第42章 刀工（1）
一大早我就被薛老头弄醒了，他手里拿着一根长长的皮鞭，照着我屁股就是三下，指着黑乎乎的外面说道：“太阳都晒屁股了，你特么还在床上睡大觉，还想不想学手艺？！”
我忍者剧痛看了眼手机，妈个鸡的才特么凌晨四点，刚要还嘴，就见薛老头又举起皮鞭，好汉不吃眼前亏，只得赶紧穿衣服起床。
薛欣欣已经做好了早饭，我胡乱喝了几口稀饭，就跟着薛老头来到了地下室。
薛老头给我一把巨大的菜刀，指着墙边麻袋里的土豆说道：“今天开始练习刀工。”
我拿了个铁盆，装了一盆土豆，摆在砧板旁，拿起不称手的大菜刀开始比划，说实话，这菜刀可真够沉的，我虽然不是大力士，可也不是手无缚鸡之力的小白脸，但感觉这菜刀就跟灌了铅一样。
啪！
一阵剧痛袭来，薛老头抽了我一鞭子。
我心里邪火直冒，吗的，我特么什么都没干呢，怎么又打我？！
“你干嘛啊？！哎呦，疼死我了！”我怒道。
“干嘛？你看看你这姿势！”薛老头反问道。
我看了眼自己的姿势，不解道：“我姿势咋了？有什么不对吗？”
“废话！”薛老头说着，拿鞭子分开我的两腿：“气沉丹田，双腿拉开距离，与肩同宽！”
又拿鞭子戳背：“上身前倾，但不要弯腰！”接着我捅了捅我的肚子：“吸气收腹！身体至少离案板一拳！”
我调整好姿势，他才点头，我尽量保持这个姿势，拿出土豆，刚要切，没想到手上又挨了一鞭子。
“你瞅瞅你拿刀的样子？！像什么样？刀拿这么高！你这是切菜还是剁菜？”薛老头嘟囔道。
说完又指点我：“右手握刀，大拇指自然弯曲，对！左手放在食物上，指头弯曲，很好！用中指第一个关节顶在最前面，刀垂直下刀，抬起刀的高度永远不要超过左手中指的高度！嗯，对，就这样，保持住喽！”
前面的都好理解，可最后一条不超过中指高度我就不明白了：“师父，为啥不能超过中指高度啊？！”
薛老头翻了个白眼说道：“为啥不能，你试试不就知道了？”
我一想也是，抬刀往下切，没想到刚切了两下，就觉得一阵钻心的疼，再一看，手上拉了个大口子，汩汩往外冒血。
薛老头从兜里掏出个创口贴，给我粘上，悠悠道：“这下知道为啥不能超过中指高度了吧？！”
我心里骂娘，特么的，你直接说会切到手不就完了？靠！
整个上午，我都保持着姿势和手法，不断的切着土豆，虽然切出来的薄厚宽窄不一，不过好歹速度上来了，快到中午时，已经切了一大盆土豆丝。
薛老头站在我身边，用手拨拉着翻看了一下：“还行，有那么点天赋，好了，休息会吧，先准备吃饭，下午继续！”说完又指着我切好的土豆丝说道：“把这盆土豆丝拿上去，让欣欣炒了，别浪费！”
我心里翻白眼，原以为老张头已经够抠了，没想到这货比老张头还抠……
吃午饭的时候，我右手一直抖，好几次夹起的土豆丝都掉桌子上了，整个右手又酸又疼。
柳清山有些不理解，盯着我问道：“你咋了啊崽子？！手抖的这么厉害？”
黄老三他们也关心道：“是啊，你是不是病了啊，要不要去医院看看？！”
薛老头摆手：“他就是练刀工练的，你们别管了！”
柳清山听罢，张了张嘴，好像想要说什么，可最终还是没说出来。
吃过午饭，我又去了地下室，这回更惨，我连那菜刀都举不起来了。
薛老头眯着眼睛，盯着我问道：“知不知道错在哪了？！”
我再一次懵逼：“什么啊？！怎么了？！”
薛老头慢悠悠的，用皮鞭戳了戳我的手：“是不是觉得胳膊酸痛？使不上力气了？”
这特么不是废话么？！
我点点头：“嗯！”
