二十三章进驻中城大楼油饼铺
sun may 17 21:17:25 cst 2015
中城大楼四家小吃铺，卖的东西各不相同，但所售无不属于低端常见的吃食。嘘县人民医院门前小吃摊位被人为的整治，流动摊位是没有的，这使得这一片地区当地的小吃并不是很全，四家小吃铺的经营是完全的主攻出入医院的人们。
有啥都别有病，有病心情好不了，不是一人的心情好不了；一人得病、亲属链带着没有好心情，对吃食的口味要求低，随便吃两口就得了，这是造成中城大楼小吃铺低端的原因之一；看病难也是原因之一，看病难是中国老百姓的难题之一，尤其对中下收入的人群，有更特殊加重，家人得病，钱是救命的东西，平时对生活、对吃食能阔绰，家里有病人的时候似乎不能，省吃俭用积攒每一分钱很重要，因为，医院缺钱是不救命的，这个悲惨的事实老百姓无人不知；两点原因就足可以让中城大楼这里的小吃低端。
中城大楼小吃铺子，经营主攻方向明确，简单的吃食以外还要更真对医院里的主角。医生护士貌似不能是主角，病人才会是，这个绝对更应该是。四家小吃铺有专门给病人做吃食的，比如，病人禁油腻，这里有各种稀粥面食；病人需要营养，这里有老母鸡汤等寻常的滋补品；病人刀口疼痒这里有各种鱼鲜，种类颇多，总之，四家店铺是完全迎合医院里人们的需要，一家店铺根本就说不出什么特色，但四家所卖的吃食几乎不怎么重样。
周老二经营油饼、油盒、简单稀饭、豆浆和咸甜两种口味豆腐脑；老二油饼铺隔壁一家是包子、油条、油茶、蛋汤和锅贴烧饼，也有比如牛肉汤等粉丝汤，也有稀粥；再过去一家是小炒、水饺、面条、米饭等为主，代卖部分滋补食品；最西面一家颇具常规小炒店铺，真对病人的营养滋补食品更多。中城大楼这四家吃食店也有很多是重合，比如稀粥，稀粥也不算重合，你卖小米稀饭我卖大米白粥他卖八宝粥等等，种类多着呢；有重复又比如西边两家都有卖小炒，小炒不重复又能是怎么可能；一碗鸡蛋汤鸡蛋茶，这样的生意片刻的功夫，简单不过的操手，有客人来买自己能说不卖吗？有重复有别致突出不同，这就是中城大楼四家小吃铺的食品经营特色。
四家卖什么，四蛋打眼一过便知。四家都在门面铺子里规范经营，可以让客人坐下用餐的地方有限，这里出现一种特殊的情况，客人不是无奈等候位置就是外卖带走，谁叫客人对这里不熟悉呢；这也难怪，医院除了里面的员工是谁也不想去的地方，谁都想回避这个地方，然而，疾病是我们躲之不过的，有病必须来。来这里看病的、绝对多数的人都不会熟悉这里，嘘县人民医院对面固定四家小吃铺，这个鸟不拉屎的地方八千块钱一月租金的缘故又能体现的更具体了，此业有专攻啊。三家店铺的老板在‘两耳一嘴’的开业的时候刁难四蛋，四蛋生气了，四蛋要治理一下这里的环境，给困难的百姓一份安慰。
王树又输了四蛋四百万，六和九给四蛋买烟都回来了，四蛋王树带着六和九四人步行去了菜市场；他们买了些猪肉等食材和大小不等几个盆、刀具、还有大的案板和配套的工具，买这些，四蛋有说明，老二油饼铺准备卖包子等系列食品。
菜市买的东西不少，王树把东西送回，四蛋和六、九去买了蒸锅笼屉和八套厨师服装，下午三点四蛋三人回到老二油饼铺，周老二不怎么高兴，四蛋去了隔壁找王树。王树在上网，四蛋说：王树，东西怎么都放在了我们门口了？你不怕他们又找事吗？老二怎么了？王树说：我和他命里相克，一口一个叔喊着，他鼻子不是鼻子眼不眼的，我不长他揍性…
王树先回到中城大楼，见到周老二王树说：老二叔，这东西放哪？周老二说：什么就放哪？这是我的吗？王树说：老二叔，这些东西是你姑爷我大爷的，你老二叔要有福了。周老二说：你小子给我老实说话，谁姑爷，老二叔是你叫吗？拿一边去我这没地方。王树说：不是我叫的，好，我不叫，小老二，我是受人之拖，你姑娘和我大爷早晚一家人…
王树和周老二不是什么相克，王树叫四蛋大爷别扭着呢。王树和老二对话时老二油饼铺有客人，王树的大爷是老二的姑爷，不知道什么情况的人不难误会，老二的女儿找了一个比老二大的人，这是光彩的事情吗？周老二气的不能是王树一人，气的是四蛋和王树之间的称呼，他不反对四蛋泡他女儿，王树这一嚷嚷，老二不爽，王树贫嘴改称小老二，周老二不火才怪。王树见翻脸了，他不怕周老二生气他怕他辉大爷，只能听着周老二的碎语，自己离开油饼铺把东西放在了自己家铺子里（和门前）。
四蛋了解后，四蛋说：王树，没事，别生气，你对大爷好心，你这揍性得改改，一嘴胡咧咧不行，这不是东北，这也不是南方，一地和一地人的风情不一样，各地方玩笑忌讳的也不一样，有的地方娘说不起玩笑，有的地方护嫂子，有的地方护女儿，有的地方护姐妹，一不小心，你拿你家的那边的口头话在别的地方说、矛盾随时就能出现，以后你能好好说话吗？王树说：我没说错什么啊？四蛋说：你的大爷得几岁？你那话不能连着到一块说，周老二护女儿要面子是正常的。王树说：都是这大爷闹的，不喊了行吗？四蛋说：注意点就行，我去那边说说，以后好好叫人二叔，咱们还得在这混呢。
四蛋到了周老二面前，四蛋笑着说：二叔，王树我说过他了，他就那德性，很好的孩子，东北养成的习惯，口头上的话一时的变不过来…周老二说：别说了，我没事，听六说你要在我这卖包子是吗？四蛋说：是合作卖包子。周老二说：你会啊？四蛋说：只要你同意我就会。周老二说：东西都买来了，试试吧。
四蛋在周老二的店铺里，穿上了厨师服带上了厨师帽，动手自己和面，和得两种面，一种死面一种发面，冬天和发面不容易发酵，四蛋将发面盆放在了周老二的炉子边。
四蛋和好了面，接着去弄包子馅，一下子弄出六种馅料，四荤两素，整个馅料制作的过程，除了六和九帮忙洗洗菜，其他人包括王树和一些客人看得眼花缭乱，这师傅牛b啊，动作那么熟练；这个师傅牛啊，生猪肉块都得尝尝味道，肉馅当然也有尝试。做馅子就足够瞧得了，还有新鲜的呢。
死面和好有一会了，四蛋将面取出，放在案板之上揉面，那动作是四蛋有意耍酷。四蛋不喜欢做面食的工作，和面揉面是一个很吃力的工作，面食好吃功夫全在揉面的技术。四蛋取出几下块面团，揉好了之后用一个大的擀面杖擀出圆形薄如纸的数张面皮，拿出自己的匕首刀，将面皮切成小块，这是馄饨皮。将馄饨馅料弄好，四蛋让王树把自己原来炖给和王树日常生活的高汤（汤锅）和炉灶拿来，加热烧开等候。四蛋让六和九学着自己包的样子包馄饨，俩人没做过，两人一人包了倆，四蛋包了二十。四蛋去汤锅面前，再弄清水锅，准备作料，一会清水锅开，四蛋拿着二十个馄饨下了锅，片刻捞起、放入放好了作料和配料的小碗里，一碗紫菜虾皮馄饨完成，四蛋让人们试吃，当场就有人要买，油饼铺馄饨生意开了张。馄饨这个东西很适合病人的，怎么这里没瞧见卖的？其实有卖的，最少曾经有卖的。
馄饨馅料非常少，上秤约半斤的量，四蛋愣是卖了七份，这不算自己人吃的三大碗，三块钱一碗，是三十块钱，半斤陷四两肉，全猪肉算能有多少利润？这利润还是非常低的，放在有档次的地方或者‘一亩三分地’那样别致的地方，利润吓死人。卖馄饨四蛋这里有两种看法，少馅的馄饨卖的是汤吃的是皮，是手艺，另一种卖的远离了馄饨，蒙人，馅多的叫饺子，馅少的叫馄饨，您卖的您吃的是什么？
老二接受四蛋在自己店里试一试，他好心不多，唯一的好心是想自己的女儿在自己面前和四蛋发展关系，他不曾有给四蛋方便的心里，他有得是想占四蛋便宜的用心。四蛋买的东西，老二没有出资，这对他是没有损失只有一试之后的收获。
