第二十一章终于踏实了
thu may 21 19:11:48 cst 2015
午哥兴冲冲的跑进屋子，在纸上写下来‘有限与无限’五个字，困扰自己几个月的问题竟然在不经意间解决了，奇妙啊，奇妙。
‘有限与无限’关系是使哲学与科学分野的关系。哲学的根基在无限，要考虑的是整个世界的最基本关系，只能进行定性的分析，而无法定量。科学不是这样，科学是要应用的，它必须进行定量分析，把世界数学化。从这个名字也能知道，分科、划界限，这是科学的最基本工作，科学只能考虑有限的互相影响因素，如果考虑所有因素，科学是无法进行下去的。
哈，竟然这么简单，其实早该想到的，哲学的两个普遍就在说这个事情。
是谁说哲学是科学之母的？糊弄人嘛，两者的距离差的太远了。
现在它是个完整的体系了，从‘混杂’，到‘普遍联系与差异’再到几个具体关系，这个体系真正完整了，不会出现悖论。
午哥浮想联翩，直到不知怎么就睡着了。
第二天吃早饭的时候，午哥在想：“看来我还是个科学人呐，首先要考虑饿肚子的问题，哈。那我要不要把数学化的科学体系回忆出来呢，可惜数学很糟糕。那么，努力下去吧！”
“喂，干嘛端个碗光看不吃，想啥呢。”老娘用筷子打他脑袋。
“嘿，嘿。”午哥心情好，也没回嘴。
“呦，”大娘和桂枝对视一眼，“这娃傻了。”
大娘赶紧把昨晚上写的纸条拿出来，也不知道从什么地方摸出一支毛笔，塞到午哥手里，指着纸条下面就让午哥写名字。午哥一看，欠条，某年某月某日欠某人某钱，嘿，这还是空白欠条，想写多少写多少。
午哥随手就写几个字，大娘看他写完就把纸条抢过去，仔细一看，嗯？谁是‘马王爷’？
“我是在想别的事情，你以为我傻呀。”
“哦，可惜这招以后用不了了。”大娘随手把纸条扔了，旁边的桂枝、柳枝都看傻了，以前怎么没发现大娘这么不着调呢。
午哥回房就开始列数学的大纲，可惜水平不高，只有初中水平，这还是老王为了辅导儿女功课自学的。物理知道的倒是多些，可惜多是原理，公式记住的不多。化学只知道置换反应，周期表也基本忘光了。不过实践水平高，跟刘叔熬过硝，还跟女儿做过香皂，平时炒菜也算化学实验吧？谁知道呢，反正就会这些。
午哥花了几天工夫，把能回忆起来的都列个表。又花几天填满它，再一看，真是简陋。哎，没法子，谁让咱水平太洼呢。不过咱也有长项，老王最爱看动物节目，连唯一看过的小说都是《白獠牙》，这还是当年知青姐姐借给他看的。看完了不能说都记住，但怎么他也有印象不是。就这么地，午哥又写了点生态系统的内容，还有介绍各种动物，比如狮子、大象、猎豹、灰熊、鳄鱼这些。
接下来也不看史书了，找本《九章算术》就开始研究。这个不研究光看是不行的，书里用的不是数字，而是算筹，光研究怎么摆小棍就费挺大劲。
看几天书，这就要到中秋节了，午哥和老娘又回山里，打算搁山里住几天，然后回城跟姥爷、姥姥过中秋。午哥心里惦记着松花蛋和狗呢，到地方就往厨房走，老娘在后边喊他：“着什么急，一会再吃饭，先给爷爷、奶奶问安去。”
