第八十八章 陈毅的答案
众所周知，八大菜系是华夏饮食文化中，最能够影响国人饮食风味的菜系。八大菜系由川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜组成。最早时候川菜、鲁菜、粤菜、苏菜才是最有影响里的地方菜，到后来的四大菜系由四大新地方而成。
鲁菜以咸鲜为主，火候精湛，精于制汤，善烹海味，注重礼仪。有言：食在华夏，火在山东。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。有言：清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
粤菜又称广州菜，食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂着称。据粗略估计，广州菜用料达数千种，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，广州菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。有言：烩不厌细，食不厌精。
闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以烹制山珍海味而着称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。有言：片薄如纸、切丝如发、剞花如荔。
欧阳鹤之前用这四个菜系作为问卷来考校陈毅，而陈毅索要给出的答案则是剩下的四个菜系。
其实陈毅也明白，虽然这些真正的大师都已经摒弃了门户之见。可是想要人家二话不说白白传授给你也是不可能的，所谓打铁还要自身硬，一切都要看自己。
两个人，一个愿意教，一个想要学，一拍即合，暗中达成了默契，以手上功夫来约定，若是陈毅能够让欧阳鹤满意了，他自然会倾囊相授的。若是不满意，呵呵，回去再练几年吧。
华夏八大菜系陈毅自然了解，而他要做的菜则必须充分体现出菜系的特点才行。
苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。陈毅选择的是清炖蟹粉狮子头、肉酿生麸和三套鸭。
浙菜就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。选料刻求细、特、鲜、嫩。细：即精细。特：即特产。鲜：即鲜活。嫩：即柔嫩。陈毅选择了蟹酿橙以及锦绣鱼丝。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。陈毅选择的是东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭以及剁椒鱼头。
徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。而陈毅最开始学习的正是徽菜，毕竟要照料年幼的妹妹，饮食方面自然要讲究营养均衡和食补。陈毅这次选择了火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼以及黄山炖鸽。
一顿饭吃得，那叫一个宾主尽欢。羽双文更是高兴地取出了自己珍藏多年的茅台酒。
“怎么样？老小子，我这外孙厉害吧？”羽双文笑道，虽然陈毅现在的厨艺比不上欧阳鹤，可陈毅胜在年轻啊，总会有机会超过他的。
“好，老哥啊，这趟我可是没有白来啊。玉成啊，你看看人家才多大？你这么大了连个家常菜都不会？”欧阳鹤一边说着一边挖苦自家的儿子，这也是他心痛的地方，毕竟儿子不能集成自己的手艺，好在自己的孙子欧阳瑾还算有天分。
“爸，你也用不着这样吧？这么多年了你还没看开呢？都说了这种事情是要看天分的。再说了，阿瑾不是一直在学吗？我就做我的考古工作挺好的。”欧阳玉成苦着一张脸，对于自己的父亲真是无奈了，明明自己没有天分，却总想着要自己子承父业，幸好还有儿子给自己当做挡箭牌。
“阿瑾，怎么样？长见识了吧？”欧阳鹤看着欧阳瑾问道，一脸笑意，看样子是非常满意这个孙子。
“爷爷，陈毅大哥虽然厉害，但是我一定会努力的。”欧阳瑾一副信心满满的样子。没办法，谁让他从小就贪吃呢？而且从小到大胃口也越来越刁，爷爷又不肯天天给他做饭吃，没办法只能自食其力了。好在天赋不错，几年下来也算是有所收获了。
“欧阳前辈，今天可还满意？”陈毅问道。
“嗯，满意。不过今天咱们准备的菜色花样繁多，却依然属于基础的范畴。你应该也察觉到了，这些年随着东西方文化的交流以来，饮食文化也渐渐交融，华夏有了所谓的酱油西餐，国外也有了符合当地饮食习惯的华夏菜。不能说这些菜就是不伦不类了，要知道既然它们出现了，就一定有道理的。”欧阳鹤说道。
“是啊，虽说名以食为天，可是食物的味道说到底还是要去迎合人的。就像是有的人不能吃辣，那么他们吃得川菜就不一样了。还有各种烹饪方式，每个地方都有他们的侧重点。外地的菜传过去之后总会被改得面目全非。”陈毅说道。
“是啊，这样的菜正宗么？自然是不正宗的。可要说这样的菜好吃么？那就是婆说婆有理公说公有理了。一方水土一方人，一方水土一方菜。地域的差异造成了饮食习惯的不同，气候的影响也造成了蔬菜和家禽的不同。就像是现在随处可见的白菜，古代可没有什么白菜，当时原产于南方的菘菜流入北方之后，因为地域环境而演变成了白菜，直到后来白菜成了主流。”欧阳鹤说道。
“是啊。看来欧阳前辈，咱们是想到一块去了啊。我现在就在想若是可以融合各种料理手法，开发各种食材的特点，这样做出来的料理该是多好啊。”陈毅感叹。
“那还真是想到一块去了。这做菜就是做人，不能忘本，一边传承老祖宗流下来的技艺，咱们也要接受时代的演变，推陈出新，跟上时代的步伐啊。”欧阳鹤笑道。