老二油饼铺四蛋卖的馄饨三块钱一碗老二有点意见，时下嘘县县城境内，一碗普通的馄饨也要卖三块，那些普通的馄饨就像四蛋说的那样了，馅料多也教实惠但是远离了馄饨的特色制法、没有什么可说的手艺，那些馄饨用的馅料份量最少是四蛋做出的馄饨馅料量的三倍，人们怎么去认为实惠？四蛋的手艺不占优势，又但是，四蛋的手艺可以卖出高价，那些普通的馄饨不会有高级的价钱，高级的价钱是远离那些实惠的。四蛋卖三块钱一碗，老二不是很愿意，可是四蛋一番话后老二什么也不说了。四蛋说：在这做生意主要的生意对象是人民医院的病人，看病的心思让人们吃什么都没有什么味道，三块钱是大众价，虽然我们的手艺好，可是面对的客人不高端，病人看病难，咱们这几家在这里独占生意，利用地理优势卖出高价失去的是良心和道德，这东西利润本来就大，为什么要去失心失德的人呢？
馄饨专用的馅料用完了，和好的死面还有，四蛋用来做煎饺和蒸饺的，两种东西两种口味，它们的馅料可以相互转换，但是此时不能，馅子的稀稠决定不同用处，蒸饺的馅子要稠点点，做这两种东西很相同，差不多的样子两种制熟方式，周老二可以煎熟煎饺。做蒸饺和煎饺和做馄饨也差不多，同样是擀面皮，只是这个面皮要厚过馄饨皮一点，包馅也很简单，只是比馄饨稍微的麻烦一点点。四蛋包馄饨只有三个短动作，拿皮、摸馅、‘得了’，就这么简单，什么叫得了，拿皮摸馅你得放下不是吗？放下的过程随手捏一下，再去包下一个馄饨，所以上一个、也就是一个馄饨包完了，就这么简单。煎饺和蒸饺，各地的样式有点区别的，嘘县和象市这里一带地区的样式很简单，而且这里的蒸饺和煎饺样子没有区别，这里这两种只有制熟方式不一样，一个煎熟一个蒸熟。蒸、煎饺的包制就是将一方块面皮摸上馅（馅要均匀一些），将面皮折成长方块或菱形块，这很是没有讲究、很是随便，包制出来实际呈现长条块最准确。蒸煎饺成本要高过馄饨，主要由于包制费时，所以比馄饨多点价钱，三者的净利润差不离。
煎饺和蒸饺出锅同样被试吃，同样立即的出售，只是时间的问题，并没有卖的干净。发面好了，四蛋醒面擀小笼包面皮，肉包和豆腐为主的菜包出笼，这个时间已经没有了客人，八点半多了，即使还有客人也是星星点点。四蛋最后做的是干菜包，因为干菜要变得湿了才能好吃。各种食品做完试吃，没了客人有馅料四蛋也不做了，他够累的了，这比‘一亩三分地’里一个人干活累的多，干这样的包子铺是很辛苦的。
老二油饼铺的人今天的晚餐、包子是主角。四蛋劳累，店里所有人和王树都看得到，老二买了两瓶酒，弄了两个小菜，自己又去炒俩菜，回头，两瓶放在四蛋面前的酒空了一瓶，四蛋累了，不自觉得先喝了两口、谁知一瓶没了，王树面前的一瓶还有半瓶，大家一起吃饭，老二不得不去再买两瓶，可是买来没人陪他喝了，王树说自己不喝酒，他分明是不想和老二喝，四蛋说要准备明天的一炮打响，四蛋也不喝了，老二心里没话说，这是一个好的迹象，自己年长也不计较王树是有意不给面子了。
饭后，三丫头对四蛋说：叶辉，这就你一人忙不行，够累的，累不说，店里还差了不少东西，你看怎么解决。四蛋说：阿姨，您和二叔能退居二线听我们安排不用您麻烦，这个店需要换血重新经营了，换血交给我们几个年轻人来做，这生意没有多大技术，就是辛苦活，调制馅料等不难学会，就是辛苦点，我们合作，我和六说的不够明白，能挣钱是一定的，分钱大家都会满意，我们不会要的多，不知道你和二叔愿意不愿意交给我们来管理？三丫头看了看周老二，老二说：过了年再说合作吧，这年前日子不多。四蛋说：那明天咱们做不呢？老二说：做，需要什么我们买，这做生意合作得先言后不争，不是薄情。四蛋说：这点我知道，听你的，二叔，这是医院门前，我相信就我们这手艺，只要卖我们的东西你的油饼什么的就站不住，想继续卖那些东西好像都得改一改，这地方局限，我说句大话，我能归置的很好，请你且听我的建议，你放心，你担心的事情一件都不会发生，钱更不是个事，您看，我是抽中华烟的，能是在乎钱的人吗？咱们合作你当家分钱我管经营，也不要担心我们合作终止了我的手艺没有留下，您这生意做的够难的了。老二说：行，听你的。四蛋说：听我的那就是以后这里我当家，六管账，大家听我指挥干活，要不是年前了、要过年，我真的担心咱们这些人忙不过来，明天早上就能换血经营，二叔明天一早去菜市场买东西，做高汤的东西今天没有买，明天早点买、来的急，咱们这还需要两个炭炉，这煤气灶是不行的，别的东西我自己买或者自己做都行，这年前暂时就这样，就当做试试情况，我相信你们和我合作不吃亏，从明天起，店里的日常用品也由我来买，谁和我一起去都可以，做食品生意所需要的食材在选材上就是学问，跟着我可以学习如何选材，呃！！！今天暂时的安排就这么多，现在的工作就是和面、做馅，明天早上五点必须要开工，胖姨要和我还有王树要早起，咱们店里的馅料最后的完成是即时…
老二油饼铺从这一天开始换血，但是永远不会换得的彻底，老二卖的东西还会存在，但是手艺不同了。四蛋的厨艺难以想象，他的厨艺不应该是一个讨厌厨子的人应该有的，更不能想象他是一个很少时间参与这一行的人，他有不可想象的这方面本事，当然他有经历，老说四蛋有经历，什么经历？拥有手艺的经历不在此段书中。
四蛋安排完，和王树、老二一家还有老胖开始准备明天的工作，四蛋是让他们涨了见识，活面那样简单的事情说的两个老妇人都难以想象，和面原来是那样的有学问，做不同的面食，从水和面就开始了。大家一起准备明天的工作，其实还是四蛋一人忙碌，别人也不怎么能插的上，四蛋一边做一边讲解，讲的那么细，周老二和三丫头似乎已经是完全的信任了四蛋。
四蛋这一准备明天和传教的工作做完，十一点多了，四蛋不怎么累，因为这不是多累的活，当然不是多累主要的原因是没有时间的紧迫。腊月十六的晚上十一点半众人离开、休息、期待明天，明天会很好吗？有四蛋一定会的。
臭名昭著的老二油饼铺，臭名在老二的手艺，老瘸子从来不吃是为什么？不要问了，手艺平淡的不能再平淡了，老二油饼铺不是在这个特殊的环境，一般没有生存的空间。臭名在外，四蛋心里有数，准备的东西都不是很多，因为四蛋心里是没有多少把握的。四蛋对自己的手艺是很有自信的，对全局的考虑也能熟悉掌握很多，但是，自己扎下根据地，离家出门的目的和‘两耳一嘴’生意的构思占据了四蛋的大脑，对进军餐饮小吃是几乎完全的忽略了，所以四蛋失去重要的把握，还好自己是北方人、嘘县和自己家太近，对此地熟悉，有很多东西不需要四蛋考察，比如口味。
一方水土养育一方人这句话是假不了的，不同水土养育的人就有不一样之处，人们常见的语言（口音）不同就是很好的事例；临界说话不同的多了，这个可以细致到一个村，水土不同也是可以细致到一个村。双旗村附近不远有一个村子，一个村子里一边水是咸的一边是甜的，这个甜的当然是正常的水的味道、是咸的显得，这样的情况不奇怪，我们国家有很多这样的地方，单单象市境内有几处。
象市和嘘县相连，两地城市距离七十多里路，水土有不同是正常，口味有不同也是正常，嘘县口味较象市略淡略带多糖，菜系风格基本无出入；彭市和象市较远一些，嘘县到彭市要近过象市，可是两地的口味和风格就有明显的差别了，这个就是一方水土的问题，也是一里不同俗十里改规矩的道理，这里稍稍多说水土，是四蛋认为水土更能贴近本段所说，口味不同和水土有差异很有关系。
四蛋有不必要考察的东西，但是有非常重要的东西没有仔细考察，做买卖，生意对象是一个更重要的因素，好的东西没有被人们知道、没有买家也是白搭。此处开店，明显不过的客源来自嘘县人民医院，除此这里应该还有客源，可是四蛋想到客源问题的时候含糊了。一个县级人民医院，一个很普通、没有多少本事的县级医院，它能有多少人？能给中城大楼四家小吃铺多少客源，四蛋没有把握；应该还有客源应该是本地居民四蛋更没有把握，四蛋也不是很了解嘘县县城人民是不是多喜欢在外面吃东西，客源没有把握，准备的东西就要谦虚，卖不完剩了就是丢人，这是四蛋做事的风格。四蛋准备的东西有多少呢？周老二和三丫头都有些担心卖不完，他们一天的客流量他们两口子还是有把握的，没有那么多；四蛋的手艺让他们夫妇有底气，但是还是有担心，为什么担心、担心有多少都是他们说不清楚的。