午哥只好转回来到堂屋给爷爷、奶奶行礼，完了就跑厨房去了。找到罐子打开，掏出一个来，搓洗干净，看颜色可挺好。小心翼翼的剥开蛋皮，上面印着花，切两半，中间黑黢黢、黏糊糊，舔一口，嘿，这味道好。停不下来，午哥几口就吃下肚了。看得傍边的陈婶直恶心，心说这么恶心东西怎么也往嘴里塞。
晚上吃饭一人一小碟，刚开始谁也不吃。午哥没管那个，自己的吃完了，就要拿老娘的。手刚伸过去就被老娘打掉了，老娘看他吃有点眼馋，也夹起来沾着醋吃，一吃进去就停不下来，一口一瓣，几口就没了。爷爷看明白了，也沾醋吃，这好啊，弹牙。吃完了自己的，把奶奶的那份也吃了，看的老娘直眼气。
第二天午哥去道观看狗，正好林老道也在，就把狗牵出来让午哥熟悉熟悉，闻闻味。
这狗现在长得挺大了，四脚站着，伸长脖子，差点跟午哥一边高，背上的黑毛油亮扎手。好狗啊，午哥摸摸狗脑袋，这狗大概是认出午哥了，大舌头伸出来，糊午哥一脸口水。
“黑虎这三个崽子就它长的骨架最大，在平地上跑的肯定快。”
奥，这意思是在山里不好用。
“没关系，我是养着玩，没指望让它打猎去。”
“那更没问题，这狗可听话了。这两天我教你口令，也让它跟你多熟悉熟悉。”
接下来两天，午哥就跟狗瞎玩。教完了，林老道郑重其事的把拴狗的绳子交到午哥手里，得当着狗的面。按林老道的说法，只有这样，狗才能知道换了主人呢。
午哥牵着狗下山，不过半道上就把狗绳给砚角了，这狗劲太大，牵不住。
回院子里，午哥找皮绳给狗重新编了一根绳子，这回也不拴在脖子上了，在肩膀和前腿那绕一圈，背上留个绳扣，以后就栓绳扣上，这样不勒脖子。然后手里拿几块肥肉，唤它“四眼”，有反应就给块肥肉吃，几回下来，它就知道自己叫四眼了。
第二天就回城，松花蛋没拿走，拿一筐鸭蛋回去，老娘指望午哥再做点。
后天才是八月节，午哥他们先回自己家。到地方午哥就找薄木板给四眼钉了一个狗屋，窝里再铺些干草，绳子栓到狗屋前面的木桩上。四眼钻到狗屋里，左右转几圈，脑袋冲外就趴下了，看来对自己的房子还挺满意。
家里有新成员，当然要大吃一顿。让砚角去买菜，刘婶做芋头糕，午哥就用汤匙把芋头挖成小球，做酱芋头。
砚角买菜回来，棒骨、排骨这是不能少的，还买不少栗子和毛蟹，也就是河蟹，还有几条虾爬子。虾爬子现在不好吃了，这东西就五月节前后和腊月时候肉肥，过季就瘪了。
骨头卤上，毛蟹放到淡盐水里，让它吐泥，虾爬子就只能煮出来让砚角和柳枝啃着磨牙玩。四眼也有，午哥给它切了几块肥肉，去皮芋头拌肉汤，一会还有骨头啃。
等毛蟹吐完泥，午哥和砚角俩人儿就拿刷子清洗毛蟹，然后蒸出来。
人说‘秋风起，蟹脚痒，又是一年吃蟹时’，说的是这时候毛蟹肉最肥，膏最厚。等毛蟹晾凉了拿出来，掀开后盖，全是蟹黄，莆田土话讲，叫“满腚”。咬一口满嘴膏油，恨不能一口吞下去，但还是得忍着，慢慢搅动舌头体会膏油的浓香。
哎呦，怎么忘了蟹黄包子，什么能比得上蟹黄包子的鲜美，这东西能卖个好价钱。
午哥一晚上都在合计这事，第二天一早就到郑家酒楼，教几个女厨子做蟹黄包子。
真正南京的龙袍蟹黄汤包做法保密，午哥也不知道，就只能用自己琢磨出来的法子做。
