第二百三十二章：臭豆腐
叶天听了之后，挠了挠头，笑着说道：“这个嘛，实在是不好意思！不过放心，这一次我给你介绍一个好地方。”
“嗯嗯！”看着田颖那双眼之中泛着小星星的样子，叶天很是神秘地直接和田颖一起朝着相反的方向走了过去。叶天这一次给田颖介绍的地方则是在南江师范的附近，当然了，叶天自然是要把自己的妹妹一起叫出来。
看到了那变得越来越漂亮的小影，此时的田颖看到了却也是忍不住地眼前一亮，对着叶影更是啧啧地称赞道：“叶天，你的妹妹可是要比你漂亮多了呢！”
“呵呵，哥，这位是？”
看到了自己哥哥身边换了的女孩，叶影只是微微地愣了愣。叶影觉得自己哥哥身边漂亮的女孩子多了一些，当然了，其他的想法叶影自然是不会有的，“哥，这位姐姐可是很漂亮的哦！”
“是吗？谢谢小影了！”说完了，田颖却是眨着眼睛，咯咯地笑了起来，田颖对着叶天说道：“叶天，你不觉得我和叶影挺像的吗？你看，你妹妹叫叶影，我叫田颖，要不然的话，我也给你当妹妹怎么样？”
“啊？”
“咯咯，开个玩笑了，说吧，今天晚上咱们到哪里去吃？”看到了田颖这美妞的脸上露出了迫不及待的神情，叶天却也是不再多言，直接带着田颖朝着自己熟悉的那一家店里面走了过去。
“这是什么啊？怎么这么臭？”还没有进到店里面的时候，田颖更是掩着鼻子、皱着眉头轻轻地说道，田颖的目光更是幽怨地落在了叶天的身上，而叶天则像是一副没事儿人一样，依然笑着说道：“呵呵，臭就对了！”
“不行，我不要在这里呆着，这里实在是太臭了！”
“呵呵，那可对不起了，你现在可是错过了一道精致的美食。”叶天神秘地说道，更是直接伸手把正要出门的田颖给拉了回来。看着田颖的样子，叶天则是有种像是恶作剧得逞的样子。
“嘿嘿，你真的是认真的吗？”此时，田颖的眉头皱得老高了，而在一旁的叶影更是笑着说道：“田颖姐，你就放心好了，这里可是不可多得的美味儿呢，整个南江也只有这一家做得最为地道呢！”
“是吗？”
“当然了！”叶家兄妹俩更是坚定无比地点了点头，看他们那一脸认真地样子，田颖的眼中还是露出了狐疑的目光，看着兄妹俩的样子，田颖的心开始有些动摇了。
“这么臭的东西真的能吃吗？”即便是坐在了坐位上，此时的田颖还是很不安地说道。臭味直接传了开来，田颖的脸色也变得很是难看了起来。这种臭味儿，让田颖的鼻子感觉到很是不舒服。
很快地，叶天点的小吃则是直接送上来了！
“这是什么？”田颖心神不定地问道！
“嘿嘿，我来给你介绍这里最好吃的
美食，臭豆腐！”叶天此进使劲地吸了吸鼻子，然后露出了一副心神陶醉的样子，对着田颖笑着说道：“嘿嘿，没错，这道就是我今天要请你品尝的，臭豆腐！”
臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。
在华夏国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，金华、潭州和会稽的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。
在众多臭豆腐当中，会稽的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工艺别于其他任何制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，使吃过的人念念不忘。其中绍字坊臭豆腐已被列入华夏国非物质文化遗产项目。
臭豆腐是有着丰富文化的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃会稽臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。
会稽臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制做方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
此时的叶天，给田颖细细地讲述了起来，对于从来听都没有听说过这种美味的田颖，也算是一次普及了，看着田颖那认真地的样子，这个时候的叶天则是笑着说道：“嘿嘿，你可别小瞧这臭豆腐，那可是在华夏大大地有名呢啊！”
“少拿我开玩笑了，我才不信这个东西，真的有那么好吃？”田颖觉得今天真的是被叶天这个家伙给忽悠了！
叶天笑了笑，夹起了一块臭豆腐，然后这才缓缓地说道：“这里面，可是有一个很不错的故事呢！”
相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。
王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。
时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风飒爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。
据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。