次日凌晨三点，四蛋很是不想起来，可是王树的手机定时铃声响了，四蛋起来，王树更是没有办法不起来，两个人都有点贪睡、恋床毛病。三点半，他们敲开了油饼铺的门，老胖可是没有半点耽误的，不过老胖不能立刻的进入工作。什么叫做动力？又是什么动力那样大？说不清楚了，四蛋和王树没进去五分钟六和九就来了，因为四蛋说过自己和王树会起来早点。六晚上睡觉定了早上三点的铃，九定的三点半的铃没有响起，两姐妹一个屋子睡觉，自然的九的铃就不用再响了，她们都没有和对方说早起早去，这是因为她们的爸妈会喊她们的，定时起床是她们各自的动力。
来了就来了，四蛋不用多说，工作开始的阶段六和九也干不了多少活，但是王树太没用，二人不得不帮助王树。四蛋要调馅料，王树得和弄面，他的此时和面不能用和面形容，只能用和弄面形容他的工作，也就是这样，六和九也是这一天开始学习和面，她们开始也是和弄面，还好老胖有点和面的基础，老胖可以带领指点一些入门的课程。
昨天晚上的准备，四蛋调料入味并不用多少时间也不用急，四个人帮他和弄面，四蛋可以去做很多‘活动’。四点钟，老二和三丫头也到了，四蛋说早点起，他们不应该晚点起，他们来到四蛋更有空闲的时间，四蛋可不是喜欢干粗活的人，有人干粗活自己指挥会更多，当然，此时的指挥四蛋有必要，他需要指点技术，只有教会别人自己才可以闲着。
老二油饼铺原来和面的活多是老二完成，可是老二帮不了多少和面的工作了；王树四人的和弄，在老二两口子来了的时候，王树四人已经把面和弄的和老二原先的本事差不多了。三丫头被四蛋派去菜市场买急需的物品，四蛋发现了这里的菜市场开市要比象市晚的多，地方（地级）市再小也好过绝大多数的县，何况这里还是个‘贫困县’。
王树干不了和面的工作，可是四蛋多要王树坚持，老二也在学习，馄饨皮他们两个打死也做不出来，饺子皮老二可以做，但是他要完成四蛋的要求需要的是力气，面皮必要劲道，这里的饺子皮不是单个制作的，是和四蛋一样一次做出一个大块面皮再切割成小块的。王树和弄面就觉得累的不轻，擀皮子做不成，四蛋笑着说：王树，知道为什么我买一个大案子和一个小案子吗？小案子就是给你准备的，三天不能熟练就得挨揍，大爷不开玩笑，学会这一样本事，你爸爸死了都不担心你，因为这是一份吃饭的手艺，是一份很好的生存技术，学不会包包子和包子铺的买卖你这辈子都别想回东北，你觉得我说的对不对？王树说：大爷，这个我不想学，我不想做这个生意…四蛋说：闭嘴，没有你不想，我也知道你不可能是个开包子铺的，不想不是你想的，你不开包子铺也得学会这技术，你活到今天尚未找到一门生存之计，这个不错，我要对得起你爸爸，那对你就无所谓了、我不会对你客气。王树说：我的命啊，认识你才更惨…
王树接下来的日子是够惨的，因为四蛋要他学会包子铺买卖，什么叫学会？四蛋的字眼里学会就是过硬的功夫，同样的制作必须要达到一顶一的技术，所以王树惨了，四蛋会对他有魔鬼一般的训练。
王树够惨的原因，四蛋的无奈。四蛋不知道怎么待王树，王庆林原本托付四蛋的只是要王树能认王庆林是爸爸，可是王树来的时候已经是认同了，认同了还来，王庆林并没有说话，王庆林信任四蛋，近朱者赤的意思四蛋了解，把儿子放在自己身边想要些什么？不开口比开口还难，王庆林身份地位在那搁着，不给压力也是压力，四蛋教王树做包子，是一个低端不过但又是一个王庆林也会接受的大道理，传金山不如传一技之长王庆林自然的懂，当然王庆林不想王树做包子，但是四蛋可以拿这个技术堵王庆林的嘴，先传一技术有必要，至于还有什么教的？四蛋就不用多想了，有点交待就能交差；当然，王树学这个东西需要过程，过程中，相处中，四蛋如有发现王树的毛病给指导，四蛋自己遇到的事实产生的心得也可以传阅给王树，反正人家无要求自己就这样了，四蛋就是这样对付王庆林那一面难题。
王树惨点还有个原因，那就时间问题，过年就是坎，王庆林有必须的必要要问王树是否回家过年，尽管王树和四蛋已经说了不回家过年的打算，王庆林春节的温暖和节后的慰问、四蛋也是不好留住王树的，王庆林要人四蛋不会不给的，四蛋强迫王树短时间学习有必要。事实上王树够惨，他接受四蛋对他的要求，辉大爷有道理啊，和辉大爷一起生活累点心里舒服啊，年轻的他、嘘县的美女多，又怎么不能让他住久一点啊？
王树的惨从和面开始，这也没有多大的技术，但是需要功夫、力气。四蛋和王树说完，四蛋开始揉面，让老二和王树等人都学习，然后就是擀面，四蛋赶制一张做示范并且讲出要求，老二会擀面皮，他是可以直接上手的，王树完全的生手，四蛋让王树去一边完成，四蛋不给他多少指点，也不让老二给指点，因为大家都不闲着。
擀面皮完全是手法的掌控，四蛋讲说一边，王树就能理解，可是他做不好，四蛋也不指望他开始就能练好，四蛋开始只想让王树有力气，所以王树一块面擀到不能擀得动了（太硬的原因）也达不到要求，王树好气愤，三块面弄不出一张，王树不干了，找到四蛋要求手把手的教。擀面真的不需要什么技术，四蛋边上指点，王树终于赶制了一张能用的，王树笑了，继续擀，四蛋也笑了，王树是个好孩子，包子铺有望出个人才了，他王树要想进军包子国际市场，有王庆林支持，恐怕那几个卖洋包子的都不是个。
包包子没有什么技术，老胖、三丫头、六和九都可以直接的上手。营业之前的准备时间是充足的，四蛋帮着揉面，教着六和九擀包子皮，四蛋也教她们揉面，小笼包的面皮和包制几乎都是她们三人完成，后来三丫头回来也有一份帮助。包子有肉不在褶上，包子（馅的味道）好吃更是跟褶没有蛋的关系，大众消费、人们的日常中的包子不用太在意包制呈现的形状，皮包住馅子就行了，但是在实际的制作过程中，不同的馅料的包子需要做记号处理的，不能让和尚买素包子给人家肉包子。外形要求不高，四蛋对自己包的要求也不高，四蛋求的是速度，八个周老二做皮子也供不上四蛋一人做蒸饺和煎饺，不重视外形，因为这里不需要重视，差不多就已经足够。追求速度，熟能生巧，不影响运行日后自然会变得好，这比开始注重外形，慢慢学习再加以速度要好的，尤其是在这种不需要讲究的地方。要说讲究，四蛋是会做中国面点的，洋活也会，更会创新。
面皮包制的这一块，四蛋是不用花出多少时间的，他更多的时间是给几人指点、提出要求，其间四蛋还要有其他的工作，比如熬粥等收拾炉灶一边的工作。煮豆腐脑和熬豆浆，四蛋问了老二泡的豆子在哪，老二担心四蛋不会，四蛋真的想抽周老二，四蛋心里想‘你那豆腐脑简直就是豆腐，还干问我会不会’…
四蛋做的工作很多，一锅稀粥，一锅豆腐脑，一锅豆浆（封杯处理），一锅四蛋自己配比的油茶、可干喝、可搭配豆腐脑，三丫头回来四蛋还要做高汤，还要做周老二更犯浑找打的工作。老二做的油饼软硬度需要好牙口咬铁嗓子咽，一般人不和点汤、巴掌大一块油饼且吃一会子；油盒大名叫做中国的馅饼更为合适、也是更普遍容易理解，是软和的东西，老二做的油盒有特色夸奖之处，不然四蛋怎么能几天来在老二油饼铺只吃油盒呢？老二的油盒外皮有焦有嫩、松软适合，这是值得表扬的，但是，这要是油饼的劲道就好了，可是它是油盒，里面是有馅的，难吃的馅加上皮，一般凑活能吃吧，不一般是什么？四蛋也吃到过，他妈的周老二把馅料的作料都拌的不匀，四蛋就吃过作料疙瘩；听老二说自己来吧（自己来做油盒和油饼），四蛋不是想他女儿的好，四蛋非损他几句不行，揍他也是有可能，四蛋好脾气，这些也自己做了。