先把猪皮清理干净，上屉蒸熟剁成茸，用老汤煮皮冻。毛蟹蒸熟，挑出蟹黄和蟹肉。猪前夹肉、羊肉剁茸，草鱼取净肉切小丁。鸡皮炼出的油，都和前面做的皮冻、猪羊鱼肉、蟹黄、蟹肉混一起，加料酒、姜汁、胡椒粉，葱末、白糖，然后调咸口。这时候面也饧出来了，直接开包，包完的包子下面都刷一层油再放到笼屉里，再饧一会，大火蒸熟，也就是四百个数就行。
蒸熟了也不能拿出来，只能搁屉里吃。找根芦苇杆插进去先喝汤，这汤汁真叫一个鲜呐，幸亏反应快，不然能把舌头咽下去。汤汁吸光了再用筷子拨开，拿羹匙挖馅吃，最后再吃皮，解腻。
让郑员外也尝尝，郑员外吃完就哭了，拉着午哥的手说；“午哥，叔白活呀，没想到世上还有这样的美味，以前叔吃的都是潲水，都是潲水。”
“别激动郑叔，以后肯定还有更好吃的。”
“还有比这更好吃的？”
“肯定有，不过咱先看眼前，您说这一个包子卖多钱合适？”
郑员外仰头算算工料，伸出两根手指，犹豫一下，又多伸出一根手指，“三贯！三贯一个包子，怎么样？”
嘿，可真够贵的。按午哥想法，卖个高价也不过一贯一个，这直接卖到三贯。好样的，只要你能卖得出去，我才不管卖多钱呢。
“好啊，就这么滴。”
“这事叔得好好想想，整个大场面，把别家都比下去。”
“别介，咱生意够好了不用逼人家，别人退一步那就是个死，那还不跟你玩命啊。咱是瓷器，能跟瓦罐碰么，是不是。”
“那咱慢慢来?”
“咱也不用躲着呀，咱请几桌得个好名声就行。”
“好，听你的，今晚上请几个人，就说是出新菜了。”
“这就挺好，咱生意长远着呐。”
午哥兴冲冲的跑进屋子，在纸上写下来‘有限与无限’五个字，困扰自己几个月的问题竟然在不经意间解决了，奇妙啊，奇妙。
‘有限与无限’关系是使哲学与科学分野的关系。哲学的根基在无限，要考虑的是整个世界的最基本关系，只能进行定性的分析，而无法定量。科学不是这样，科学是要应用的，它必须进行定量分析，把世界数学化。从这个名字也能知道，分科、划界限，这是科学的最基本工作，科学只能考虑有限的互相影响因素，如果考虑所有因素，科学是无法进行下去的。
哈，竟然这么简单，其实早该想到的，哲学的两个普遍就在说这个事情。
是谁说哲学是科学之母的？糊弄人嘛，两者的距离差的太远了。
现在它是个完整的体系了，从‘混杂’，到‘普遍联系与差异’再到几个具体关系，这个体系真正完整了，不会出现悖论。
午哥浮想联翩，直到不知怎么就睡着了。
第二天吃早饭的时候，午哥在想：“看来我还是个科学人呐，首先要考虑饿肚子的问题，哈。那我要不要把数学化的科学体系回忆出来呢，可惜数学很糟糕。那么，努力下去吧！”
“喂，干嘛端个碗光看不吃，想啥呢。”老娘用筷子打他脑袋。
“嘿，嘿。”午哥心情好，也没回嘴。
“呦，”大娘和桂枝对视一眼，“这娃傻了。”
大娘赶紧把昨晚上写的纸条拿出来，也不知道从什么地方摸出一支毛笔，塞到午哥手里，指着纸条下面就让午哥写名字。午哥一看，欠条，某年某月某日欠某人某钱，嘿，这还是空白欠条，想写多少写多少。
