二十五 小试牛刀 四
卢若愚也吃了筷子羊肉，略加咀嚼，顿觉咸甜适中，滋味浓郁。羊肉做的非常鲜嫩，吃到嘴里鲜香滑爽，最后连一点渣都没有。
羊肉的香味再加上大葱那微微的辛辣，令他满嘴都是丰腴嫩滑的感觉。
正好，蔡襄也将将品尝完毕：“市面上的羊肉无非是炖烧和烤制，没想到羊肉还能炒着吃，而且还特别的细嫩，也不知道小胡掌柜是做没做出来的？”
“是呀，我也想知道缘由”赵丛郁也跟了一句。
卢若愚立马对着另外一着人大喊：“你们都是御厨，给蔡大人解开这个疑惑？”
四个御厨这时是有苦说不出，他们自己也在纳闷，为啥胡不为的羊肉做的那么嫩，他到底用了什么方法？
领头的余有水吞吞吐吐：“额，这个那个，嗯可能大概。。。。。。。”。说了半天就是说不清楚其中的道理。
“被说了，丢人”卢若愚当即喝断了余有水的说话。
随后便骂开了，你们身为御厨就是这样伺候君父的？人家胡不为比你们家的小孩还小，为啥就能做出连你们也想不明白的好菜？
你们平时都在想些什么？
四个御厨被骂的灰头土脸，无法言语，他们的心里都窝了一肚子的火气，现在只能等最后一道最难做的鳝鱼，寄希望于能用这道菜把胡不为给考倒了。
张玄智心里开心极了，心说骂的好，接着骂，您要是嘴巴干了我给你倒茶去。心里真想的美，忽听得卢若愚对他说：“下一道菜。”
“好的，马上就来”张玄智又去了厨房。“东主感激做菜，卢总管催了。”
烧火的邹锡官还问，刚才那道菜评价如何？
回答是，好的没话说，四个御厨还挨了卢总管的一顿臭骂。
“嘿嘿嘿，嘿嘿嘿”邹锡官开心的咧开嘴大小，“想要刁难我们胡家老店，门都没有。胡哥儿，加油。”
“嗯，我会的。”
胡不为再次把过放在火上，烧热后放上油，又把葱姜大蒜倒进锅里爆出香气，用勺子轻轻滑动。
等到锅里的香气外溢，再把鳝丝倒进锅里翻炒，烹入一小碗米酒，顿时一阵淡淡的鱼腥气飘出。
张玄智问：“怎么还有腥味？”
胡不为解释说，这是最后的一点腥味，米就有解腥气的作用，在米酒入锅的挥发过程中，那最后一点腥味，就被带走了，剩下的就全是鳝鱼的鲜香味道。
加上一点上好的酱油上色，再加上一勺糖，稍稍加点高汤闷煮。
这道响油鳝丝本来是苏帮菜，后来又被魔都的本帮菜吸收改良，浓油赤酱还是一直被保留了下来。
炉火很旺，一会时间锅里的高汤就被烧的只剩下一半。
颠两下过锅，胡不为又淋上水淀粉勾芡，很快锅里的鳝丝就成了糊状，撒鳝切成细丝的葱花，起锅；装盆。
装盆也是有讲究的，在堆成一堆的鳝丝中间还要挖个小坑，放入细香葱切成的葱花，在撒上白胡椒面。四周要用白萝卜雕刻成的花朵作为装饰。
张玄智不住的赞叹：“好漂亮”
刚要端走，胡不为说：“慢着，端出去以后让他们稍等片刻，等会还要有个当场演示的噱头。”
返回铺面，张玄智自然是胡不为的吩咐，又把刚才的话给重复了一遍，既然大厨都这么没说了，所有人都耐心的等着。
借此时机，众人又开始对胡不为雕刻的萝卜花产生了兴趣。
蔡襄夹起一朵白萝卜花就这灯火仔细的验看，：“好手艺，好一朵以假乱真的白牡丹，真真是巧夺天工，这是拿什么做的？”
张玄智：“白萝卜”
白萝卜还能做出花来？