老二原来自己做的油饼可以叫做一层饼，四蛋做的叫千层饼都有点不合适，较而言之应该是万层饼，老二做的油饼损它一句叫打狗饼，四蛋做的叫披萨一点也不夸张，只是它不能是披萨，因为它和披萨是大不同的，是披萨的祖宗中国风，味道好极了。
老二油饼铺换血新开张的生意开始在天还没亮，王树擀面累了，四蛋给他个歇息的机会，让王树去发挥他的特长，发挥他家乡人脸皮厚能说的特长，四蛋让王树去拉客去了；给包子铺拉客，说词不用准备，王树张口几乎就能叫卖，‘包子了、饼子了，饼子了包子了，您不吃您饱了，您吃了叫好了…’，王树去叫卖，四蛋乐了，四蛋在王树身上看到了曾经的自己，自己也有这样的生活，此时四蛋没有想太多，如果想，四蛋不难发现王树有很多自己曾经的样子和相同之处。王树的叫卖让四蛋和老二他们都乐了，但是有人不乐，不乐的就是自己家的街坊、连门的同行。叫卖是正常的，这里也有，但是这里没有专业的叫卖，见到人也就招呼一声，比如您吃点、里面做等等，王树的叫卖属于正规吆喝，这在当地就是特殊了，王树的吆喝让邻居感到不安，因为他们知道四蛋和王树在老二那里折腾了，因为他们有听说四蛋的横话，他们感觉四蛋不是竞争对手，感觉四蛋是竞争敌人，但是他们没有理由拒绝敌人来了。
中城大楼，四家小吃铺子，两家卖早点，另外两家开门也很早，今天早上第一个客人属于老二油饼铺，貌似好久、甚至是从来没有是这样，因为人们正常起床都喜欢吃点软和点的和可口点的，原来的老二油饼铺里没有什么可以吸引早一班客流，过去正常情况下，老二的生意得等到人家做了一会子生意之后才有，今天反了，立竿见影的反了。
一连两家做生意，有生意的更容易有生意，没有生意的更容易没有生意，这个问题不止一次的提过，这里且不再提，今天老二油饼铺还有新鲜加分。油饼铺几家的生意真对人民医院，但是附近的居民才是能了解几家质量的客源，因为这里也是有居民区。老二家东西不好是这一片居民都知道的，今天有动静、加了人、换了商品等这都是新鲜，老街坊老邻居好像好久没来光顾了，姑且一试尝个新鲜，老二家的生意格外的好，八点半几乎要脱销了。
造成脱销的原因不止以上所说，要说的有很多，有一点有必要说，四家真对人民医院做生意，昨天晚餐，四蛋已经是做出了基础的，有不少医院的客人吃过馄饨和蒸煎饺，味道是赞同的，今天还会来，且，来过的人会带动更多的人来，比如病人来吃过，他们会带动病友的。换血经营的第一天早上就能脱销，往后更容易，且销量还会增加，因为主顾会越来越多。人民医院出入的人们不会是这里的主顾人群，病人会康复也会‘偶我’（英语over），这里不是自己的家、不是自己想再来的地方，当然不会刻意跑远到这里来吃个包子，所以病人不能是主顾，是主顾那得多惨啊！但是医院的医生护士有可能是主顾，但是他们也不能是主流，主流就是附近的居民和经常来往的人们，老二油饼铺的生意老二乐欢颜。
八点半脱销，内部人员要吃饭的，吃完饭四蛋也不打算干了，这不是个好活，人员的速度不行，四蛋一人忙碌的更多。油饼铺、早点铺都没有出大力气的活，可是四蛋忙活的多，单这个营业的两三个小时走出百里路信不信？如果信就知道累了，如果不信您就去类似老二油饼铺的地方去看一看，看一个满堂走的人能走多少路。包子铺里忙碌在短程的距离或空间，一时来了数位客人来铺子里吃饭，跑堂的速度如同移形换影，忙碌时不觉得累，停下来是很累的，去看看去证实一个，这样的地方不难寻见，老百姓吃饭的地哪没有？且门坎不高，不需要穿西装打领带。
四蛋不会再干，四蛋是个知足的人，钱挣多少是多？累死亏大了，钱够花就行了，四蛋不会强求，但是有不一样的人。吃了饭，歇了一会，周老二对四蛋说：这会就卖的差不多了，咱们不能关门吧？四蛋看着周老二说：二叔，你看我们还卖点什么？王树说：卖我，大爷你把我卖了，这太忙活人了。四蛋说：你忙活了什么？擀面去，你不说我还忘了你，发面没有了，你和面，二叔看着他，和一大盆就行，死面也没了，活两盆也交给他，二叔油饼油盒的面自己弄，馅料我一会去菜市场弄来，我和六还有九有事办，你们悠着忙活，别累着，明天还得正常的工作…王树说：我不干，凭什么你们有事？…老二说：你们都去吧，我们三个弄点平时卖的得了，都去吧，王树也是累坏了，最累的是你，我们三个累不着…
四蛋似乎是累着了，似乎是王树、似乎又是老二也把四蛋气着了，四蛋说话声音变大了，四蛋冲着王树说：你大爷生气了，你小子是不是想搞出事情？王树想说什么不说了，他看见了四蛋眼睛里的火光，王树不愤的把头转向一边。四蛋的爆脾气是让人意外的，老二一家和老胖都是意外，说不出什么，四蛋不想气氛变坏，四蛋面带着笑回头看着老二说：二叔，你们别怪，我有点累了，我只是气他，二叔，你还点了一把火，咱们已经改了，你还说弄点平时卖的，这不是跟自己过不去吗？我有打算，我还没说打算、气被弄出来了，早上大家都累了，休息一会是必须的，生意咱们还得做，这个时间不一样，到年关了，招工人是不现实的，咱们累一把有必要，我们不能只想着挣钱，二叔，你们和胖姨三人都有了年纪，更需要休息，王树和六姐妹俩我看出来了，都不是干活的人、都没干过什么活，一下子就累着了也是不行的，所以我得想个办法，给我点时间是没有错的，等我会，我看看旁边几家卖什么，看看还有什么好做的买卖…
四蛋说着话要出去，给王树扔了只烟，王树多明白，跟着四蛋出去了。走不远，四蛋走着边说：小子，老子是真的窝火了，这做包子的买卖你必须的学，话已经说了，你不满意晚上再说，大不了老子晚上带着你离开这里。王树说：别介啊，我听你的不行，我累了还不能埋怨？四蛋说：你不算气我，那老小子真气我，干这生意多少年了，什么手艺都不行、都不能达到我的要求，这早上累死你大爷了，他还不让歇歇，你没事插嘴做什么？不找你撒火找谁？你横竖都得学做包子，练会了不难，练会了你就轻松，咱们爷们要想快活必须的要吃点这开头难，周老二，你个老小子，我累不死你我是你大爷，王树，老实的受两天，晚上咱们去消遣。王树说：消遣，我消遣的起来吗？四蛋说：委屈不了你，看着眼色干活，咱们回去。
屁大点功夫四蛋回了油饼铺，大家的模样都有点喜色，这喜色似乎就是化解之前的不便，四蛋笑着说：二叔，我想好了，王树活两盆面就行了，二叔，你的油饼油盒要多一点，馅料我弄，油饼按照我教你放来做，王树两盆面全死面得了，包子应该过点了，咱们卖点水饺馄饨，王树和胖姨你们三个一伙做水饺馄饨生意，二叔看着你那部分，来客人谁闲着谁伸下手，商议着办吧，我们三个去办点东西，明天咱们就不像今天有意见了，不怕没得卖了，有急生意有缓生意，瞧好吧，六九咱们走，先去菜市场。周老二说：等等叶辉，你忘记了，我不是还要去买东西吗？…四蛋说：二叔，我们去买，你能记得就行了，我以为你忘记了…
周老二给四蛋拿了钱，这钱是从自己家里拿的，拿得不少，有两千块钱，也很大方，全给了四蛋，四蛋笑着接住就走了，四蛋回了‘两耳一嘴’一趟，换了衣服也拿了钱。三人去菜市场的路上，四蛋说：六，你爸爸我压力好大，昨天准备的东西我以为能是多半天的买卖，一早晨卖完了，成了专业的早点铺子，你爸爸贪心不足了，还想挣钱，不知道累啊，你们累吗？
六和九还有老胖都不累，她们只顾着包了，未曾走动，就是站着包能累到哪去？可是，六和九是很累的，因为她们没有这样专业干过活，动力很足，累也不说累，可是四蛋的语气她们得说累。六说：我们也累了，我爸习惯了，一天从早忙到黑，他不觉得累正常。四蛋说：这样不行的，虽然我们合作，但是也不能老拴在铺子里，我们得有其他的生活，一味忙碌的干活，体力没什么，脑子都能变的痴傻，我们不老、我们得玩、我们得有其他的生活…