午哥随手就写几个字，大娘看他写完就把纸条抢过去，仔细一看，嗯？谁是‘马王爷’？
“我是在想别的事情，你以为我傻呀。”
“哦，可惜这招以后用不了了。”大娘随手把纸条扔了，旁边的桂枝、柳枝都看傻了，以前怎么没发现大娘这么不着调呢。
午哥回房就开始列数学的大纲，可惜水平不高，只有初中水平，这还是老王为了辅导儿女功课自学的。物理知道的倒是多些，可惜多是原理，公式记住的不多。化学只知道置换反应，周期表也基本忘光了。不过实践水平高，跟刘叔熬过硝，还跟女儿做过香皂，平时炒菜也算化学实验吧？谁知道呢，反正就会这些。
午哥花了几天工夫，把能回忆起来的都列个表。又花几天填满它，再一看，真是简陋。哎，没法子，谁让咱水平太洼呢。不过咱也有长项，老王最爱看动物节目，连唯一看过的小说都是《白獠牙》，这还是当年知青姐姐借给他看的。看完了不能说都记住，但怎么他也有印象不是。就这么地，午哥又写了点生态系统的内容，还有介绍各种动物，比如狮子、大象、猎豹、灰熊、鳄鱼这些。
接下来也不看史书了，找本《九章算术》就开始研究。这个不研究光看是不行的，书里用的不是数字，而是算筹，光研究怎么摆小棍就费挺大劲。
看几天书，这就要到中秋节了，午哥和老娘又回山里，打算搁山里住几天，然后回城跟姥爷、姥姥过中秋。午哥心里惦记着松花蛋和狗呢，到地方就往厨房走，老娘在后边喊他：“着什么急，一会再吃饭，先给爷爷、奶奶问安去。”
午哥只好转回来到堂屋给爷爷、奶奶行礼，完了就跑厨房去了。找到罐子打开，掏出一个来，搓洗干净，看颜色可挺好。小心翼翼的剥开蛋皮，上面印着花，切两半，中间黑黢黢、黏糊糊，舔一口，嘿，这味道好。停不下来，午哥几口就吃下肚了。看得傍边的陈婶直恶心，心说这么恶心东西怎么也往嘴里塞。
晚上吃饭一人一小碟，刚开始谁也不吃。午哥没管那个，自己的吃完了，就要拿老娘的。手刚伸过去就被老娘打掉了，老娘看他吃有点眼馋，也夹起来沾着醋吃，一吃进去就停不下来，一口一瓣，几口就没了。爷爷看明白了，也沾醋吃，这好啊，弹牙。吃完了自己的，把奶奶的那份也吃了，看的老娘直眼气。
第二天午哥去道观看狗，正好林老道也在，就把狗牵出来让午哥熟悉熟悉，闻闻味。
这狗现在长得挺大了，四脚站着，伸长脖子，差点跟午哥一边高，背上的黑毛油亮扎手。好狗啊，午哥摸摸狗脑袋，这狗大概是认出午哥了，大舌头伸出来，糊午哥一脸口水。
“黑虎这三个崽子就它长的骨架最大，在平地上跑的肯定快。”
奥，这意思是在山里不好用。
“没关系，我是养着玩，没指望让它打猎去。”
“那更没问题，这狗可听话了。这两天我教你口令，也让它跟你多熟悉熟悉。”
接下来两天，午哥就跟狗瞎玩。教完了，林老道郑重其事的把拴狗的绳子交到午哥手里，得当着狗的面。按林老道的说法，只有这样，狗才能知道换了主人呢。
午哥牵着狗下山，不过半道上就把狗绳给砚角了，这狗劲太大，牵不住。
回院子里，午哥找皮绳给狗重新编了一根绳子，这回也不拴在脖子上了，在肩膀和前腿那绕一圈，背上留个绳扣，以后就栓绳扣上，这样不勒脖子。然后手里拿几块肥肉，唤它“四眼”，有反应就给块肥肉吃，几回下来，它就知道自己叫四眼了。
