第五十五章：番茄黑鱼
刘能将考核的前三道菜做好，便是开始准备起这次的特色菜。
刘能在之前就早已经和高翔研究过创新菜的制作，俩人本是好友，又趣味相同。自然共同研究过。
但是俩人都没有制作过合格的特色菜，虽然平时见周雄和老大制作过。但是真的等到自己来的时候。却发现便没有那么简单。
为此俩人这几日下了班，便是赶往外面去试吃别家的菜品。以求能够寻找灵感。
而城市之中各种美食遍布，自然有各种别出心裁的菜品。
刘能于高翔便是吃了数日，终于各自有了灵感。
而今天刘能要做的，便是由“酸菜鱼”于“水煮鱼”结合而成的“番茄黑鱼”。
“水煮鱼”成功的打开了全国的市场，一道麻辣鲜香的川菜成功的吊住了大部分人的味蕾。
连平常不吃辣的人都能被这道菜所吸引，这便足以证明这道菜的魅力。
而随着“水煮鱼”的成功，“酸菜鱼”也紧跟其后，打开了那些彻底不吃辣的人胃口。
你不吃辣？可以呀，那来份“酸菜鱼”？
可以这么说，你不知道宫保鸡丁，鱼香肉丝，那你肯定听过“水煮鱼”“酸菜鱼”“水煮肉片”。
而刘能就是由于这俩道菜，来了灵感。
普通“水煮鱼”“酸菜鱼”多半都是用的草鱼来烹饪。
然而草鱼刺多，肉质虽然经过大厨们的腌制，变嫩了许多。但是还是改变不了其本质。
而刘能偶然间吃过一次黑鱼，却是“惊为天鱼”。
黑鱼的肉质极嫩，且刺少。虽然比起草鱼贵了一点。但是，就冲着其特性就已经完败草鱼。
而摒弃了普通的酸辣。
刘能选择了更清鲜，更健康的番茄来代替辣椒的刺激，又用番茄的本身酸度来替代了酸菜于白醋的酸味。
可以这么说，番茄完全就是为了制作酸味食材而诞生的。
至少在刘能的眼中是如此。
所以便有了这道“番茄黑鱼”的诞生。
.................
众人见刘能取来一条黑鱼，顿时吃了一惊。
毕竟黑鱼那时候才刚入市场，知道的人便不多，大家都还停留在草鱼，鲫鱼，等常见鱼类中。
而这黑鱼却是不多见，而此刻刘能取来黑鱼，后面的小弟们都啧啧称奇。
只因黑鱼身体表面有一层粘莫，就如同鳗鱼一般。入手极其黏糊。在宰杀的时候却是极其麻烦。
而陈树见刘能取来黑鱼也是大吃一惊。
陈树自然是见过黑鱼，甚至他自己也有制作过黑鱼的菜品，只是此刻见刘能取来黑鱼，却是颇为惊讶。心中好奇心顿时被刘能吸引了起来。
刘能见众人那一副吃惊样，心中的虚荣心顿时得到了满足。不经轻轻一笑，继而开始宰杀黑鱼。
只见刘能先用抹布将黑鱼压住，用尖刀从鱼的排泄处开始起刀，一路向上划至鱼头部位。
在将黑鱼内脏掏出，又将鱼鳃剁去。刘能这才取来面粉抹在黑鱼的身上。
只见黑鱼遇到面粉，顿时黑鱼表面的粘膜便和面粉结合在了一起，成团的粘在表面。
而刘能见状便是开启水龙头，冲洗起来。
很快黑鱼的表面粘膜便被处理干净，继而刘能便开始改刀鱼片。
或许有人会问，为什么不用杀鳗鱼的方式来处理黑鱼。
这里却要说下，杀鳗鱼只是为了取出粘膜，不该刀切片。
而刘能的菜品却是需要拿黑鱼改刀切片，所以为了保护鱼片的肉质，这边刘能便是没有用开水的方式来处理。
将黑鱼改刀完毕，刘能便是取来大量的西红柿，番茄酱。
为了制作味浓的汤底，刘能将西红柿划上“十字花刀”放入沸水锅中略微煮制了下，在将其取出，去皮剁碎。
随后刘能又取来：金针菇，大白菜，香菜，嫩豆腐。
这才起锅热油，先将剁碎的番茄于番茄酱一同入过炒制。
等到炒制出酱色以后，刘能这才到处来，而后又将黑鱼骨入锅煎制，等到鱼骨煎制金黄，刘能这才加入清水，以及番茄酱。大火烧开，继而转小火。略微熬制了十分钟。
而趁着熬制的时间，刘能便是将黑鱼片用少量的盐，鸡粉，生粉，蛋清，腌制了一下。这样做的目的，便是芳黑鱼的肉片更加滑嫩。
等到锅中底汤熬制的差不多的时候，刘能便将配菜通通倒了进去，等到配菜熟透捞出。刘能最后才下入鱼片。
而此时锅中的番茄味正浓郁，黑鱼片在火红的汤底中不断的翻滚，充分的吸收了汤汁的味道，继而染上了些许红色。却是让人看去食欲大增。
等到鱼片也好后，刘能便是将鱼片捞出，汤汁倒入汤碗中。这次起锅泼油。
洒在鱼片上的香菜，白芝麻。遇到热油，顿时散发出一股清香。
香气萦绕在厨房中，闻得众人不经口齿生精。却是蠢蠢欲动................