余有水心中惊奇不已，他还夹起一夺朵轻轻咬了一口，萝卜特有的辛辣味道马上就被他尝到。
“是白萝卜做出来的”他小声的告诉关注他的另外三位同事。
这来不得半点假话，萝卜最普通不过，谁没吃过，只要尝一口就能辨别，这种时候说假话根本没意义，
“是你亲眼看着胡不为做出来的，又是如何做的？”蔡襄又问。
这句话引起了全体御厨门的注意，个个都把耳朵竖的高高的想偷学个一招半式的。
“是我们东家拿个小刀雕刻出来的，看上去倒是挺容易的，三刀两刀一朵牡丹花就出来了。”
“有心了，这才是专研，读书人皓首穷经苦读诗书也不过如此。”
张玄智借机为他的东家卖力的的鼓吹：“我们东家常说，做菜也要博采众长，须知人外有人天外有天，这世上身怀绝技的人多了去了，不能小看任何一个人。”
“小小年纪竟然有此见解，不错”赵丛郁这是打进门开始，第一次称赞胡不为。
赵世将心说，哎呦；我爹从来不会轻易夸奖被人，今天真是太难得了。
好在不用等多久，就看到胡不为端着锅出来了。
“锅里还有什么？”已经买酒回来的赵世将，还好奇的站起来看看。
胡不为答道：“是烧热的香油。”
就看到胡不为从锅里舀起一点香油，往盘子的小坑里一倒，“刺啦”一声脆响，葱香油香；胡椒的香气扑鼻而来。
这时，还抱着意思期盼的余有水和郑兴家两个，已经心如死灰。刚才这盘菜端上来的时候，就没闻到哪怕是一丁点的鱼腥味，这回浇上热油还是没闻出鱼腥味。
这说明什么？
说明鳝鱼最难处理的腥味，已经被胡不为不知道用什么秘法给去除掉了。至于味道怎么样，前两道菜已经很能说明问题了。
胡不为把锅递给张玄智，先走到卢若愚这一桌：“请尝尝，鳝鱼很滋补的。”
卢若愚问：“有啥功效？”
“鳝鱼能滋补元气，还有祛风除湿的效用。”
一听说鳝鱼能滋补元气，赵丛郁卢若愚蔡襄三个都大感兴趣，每人都挑了一大块。
包裹着浓稠汤汁的鳝丝一入口，卢若愚首先尝到的是咸甜鲜美的汤汁，再加上一丝胡椒粉的麻辣味，顿觉这道菜的层次感非常丰厚。
嚼一下鳝丝，鲜香软烂，口感丰腴，诱人的香气在口腔中萦绕徘徊，仿佛整个口腔都沉浸在这丰满醇厚的美味之中，每一个味蕾都在欢唱；在沉醉。
如此美味的享受，是卢若愚从来没有过的，一时间他觉得整天操心劳力还不要好，太不值得了，还不如做个真正的美食家来的自在。
蔡襄：“无上妙品，人间美味，真的是好的不能用言语来表达。”
赵丛郁忽然长叹一声，说今天品尝过胡不为的三道菜，觉得过去几十年简直是白活了，家里的厨子给胡不为提鞋都不陪。
赵丛郁的话是无心的，可听在有心的四个御厨的耳中，那就等于是在“啪啪啪”打他们的脸，一个个都羞愧难当，缩着脖子一声不吭。
他们来的时候都是趾高气扬，自信满满觉得今天一定能把胡不为这个从来没做过菜的外行给考倒了。
没曾想，学生的手艺已经超过了考官，三道菜具体是怎么做出来，连身为御厨的他们也说不出个子丑寅卯来。
这个脸可是丢大发了，更可笑的是这还是他们自己上杆子非要送上来的，这事恐怕明天就回成为全城人嘴里的大笑话。
看这胡不为的笑意盈盈的小胖脸，在看看对面四个御厨灰头土脸的衰败样子，卢若愚气就不打一处来。
