第二十六章 酸菜鱼
全国厨艺大赛作为四大赛事之一，无论是参与度还是关注度，都是极高的，每年的举办场地也都不同。
今年南方赛区的比赛，就将在杭州举办，这对于李记饭馆而言，也算是拥有一个小小的主场优势了。至少不用火急火燎的赶路，去到人生地不熟的地方进行比赛。
“等等，这四大赛事是什么？”李如新忽然问道。
“这你都不知道？”余烟非常惊讶的看着他。
“我老家在非常偏僻的地方，外面的消息很少能收到，所以…”李如新干笑了两声。
李素很懂事的解释道：“四大赛事皆是由皇上授意，全国性质的四项大型比赛的统称，一年一度，总共占据了四季时间。分别是春季的赛诗大会，夏季的蹴鞠大赛，秋季的厨艺大赛，以及冬季的作画大会。”
哟，没想到这里的娱乐生活，还是挺丰富的，春夏秋冬都各有活动。这又是吟诗作画，又是做菜踢球，一年四季都不停，这皇帝倒是挺会玩的。
李如新光是听听，就觉得很有画面感的样子。
好的，既然决定要参加这个厨艺大赛，接下来就该忙着准备了，自己能不能翻身，李记饭馆的未来是生存还是毁灭，可就全看这次的比赛结果。
李如新暗自下定决心，至少，必须闯进前五才行，打碎外界的偏见，让那些有色眼光见鬼去吧！
虽然不知道这厨艺大赛的水有多深，但目前比较好的情况是，距离大赛正式开始还有二十多天时间，报名也得在五天之后，所以在这期间，有充足的时间去备战。
为了让李如新能够安安稳稳的准备厨艺大赛，老李又一次提议，先将饭馆关闭，避免受到外界的干扰。
李如新却摆摆手，说道：“我们堂堂正正做生意，理直气壮，为什么要闭店？那是心虚之人才干的事，我就不信全杭州，会没有一个相信我们清白的人，至少为了这些人，这店，也得开下去！”
“这道理我也懂，但是…”老李叹了口气，道：“现在市场上没人卖菜给我们，厨房里的食材已经所剩无几了，这时候就算有客人上门，我们又能拿出什么东西去招待？”
“这简单，老孙不是依旧还会卖鱼给我们么，只要有鱼就好办。”李如新自信的笑道，带着老李进了厨房，来到几个瓷坛子面前。
“老李，这是你腌的泡菜吧？哦，用你们这儿的说法，应该是叫菹？”
“是的。”老李点头道：“手法绝对正宗，说来惭愧，素素她娘的百般手艺，我只学到了这个。”
“我有尝过，味道确实不赖。”李如新赞道。
“什么，你偷吃？”老李愣了愣。
“瞧你说的，什么叫偷吃，掌勺人的事，能叫偷吃么？我那是在验货，评定厨房里的食材而已，心里有个数，方便日后做菜时更好的掌握。”李如新辩解道。
“好好好，随你了。”老李没心思跟他斗嘴，直接问道：“你就说你想要干什么吧？”
有酸菜，有鱼，还能干什么，当然是做酸菜鱼了！
酸菜鱼又称酸汤鱼，用鱼肉配以泡菜等食材熬制而成，是一道源自重庆的美味佳肴，味道酸辣可口，鲜美至极。
酸菜鱼以乌鳢，也就是黑鱼为主料最佳，所以李如新便让老李，去跟孙老头要几条黑鱼回来。
老李一听，有过类似经验的他便马上明白，李如新是要做新菜了，不禁担忧的问道：“现在剽窃菜谱一事，整个杭州传得沸沸扬扬，你在这种时候还敢做新菜卖出去，不是落人口实，正中人下怀吗？”
李如新不以为意的道：“正是这种时候，更应该要迎难而上，自证清白。外界现在可以不相信，没关系，他们总会有明白的一天，到时候，就让他们深刻体会体会，自己其实有多么的愚蠢。”
“好吧，你自己拿定主意就好。”老李没有再多言，他现在是完全把宝压在李如新身上了，李如新说什么就是什么。
等老李把黑鱼带回来后，李素和余烟听说李如新又要做新菜了，兴冲冲的也挤进厨房，说要现场观摩。
“这鱼，好像很凶哪？”余烟好奇的看着黑鱼。
“是很凶，它还会咬人哩。”李如新握住一条黑鱼，故意往余烟的脸上猛的凑了凑，吓得她惊叫一声，瞬间躲到了李素身后。
“哈哈哈，你胆子真小。”李如新大笑不已，李素也有些忍俊不禁。
余烟咬了咬嘴唇，小拳头捏得老紧了。
黑鱼生性凶猛，力气大骨头硬，外皮还很滑，处理起来着实费点劲。