刘能在之前就早已经和高翔研究过创新菜的制作，俩人本是好友，又趣味相同。自然共同研究过。
但是俩人都没有制作过合格的特色菜，虽然平时见周雄和老大制作过。但是真的等到自己来的时候。却发现便没有那么简单。
为此俩人这几日下了班，便是赶往外面去试吃别家的菜品。以求能够寻找灵感。
而城市之中各种美食遍布，自然有各种别出心裁的菜品。
刘能于高翔便是吃了数日，终于各自有了灵感。
而今天刘能要做的，便是由“酸菜鱼”于“水煮鱼”结合而成的“番茄黑鱼”。
“水煮鱼”成功的打开了全国的市场，一道麻辣鲜香的川菜成功的吊住了大部分人的味蕾。
连平常不吃辣的人都能被这道菜所吸引，这便足以证明这道菜的魅力。
而随着“水煮鱼”的成功，“酸菜鱼”也紧跟其后，打开了那些彻底不吃辣的人胃口。
你不吃辣？可以呀，那来份“酸菜鱼”？
可以这么说，你不知道宫保鸡丁，鱼香肉丝，那你肯定听过“水煮鱼”“酸菜鱼”“水煮肉片”。
而刘能就是由于这俩道菜，来了灵感。
普通“水煮鱼”“酸菜鱼”多半都是用的草鱼来烹饪。
然而草鱼刺多，肉质虽然经过大厨们的腌制，变嫩了许多。但是还是改变不了其本质。
而刘能偶然间吃过一次黑鱼，却是“惊为天鱼”。
黑鱼的肉质极嫩，且刺少。虽然比起草鱼贵了一点。但是，就冲着其特性就已经完败草鱼。
而摒弃了普通的酸辣。
刘能选择了更清鲜，更健康的番茄来代替辣椒的刺激，又用番茄的本身酸度来替代了酸菜于白醋的酸味。
可以这么说，番茄完全就是为了制作酸味食材而诞生的。
至少在刘能的眼中是如此。
所以便有了这道“番茄黑鱼”的诞生。
.................
众人见刘能取来一条黑鱼，顿时吃了一惊。
毕竟黑鱼那时候才刚入市场，知道的人便不多，大家都还停留在草鱼，鲫鱼，等常见鱼类中。
而这黑鱼却是不多见，而此刻刘能取来黑鱼，后面的小弟们都啧啧称奇。
只因黑鱼身体表面有一层粘莫，就如同鳗鱼一般。入手极其黏糊。在宰杀的时候却是极其麻烦。
而陈树见刘能取来黑鱼也是大吃一惊。
陈树自然是见过黑鱼，甚至他自己也有制作过黑鱼的菜品，只是此刻见刘能取来黑鱼，却是颇为惊讶。心中好奇心顿时被刘能吸引了起来。
刘能见众人那一副吃惊样，心中的虚荣心顿时得到了满足。不经轻轻一笑，继而开始宰杀黑鱼。
只见刘能先用抹布将黑鱼压住，用尖刀从鱼的排泄处开始起刀，一路向上划至鱼头部位。
在将黑鱼内脏掏出，又将鱼鳃剁去。刘能这才取来面粉抹在黑鱼的身上。
只见黑鱼遇到面粉，顿时黑鱼表面的粘膜便和面粉结合在了一起，成团的粘在表面。
而刘能见状便是开启水龙头，冲洗起来。
很快黑鱼的表面粘膜便被处理干净，继而刘能便开始改刀鱼片。
或许有人会问，为什么不用杀鳗鱼的方式来处理黑鱼。
这里却要说下，杀鳗鱼只是为了取出粘膜，不该刀切片。
而刘能的菜品却是需要拿黑鱼改刀切片，所以为了保护鱼片的肉质，这边刘能便是没有用开水的方式来处理。
将黑鱼改刀完毕，刘能便是取来大量的西红柿，番茄酱。
为了制作味浓的汤底，刘能将西红柿划上“十字花刀”放入沸水锅中略微煮制了下，在将其取出，去皮剁碎。
随后刘能又取来：金针菇，大白菜，香菜，嫩豆腐。
这才起锅热油，先将剁碎的番茄于番茄酱一同入过炒制。
等到炒制出酱色以后，刘能这才到处来，而后又将黑鱼骨入锅煎制，等到鱼骨煎制金黄，刘能这才加入清水，以及番茄酱。大火烧开，继而转小火。略微熬制了十分钟。
而趁着熬制的时间，刘能便是将黑鱼片用少量的盐，鸡粉，生粉，蛋清，腌制了一下。这样做的目的，便是芳黑鱼的肉片更加滑嫩。
等到锅中底汤熬制的差不多的时候，刘能便将配菜通通倒了进去，等到配菜熟透捞出。刘能最后才下入鱼片。
而此时锅中的番茄味正浓郁，黑鱼片在火红的汤底中不断的翻滚，充分的吸收了汤汁的味道，继而染上了些许红色。却是让人看去食欲大增。
等到鱼片也好后，刘能便是将鱼片捞出，汤汁倒入汤碗中。这次起锅泼油。
洒在鱼片上的香菜，白芝麻。遇到热油，顿时散发出一股清香。
香气萦绕在厨房中，闻得众人不经口齿生精。却是蠢蠢欲动................