第九十四章 红茶鉴别
大小姐还在继续说着茶艺之事，只见她神情自然，眼光流转，笑语之间便是已将思路整理完整。
“十九是三龙护鼎，用右手拇指和食指拿住品茗杯的杯沿，中指托住杯底，呈三龙护鼎状，手心旋转至内侧，表示对朋友的尊重；二十是鉴赏汤色，欣赏茶汤颜色深浅变化；二十一是敬奉香茗，也就是为各位来宾敬茶；最后二十二是共品佳茗，品字三个口，一小口，一小品慢慢喝，用心体会茶的美。第一口，轻轻一啜，第二口，往舌顶吸进，第三口，趁热喝尽，慢慢品味。”
大小姐说完，然后顿了顿，又继续说道：“接下来我跟你说一下玄门茶艺。”
“玄门工夫红茶茶艺主要用具：瓷质茶壶、茶杯，以青花瓷、白瓷茶具为好，赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶。”
“茶具摆好后，接下来第一步便是‘宝光’初现，玄门工夫红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。其二便是清泉初沸，热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛‘蟹眼’已生。”
“其三便是温热壶盏，用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温；其四便是‘王子’入宫，用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中，玄门工夫红茶也被誉为‘王子茶’。”
“其五便是悬壶高冲，这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要是刚才初沸的水，此时已是‘蟹眼已过鱼眼生’，正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥；其六便是分杯敬客，用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。”
“其七便是喜闻幽香，一杯茶到手，先要闻香。玄门工夫红茶是帝国公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，又有‘茶中英豪’、‘群芳最’之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香；其八便是观赏汤色，红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。玄门工夫红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的‘金圈’。茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。”
“其九便是品味鲜爽，闻香观色后即可缓啜品饮。玄门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长；其十便是再赏余韵，一泡之后，可再冲泡第二泡茶。”
“十一便是三品得趣，红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣；最后的十二便是收杯谢客，红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之调饮。玄门工夫红茶同样适于调饮。然清饮更难领略玄门工夫红茶先特殊的‘玄门香’香气，领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。”
大小姐说完之后，又歪头想了一下，似乎还有最后一点没跟张良说，思索片刻便是开口道：“还有最后一点，就是关于红茶茶叶的质量辨别。”
张良默默的点了点头，一脸认真地看着大小姐，张良心中清楚，质量辨别应当是一门技术活，他可要认真听讲，也许以后自己在这个世界会有所用到。
大小姐见张良点头，并且很认真的在准备听讲，心里也是欢喜，当下捋了捋额前的秀发开口说道：“如何区分红茶品质的好坏主要从：抓、观、闻、尝，来加以辨别。”
“其一是抓：买家可以通过抓的触感来，辨别红茶的外形、轻重、粗细、紧松度等；不要抓太大把的红茶，避免手心的汗渗入茶中而受潮。这里面品质优的红茶，外形呈条索状，比较重、结实；没有过多的粉末、碎叶或松散。而品质差的红茶则以松、散、粗、轻、粉末或碎叶多为劣品。这样的红茶一般都不是有名的红茶，或许是冒牌的也不一定。”
“其二便是观：买家可以通过观看茶的外形、色泽、干湿度、是否有碎叶等，来辨别红茶的优劣；我们可以随手拈一根，放到白色的纸上，来观看它的外形。这其中品质优的红茶的外形若是完整无缺、干净、大小均匀，色泽一致，并带有金色的毫毛和茶叶容易断或能捏碎。而品质劣的红茶的外形大部分残缺，并伴有过多的粉末碎叶;大小不一，并掺杂了其他的物质，如：杂草、老枝、茶果等；回潮的茶叶非常的韧，不易折断。”
“其三便是闻香气：可以拿红茶来闻，闻其香味，是否有除了天然的香味外，还有有没其他的异味，如：馊味、霉味等；来断定红茶的优劣，红茶泡后的品质为优的现象是小种红茶冲泡后，汤色清澈见底、红艳明亮，泡开的茶叶展开完整，无缺口，质感柔润、细嫩并伴有甘甜、香醇的气味。”
“而红茶泡后的品质为劣的现象是冲泡后的红茶，汤色浑浊，并伴有许多细小的粉质物，闻其味道香味不明显，并伴有异味，这些都视为劣质红茶，不过，若是其他的没问题，只是有异味那可能是储藏不当造成的。”
“其四便是品尝：若是前面的三点都过关了，买家就可以拿些许的干茶放嘴里咀嚼分辨，根据味蕾来进一步了解红茶品质的优劣，品质优的小种红茶以甘甜、醇厚为主味;功夫红茶以鲜爽、浓醇为主味，而劣质的红茶，则没有前面所讲的香醇滋味，劣质的红茶味道苦涩、浓且涩、刺鼻伴有异味等都是品质劣的红茶。”
“关于对名茶的鉴别，红茶有工夫红茶、小种红茶和红碎茶之分，我接下来便跟你说一下这几种红茶质量的辨别 。”大小姐整理了一下思路，又继续说道。
“首先是工夫红茶，其一是外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。其
二是色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。”