中城大楼四家小吃铺，卖的东西各不相同，但所售无不属于低端常见的吃食。嘘县人民医院门前小吃摊位被人为的整治，流动摊位是没有的，这使得这一片地区当地的小吃并不是很全，四家小吃铺的经营是完全的主攻出入医院的人们。
有啥都别有病，有病心情好不了，不是一人的心情好不了；一人得病、亲属链带着没有好心情，对吃食的口味要求低，随便吃两口就得了，这是造成中城大楼小吃铺低端的原因之一；看病难也是原因之一，看病难是中国老百姓的难题之一，尤其对中下收入的人群，有更特殊加重，家人得病，钱是救命的东西，平时对生活、对吃食能阔绰，家里有病人的时候似乎不能，省吃俭用积攒每一分钱很重要，因为，医院缺钱是不救命的，这个悲惨的事实老百姓无人不知；两点原因就足可以让中城大楼这里的小吃低端。
中城大楼小吃铺子，经营主攻方向明确，简单的吃食以外还要更真对医院里的主角。医生护士貌似不能是主角，病人才会是，这个绝对更应该是。四家小吃铺有专门给病人做吃食的，比如，病人禁油腻，这里有各种稀粥面食；病人需要营养，这里有老母鸡汤等寻常的滋补品；病人刀口疼痒这里有各种鱼鲜，种类颇多，总之，四家店铺是完全迎合医院里人们的需要，一家店铺根本就说不出什么特色，但四家所卖的吃食几乎不怎么重样。
周老二经营油饼、油盒、简单稀饭、豆浆和咸甜两种口味豆腐脑；老二油饼铺隔壁一家是包子、油条、油茶、蛋汤和锅贴烧饼，也有比如牛肉汤等粉丝汤，也有稀粥；再过去一家是小炒、水饺、面条、米饭等为主，代卖部分滋补食品；最西面一家颇具常规小炒店铺，真对病人的营养滋补食品更多。中城大楼这四家吃食店也有很多是重合，比如稀粥，稀粥也不算重合，你卖小米稀饭我卖大米白粥他卖八宝粥等等，种类多着呢；有重复又比如西边两家都有卖小炒，小炒不重复又能是怎么可能；一碗鸡蛋汤鸡蛋茶，这样的生意片刻的功夫，简单不过的操手，有客人来买自己能说不卖吗？有重复有别致突出不同，这就是中城大楼四家小吃铺的食品经营特色。
四家卖什么，四蛋打眼一过便知。四家都在门面铺子里规范经营，可以让客人坐下用餐的地方有限，这里出现一种特殊的情况，客人不是无奈等候位置就是外卖带走，谁叫客人对这里不熟悉呢；这也难怪，医院除了里面的员工是谁也不想去的地方，谁都想回避这个地方，然而，疾病是我们躲之不过的，有病必须来。来这里看病的、绝对多数的人都不会熟悉这里，嘘县人民医院对面固定四家小吃铺，这个鸟不拉屎的地方八千块钱一月租金的缘故又能体现的更具体了，此业有专攻啊。三家店铺的老板在‘两耳一嘴’的开业的时候刁难四蛋，四蛋生气了，四蛋要治理一下这里的环境，给困难的百姓一份安慰。
王树又输了四蛋四百万，六和九给四蛋买烟都回来了，四蛋王树带着六和九四人步行去了菜市场；他们买了些猪肉等食材和大小不等几个盆、刀具、还有大的案板和配套的工具，买这些，四蛋有说明，老二油饼铺准备卖包子等系列食品。
菜市买的东西不少，王树把东西送回，四蛋和六、九去买了蒸锅笼屉和八套厨师服装，下午三点四蛋三人回到老二油饼铺，周老二不怎么高兴，四蛋去了隔壁找王树。王树在上网，四蛋说：王树，东西怎么都放在了我们门口了？你不怕他们又找事吗？老二怎么了？王树说：我和他命里相克，一口一个叔喊着，他鼻子不是鼻子眼不眼的，我不长他揍性…
王树先回到中城大楼，见到周老二王树说：老二叔，这东西放哪？周老二说：什么就放哪？这是我的吗？王树说：老二叔，这些东西是你姑爷我大爷的，你老二叔要有福了。周老二说：你小子给我老实说话，谁姑爷，老二叔是你叫吗？拿一边去我这没地方。王树说：不是我叫的，好，我不叫，小老二，我是受人之拖，你姑娘和我大爷早晚一家人…
王树和周老二不是什么相克，王树叫四蛋大爷别扭着呢。王树和老二对话时老二油饼铺有客人，王树的大爷是老二的姑爷，不知道什么情况的人不难误会，老二的女儿找了一个比老二大的人，这是光彩的事情吗？周老二气的不能是王树一人，气的是四蛋和王树之间的称呼，他不反对四蛋泡他女儿，王树这一嚷嚷，老二不爽，王树贫嘴改称小老二，周老二不火才怪。王树见翻脸了，他不怕周老二生气他怕他辉大爷，只能听着周老二的碎语，自己离开油饼铺把东西放在了自己家铺子里（和门前）。
四蛋了解后，四蛋说：王树，没事，别生气，你对大爷好心，你这揍性得改改，一嘴胡咧咧不行，这不是东北，这也不是南方，一地和一地人的风情不一样，各地方玩笑忌讳的也不一样，有的地方娘说不起玩笑，有的地方护嫂子，有的地方护女儿，有的地方护姐妹，一不小心，你拿你家的那边的口头话在别的地方说、矛盾随时就能出现，以后你能好好说话吗？王树说：我没说错什么啊？四蛋说：你的大爷得几岁？你那话不能连着到一块说，周老二护女儿要面子是正常的。王树说：都是这大爷闹的，不喊了行吗？四蛋说：注意点就行，我去那边说说，以后好好叫人二叔，咱们还得在这混呢。
四蛋到了周老二面前，四蛋笑着说：二叔，王树我说过他了，他就那德性，很好的孩子，东北养成的习惯，口头上的话一时的变不过来…周老二说：别说了，我没事，听六说你要在我这卖包子是吗？四蛋说：是合作卖包子。周老二说：你会啊？四蛋说：只要你同意我就会。周老二说：东西都买来了，试试吧。
四蛋在周老二的店铺里，穿上了厨师服带上了厨师帽，动手自己和面，和得两种面，一种死面一种发面，冬天和发面不容易发酵，四蛋将发面盆放在了周老二的炉子边。
四蛋和好了面，接着去弄包子馅，一下子弄出六种馅料，四荤两素，整个馅料制作的过程，除了六和九帮忙洗洗菜，其他人包括王树和一些客人看得眼花缭乱，这师傅牛b啊，动作那么熟练；这个师傅牛啊，生猪肉块都得尝尝味道，肉馅当然也有尝试。做馅子就足够瞧得了，还有新鲜的呢。
死面和好有一会了，四蛋将面取出，放在案板之上揉面，那动作是四蛋有意耍酷。四蛋不喜欢做面食的工作，和面揉面是一个很吃力的工作，面食好吃功夫全在揉面的技术。四蛋取出几下块面团，揉好了之后用一个大的擀面杖擀出圆形薄如纸的数张面皮，拿出自己的匕首刀，将面皮切成小块，这是馄饨皮。将馄饨馅料弄好，四蛋让王树把自己原来炖给和王树日常生活的高汤（汤锅）和炉灶拿来，加热烧开等候。四蛋让六和九学着自己包的样子包馄饨，俩人没做过，两人一人包了倆，四蛋包了二十。四蛋去汤锅面前，再弄清水锅，准备作料，一会清水锅开，四蛋拿着二十个馄饨下了锅，片刻捞起、放入放好了作料和配料的小碗里，一碗紫菜虾皮馄饨完成，四蛋让人们试吃，当场就有人要买，油饼铺馄饨生意开了张。馄饨这个东西很适合病人的，怎么这里没瞧见卖的？其实有卖的，最少曾经有卖的。
馄饨馅料非常少，上秤约半斤的量，四蛋愣是卖了七份，这不算自己人吃的三大碗，三块钱一碗，是三十块钱，半斤陷四两肉，全猪肉算能有多少利润？这利润还是非常低的，放在有档次的地方或者‘一亩三分地’那样别致的地方，利润吓死人。卖馄饨四蛋这里有两种看法，少馅的馄饨卖的是汤吃的是皮，是手艺，另一种卖的远离了馄饨，蒙人，馅多的叫饺子，馅少的叫馄饨，您卖的您吃的是什么？
老二接受四蛋在自己店里试一试，他好心不多，唯一的好心是想自己的女儿在自己面前和四蛋发展关系，他不曾有给四蛋方便的心里，他有得是想占四蛋便宜的用心。四蛋买的东西，老二没有出资，这对他是没有损失只有一试之后的收获。
