评委这一角色，为了公平起见，就是做个样子也要吃上一口，何况这么多人在看着自己，想到这，他拿起小勺极其不情愿的舀了一口放进嘴里……