第五十九章：火焰香辣虾
对于特色菜，高翔有自己独到的见解。
酒店的菜单，其实已经是很久之前的早期菜品。
对于时代的进步，饮食的日益更新，酒店菜单上的菜品虽然金典，但是已经渐渐的更不上时代了。
特别是最近几年，各种创意菜百花齐放，给饮食界注入了新的活力。
而且又因为互联网的快速发张，各种网红店，网红菜肴不断刷新。
这些却是给传统餐馆和酒店带来了极大的冲击。
虽然酒店里有王大壮和陈树在，他们也创新出不少被食客称赞的菜品。
但是俩个人精力毕竟有限，而且由于思维的局限性，他们的思想渐渐有点跟不上时代的潮流。
很多大胆的想法最后都被自己否定了，或者根本没想到那一方面。
所以酒店的食客大部分都是往常的回头客，以及上了岁数的老顾客。
而年轻的顾客却是很少，有也是冲着自助餐来的。
毕竟自助餐量大，管饱。
而且海鲜多，牛肉，羊肉等肉食多。并且价格实惠。
所以才能挽留住一些年轻的食客。
但是自助餐靠的就是人数，一但人数没有达到持平，那么自助餐便是没有多少利润可言。
而酒店大部分的利润来源，除了住房外，靠的就是单点于宴席。
宴席自然不用多说，喜宴大部分都是吃些金典的高端菜品。这部分利润却是还行。
但是单点的，特别是中餐类。最近的收益却是频频下降。
反而西餐类和rb料理，却是有逐渐增涨的趋势。
这却是让王大壮痛疼不已，毕竟他作为中餐主厨，单量少了，利润薄了，而厨房成本却有增没减。
每次开会，王大壮都是被批评的对象。这确实让王大壮苦不堪言。
所以创新菜势在必行，这才会有这次考核，增加特色菜考试的出现。
...............
而此时的高翔正在动手处理食材，这次高翔想要做的菜品，是他经过多次考察餐饮市场所得到的经验。
当下很多餐馆在原有中餐理念下，开始尝试着加入西式的制作方法和调味。将中式的菜肴进行西式的做法。
而高翔便是由此得到灵感，便是想到了这道菜“火焰香辣虾”。
而这道菜的主要材料便是：阿根廷红虾，青椒，红椒，黄飞鸿香脆椒，洋葱，黄瓜，红樱桃。
而调料便是：豆豉，盐，鸡粉，味精，高度白酒。
高翔先将红虾解冻化开，在挑出沙线，便是直接将红虾放入油锅中炸制。
而阿根廷红虾肉质比较紧实，且口感和营养都比常规的大虾要好的多。而且个头大。用来炸制却是再好不过。
等到锅中的红虾炸制酥脆，高翔便是将红虾捞出沥干油。
同时锅中留底油，将青椒碎，红椒碎，以及香脆椒，豆豉一同放入锅中炒制。
等到炒制出香味，高翔这才将炸制好的红虾倒回锅中，同时翻入少许的盐，鸡粉，味精。快速翻炒起来。
直到红虾吸收了配料和调料的味道，高翔这才取来锡纸。将锅中的食材倒入锡纸中包了起来。
做到这步，这道菜却是已经完成了大半。
等到将锡纸包严实，高翔便洗锅，烧锅。开始炒制粗盐。
这种粗盐及其适合拿来制作焗鸡，焗蟹等。
而此时高翔便是将粗盐炒制发热，放在了实现准备好的圆盘中。
在将用锡纸包好的红虾放在粗盐上，随即，高翔便是端放在工作台上，取来高度白酒，喷了些在锡纸和粗盐上。
众人见高翔做好都围了过来，唯独刘晔于周雄没上前去。
随着徐阳看过来，高翔便是取出打火机，打开锡纸，点在了粗盐上。
“呼”的一声。
众人只见一道明晃晃的火焰从盘中升起，火焰从粗盐上和锡纸外升起。而锡纸中的红虾，此刻却发出“滋滋”的声音，却是在不断的加热。
而围的进的人，当场被吓了一跳。连连往后退去。
等到火焰熄灭，这才重新围了过去。
而徐阳这时候也走了过来，看着桌上还在不断冒着热气的香辣虾。
徐阳不经对高翔点了点头，示意其制作的不错。而后更是夹起一只阿根廷红虾，也不去壳，竟直接咬了下去。