老二油饼铺四蛋卖的馄饨三块钱一碗老二有点意见，时下嘘县县城境内，一碗普通的馄饨也要卖三块，那些普通的馄饨就像四蛋说的那样了，馅料多也教实惠但是远离了馄饨的特色制法、没有什么可说的手艺，那些馄饨用的馅料份量最少是四蛋做出的馄饨馅料量的三倍，人们怎么去认为实惠？四蛋的手艺不占优势，又但是，四蛋的手艺可以卖出高价，那些普通的馄饨不会有高级的价钱，高级的价钱是远离那些实惠的。四蛋卖三块钱一碗，老二不是很愿意，可是四蛋一番话后老二什么也不说了。四蛋说：在这做生意主要的生意对象是人民医院的病人，看病的心思让人们吃什么都没有什么味道，三块钱是大众价，虽然我们的手艺好，可是面对的客人不高端，病人看病难，咱们这几家在这里独占生意，利用地理优势卖出高价失去的是良心和道德，这东西利润本来就大，为什么要去失心失德的人呢？
馄饨专用的馅料用完了，和好的死面还有，四蛋用来做煎饺和蒸饺的，两种东西两种口味，它们的馅料可以相互转换，但是此时不能，馅子的稀稠决定不同用处，蒸饺的馅子要稠点点，做这两种东西很相同，差不多的样子两种制熟方式，周老二可以煎熟煎饺。做蒸饺和煎饺和做馄饨也差不多，同样是擀面皮，只是这个面皮要厚过馄饨皮一点，包馅也很简单，只是比馄饨稍微的麻烦一点点。四蛋包馄饨只有三个短动作，拿皮、摸馅、‘得了’，就这么简单，什么叫得了，拿皮摸馅你得放下不是吗？放下的过程随手捏一下，再去包下一个馄饨，所以上一个、也就是一个馄饨包完了，就这么简单。煎饺和蒸饺，各地的样式有点区别的，嘘县和象市这里一带地区的样式很简单，而且这里的蒸饺和煎饺样子没有区别，这里这两种只有制熟方式不一样，一个煎熟一个蒸熟。蒸、煎饺的包制就是将一方块面皮摸上馅（馅要均匀一些），将面皮折成长方块或菱形块，这很是没有讲究、很是随便，包制出来实际呈现长条块最准确。蒸煎饺成本要高过馄饨，主要由于包制费时，所以比馄饨多点价钱，三者的净利润差不离。
煎饺和蒸饺出锅同样被试吃，同样立即的出售，只是时间的问题，并没有卖的干净。发面好了，四蛋醒面擀小笼包面皮，肉包和豆腐为主的菜包出笼，这个时间已经没有了客人，八点半多了，即使还有客人也是星星点点。四蛋最后做的是干菜包，因为干菜要变得湿了才能好吃。各种食品做完试吃，没了客人有馅料四蛋也不做了，他够累的了，这比‘一亩三分地’里一个人干活累的多，干这样的包子铺是很辛苦的。
老二油饼铺的人今天的晚餐、包子是主角。四蛋劳累，店里所有人和王树都看得到，老二买了两瓶酒，弄了两个小菜，自己又去炒俩菜，回头，两瓶放在四蛋面前的酒空了一瓶，四蛋累了，不自觉得先喝了两口、谁知一瓶没了，王树面前的一瓶还有半瓶，大家一起吃饭，老二不得不去再买两瓶，可是买来没人陪他喝了，王树说自己不喝酒，他分明是不想和老二喝，四蛋说要准备明天的一炮打响，四蛋也不喝了，老二心里没话说，这是一个好的迹象，自己年长也不计较王树是有意不给面子了。
饭后，三丫头对四蛋说：叶辉，这就你一人忙不行，够累的，累不说，店里还差了不少东西，你看怎么解决。四蛋说：阿姨，您和二叔能退居二线听我们安排不用您麻烦，这个店需要换血重新经营了，换血交给我们几个年轻人来做，这生意没有多大技术，就是辛苦活，调制馅料等不难学会，就是辛苦点，我们合作，我和六说的不够明白，能挣钱是一定的，分钱大家都会满意，我们不会要的多，不知道你和二叔愿意不愿意交给我们来管理？三丫头看了看周老二，老二说：过了年再说合作吧，这年前日子不多。四蛋说：那明天咱们做不呢？老二说：做，需要什么我们买，这做生意合作得先言后不争，不是薄情。四蛋说：这点我知道，听你的，二叔，这是医院门前，我相信就我们这手艺，只要卖我们的东西你的油饼什么的就站不住，想继续卖那些东西好像都得改一改，这地方局限，我说句大话，我能归置的很好，请你且听我的建议，你放心，你担心的事情一件都不会发生，钱更不是个事，您看，我是抽中华烟的，能是在乎钱的人吗？咱们合作你当家分钱我管经营，也不要担心我们合作终止了我的手艺没有留下，您这生意做的够难的了。老二说：行，听你的。四蛋说：听我的那就是以后这里我当家，六管账，大家听我指挥干活，要不是年前了、要过年，我真的担心咱们这些人忙不过来，明天早上就能换血经营，二叔明天一早去菜市场买东西，做高汤的东西今天没有买，明天早点买、来的急，咱们这还需要两个炭炉，这煤气灶是不行的，别的东西我自己买或者自己做都行，这年前暂时就这样，就当做试试情况，我相信你们和我合作不吃亏，从明天起，店里的日常用品也由我来买，谁和我一起去都可以，做食品生意所需要的食材在选材上就是学问，跟着我可以学习如何选材，呃！！！今天暂时的安排就这么多，现在的工作就是和面、做馅，明天早上五点必须要开工，胖姨要和我还有王树要早起，咱们店里的馅料最后的完成是即时…
老二油饼铺从这一天开始换血，但是永远不会换得的彻底，老二卖的东西还会存在，但是手艺不同了。四蛋的厨艺难以想象，他的厨艺不应该是一个讨厌厨子的人应该有的，更不能想象他是一个很少时间参与这一行的人，他有不可想象的这方面本事，当然他有经历，老说四蛋有经历，什么经历？拥有手艺的经历不在此段书中。
四蛋安排完，和王树、老二一家还有老胖开始准备明天的工作，四蛋是让他们涨了见识，活面那样简单的事情说的两个老妇人都难以想象，和面原来是那样的有学问，做不同的面食，从水和面就开始了。大家一起准备明天的工作，其实还是四蛋一人忙碌，别人也不怎么能插的上，四蛋一边做一边讲解，讲的那么细，周老二和三丫头似乎已经是完全的信任了四蛋。
四蛋这一准备明天和传教的工作做完，十一点多了，四蛋不怎么累，因为这不是多累的活，当然不是多累主要的原因是没有时间的紧迫。腊月十六的晚上十一点半众人离开、休息、期待明天，明天会很好吗？有四蛋一定会的。
臭名昭著的老二油饼铺，臭名在老二的手艺，老瘸子从来不吃是为什么？不要问了，手艺平淡的不能再平淡了，老二油饼铺不是在这个特殊的环境，一般没有生存的空间。臭名在外，四蛋心里有数，准备的东西都不是很多，因为四蛋心里是没有多少把握的。四蛋对自己的手艺是很有自信的，对全局的考虑也能熟悉掌握很多，但是，自己扎下根据地，离家出门的目的和‘两耳一嘴’生意的构思占据了四蛋的大脑，对进军餐饮小吃是几乎完全的忽略了，所以四蛋失去重要的把握，还好自己是北方人、嘘县和自己家太近，对此地熟悉，有很多东西不需要四蛋考察，比如口味。
一方水土养育一方人这句话是假不了的，不同水土养育的人就有不一样之处，人们常见的语言（口音）不同就是很好的事例；临界说话不同的多了，这个可以细致到一个村，水土不同也是可以细致到一个村。双旗村附近不远有一个村子，一个村子里一边水是咸的一边是甜的，这个甜的当然是正常的水的味道、是咸的显得，这样的情况不奇怪，我们国家有很多这样的地方，单单象市境内有几处。
象市和嘘县相连，两地城市距离七十多里路，水土有不同是正常，口味有不同也是正常，嘘县口味较象市略淡略带多糖，菜系风格基本无出入；彭市和象市较远一些，嘘县到彭市要近过象市，可是两地的口味和风格就有明显的差别了，这个就是一方水土的问题，也是一里不同俗十里改规矩的道理，这里稍稍多说水土，是四蛋认为水土更能贴近本段所说，口味不同和水土有差异很有关系。
四蛋有不必要考察的东西，但是有非常重要的东西没有仔细考察，做买卖，生意对象是一个更重要的因素，好的东西没有被人们知道、没有买家也是白搭。此处开店，明显不过的客源来自嘘县人民医院，除此这里应该还有客源，可是四蛋想到客源问题的时候含糊了。一个县级人民医院，一个很普通、没有多少本事的县级医院，它能有多少人？能给中城大楼四家小吃铺多少客源，四蛋没有把握；应该还有客源应该是本地居民四蛋更没有把握，四蛋也不是很了解嘘县县城人民是不是多喜欢在外面吃东西，客源没有把握，准备的东西就要谦虚，卖不完剩了就是丢人，这是四蛋做事的风格。四蛋准备的东西有多少呢？周老二和三丫头都有些担心卖不完，他们一天的客流量他们两口子还是有把握的，没有那么多；四蛋的手艺让他们夫妇有底气，但是还是有担心，为什么担心、担心有多少都是他们说不清楚的。