他放下筷子，“你看看你门，还想来考核人家胡不为，你们配吗？一个个坐井观天，故步自封，夜郎自大，现在知道人外有人天外有天的道理了吧？”
胡不为虚情假意的劝说，四位前辈还是很有绝活的，这么多年伺候皇帝，没有功劳也有苦劳不是。
卢若愚越说越来气，嗓门也逐渐大了起来：“就你们还好意思自称御厨。我都替你们感到害臊，你们就是这样伺候君父的？”
等卢若愚的火气发泄完了，赵世将自然要替好兄弟讨还公道：“四位御厨师傅，胡不为考核的结果如何？”
“切”卢若愚一声冷笑：“他们考核胡不为，胡不为考核他们还差不多，都他么乡下把式还要装大爷说自己是御厨，什么玩意啊。”
今天的目的已经达到，胡不为不想场面弄得太过难堪，“好了考核已经结束，四位辛苦了，我胡某人感谢你们。”
四位御厨告了声得罪，灰溜溜的走了，这是识相的，再待下去更加难受。
一场小小的风波过去，胡不为看场面有些冷清，又开始活跃气氛。说既然有酒有菜，不如三位老大人就在小店吃个便饭如何，就算是给小子我长长脸。
蔡襄立马响应：“我同意，这里有美酒佳肴，不吃可惜了。”
赵丛郁就一个字；“好”
再看向卢若愚，他是今天主位上的客人，“好，可惜就是菜少了点。”
“有有，你们先吃着喝着，小子再去炒两个。”
说罢，从里屋有捧出一个大瓷罐子，又拿个大碗，从罐子里倒出一整碗自制的五香花生米。“这是小子每日下酒用的，味道很好的，你们尝尝。”
张玄智也在当托，：“真的挺好吃的，我还想拿出去买钱呢。”
蔡襄捏了一粒花生米放进嘴里，品尝后说又香又脆，味道挺好的。化腐朽为神奇，你胡不为是第一人，某就服你！
。。。。。。
羊肉的香味再加上大葱那微微的辛辣，令他满嘴都是丰腴嫩滑的感觉。
正好，蔡襄也将将品尝完毕：“市面上的羊肉无非是炖烧和烤制，没想到羊肉还能炒着吃，而且还特别的细嫩，也不知道小胡掌柜是做没做出来的？”
“是呀，我也想知道缘由”赵丛郁也跟了一句。
卢若愚立马对着另外一着人大喊：“你们都是御厨，给蔡大人解开这个疑惑？”
四个御厨这时是有苦说不出，他们自己也在纳闷，为啥胡不为的羊肉做的那么嫩，他到底用了什么方法？
领头的余有水吞吞吐吐：“额，这个那个，嗯可能大概。。。。。。。”。说了半天就是说不清楚其中的道理。
“被说了，丢人”卢若愚当即喝断了余有水的说话。
随后便骂开了，你们身为御厨就是这样伺候君父的？人家胡不为比你们家的小孩还小，为啥就能做出连你们也想不明白的好菜？
你们平时都在想些什么？
四个御厨被骂的灰头土脸，无法言语，他们的心里都窝了一肚子的火气，现在只能等最后一道最难做的鳝鱼，寄希望于能用这道菜把胡不为给考倒了。
张玄智心里开心极了，心说骂的好，接着骂，您要是嘴巴干了我给你倒茶去。心里真想的美，忽听得卢若愚对他说：“下一道菜。”
“好的，马上就来”张玄智又去了厨房。“东主感激做菜，卢总管催了。”
烧火的邹锡官还问，刚才那道菜评价如何？
回答是，好的没话说，四个御厨还挨了卢总管的一顿臭骂。
“嘿嘿嘿，嘿嘿嘿”邹锡官开心的咧开嘴大小，“想要刁难我们胡家老店，门都没有。胡哥儿，加油。”
“嗯，我会的。”
