vip章节_二二五、高原佳肴手抓羊肉

二二五、高原佳肴手抓羊肉

西藏人普遍爱吃肉，但禁忌也较多，只吃偶蹄类牲畜，一般以牦牛肉、绵羊肉为主。不吃奇蹄类牲畜，如马、驴、骡肉等。象鱼、虾等水产品，除部分城镇青少年居民少量食用外，很少有人品尝，老一辈人普遍不吃鱼，广大农区和牧区的群众一般也不吃。我曾听单位里的同事说，因为没有人吃鱼，下面牧区鱼很多，河里湖里密密麻麻的都是，下一场雨，有的公路上就布满了从河里跳出来的鱼，汽车开过压死一大片。后来我才知道，鱼多是事实，但这说法也太过夸张。我曾吃到过申扎水库里的鱼，没有鱼鳞的，感觉怪怪的，因为听说有水葬的风俗，我只尝了一下，没敢多吃。狗肉在西藏是不能碰的，吃狗肉为西藏人深恶痛绝，我进西藏前，有关部门人员最三强调，绝对不能吃狗肉，这是非常非常严重的事，会引起大麻烦的。到了拉萨，我严守纪律，别说吃，对狗碰也不敢轻易去碰，都是远远地避开。

到了西藏，必须学会吃手抓羊肉，因为这手抓羊肉太普通了，就象江南的米饭一样，若不会吃，便有挨饿的危险。客人只要一踏进藏胞的家门，主人在端出热乎乎的酥油茶的同时，往往也会端出一盆手抓羊肉请客人吃，盆子里还放着一把小刀。你若不吃，主人还以为你是客气，不好意思，便会热情地用小刀切下一片片的肉放到你手中，连声劝着说，吃吧吃吧，这肉是最好的。有一次我有事找同事洛桑，晚上便到他家里去，他和爱人央宗热情得不得了，酥油茶是递了一杯又一杯，还非得要我吃上几片手抓羊肉，我说已

吃过晚饭了，肚子饱着呢，他还是一个劲地劝说，吃，吃，进了门就得吃。

这藏胞家里是这样的情况，在单位时情况也一样，如果来了宾客，除了摆上水果，香烟外，还摆满了一盆盆的手抓羊肉，每一小块约有斤把重。逢年过节开座谈会，联欢会，庆祝会，茶话会等什么的，摆上的都少不了手抓羊肉。总之，手抓羊肉是老百姓的日常主食，也是单位和个人待客的必备食品。说实在的，这手抓羊肉比起其他的藏族食品来那是比较好吃的，也没有南方羊的膻味，只是吃的时候不用任何调味品，淡淡的，初次吃时一下子不适应。后来慢慢也有了一些人蘸着料吃。

手抓羊肉，每个家庭都会做。在过重要的节日时，就象南方单位里分鸡鸭和水果一样，也搞福利，但这里是分羊，一人一只。单位里汉族的同志嫌宰杀煮肉麻烦，不要羊，也可以把羊便宜点回给同事。这里宰杀羊的方法与内地稍有区别。我以前在内地见到过杀羊是用刀子的，有的把羊的眼睛蒙起来，说是将被杀死的羊会掉眼泪，那可怜兮兮的样子会让人心软，不忍下手，故意要蒙胧上眼睛。我也听扎西他们介绍过，西藏有的牧民杀羊习惯用一根长针，刺入心脏，但这种方式我没有亲眼见过。在拉萨，我所看到的杀羊，是用绳子捆住羊嘴，然后用手捂住，一会儿功夫那羊便憋气死了，这种方式，让羊血保存完好，据说是可以让羊肉更鲜美。

接着是剥羊皮，用刀一割之后，便用手剥，一下一下的用力，便把羊皮剥下来了，放在一边。然后在羊肚子的下方割一口子，捋去肠子里的污

物，有条件的将肠子洗一下，如果在野外草地上宰杀，没有条件洗，就用手多捋几下，反正羊吃的是草，也不是很脏。将五脏六腑剁碎和羊肉搅拌一起，灌入羊肠中，放入大铝锅中煮，煮熟以后，便是红肠一般香喷喷的血肠了。这是藏胞较喜欢吃的食品。那羊肚去掉污物后，擦一擦，烧熟后便成佳肴了。处理完这些东西，便将羊肉割成一块块约半斤一斤重的肉块，放入大铝锅中烧煮，待烧熟后，捞出放入托盘中，便是手抓羊肉。

吃手抓羊肉，一是用手，二是用刀，每家每户都有几把这样专用的小刀，有的很精致，薄薄的，十多公分长，将肉割成一小片一小片吃。藏胞们身上佩挂的长长短短的藏刀，其中一个功能，就是用来割肉吃。出门在外，肚子饿了，拿出一块手抓羊肉或者风干肉来，用藏刀一片片地割下来吃。在许多游客的眼中，这是那样富有情调。

吃手抓羊肉有经验，第一次吃的人往往会挑精肉吃，但其实口感不好，会吃的人往往选瘦肥搭配的，有精有肥，嚼起来轻松滋润，美味可口。

手抓羊肉最好吃的要数羊尾巴了，那羊尾巴尾梢上往往留下一撮白毛。我问过一些年长的藏胞同事，得到的回答大致相同，白色的羊毛是吉祥之物，表示对客人的敬重，羊尾巴是给珍贵的客人吃的。那羊尾巴味道确实不错，不腻不肥，口感很好，我一次能吃一个，在汉族中这样的胃口算是好的了。还有那羊头也不错，也算得上佳肴，还专门有人请吃羊头的。

能大碗喝酥油茶，大块吃手抓羊肉，算是基本融入这块土地了。

（本章完）