第688章 凉拌金丝萝卜
这道香熏鸭脯肉，虽然不是大师级菜肴，可是构思、味道都是极为厉害的。
江阳不禁有些感慨，人家吕金海厨艺大师这么大年纪，都还在想着钻研菜肴，而自己却少有钻研。
由此，江阳觉得脸有些烧的慌。
香熏鸭脯肉让江阳原本有些骄傲的心瞬间平静下去，这些老辈的厨艺大师还是很厉害的。
吕金海的香熏鸭脯肉品尝结束，接下来就是轮到许正的菜肴了。
“我的菜是凉拌金丝萝卜，没什么特别的，也不是什么创新菜，就是细一些的凉拌萝卜丝。”许志说到。
他的介绍和吕金海的介绍简直如同两个极端，吕金海恨不得把菜品里所有的优点都说出来，而许志就什么优点都不说，好像恨不得所有人都不知道他菜里的优点一样。
随着工作人员把菜肴分发在每个人桌子上，江阳也看清楚了这道凉拌金丝萝卜的真面目。
这道凉拌金丝萝卜还真的如同许正所说一般，就是细一些的萝卜丝。
只是这也太细了一些吧！
江阳试着挑起一根萝卜丝，如发丝一般粗细，拿绣花针来，这萝卜丝也能轻松穿过针孔。
萝卜丝颜色雪白，上面淋上许正特制的辣椒油。红彤彤的辣椒油，配上雪白的萝卜丝，交相辉映。
按照江阳看来，其实这道菜根本不叫金丝萝卜，这颜色上和金色没有半点儿关系。
不过名字各有各的叫法，也不便计较那么多。
萝卜丝摆在青色的盘子里，每人面前一个盘子，每个盘子上只有不多一小撮萝卜丝，堆成尖尖的样子。
凉拌金丝萝卜的摆盘没有之前香熏鸭脯肉那么精致，倒是有种返璞归真的意味在里面。
江阳可不会认为许老不会摆盘的，人家一刀工大师，难道还不会摆盘不成？
挑起一根萝卜丝放进嘴里，一点微辣加上甜丝丝的感觉。
萝卜丝太细了，一般人吃一根尝不出味道来，也只有江阳这样的味觉异于常人的人，才可以尝到一根萝卜丝的味道。
不过一根萝卜丝到底太过寡淡，不能尝到最美妙的味道。
一根尝过之后，便是一口全部入口。
和只品尝一根时不同，一口全部吃下，清脆的萝卜丝根根断裂开，萝卜里面的甘甜与冷冽的一丝辣味瞬间充满口腔。
配上特制辣椒油，清爽香辣的滋味直冲脑门。
江阳细细品尝，不断咀嚼，吃的很慢。越吃，越是觉得这道菜美妙无穷。
大白萝卜本身水分就很充足，若是就这样生吃的话，不免会被萝卜里面的那一丝辛辣和苦涩所干扰，总觉得滋味不够好。
通常我们制作凉拌萝卜丝，都要用盐腌制一下，将萝卜里多余的水分去掉，更好的控制萝卜里面的味道。这样做，虽然失去部分甘甜，可是也去除大部分辛辣和苦涩的味道。
许正没有这样制作，他反其道而行之，萝卜切丝却并不腌制，而是直接淋上特制辣椒油便可。
说来也奇怪，这萝卜丝配上特质辣椒油之后，竟然尝不到丝毫萝卜的辛辣和苦涩。
江阳想，应该都融入辣椒油的滋味里面去了吧。
这样一来，萝卜里面的水分得到最大的保存，使得甘甜的汁水与香辣的辣椒油更是相得益彰。
更妙的是，这样的萝卜丝更加清脆爽口，几乎一碰就断，一抿就化。其口感之美妙，非亲口所尝难以描述。
江阳放下筷子，心中微微感慨。
这便是刀工之美味，只有如此细的萝卜丝，才能有如此奇特的口感。
这般模样的萝卜丝，江阳其实也能切出来，可是他却做不出来这样的凉拌萝卜丝。
并非特制辣椒油的问题，而是速度的问题！
江阳要切出这样的萝卜丝，速度是极慢的，毕竟萝卜丝切的太细，一点儿差错都不能有的。一旦手偏了一点，或者手抖了一下，就肯定会毁掉。
所以，江阳能切，但只能慢慢的切。
凉拌金丝萝卜对于切丝的要求很严格，除了要足够细以外，更要要求速度。