酒店的菜单，其实已经是很久之前的早期菜品。
对于时代的进步，饮食的日益更新，酒店菜单上的菜品虽然金典，但是已经渐渐的更不上时代了。
特别是最近几年，各种创意菜百花齐放，给饮食界注入了新的活力。
而且又因为互联网的快速发张，各种网红店，网红菜肴不断刷新。
这些却是给传统餐馆和酒店带来了极大的冲击。
虽然酒店里有王大壮和陈树在，他们也创新出不少被食客称赞的菜品。
但是俩个人精力毕竟有限，而且由于思维的局限性，他们的思想渐渐有点跟不上时代的潮流。
很多大胆的想法最后都被自己否定了，或者根本没想到那一方面。
所以酒店的食客大部分都是往常的回头客，以及上了岁数的老顾客。
而年轻的顾客却是很少，有也是冲着自助餐来的。
毕竟自助餐量大，管饱。
而且海鲜多，牛肉，羊肉等肉食多。并且价格实惠。
所以才能挽留住一些年轻的食客。
但是自助餐靠的就是人数，一但人数没有达到持平，那么自助餐便是没有多少利润可言。
而酒店大部分的利润来源，除了住房外，靠的就是单点于宴席。
宴席自然不用多说，喜宴大部分都是吃些金典的高端菜品。这部分利润却是还行。
但是单点的，特别是中餐类。最近的收益却是频频下降。
反而西餐类和rb料理，却是有逐渐增涨的趋势。
这却是让王大壮痛疼不已，毕竟他作为中餐主厨，单量少了，利润薄了，而厨房成本却有增没减。
每次开会，王大壮都是被批评的对象。这确实让王大壮苦不堪言。
所以创新菜势在必行，这才会有这次考核，增加特色菜考试的出现。
...............
而此时的高翔正在动手处理食材，这次高翔想要做的菜品，是他经过多次考察餐饮市场所得到的经验。
当下很多餐馆在原有中餐理念下，开始尝试着加入西式的制作方法和调味。将中式的菜肴进行西式的做法。
而高翔便是由此得到灵感，便是想到了这道菜“火焰香辣虾”。
而这道菜的主要材料便是：阿根廷红虾，青椒，红椒，黄飞鸿香脆椒，洋葱，黄瓜，红樱桃。
而调料便是：豆豉，盐，鸡粉，味精，高度白酒。
高翔先将红虾解冻化开，在挑出沙线，便是直接将红虾放入油锅中炸制。
而阿根廷红虾肉质比较紧实，且口感和营养都比常规的大虾要好的多。而且个头大。用来炸制却是再好不过。
等到锅中的红虾炸制酥脆，高翔便是将红虾捞出沥干油。
同时锅中留底油，将青椒碎，红椒碎，以及香脆椒，豆豉一同放入锅中炒制。
等到炒制出香味，高翔这才将炸制好的红虾倒回锅中，同时翻入少许的盐，鸡粉，味精。快速翻炒起来。
直到红虾吸收了配料和调料的味道，高翔这才取来锡纸。将锅中的食材倒入锡纸中包了起来。
做到这步，这道菜却是已经完成了大半。
等到将锡纸包严实，高翔便洗锅，烧锅。开始炒制粗盐。
这种粗盐及其适合拿来制作焗鸡，焗蟹等。
而此时高翔便是将粗盐炒制发热，放在了实现准备好的圆盘中。
在将用锡纸包好的红虾放在粗盐上，随即，高翔便是端放在工作台上，取来高度白酒，喷了些在锡纸和粗盐上。
众人见高翔做好都围了过来，唯独刘晔于周雄没上前去。
随着徐阳看过来，高翔便是取出打火机，打开锡纸，点在了粗盐上。
“呼”的一声。
众人只见一道明晃晃的火焰从盘中升起，火焰从粗盐上和锡纸外升起。而锡纸中的红虾，此刻却发出“滋滋”的声音，却是在不断的加热。
而围的进的人，当场被吓了一跳。连连往后退去。
等到火焰熄灭，这才重新围了过去。
而徐阳这时候也走了过来，看着桌上还在不断冒着热气的香辣虾。
徐阳不经对高翔点了点头，示意其制作的不错。而后更是夹起一只阿根廷红虾，也不去壳，竟直接咬了下去。