用来做酸菜鱼的话，等到杀好后，还需要进行剔骨片肉的工序。鱼骨剔除出来，是用于配合鱼头去熬汤，而片鱼肉么，片得好的话，鱼肉吃起来就又滑又嫩，口感十足。
片鱼片的刀法并不固定，有很多种，但想要片得好，就需要一定的技术基础和经验了，比如李如新，就喜欢从鱼尾方向开始片，斜着下刀。
片出来的鱼肉，厚度一定要薄厚均匀，保持一致，等片好后，清洗干净就可以先进行腌制了。腌制过程中注意最先放盐，份量大概在抹均匀后，鱼肉摸起来黏黏滑滑的，就差不多了。
然后加入糖、葱、姜、料酒等等其它调料，最后再放入蛋清和豆粉拌匀，给肉上浆。
做好这些，就准备熬汤了。如果想要酸菜鱼的汤呈乳白色，需要将先前剔好的鱼骨以及鱼头，用油炸一下，然后再加水大火烧开。大概不到十分钟，汤就会变成白色，这时，再放入一系列调料，以及切好，并经过小炒后的酸菜开始熬制。
待汤煮沸，鱼片也腌制得差不多了，便可以下锅。这个阶段要特别注意火候，不能太久，不然鱼片会散掉，差不多刚刚煮熟就行，同时也顺便加入适量的白醋。
煮好后出锅，李如新又迅速另起一锅，放入猪油和食茱萸，葱段，以及少许花椒进行爆炒。
只可惜这里还没有辣椒，辣椒与西红柿一样不是我国本土产物，得等到哥伦布这位老哥发现美洲之后才开始流传，所以眼下，只能用食茱萸勉强代替了。
最后，用炒好的热油浇在已经出锅的鱼汤里，一道热气腾腾，香味四溢的酸菜鱼便是完成了。
老李三人在一旁观摩许久，早已馋坏，这时候迫不及待的上前，你一筷我一筷的品尝起来。
李如新也很久没吃酸菜鱼了，看他们吃的开心，便也随着一同下筷。不错，酸菜的香味很好的渗入到了鱼肉中，咬上一口，那酸香回荡在口中，真是有种独特、别样的感觉。
“香滑细腻，酸中带辣，甚是开胃。”余烟闭上眼睛，回味着嘴中的那份余香，简明扼要的点评道。
随后，她又略微复杂的看了李如新一眼：“西湖醋鱼，松鼠鳜鱼，现在又来一个酸菜鱼，你这方面的花样可真多，你特别会煮鱼吗？”
“非也非也，我会煮的东西多着呢，怎么，是不是开始崇拜我了？”李如新得意的道。
“一点点吧。”
今年南方赛区的比赛，就将在杭州举办，这对于李记饭馆而言，也算是拥有一个小小的主场优势了。至少不用火急火燎的赶路，去到人生地不熟的地方进行比赛。
“等等，这四大赛事是什么？”李如新忽然问道。
“这你都不知道？”余烟非常惊讶的看着他。
“我老家在非常偏僻的地方，外面的消息很少能收到，所以…”李如新干笑了两声。
李素很懂事的解释道：“四大赛事皆是由皇上授意，全国性质的四项大型比赛的统称，一年一度，总共占据了四季时间。分别是春季的赛诗大会，夏季的蹴鞠大赛，秋季的厨艺大赛，以及冬季的作画大会。”
哟，没想到这里的娱乐生活，还是挺丰富的，春夏秋冬都各有活动。这又是吟诗作画，又是做菜踢球，一年四季都不停，这皇帝倒是挺会玩的。
李如新光是听听，就觉得很有画面感的样子。
好的，既然决定要参加这个厨艺大赛，接下来就该忙着准备了，自己能不能翻身，李记饭馆的未来是生存还是毁灭，可就全看这次的比赛结果。
李如新暗自下定决心，至少，必须闯进前五才行，打碎外界的偏见，让那些有色眼光见鬼去吧！
虽然不知道这厨艺大赛的水有多深，但目前比较好的情况是，距离大赛正式开始还有二十多天时间，报名也得在五天之后，所以在这期间，有充足的时间去备战。
为了让李如新能够安安稳稳的准备厨艺大赛，老李又一次提议，先将饭馆关闭，避免受到外界的干扰。
李如新却摆摆手，说道：“我们堂堂正正做生意，理直气壮，为什么要闭店？那是心虚之人才干的事，我就不信全杭州，会没有一个相信我们清白的人，至少为了这些人，这店，也得开下去！”
“这道理我也懂，但是…”老李叹了口气，道：“现在市场上没人卖菜给我们，厨房里的食材已经所剩无几了，这时候就算有客人上门，我们又能拿出什么东西去招待？”
“这简单，老孙不是依旧还会卖鱼给我们么，只要有鱼就好办。”李如新自信的笑道，带着老李进了厨房，来到几个瓷坛子面前。