次日凌晨三点，四蛋很是不想起来，可是王树的手机定时铃声响了，四蛋起来，王树更是没有办法不起来，两个人都有点贪睡、恋床毛病。三点半，他们敲开了油饼铺的门，老胖可是没有半点耽误的，不过老胖不能立刻的进入工作。什么叫做动力？又是什么动力那样大？说不清楚了，四蛋和王树没进去五分钟六和九就来了，因为四蛋说过自己和王树会起来早点。六晚上睡觉定了早上三点的铃，九定的三点半的铃没有响起，两姐妹一个屋子睡觉，自然的九的铃就不用再响了，她们都没有和对方说早起早去，这是因为她们的爸妈会喊她们的，定时起床是她们各自的动力。
来了就来了，四蛋不用多说，工作开始的阶段六和九也干不了多少活，但是王树太没用，二人不得不帮助王树。四蛋要调馅料，王树得和弄面，他的此时和面不能用和面形容，只能用和弄面形容他的工作，也就是这样，六和九也是这一天开始学习和面，她们开始也是和弄面，还好老胖有点和面的基础，老胖可以带领指点一些入门的课程。
昨天晚上的准备，四蛋调料入味并不用多少时间也不用急，四个人帮他和弄面，四蛋可以去做很多‘活动’。四点钟，老二和三丫头也到了，四蛋说早点起，他们不应该晚点起，他们来到四蛋更有空闲的时间，四蛋可不是喜欢干粗活的人，有人干粗活自己指挥会更多，当然，此时的指挥四蛋有必要，他需要指点技术，只有教会别人自己才可以闲着。
老二油饼铺原来和面的活多是老二完成，可是老二帮不了多少和面的工作了；王树四人的和弄，在老二两口子来了的时候，王树四人已经把面和弄的和老二原先的本事差不多了。三丫头被四蛋派去菜市场买急需的物品，四蛋发现了这里的菜市场开市要比象市晚的多，地方（地级）市再小也好过绝大多数的县，何况这里还是个‘贫困县’。
王树干不了和面的工作，可是四蛋多要王树坚持，老二也在学习，馄饨皮他们两个打死也做不出来，饺子皮老二可以做，但是他要完成四蛋的要求需要的是力气，面皮必要劲道，这里的饺子皮不是单个制作的，是和四蛋一样一次做出一个大块面皮再切割成小块的。王树和弄面就觉得累的不轻，擀皮子做不成，四蛋笑着说：王树，知道为什么我买一个大案子和一个小案子吗？小案子就是给你准备的，三天不能熟练就得挨揍，大爷不开玩笑，学会这一样本事，你爸爸死了都不担心你，因为这是一份吃饭的手艺，是一份很好的生存技术，学不会包包子和包子铺的买卖你这辈子都别想回东北，你觉得我说的对不对？王树说：大爷，这个我不想学，我不想做这个生意…四蛋说：闭嘴，没有你不想，我也知道你不可能是个开包子铺的，不想不是你想的，你不开包子铺也得学会这技术，你活到今天尚未找到一门生存之计，这个不错，我要对得起你爸爸，那对你就无所谓了、我不会对你客气。王树说：我的命啊，认识你才更惨…
王树接下来的日子是够惨的，因为四蛋要他学会包子铺买卖，什么叫学会？四蛋的字眼里学会就是过硬的功夫，同样的制作必须要达到一顶一的技术，所以王树惨了，四蛋会对他有魔鬼一般的训练。
王树够惨的原因，四蛋的无奈。四蛋不知道怎么待王树，王庆林原本托付四蛋的只是要王树能认王庆林是爸爸，可是王树来的时候已经是认同了，认同了还来，王庆林并没有说话，王庆林信任四蛋，近朱者赤的意思四蛋了解，把儿子放在自己身边想要些什么？不开口比开口还难，王庆林身份地位在那搁着，不给压力也是压力，四蛋教王树做包子，是一个低端不过但又是一个王庆林也会接受的大道理，传金山不如传一技之长王庆林自然的懂，当然王庆林不想王树做包子，但是四蛋可以拿这个技术堵王庆林的嘴，先传一技术有必要，至于还有什么教的？四蛋就不用多想了，有点交待就能交差；当然，王树学这个东西需要过程，过程中，相处中，四蛋如有发现王树的毛病给指导，四蛋自己遇到的事实产生的心得也可以传阅给王树，反正人家无要求自己就这样了，四蛋就是这样对付王庆林那一面难题。
王树惨点还有个原因，那就时间问题，过年就是坎，王庆林有必须的必要要问王树是否回家过年，尽管王树和四蛋已经说了不回家过年的打算，王庆林春节的温暖和节后的慰问、四蛋也是不好留住王树的，王庆林要人四蛋不会不给的，四蛋强迫王树短时间学习有必要。事实上王树够惨，他接受四蛋对他的要求，辉大爷有道理啊，和辉大爷一起生活累点心里舒服啊，年轻的他、嘘县的美女多，又怎么不能让他住久一点啊？
王树的惨从和面开始，这也没有多大的技术，但是需要功夫、力气。四蛋和王树说完，四蛋开始揉面，让老二和王树等人都学习，然后就是擀面，四蛋赶制一张做示范并且讲出要求，老二会擀面皮，他是可以直接上手的，王树完全的生手，四蛋让王树去一边完成，四蛋不给他多少指点，也不让老二给指点，因为大家都不闲着。
擀面皮完全是手法的掌控，四蛋讲说一边，王树就能理解，可是他做不好，四蛋也不指望他开始就能练好，四蛋开始只想让王树有力气，所以王树一块面擀到不能擀得动了（太硬的原因）也达不到要求，王树好气愤，三块面弄不出一张，王树不干了，找到四蛋要求手把手的教。擀面真的不需要什么技术，四蛋边上指点，王树终于赶制了一张能用的，王树笑了，继续擀，四蛋也笑了，王树是个好孩子，包子铺有望出个人才了，他王树要想进军包子国际市场，有王庆林支持，恐怕那几个卖洋包子的都不是个。
包包子没有什么技术，老胖、三丫头、六和九都可以直接的上手。营业之前的准备时间是充足的，四蛋帮着揉面，教着六和九擀包子皮，四蛋也教她们揉面，小笼包的面皮和包制几乎都是她们三人完成，后来三丫头回来也有一份帮助。包子有肉不在褶上，包子（馅的味道）好吃更是跟褶没有蛋的关系，大众消费、人们的日常中的包子不用太在意包制呈现的形状，皮包住馅子就行了，但是在实际的制作过程中，不同的馅料的包子需要做记号处理的，不能让和尚买素包子给人家肉包子。外形要求不高，四蛋对自己包的要求也不高，四蛋求的是速度，八个周老二做皮子也供不上四蛋一人做蒸饺和煎饺，不重视外形，因为这里不需要重视，差不多就已经足够。追求速度，熟能生巧，不影响运行日后自然会变得好，这比开始注重外形，慢慢学习再加以速度要好的，尤其是在这种不需要讲究的地方。要说讲究，四蛋是会做中国面点的，洋活也会，更会创新。
面皮包制的这一块，四蛋是不用花出多少时间的，他更多的时间是给几人指点、提出要求，其间四蛋还要有其他的工作，比如熬粥等收拾炉灶一边的工作。煮豆腐脑和熬豆浆，四蛋问了老二泡的豆子在哪，老二担心四蛋不会，四蛋真的想抽周老二，四蛋心里想‘你那豆腐脑简直就是豆腐，还干问我会不会’…
四蛋做的工作很多，一锅稀粥，一锅豆腐脑，一锅豆浆（封杯处理），一锅四蛋自己配比的油茶、可干喝、可搭配豆腐脑，三丫头回来四蛋还要做高汤，还要做周老二更犯浑找打的工作。老二做的油饼软硬度需要好牙口咬铁嗓子咽，一般人不和点汤、巴掌大一块油饼且吃一会子；油盒大名叫做中国的馅饼更为合适、也是更普遍容易理解，是软和的东西，老二做的油盒有特色夸奖之处，不然四蛋怎么能几天来在老二油饼铺只吃油盒呢？老二的油盒外皮有焦有嫩、松软适合，这是值得表扬的，但是，这要是油饼的劲道就好了，可是它是油盒，里面是有馅的，难吃的馅加上皮，一般凑活能吃吧，不一般是什么？四蛋也吃到过，他妈的周老二把馅料的作料都拌的不匀，四蛋就吃过作料疙瘩；听老二说自己来吧（自己来做油盒和油饼），四蛋不是想他女儿的好，四蛋非损他几句不行，揍他也是有可能，四蛋好脾气，这些也自己做了。