胡不为再次把过放在火上，烧热后放上油，又把葱姜大蒜倒进锅里爆出香气，用勺子轻轻滑动。
等到锅里的香气外溢，再把鳝丝倒进锅里翻炒，烹入一小碗米酒，顿时一阵淡淡的鱼腥气飘出。
张玄智问：“怎么还有腥味？”
胡不为解释说，这是最后的一点腥味，米就有解腥气的作用，在米酒入锅的挥发过程中，那最后一点腥味，就被带走了，剩下的就全是鳝鱼的鲜香味道。
加上一点上好的酱油上色，再加上一勺糖，稍稍加点高汤闷煮。
这道响油鳝丝本来是苏帮菜，后来又被魔都的本帮菜吸收改良，浓油赤酱还是一直被保留了下来。
炉火很旺，一会时间锅里的高汤就被烧的只剩下一半。
颠两下过锅，胡不为又淋上水淀粉勾芡，很快锅里的鳝丝就成了糊状，撒鳝切成细丝的葱花，起锅；装盆。
装盆也是有讲究的，在堆成一堆的鳝丝中间还要挖个小坑，放入细香葱切成的葱花，在撒上白胡椒面。四周要用白萝卜雕刻成的花朵作为装饰。
张玄智不住的赞叹：“好漂亮”
刚要端走，胡不为说：“慢着，端出去以后让他们稍等片刻，等会还要有个当场演示的噱头。”
返回铺面，张玄智自然是胡不为的吩咐，又把刚才的话给重复了一遍，既然大厨都这么没说了，所有人都耐心的等着。
借此时机，众人又开始对胡不为雕刻的萝卜花产生了兴趣。
蔡襄夹起一朵白萝卜花就这灯火仔细的验看，：“好手艺，好一朵以假乱真的白牡丹，真真是巧夺天工，这是拿什么做的？”
张玄智：“白萝卜”
白萝卜还能做出花来？
余有水心中惊奇不已，他还夹起一夺朵轻轻咬了一口，萝卜特有的辛辣味道马上就被他尝到。
“是白萝卜做出来的”他小声的告诉关注他的另外三位同事。
这来不得半点假话，萝卜最普通不过，谁没吃过，只要尝一口就能辨别，这种时候说假话根本没意义，
“是你亲眼看着胡不为做出来的，又是如何做的？”蔡襄又问。
这句话引起了全体御厨门的注意，个个都把耳朵竖的高高的想偷学个一招半式的。
“是我们东家拿个小刀雕刻出来的，看上去倒是挺容易的，三刀两刀一朵牡丹花就出来了。”
“有心了，这才是专研，读书人皓首穷经苦读诗书也不过如此。”
张玄智借机为他的东家卖力的的鼓吹：“我们东家常说，做菜也要博采众长，须知人外有人天外有天，这世上身怀绝技的人多了去了，不能小看任何一个人。”
“小小年纪竟然有此见解，不错”赵丛郁这是打进门开始，第一次称赞胡不为。
赵世将心说，哎呦；我爹从来不会轻易夸奖被人，今天真是太难得了。
好在不用等多久，就看到胡不为端着锅出来了。
“锅里还有什么？”已经买酒回来的赵世将，还好奇的站起来看看。
胡不为答道：“是烧热的香油。”
就看到胡不为从锅里舀起一点香油，往盘子的小坑里一倒，“刺啦”一声脆响，葱香油香；胡椒的香气扑鼻而来。
这时，还抱着意思期盼的余有水和郑兴家两个，已经心如死灰。刚才这盘菜端上来的时候，就没闻到哪怕是一丁点的鱼腥味，这回浇上热油还是没闻出鱼腥味。
这说明什么？
说明鳝鱼最难处理的腥味，已经被胡不为不知道用什么秘法给去除掉了。至于味道怎么样，前两道菜已经很能说明问题了。
胡不为把锅递给张玄智，先走到卢若愚这一桌：“请尝尝，鳝鱼很滋补的。”
卢若愚问：“有啥功效？”
“鳝鱼能滋补元气，还有祛风除湿的效用。”