萝卜丝太细了，速度若是太慢，切下来后的萝卜丝就回流失太多的水分，最后变软，变得不够爽脆。加上辣椒油里面是有盐的，根据水的流动性，萝卜丝里的水分会丢失很快。
所以这道菜从制作到上菜，时间一定要短。一旦时间久了，味道也将不同。
还是刀工上的差距啊！
江阳想着。
他本以为自己的刀工就算不是最强一个，可也是最顶尖的一批。可是许正的这道菜又给他上了一课，他的刀工还差的远！
江阳回想起成为厨艺大师这段时间，似乎真的有些疏于练习，刀工只是日常练习，不让手生而已，并没有高强度的去练习。
江阳决心，之后自己一定要加大练习的强度，不能因为取得一点成绩就骄傲自满。
这次的聚会，自己是来对了，仅仅两道菜而已，就给了自己这么多“惊喜”。
江阳越发期待后面的菜肴了。
待众人品尝之后，林庸才开口道：“各位觉得如何？是哪位厨师更胜一筹？”
众人笑而不语，谁也没有说出来谁胜谁负，但是答案已经很明显了，不说只是为了留个面子而已。
过了一会儿，吕金海主动站出来道：“是我技不如人，老许，佩服！”
吕金海主动认输，没人说什么。
其实大师之间分和胜负很简单，一人做一道菜，有时候甚至都不需要互相品尝就知道谁胜谁负。
许正平静的点了点头，没有说什么。
“既然胜负已分，那么我宣布，吕金海、许正保持原位不变，不作更改。”林庸说到。
吕金海听完，脸上有一丝遗憾，却并没有不甘。他输给许正是心服口服的，本来他的厨艺就比不上许正，输了也在情理之中。只不过他精心准备的菜肴，原以为有机会的，可还是输了，心里有些遗憾罢了。
许正倒是面无表情，闷闷的回到了自己的座位。
林庸环视一下，说到：“还有要挑战的吗？”
有了吕金海的开头，众人倒是没有那么矜持了。
林庸话音刚落，就有人站起来道：“我想挑战一下老廖！”
江阳不禁有些感慨，人家吕金海厨艺大师这么大年纪，都还在想着钻研菜肴，而自己却少有钻研。
由此，江阳觉得脸有些烧的慌。
香熏鸭脯肉让江阳原本有些骄傲的心瞬间平静下去，这些老辈的厨艺大师还是很厉害的。
吕金海的香熏鸭脯肉品尝结束，接下来就是轮到许正的菜肴了。
“我的菜是凉拌金丝萝卜，没什么特别的，也不是什么创新菜，就是细一些的凉拌萝卜丝。”许志说到。
他的介绍和吕金海的介绍简直如同两个极端，吕金海恨不得把菜品里所有的优点都说出来，而许志就什么优点都不说，好像恨不得所有人都不知道他菜里的优点一样。
随着工作人员把菜肴分发在每个人桌子上，江阳也看清楚了这道凉拌金丝萝卜的真面目。
这道凉拌金丝萝卜还真的如同许正所说一般，就是细一些的萝卜丝。
只是这也太细了一些吧！
江阳试着挑起一根萝卜丝，如发丝一般粗细，拿绣花针来，这萝卜丝也能轻松穿过针孔。
萝卜丝颜色雪白，上面淋上许正特制的辣椒油。红彤彤的辣椒油，配上雪白的萝卜丝，交相辉映。
按照江阳看来，其实这道菜根本不叫金丝萝卜，这颜色上和金色没有半点儿关系。
不过名字各有各的叫法，也不便计较那么多。
萝卜丝摆在青色的盘子里，每人面前一个盘子，每个盘子上只有不多一小撮萝卜丝，堆成尖尖的样子。
凉拌金丝萝卜的摆盘没有之前香熏鸭脯肉那么精致，倒是有种返璞归真的意味在里面。
江阳可不会认为许老不会摆盘的，人家一刀工大师，难道还不会摆盘不成？
挑起一根萝卜丝放进嘴里，一点微辣加上甜丝丝的感觉。
萝卜丝太细了，一般人吃一根尝不出味道来，也只有江阳这样的味觉异于常人的人，才可以尝到一根萝卜丝的味道。