老二原来自己做的油饼可以叫做一层饼，四蛋做的叫千层饼都有点不合适，较而言之应该是万层饼，老二做的油饼损它一句叫打狗饼，四蛋做的叫披萨一点也不夸张，只是它不能是披萨，因为它和披萨是大不同的，是披萨的祖宗中国风，味道好极了。
老二油饼铺换血新开张的生意开始在天还没亮，王树擀面累了，四蛋给他个歇息的机会，让王树去发挥他的特长，发挥他家乡人脸皮厚能说的特长，四蛋让王树去拉客去了；给包子铺拉客，说词不用准备，王树张口几乎就能叫卖，‘包子了、饼子了，饼子了包子了，您不吃您饱了，您吃了叫好了…’，王树去叫卖，四蛋乐了，四蛋在王树身上看到了曾经的自己，自己也有这样的生活，此时四蛋没有想太多，如果想，四蛋不难发现王树有很多自己曾经的样子和相同之处。王树的叫卖让四蛋和老二他们都乐了，但是有人不乐，不乐的就是自己家的街坊、连门的同行。叫卖是正常的，这里也有，但是这里没有专业的叫卖，见到人也就招呼一声，比如您吃点、里面做等等，王树的叫卖属于正规吆喝，这在当地就是特殊了，王树的吆喝让邻居感到不安，因为他们知道四蛋和王树在老二那里折腾了，因为他们有听说四蛋的横话，他们感觉四蛋不是竞争对手，感觉四蛋是竞争敌人，但是他们没有理由拒绝敌人来了。
中城大楼，四家小吃铺子，两家卖早点，另外两家开门也很早，今天早上第一个客人属于老二油饼铺，貌似好久、甚至是从来没有是这样，因为人们正常起床都喜欢吃点软和点的和可口点的，原来的老二油饼铺里没有什么可以吸引早一班客流，过去正常情况下，老二的生意得等到人家做了一会子生意之后才有，今天反了，立竿见影的反了。
一连两家做生意，有生意的更容易有生意，没有生意的更容易没有生意，这个问题不止一次的提过，这里且不再提，今天老二油饼铺还有新鲜加分。油饼铺几家的生意真对人民医院，但是附近的居民才是能了解几家质量的客源，因为这里也是有居民区。老二家东西不好是这一片居民都知道的，今天有动静、加了人、换了商品等这都是新鲜，老街坊老邻居好像好久没来光顾了，姑且一试尝个新鲜，老二家的生意格外的好，八点半几乎要脱销了。
造成脱销的原因不止以上所说，要说的有很多，有一点有必要说，四家真对人民医院做生意，昨天晚餐，四蛋已经是做出了基础的，有不少医院的客人吃过馄饨和蒸煎饺，味道是赞同的，今天还会来，且，来过的人会带动更多的人来，比如病人来吃过，他们会带动病友的。换血经营的第一天早上就能脱销，往后更容易，且销量还会增加，因为主顾会越来越多。人民医院出入的人们不会是这里的主顾人群，病人会康复也会‘偶我’（英语over），这里不是自己的家、不是自己想再来的地方，当然不会刻意跑远到这里来吃个包子，所以病人不能是主顾，是主顾那得多惨啊！但是医院的医生护士有可能是主顾，但是他们也不能是主流，主流就是附近的居民和经常来往的人们，老二油饼铺的生意老二乐欢颜。
八点半脱销，内部人员要吃饭的，吃完饭四蛋也不打算干了，这不是个好活，人员的速度不行，四蛋一人忙碌的更多。油饼铺、早点铺都没有出大力气的活，可是四蛋忙活的多，单这个营业的两三个小时走出百里路信不信？如果信就知道累了，如果不信您就去类似老二油饼铺的地方去看一看，看一个满堂走的人能走多少路。包子铺里忙碌在短程的距离或空间，一时来了数位客人来铺子里吃饭，跑堂的速度如同移形换影，忙碌时不觉得累，停下来是很累的，去看看去证实一个，这样的地方不难寻见，老百姓吃饭的地哪没有？且门坎不高，不需要穿西装打领带。
四蛋不会再干，四蛋是个知足的人，钱挣多少是多？累死亏大了，钱够花就行了，四蛋不会强求，但是有不一样的人。吃了饭，歇了一会，周老二对四蛋说：这会就卖的差不多了，咱们不能关门吧？四蛋看着周老二说：二叔，你看我们还卖点什么？王树说：卖我，大爷你把我卖了，这太忙活人了。四蛋说：你忙活了什么？擀面去，你不说我还忘了你，发面没有了，你和面，二叔看着他，和一大盆就行，死面也没了，活两盆也交给他，二叔油饼油盒的面自己弄，馅料我一会去菜市场弄来，我和六还有九有事办，你们悠着忙活，别累着，明天还得正常的工作…王树说：我不干，凭什么你们有事？…老二说：你们都去吧，我们三个弄点平时卖的得了，都去吧，王树也是累坏了，最累的是你，我们三个累不着…
四蛋似乎是累着了，似乎是王树、似乎又是老二也把四蛋气着了，四蛋说话声音变大了，四蛋冲着王树说：你大爷生气了，你小子是不是想搞出事情？王树想说什么不说了，他看见了四蛋眼睛里的火光，王树不愤的把头转向一边。四蛋的爆脾气是让人意外的，老二一家和老胖都是意外，说不出什么，四蛋不想气氛变坏，四蛋面带着笑回头看着老二说：二叔，你们别怪，我有点累了，我只是气他，二叔，你还点了一把火，咱们已经改了，你还说弄点平时卖的，这不是跟自己过不去吗？我有打算，我还没说打算、气被弄出来了，早上大家都累了，休息一会是必须的，生意咱们还得做，这个时间不一样，到年关了，招工人是不现实的，咱们累一把有必要，我们不能只想着挣钱，二叔，你们和胖姨三人都有了年纪，更需要休息，王树和六姐妹俩我看出来了，都不是干活的人、都没干过什么活，一下子就累着了也是不行的，所以我得想个办法，给我点时间是没有错的，等我会，我看看旁边几家卖什么，看看还有什么好做的买卖…
四蛋说着话要出去，给王树扔了只烟，王树多明白，跟着四蛋出去了。走不远，四蛋走着边说：小子，老子是真的窝火了，这做包子的买卖你必须的学，话已经说了，你不满意晚上再说，大不了老子晚上带着你离开这里。王树说：别介啊，我听你的不行，我累了还不能埋怨？四蛋说：你不算气我，那老小子真气我，干这生意多少年了，什么手艺都不行、都不能达到我的要求，这早上累死你大爷了，他还不让歇歇，你没事插嘴做什么？不找你撒火找谁？你横竖都得学做包子，练会了不难，练会了你就轻松，咱们爷们要想快活必须的要吃点这开头难，周老二，你个老小子，我累不死你我是你大爷，王树，老实的受两天，晚上咱们去消遣。王树说：消遣，我消遣的起来吗？四蛋说：委屈不了你，看着眼色干活，咱们回去。
屁大点功夫四蛋回了油饼铺，大家的模样都有点喜色，这喜色似乎就是化解之前的不便，四蛋笑着说：二叔，我想好了，王树活两盆面就行了，二叔，你的油饼油盒要多一点，馅料我弄，油饼按照我教你放来做，王树两盆面全死面得了，包子应该过点了，咱们卖点水饺馄饨，王树和胖姨你们三个一伙做水饺馄饨生意，二叔看着你那部分，来客人谁闲着谁伸下手，商议着办吧，我们三个去办点东西，明天咱们就不像今天有意见了，不怕没得卖了，有急生意有缓生意，瞧好吧，六九咱们走，先去菜市场。周老二说：等等叶辉，你忘记了，我不是还要去买东西吗？…四蛋说：二叔，我们去买，你能记得就行了，我以为你忘记了…
周老二给四蛋拿了钱，这钱是从自己家里拿的，拿得不少，有两千块钱，也很大方，全给了四蛋，四蛋笑着接住就走了，四蛋回了‘两耳一嘴’一趟，换了衣服也拿了钱。三人去菜市场的路上，四蛋说：六，你爸爸我压力好大，昨天准备的东西我以为能是多半天的买卖，一早晨卖完了，成了专业的早点铺子，你爸爸贪心不足了，还想挣钱，不知道累啊，你们累吗？
六和九还有老胖都不累，她们只顾着包了，未曾走动，就是站着包能累到哪去？可是，六和九是很累的，因为她们没有这样专业干过活，动力很足，累也不说累，可是四蛋的语气她们得说累。六说：我们也累了，我爸习惯了，一天从早忙到黑，他不觉得累正常。四蛋说：这样不行的，虽然我们合作，但是也不能老拴在铺子里，我们得有其他的生活，一味忙碌的干活，体力没什么，脑子都能变的痴傻，我们不老、我们得玩、我们得有其他的生活…