薛老头笑道：“记住，刀工的巧妙之处在于借力用力，像你上午那样，用胳膊出力，结果就会像现在这样，整条胳膊的肌肉都被拉伤！所以记住，切菜时，不管用的是什么样的刀具，一定要妙用手腕，从手腕发力，带动胳膊，而不是用胳膊带动手腕！”
我欲哭无泪……
老头看着我吃了翔一样的表情，安慰道：“算啦，本来还想叫你吃点亏，看在你受伤的份上，就不为难你了，再给你教个乖，切菜时，每下一刀，左手中指第一个关节往后退，再重新下刀，眼睛看着刀的右边，连退三次后，把整个左手向后退一截，这样切出来的薄厚就能统一。”
“你这情况，下午也不能继续练了，那下午我就给你讲讲我们厨师必须知道的专业知识，用个洋词，就是所谓的营养学！”
说完从墙边的柜子里拿出一个红木箱子，又从箱子里拿出一本黄布包裹的线装书对我说道：“这本《食经》是我先祖所创，里面不仅记载了食材之间的相克，而且记载了详细的破解法门，只要能熟练掌握上面的东西，你就能充分理解食材的特性，从而更好的掌握食材，做出极品佳肴！”
我小心翼翼的接过书，翻开看了一眼，里面是一行行的蝇头小楷，看上去十分高大上的样子。
继续翻了几页，发现这本书的内容还真挺详尽，全书分为上下两篇，上篇里写的是一般植物类，比如蔬菜瓜果，下篇里，则是禽肉海鲜之类。
举个例子，如里面记载一篇为南瓜不可与羊肉同食，令人气壅（肚子胀），原理是南瓜补中益气，羊肉大热补虚，两补同进，会导致胸闷腹胀，但下面有以小字注释，若佐以姜根则可避之，原理同样很简单，姜具有发散的作用，能将羊肉和南瓜中过剩的热发散，达成中和。
薛老头见我站在那里看的入迷，喝了口水说道，你也别着急，这东西不是一天两天就能学会的，既然你已经入了我薛家门下，这本书就算是归你了，在这看费电，你还是回你自己屋研究去吧！
(本章完)
我忍者剧痛看了眼手机，妈个鸡的才特么凌晨四点，刚要还嘴，就见薛老头又举起皮鞭，好汉不吃眼前亏，只得赶紧穿衣服起床。
薛欣欣已经做好了早饭，我胡乱喝了几口稀饭，就跟着薛老头来到了地下室。
薛老头给我一把巨大的菜刀，指着墙边麻袋里的土豆说道：“今天开始练习刀工。”
我拿了个铁盆，装了一盆土豆，摆在砧板旁，拿起不称手的大菜刀开始比划，说实话，这菜刀可真够沉的，我虽然不是大力士，可也不是手无缚鸡之力的小白脸，但感觉这菜刀就跟灌了铅一样。
啪！
一阵剧痛袭来，薛老头抽了我一鞭子。
我心里邪火直冒，吗的，我特么什么都没干呢，怎么又打我？！
“你干嘛啊？！哎呦，疼死我了！”我怒道。
“干嘛？你看看你这姿势！”薛老头反问道。
我看了眼自己的姿势，不解道：“我姿势咋了？有什么不对吗？”
“废话！”薛老头说着，拿鞭子分开我的两腿：“气沉丹田，双腿拉开距离，与肩同宽！”
又拿鞭子戳背：“上身前倾，但不要弯腰！”接着我捅了捅我的肚子：“吸气收腹！身体至少离案板一拳！”
我调整好姿势，他才点头，我尽量保持这个姿势，拿出土豆，刚要切，没想到手上又挨了一鞭子。
“你瞅瞅你拿刀的样子？！像什么样？刀拿这么高！你这是切菜还是剁菜？”薛老头嘟囔道。
说完又指点我：“右手握刀，大拇指自然弯曲，对！左手放在食物上，指头弯曲，很好！用中指第一个关节顶在最前面，刀垂直下刀，抬起刀的高度永远不要超过左手中指的高度！嗯，对，就这样，保持住喽！”
前面的都好理解，可最后一条不超过中指高度我就不明白了：“师父，为啥不能超过中指高度啊？！”