“老李，这是你腌的泡菜吧？哦，用你们这儿的说法，应该是叫菹？”
“是的。”老李点头道：“手法绝对正宗，说来惭愧，素素她娘的百般手艺，我只学到了这个。”
“我有尝过，味道确实不赖。”李如新赞道。
“什么，你偷吃？”老李愣了愣。
“瞧你说的，什么叫偷吃，掌勺人的事，能叫偷吃么？我那是在验货，评定厨房里的食材而已，心里有个数，方便日后做菜时更好的掌握。”李如新辩解道。
“好好好，随你了。”老李没心思跟他斗嘴，直接问道：“你就说你想要干什么吧？”
有酸菜，有鱼，还能干什么，当然是做酸菜鱼了！
酸菜鱼又称酸汤鱼，用鱼肉配以泡菜等食材熬制而成，是一道源自重庆的美味佳肴，味道酸辣可口，鲜美至极。
酸菜鱼以乌鳢，也就是黑鱼为主料最佳，所以李如新便让老李，去跟孙老头要几条黑鱼回来。
老李一听，有过类似经验的他便马上明白，李如新是要做新菜了，不禁担忧的问道：“现在剽窃菜谱一事，整个杭州传得沸沸扬扬，你在这种时候还敢做新菜卖出去，不是落人口实，正中人下怀吗？”
李如新不以为意的道：“正是这种时候，更应该要迎难而上，自证清白。外界现在可以不相信，没关系，他们总会有明白的一天，到时候，就让他们深刻体会体会，自己其实有多么的愚蠢。”
“好吧，你自己拿定主意就好。”老李没有再多言，他现在是完全把宝压在李如新身上了，李如新说什么就是什么。
等老李把黑鱼带回来后，李素和余烟听说李如新又要做新菜了，兴冲冲的也挤进厨房，说要现场观摩。
“这鱼，好像很凶哪？”余烟好奇的看着黑鱼。
“是很凶，它还会咬人哩。”李如新握住一条黑鱼，故意往余烟的脸上猛的凑了凑，吓得她惊叫一声，瞬间躲到了李素身后。
“哈哈哈，你胆子真小。”李如新大笑不已，李素也有些忍俊不禁。
余烟咬了咬嘴唇，小拳头捏得老紧了。
黑鱼生性凶猛，力气大骨头硬，外皮还很滑，处理起来着实费点劲。
用来做酸菜鱼的话，等到杀好后，还需要进行剔骨片肉的工序。鱼骨剔除出来，是用于配合鱼头去熬汤，而片鱼肉么，片得好的话，鱼肉吃起来就又滑又嫩，口感十足。
片鱼片的刀法并不固定，有很多种，但想要片得好，就需要一定的技术基础和经验了，比如李如新，就喜欢从鱼尾方向开始片，斜着下刀。
片出来的鱼肉，厚度一定要薄厚均匀，保持一致，等片好后，清洗干净就可以先进行腌制了。腌制过程中注意最先放盐，份量大概在抹均匀后，鱼肉摸起来黏黏滑滑的，就差不多了。
然后加入糖、葱、姜、料酒等等其它调料，最后再放入蛋清和豆粉拌匀，给肉上浆。
做好这些，就准备熬汤了。如果想要酸菜鱼的汤呈乳白色，需要将先前剔好的鱼骨以及鱼头，用油炸一下，然后再加水大火烧开。大概不到十分钟，汤就会变成白色，这时，再放入一系列调料，以及切好，并经过小炒后的酸菜开始熬制。
待汤煮沸，鱼片也腌制得差不多了，便可以下锅。这个阶段要特别注意火候，不能太久，不然鱼片会散掉，差不多刚刚煮熟就行，同时也顺便加入适量的白醋。
煮好后出锅，李如新又迅速另起一锅，放入猪油和食茱萸，葱段，以及少许花椒进行爆炒。
只可惜这里还没有辣椒，辣椒与西红柿一样不是我国本土产物，得等到哥伦布这位老哥发现美洲之后才开始流传，所以眼下，只能用食茱萸勉强代替了。
最后，用炒好的热油浇在已经出锅的鱼汤里，一道热气腾腾，香味四溢的酸菜鱼便是完成了。
老李三人在一旁观摩许久，早已馋坏，这时候迫不及待的上前，你一筷我一筷的品尝起来。
李如新也很久没吃酸菜鱼了，看他们吃的开心，便也随着一同下筷。不错，酸菜的香味很好的渗入到了鱼肉中，咬上一口，那酸香回荡在口中，真是有种独特、别样的感觉。
“香滑细腻，酸中带辣，甚是开胃。”余烟闭上眼睛，回味着嘴中的那份余香，简明扼要的点评道。
随后，她又略微复杂的看了李如新一眼：“西湖醋鱼，松鼠鳜鱼，现在又来一个酸菜鱼，你这方面的花样可真多，你特别会煮鱼吗？”
“非也非也，我会煮的东西多着呢，怎么，是不是开始崇拜我了？”李如新得意的道。
“一点点吧。”