之后，两人就此交流了许多东西，临走时欧阳鹤还邀请陈毅随时可以过去龙凤阁找他。对此，陈毅自然是答应了，毕竟一个人闭门造车始终不是办法，有个人交流的话，更容易在思想的的碰撞下产生新的成果。
鲁菜以咸鲜为主，火候精湛，精于制汤，善烹海味，注重礼仪。有言：食在华夏，火在山东。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。有言：清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
粤菜又称广州菜，食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂着称。据粗略估计，广州菜用料达数千种，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，广州菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。有言：烩不厌细，食不厌精。
闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以烹制山珍海味而着称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。有言：片薄如纸、切丝如发、剞花如荔。
欧阳鹤之前用这四个菜系作为问卷来考校陈毅，而陈毅索要给出的答案则是剩下的四个菜系。
其实陈毅也明白，虽然这些真正的大师都已经摒弃了门户之见。可是想要人家二话不说白白传授给你也是不可能的，所谓打铁还要自身硬，一切都要看自己。
两个人，一个愿意教，一个想要学，一拍即合，暗中达成了默契，以手上功夫来约定，若是陈毅能够让欧阳鹤满意了，他自然会倾囊相授的。若是不满意，呵呵，回去再练几年吧。
华夏八大菜系陈毅自然了解，而他要做的菜则必须充分体现出菜系的特点才行。
苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。陈毅选择的是清炖蟹粉狮子头、肉酿生麸和三套鸭。
浙菜就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。选料刻求细、特、鲜、嫩。细：即精细。特：即特产。鲜：即鲜活。嫩：即柔嫩。陈毅选择了蟹酿橙以及锦绣鱼丝。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。陈毅选择的是东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭以及剁椒鱼头。
徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。而陈毅最开始学习的正是徽菜，毕竟要照料年幼的妹妹，饮食方面自然要讲究营养均衡和食补。陈毅这次选择了火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼以及黄山炖鸽。
一顿饭吃得，那叫一个宾主尽欢。羽双文更是高兴地取出了自己珍藏多年的茅台酒。
“怎么样？老小子，我这外孙厉害吧？”羽双文笑道，虽然陈毅现在的厨艺比不上欧阳鹤，可陈毅胜在年轻啊，总会有机会超过他的。
“好，老哥啊，这趟我可是没有白来啊。玉成啊，你看看人家才多大？你这么大了连个家常菜都不会？”欧阳鹤一边说着一边挖苦自家的儿子，这也是他心痛的地方，毕竟儿子不能集成自己的手艺，好在自己的孙子欧阳瑾还算有天分。
“爸，你也用不着这样吧？这么多年了你还没看开呢？都说了这种事情是要看天分的。再说了，阿瑾不是一直在学吗？我就做我的考古工作挺好的。”欧阳玉成苦着一张脸，对于自己的父亲真是无奈了，明明自己没有天分，却总想着要自己子承父业，幸好还有儿子给自己当做挡箭牌。
“阿瑾，怎么样？长见识了吧？”欧阳鹤看着欧阳瑾问道，一脸笑意，看样子是非常满意这个孙子。
“爷爷，陈毅大哥虽然厉害，但是我一定会努力的。”欧阳瑾一副信心满满的样子。没办法，谁让他从小就贪吃呢？而且从小到大胃口也越来越刁，爷爷又不肯天天给他做饭吃，没办法只能自食其力了。好在天赋不错，几年下来也算是有所收获了。
“欧阳前辈，今天可还满意？”陈毅问道。
“嗯，满意。不过今天咱们准备的菜色花样繁多，却依然属于基础的范畴。你应该也察觉到了，这些年随着东西方文化的交流以来，饮食文化也渐渐交融，华夏有了所谓的酱油西餐，国外也有了符合当地饮食习惯的华夏菜。不能说这些菜就是不伦不类了，要知道既然它们出现了，就一定有道理的。”欧阳鹤说道。
“是啊，虽说名以食为天，可是食物的味道说到底还是要去迎合人的。就像是有的人不能吃辣，那么他们吃得川菜就不一样了。还有各种烹饪方式，每个地方都有他们的侧重点。外地的菜传过去之后总会被改得面目全非。”陈毅说道。
“是啊，这样的菜正宗么？自然是不正宗的。可要说这样的菜好吃么？那就是婆说婆有理公说公有理了。一方水土一方人，一方水土一方菜。地域的差异造成了饮食习惯的不同，气候的影响也造成了蔬菜和家禽的不同。就像是现在随处可见的白菜，古代可没有什么白菜，当时原产于南方的菘菜流入北方之后，因为地域环境而演变成了白菜，直到后来白菜成了主流。”欧阳鹤说道。
“是啊。看来欧阳前辈，咱们是想到一块去了啊。我现在就在想若是可以融合各种料理手法，开发各种食材的特点，这样做出来的料理该是多好啊。”陈毅感叹。
“那还真是想到一块去了。这做菜就是做人，不能忘本，一边传承老祖宗流下来的技艺，咱们也要接受时代的演变，推陈出新，跟上时代的步伐啊。”欧阳鹤笑道。
之后，两人就此交流了许多东西，临走时欧阳鹤还邀请陈毅随时可以过去龙凤阁找他。对此，陈毅自然是答应了，毕竟一个人闭门造车始终不是办法，有个人交流的话，更容易在思想的的碰撞下产生新的成果。