“其三是香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣；其四是汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣；其五是滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣，最后其六是叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。”
“接下来是小种红茶，小种红茶其条索经壮，匀整，色泽乌润，具有松烟的特殊香气，滋味醇和、汤色红明，叶底呈古铜色。首先，它的外形：小种红茶外形要求条索紧细，匀齐的质量好。反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。”
“其二是色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次；其三是香气：松烟的特殊香气，反之香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣；其四是汤色：汤色红明，反之，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。”
“其五是滋味：滋味醇和的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣；其六是叶底：叶底呈古铜色，匀整的质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。”
“最后说一下红碎茶，红碎茶的品质优劣，特别着重内质的汤味和香气，外形是第二位的。红碎茶外形呈颗粒状，紧结、重实、色泽乌润或呈油润的棕色，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，香气鲜浓，汤色红艳，叶底红匀明亮。”
“对于红碎茶，首先是外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。”
“其二便是滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜，包括浓厚、强烈、鲜爽的程度。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。”
“其三便是香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香。我们帝国的红碎茶，就具有这样的香气；其四便是叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗/硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。”
“其五便是汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝是汤质的优良表现。”
（本章完）
“十九是三龙护鼎，用右手拇指和食指拿住品茗杯的杯沿，中指托住杯底，呈三龙护鼎状，手心旋转至内侧，表示对朋友的尊重；二十是鉴赏汤色，欣赏茶汤颜色深浅变化；二十一是敬奉香茗，也就是为各位来宾敬茶；最后二十二是共品佳茗，品字三个口，一小口，一小品慢慢喝，用心体会茶的美。第一口，轻轻一啜，第二口，往舌顶吸进，第三口，趁热喝尽，慢慢品味。”
大小姐说完，然后顿了顿，又继续说道：“接下来我跟你说一下玄门茶艺。”
“玄门工夫红茶茶艺主要用具：瓷质茶壶、茶杯，以青花瓷、白瓷茶具为好，赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶。”
“茶具摆好后，接下来第一步便是‘宝光’初现，玄门工夫红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。其二便是清泉初沸，热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛‘蟹眼’已生。”
“其三便是温热壶盏，用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温；其四便是‘王子’入宫，用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中，玄门工夫红茶也被誉为‘王子茶’。”
“其五便是悬壶高冲，这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要是刚才初沸的水，此时已是‘蟹眼已过鱼眼生’，正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥；其六便是分杯敬客，用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。”
“其七便是喜闻幽香，一杯茶到手，先要闻香。玄门工夫红茶是帝国公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，又有‘茶中英豪’、‘群芳最’之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香；其八便是观赏汤色，红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。玄门工夫红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的‘金圈’。茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。”
“其九便是品味鲜爽，闻香观色后即可缓啜品饮。玄门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长；其十便是再赏余韵，一泡之后，可再冲泡第二泡茶。”