一听说鳝鱼能滋补元气，赵丛郁卢若愚蔡襄三个都大感兴趣，每人都挑了一大块。
包裹着浓稠汤汁的鳝丝一入口，卢若愚首先尝到的是咸甜鲜美的汤汁，再加上一丝胡椒粉的麻辣味，顿觉这道菜的层次感非常丰厚。
嚼一下鳝丝，鲜香软烂，口感丰腴，诱人的香气在口腔中萦绕徘徊，仿佛整个口腔都沉浸在这丰满醇厚的美味之中，每一个味蕾都在欢唱；在沉醉。
如此美味的享受，是卢若愚从来没有过的，一时间他觉得整天操心劳力还不要好，太不值得了，还不如做个真正的美食家来的自在。
蔡襄：“无上妙品，人间美味，真的是好的不能用言语来表达。”
赵丛郁忽然长叹一声，说今天品尝过胡不为的三道菜，觉得过去几十年简直是白活了，家里的厨子给胡不为提鞋都不陪。
赵丛郁的话是无心的，可听在有心的四个御厨的耳中，那就等于是在“啪啪啪”打他们的脸，一个个都羞愧难当，缩着脖子一声不吭。
他们来的时候都是趾高气扬，自信满满觉得今天一定能把胡不为这个从来没做过菜的外行给考倒了。
没曾想，学生的手艺已经超过了考官，三道菜具体是怎么做出来，连身为御厨的他们也说不出个子丑寅卯来。
这个脸可是丢大发了，更可笑的是这还是他们自己上杆子非要送上来的，这事恐怕明天就回成为全城人嘴里的大笑话。
看这胡不为的笑意盈盈的小胖脸，在看看对面四个御厨灰头土脸的衰败样子，卢若愚气就不打一处来。
他放下筷子，“你看看你门，还想来考核人家胡不为，你们配吗？一个个坐井观天，故步自封，夜郎自大，现在知道人外有人天外有天的道理了吧？”
胡不为虚情假意的劝说，四位前辈还是很有绝活的，这么多年伺候皇帝，没有功劳也有苦劳不是。
卢若愚越说越来气，嗓门也逐渐大了起来：“就你们还好意思自称御厨。我都替你们感到害臊，你们就是这样伺候君父的？”
等卢若愚的火气发泄完了，赵世将自然要替好兄弟讨还公道：“四位御厨师傅，胡不为考核的结果如何？”
“切”卢若愚一声冷笑：“他们考核胡不为，胡不为考核他们还差不多，都他么乡下把式还要装大爷说自己是御厨，什么玩意啊。”
今天的目的已经达到，胡不为不想场面弄得太过难堪，“好了考核已经结束，四位辛苦了，我胡某人感谢你们。”
四位御厨告了声得罪，灰溜溜的走了，这是识相的，再待下去更加难受。
一场小小的风波过去，胡不为看场面有些冷清，又开始活跃气氛。说既然有酒有菜，不如三位老大人就在小店吃个便饭如何，就算是给小子我长长脸。
蔡襄立马响应：“我同意，这里有美酒佳肴，不吃可惜了。”
赵丛郁就一个字；“好”
再看向卢若愚，他是今天主位上的客人，“好，可惜就是菜少了点。”
“有有，你们先吃着喝着，小子再去炒两个。”
说罢，从里屋有捧出一个大瓷罐子，又拿个大碗，从罐子里倒出一整碗自制的五香花生米。“这是小子每日下酒用的，味道很好的，你们尝尝。”
张玄智也在当托，：“真的挺好吃的，我还想拿出去买钱呢。”
蔡襄捏了一粒花生米放进嘴里，品尝后说又香又脆，味道挺好的。化腐朽为神奇，你胡不为是第一人，某就服你！
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