薛老头翻了个白眼说道：“为啥不能，你试试不就知道了？”
我一想也是，抬刀往下切，没想到刚切了两下，就觉得一阵钻心的疼，再一看，手上拉了个大口子，汩汩往外冒血。
薛老头从兜里掏出个创口贴，给我粘上，悠悠道：“这下知道为啥不能超过中指高度了吧？！”
我心里骂娘，特么的，你直接说会切到手不就完了？靠！
整个上午，我都保持着姿势和手法，不断的切着土豆，虽然切出来的薄厚宽窄不一，不过好歹速度上来了，快到中午时，已经切了一大盆土豆丝。
薛老头站在我身边，用手拨拉着翻看了一下：“还行，有那么点天赋，好了，休息会吧，先准备吃饭，下午继续！”说完又指着我切好的土豆丝说道：“把这盆土豆丝拿上去，让欣欣炒了，别浪费！”
我心里翻白眼，原以为老张头已经够抠了，没想到这货比老张头还抠……
吃午饭的时候，我右手一直抖，好几次夹起的土豆丝都掉桌子上了，整个右手又酸又疼。
柳清山有些不理解，盯着我问道：“你咋了啊崽子？！手抖的这么厉害？”
黄老三他们也关心道：“是啊，你是不是病了啊，要不要去医院看看？！”
薛老头摆手：“他就是练刀工练的，你们别管了！”
柳清山听罢，张了张嘴，好像想要说什么，可最终还是没说出来。
吃过午饭，我又去了地下室，这回更惨，我连那菜刀都举不起来了。
薛老头眯着眼睛，盯着我问道：“知不知道错在哪了？！”
我再一次懵逼：“什么啊？！怎么了？！”
薛老头慢悠悠的，用皮鞭戳了戳我的手：“是不是觉得胳膊酸痛？使不上力气了？”
这特么不是废话么？！
我点点头：“嗯！”
薛老头笑道：“记住，刀工的巧妙之处在于借力用力，像你上午那样，用胳膊出力，结果就会像现在这样，整条胳膊的肌肉都被拉伤！所以记住，切菜时，不管用的是什么样的刀具，一定要妙用手腕，从手腕发力，带动胳膊，而不是用胳膊带动手腕！”
我欲哭无泪……
老头看着我吃了翔一样的表情，安慰道：“算啦，本来还想叫你吃点亏，看在你受伤的份上，就不为难你了，再给你教个乖，切菜时，每下一刀，左手中指第一个关节往后退，再重新下刀，眼睛看着刀的右边，连退三次后，把整个左手向后退一截，这样切出来的薄厚就能统一。”
“你这情况，下午也不能继续练了，那下午我就给你讲讲我们厨师必须知道的专业知识，用个洋词，就是所谓的营养学！”
说完从墙边的柜子里拿出一个红木箱子，又从箱子里拿出一本黄布包裹的线装书对我说道：“这本《食经》是我先祖所创，里面不仅记载了食材之间的相克，而且记载了详细的破解法门，只要能熟练掌握上面的东西，你就能充分理解食材的特性，从而更好的掌握食材，做出极品佳肴！”
我小心翼翼的接过书，翻开看了一眼，里面是一行行的蝇头小楷，看上去十分高大上的样子。
继续翻了几页，发现这本书的内容还真挺详尽，全书分为上下两篇，上篇里写的是一般植物类，比如蔬菜瓜果，下篇里，则是禽肉海鲜之类。
举个例子，如里面记载一篇为南瓜不可与羊肉同食，令人气壅（肚子胀），原理是南瓜补中益气，羊肉大热补虚，两补同进，会导致胸闷腹胀，但下面有以小字注释，若佐以姜根则可避之，原理同样很简单，姜具有发散的作用，能将羊肉和南瓜中过剩的热发散，达成中和。
薛老头见我站在那里看的入迷，喝了口水说道，你也别着急，这东西不是一天两天就能学会的，既然你已经入了我薛家门下，这本书就算是归你了，在这看费电，你还是回你自己屋研究去吧！
(本章完)