“十一便是三品得趣，红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣；最后的十二便是收杯谢客，红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之调饮。玄门工夫红茶同样适于调饮。然清饮更难领略玄门工夫红茶先特殊的‘玄门香’香气，领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。”
大小姐说完之后，又歪头想了一下，似乎还有最后一点没跟张良说，思索片刻便是开口道：“还有最后一点，就是关于红茶茶叶的质量辨别。”
张良默默的点了点头，一脸认真地看着大小姐，张良心中清楚，质量辨别应当是一门技术活，他可要认真听讲，也许以后自己在这个世界会有所用到。
大小姐见张良点头，并且很认真的在准备听讲，心里也是欢喜，当下捋了捋额前的秀发开口说道：“如何区分红茶品质的好坏主要从：抓、观、闻、尝，来加以辨别。”
“其一是抓：买家可以通过抓的触感来，辨别红茶的外形、轻重、粗细、紧松度等；不要抓太大把的红茶，避免手心的汗渗入茶中而受潮。这里面品质优的红茶，外形呈条索状，比较重、结实；没有过多的粉末、碎叶或松散。而品质差的红茶则以松、散、粗、轻、粉末或碎叶多为劣品。这样的红茶一般都不是有名的红茶，或许是冒牌的也不一定。”
“其二便是观：买家可以通过观看茶的外形、色泽、干湿度、是否有碎叶等，来辨别红茶的优劣；我们可以随手拈一根，放到白色的纸上，来观看它的外形。这其中品质优的红茶的外形若是完整无缺、干净、大小均匀，色泽一致，并带有金色的毫毛和茶叶容易断或能捏碎。而品质劣的红茶的外形大部分残缺，并伴有过多的粉末碎叶;大小不一，并掺杂了其他的物质，如：杂草、老枝、茶果等；回潮的茶叶非常的韧，不易折断。”
“其三便是闻香气：可以拿红茶来闻，闻其香味，是否有除了天然的香味外，还有有没其他的异味，如：馊味、霉味等；来断定红茶的优劣，红茶泡后的品质为优的现象是小种红茶冲泡后，汤色清澈见底、红艳明亮，泡开的茶叶展开完整，无缺口，质感柔润、细嫩并伴有甘甜、香醇的气味。”
“而红茶泡后的品质为劣的现象是冲泡后的红茶，汤色浑浊，并伴有许多细小的粉质物，闻其味道香味不明显，并伴有异味，这些都视为劣质红茶，不过，若是其他的没问题，只是有异味那可能是储藏不当造成的。”
“其四便是品尝：若是前面的三点都过关了，买家就可以拿些许的干茶放嘴里咀嚼分辨，根据味蕾来进一步了解红茶品质的优劣，品质优的小种红茶以甘甜、醇厚为主味;功夫红茶以鲜爽、浓醇为主味，而劣质的红茶，则没有前面所讲的香醇滋味，劣质的红茶味道苦涩、浓且涩、刺鼻伴有异味等都是品质劣的红茶。”
“关于对名茶的鉴别，红茶有工夫红茶、小种红茶和红碎茶之分，我接下来便跟你说一下这几种红茶质量的辨别 。”大小姐整理了一下思路，又继续说道。
“首先是工夫红茶，其一是外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。其
二是色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。”
“其三是香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣；其四是汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣；其五是滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣，最后其六是叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。”
“接下来是小种红茶，小种红茶其条索经壮，匀整，色泽乌润，具有松烟的特殊香气，滋味醇和、汤色红明，叶底呈古铜色。首先，它的外形：小种红茶外形要求条索紧细，匀齐的质量好。反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。”
“其二是色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次；其三是香气：松烟的特殊香气，反之香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣；其四是汤色：汤色红明，反之，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。”
“其五是滋味：滋味醇和的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣；其六是叶底：叶底呈古铜色，匀整的质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。”
“最后说一下红碎茶，红碎茶的品质优劣，特别着重内质的汤味和香气，外形是第二位的。红碎茶外形呈颗粒状，紧结、重实、色泽乌润或呈油润的棕色，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，香气鲜浓，汤色红艳，叶底红匀明亮。”
“对于红碎茶，首先是外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。”
“其二便是滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜，包括浓厚、强烈、鲜爽的程度。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。”
“其三便是香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香。我们帝国的红碎茶，就具有这样的香气；其四便是叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗/硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。”
“其五便是汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝是汤质的优良表现。”
（本章完）