不过一根萝卜丝到底太过寡淡，不能尝到最美妙的味道。
一根尝过之后，便是一口全部入口。
和只品尝一根时不同，一口全部吃下，清脆的萝卜丝根根断裂开，萝卜里面的甘甜与冷冽的一丝辣味瞬间充满口腔。
配上特制辣椒油，清爽香辣的滋味直冲脑门。
江阳细细品尝，不断咀嚼，吃的很慢。越吃，越是觉得这道菜美妙无穷。
大白萝卜本身水分就很充足，若是就这样生吃的话，不免会被萝卜里面的那一丝辛辣和苦涩所干扰，总觉得滋味不够好。
通常我们制作凉拌萝卜丝，都要用盐腌制一下，将萝卜里多余的水分去掉，更好的控制萝卜里面的味道。这样做，虽然失去部分甘甜，可是也去除大部分辛辣和苦涩的味道。
许正没有这样制作，他反其道而行之，萝卜切丝却并不腌制，而是直接淋上特制辣椒油便可。
说来也奇怪，这萝卜丝配上特质辣椒油之后，竟然尝不到丝毫萝卜的辛辣和苦涩。
江阳想，应该都融入辣椒油的滋味里面去了吧。
这样一来，萝卜里面的水分得到最大的保存，使得甘甜的汁水与香辣的辣椒油更是相得益彰。
更妙的是，这样的萝卜丝更加清脆爽口，几乎一碰就断，一抿就化。其口感之美妙，非亲口所尝难以描述。
江阳放下筷子，心中微微感慨。
这便是刀工之美味，只有如此细的萝卜丝，才能有如此奇特的口感。
这般模样的萝卜丝，江阳其实也能切出来，可是他却做不出来这样的凉拌萝卜丝。
并非特制辣椒油的问题，而是速度的问题！
江阳要切出这样的萝卜丝，速度是极慢的，毕竟萝卜丝切的太细，一点儿差错都不能有的。一旦手偏了一点，或者手抖了一下，就肯定会毁掉。
所以，江阳能切，但只能慢慢的切。
凉拌金丝萝卜对于切丝的要求很严格，除了要足够细以外，更要要求速度。
萝卜丝太细了，速度若是太慢，切下来后的萝卜丝就回流失太多的水分，最后变软，变得不够爽脆。加上辣椒油里面是有盐的，根据水的流动性，萝卜丝里的水分会丢失很快。
所以这道菜从制作到上菜，时间一定要短。一旦时间久了，味道也将不同。
还是刀工上的差距啊！
江阳想着。
他本以为自己的刀工就算不是最强一个，可也是最顶尖的一批。可是许正的这道菜又给他上了一课，他的刀工还差的远！
江阳回想起成为厨艺大师这段时间，似乎真的有些疏于练习，刀工只是日常练习，不让手生而已，并没有高强度的去练习。
江阳决心，之后自己一定要加大练习的强度，不能因为取得一点成绩就骄傲自满。
这次的聚会，自己是来对了，仅仅两道菜而已，就给了自己这么多“惊喜”。
江阳越发期待后面的菜肴了。
待众人品尝之后，林庸才开口道：“各位觉得如何？是哪位厨师更胜一筹？”
众人笑而不语，谁也没有说出来谁胜谁负，但是答案已经很明显了，不说只是为了留个面子而已。
过了一会儿，吕金海主动站出来道：“是我技不如人，老许，佩服！”
吕金海主动认输，没人说什么。
其实大师之间分和胜负很简单，一人做一道菜，有时候甚至都不需要互相品尝就知道谁胜谁负。
许正平静的点了点头，没有说什么。
“既然胜负已分，那么我宣布，吕金海、许正保持原位不变，不作更改。”林庸说到。
吕金海听完，脸上有一丝遗憾，却并没有不甘。他输给许正是心服口服的，本来他的厨艺就比不上许正，输了也在情理之中。只不过他精心准备的菜肴，原以为有机会的，可还是输了，心里有些遗憾罢了。
许正倒是面无表情，闷闷的回到了自己的座位。
林庸环视一下，说到：“还有要挑战的吗？”
有了吕金海的开头，众人倒是没有那么矜持了。
林庸话音刚落，就有人站起来道：“我想挑战一下老廖！”