第二天就回城，松花蛋没拿走，拿一筐鸭蛋回去，老娘指望午哥再做点。
后天才是八月节，午哥他们先回自己家。到地方午哥就找薄木板给四眼钉了一个狗屋，窝里再铺些干草，绳子栓到狗屋前面的木桩上。四眼钻到狗屋里，左右转几圈，脑袋冲外就趴下了，看来对自己的房子还挺满意。
家里有新成员，当然要大吃一顿。让砚角去买菜，刘婶做芋头糕，午哥就用汤匙把芋头挖成小球，做酱芋头。
砚角买菜回来，棒骨、排骨这是不能少的，还买不少栗子和毛蟹，也就是河蟹，还有几条虾爬子。虾爬子现在不好吃了，这东西就五月节前后和腊月时候肉肥，过季就瘪了。
骨头卤上，毛蟹放到淡盐水里，让它吐泥，虾爬子就只能煮出来让砚角和柳枝啃着磨牙玩。四眼也有，午哥给它切了几块肥肉，去皮芋头拌肉汤，一会还有骨头啃。
等毛蟹吐完泥，午哥和砚角俩人儿就拿刷子清洗毛蟹，然后蒸出来。
人说‘秋风起，蟹脚痒，又是一年吃蟹时’，说的是这时候毛蟹肉最肥，膏最厚。等毛蟹晾凉了拿出来，掀开后盖，全是蟹黄，莆田土话讲，叫“满腚”。咬一口满嘴膏油，恨不能一口吞下去，但还是得忍着，慢慢搅动舌头体会膏油的浓香。
哎呦，怎么忘了蟹黄包子，什么能比得上蟹黄包子的鲜美，这东西能卖个好价钱。
午哥一晚上都在合计这事，第二天一早就到郑家酒楼，教几个女厨子做蟹黄包子。
真正南京的龙袍蟹黄汤包做法保密，午哥也不知道，就只能用自己琢磨出来的法子做。
先把猪皮清理干净，上屉蒸熟剁成茸，用老汤煮皮冻。毛蟹蒸熟，挑出蟹黄和蟹肉。猪前夹肉、羊肉剁茸，草鱼取净肉切小丁。鸡皮炼出的油，都和前面做的皮冻、猪羊鱼肉、蟹黄、蟹肉混一起，加料酒、姜汁、胡椒粉，葱末、白糖，然后调咸口。这时候面也饧出来了，直接开包，包完的包子下面都刷一层油再放到笼屉里，再饧一会，大火蒸熟，也就是四百个数就行。
蒸熟了也不能拿出来，只能搁屉里吃。找根芦苇杆插进去先喝汤，这汤汁真叫一个鲜呐，幸亏反应快，不然能把舌头咽下去。汤汁吸光了再用筷子拨开，拿羹匙挖馅吃，最后再吃皮，解腻。
让郑员外也尝尝，郑员外吃完就哭了，拉着午哥的手说；“午哥，叔白活呀，没想到世上还有这样的美味，以前叔吃的都是潲水，都是潲水。”
“别激动郑叔，以后肯定还有更好吃的。”
“还有比这更好吃的？”
“肯定有，不过咱先看眼前，您说这一个包子卖多钱合适？”
郑员外仰头算算工料，伸出两根手指，犹豫一下，又多伸出一根手指，“三贯！三贯一个包子，怎么样？”
嘿，可真够贵的。按午哥想法，卖个高价也不过一贯一个，这直接卖到三贯。好样的，只要你能卖得出去，我才不管卖多钱呢。
“好啊，就这么滴。”
“这事叔得好好想想，整个大场面，把别家都比下去。”
“别介，咱生意够好了不用逼人家，别人退一步那就是个死，那还不跟你玩命啊。咱是瓷器，能跟瓦罐碰么，是不是。”
“那咱慢慢来?”
“咱也不用躲着呀，咱请几桌得个好名声就行。”
“好，听你的，今晚上请几个人，就说是出新菜了。”
“这就挺好，咱生意长远着呐。”