“怎么样？这不是在忽悠你呢吧？”叶天笑着说道。
“那又怎么样，反正这么臭的东西我是不会吃的！”此时的田颖毅然坚决地说道，而此时的叶天则是笑了笑，又咬了一块，笑着说道：“那可就是你真的没有福气了，这种臭豆腐的味道真香，田颖，你可是会错过很好的美食的哦！”
此时的田颖脸上也有了些犹豫之色，不过她却是并不敢将这么美味直接送到自己的嘴里面。叶天为了鼓励田颖，则是笑着说道：“你放心地尝一口吧，过了这个村可就没有这个店了哦！”
“嗯？”尝了一口，田颖的脸上表情变得丰富了起来，看了看叶天，叶天则是鼓励地笑着对田颖点了点头。
“怎么样？”
“奇怪，这种味道，果然是很香啊！”田颖有些惊讶地说道，那个样子，顿时就羡煞了坐在田颖对面的叶天。
“呵呵，我没有骗你的吧？”这个时候，叶天则是笑了笑，有些兴奋地说道。
“嗯嗯，是真的，这种味道可是真的太好吃了！”田颖就好像是发现了新大陆一般地激动了起来，而叶天和叶影相视一笑，却也是开始吃了起来。
“那是当然了，臭豆腐可是有美白的功效呢啊！”这个时候的叶天却是笑着说道。
“什么？你不会是在骗我的吧？”田颖吸了吸鼻子，看那个样子，好像是压根儿就不相信叶天的样子。而这个时候的叶天认真地点了点头，笑着说道：“呵呵，臭豆腐这种东西，确实是有美白的功效！”
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的?硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后
，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故臭豆腐却是“吃着香”。
臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，所以，无论是何种美食，都必须要做到适可而止，尤其是从健康角度考虑，臭豆腐解解馋还是可以的，不过却是少吃为妙。
（本章完）
“嗯嗯！”看着田颖那双眼之中泛着小星星的样子，叶天很是神秘地直接和田颖一起朝着相反的方向走了过去。叶天这一次给田颖介绍的地方则是在南江师范的附近，当然了，叶天自然是要把自己的妹妹一起叫出来。
看到了那变得越来越漂亮的小影，此时的田颖看到了却也是忍不住地眼前一亮，对着叶影更是啧啧地称赞道：“叶天，你的妹妹可是要比你漂亮多了呢！”
“呵呵，哥，这位是？”
看到了自己哥哥身边换了的女孩，叶影只是微微地愣了愣。叶影觉得自己哥哥身边漂亮的女孩子多了一些，当然了，其他的想法叶影自然是不会有的，“哥，这位姐姐可是很漂亮的哦！”
“是吗？谢谢小影了！”说完了，田颖却是眨着眼睛，咯咯地笑了起来，田颖对着叶天说道：“叶天，你不觉得我和叶影挺像的吗？你看，你妹妹叫叶影，我叫田颖，要不然的话，我也给你当妹妹怎么样？”
“啊？”
“咯咯，开个玩笑了，说吧，今天晚上咱们到哪里去吃？”看到了田颖这美妞的脸上露出了迫不及待的神情，叶天却也是不再多言，直接带着田颖朝着自己熟悉的那一家店里面走了过去。
“这是什么啊？怎么这么臭？”还没有进到店里面的时候，田颖更是掩着鼻子、皱着眉头轻轻地说道，田颖的目光更是幽怨地落在了叶天的身上，而叶天则像是一副没事儿人一样，依然笑着说道：“呵呵，臭就对了！”
“不行，我不要在这里呆着，这里实在是太臭了！”
“呵呵，那可对不起了，你现在可是错过了一道精致的美食。”叶天神秘地说道，更是直接伸手把正要出门的田颖给拉了回来。看着田颖的样子，叶天则是有种像是恶作剧得逞的样子。
“嘿嘿，你真的是认真的吗？”此时，田颖的眉头皱得老高了，而在一旁的叶影更是笑着说道：“田颖姐，你就放心好了，这里可是不可多得的美味儿呢，整个南江也只有这一家做得最为地道呢！”
“是吗？”
“当然了！”叶家兄妹俩更是坚定无比地点了点头，看他们那一脸认真地样子，田颖的眼中还是露出了狐疑的目光，看着兄妹俩的样子，田颖的心开始有些动摇了。
“这么臭的东西真的能吃吗？”即便是坐在了坐位上，此时的田颖还是很不安地说道。臭味直接传了开来，田颖的脸色也变得很是难看了起来。这种臭味儿，让田颖的鼻子感觉到很是不舒服。
很快地，叶天点的小吃则是直接送上来了！
“这是什么？”田颖心神不定地问道！
“嘿嘿，我来给你介绍这里最好吃的
美食，臭豆腐！”叶天此进使劲地吸了吸鼻子，然后露出了一副心神陶醉的样子，对着田颖笑着说道：“嘿嘿，没错，这道就是我今天要请你品尝的，臭豆腐！”
臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。
在华夏国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，金华、潭州和会稽的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。
在众多臭豆腐当中，会稽的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工艺别于其他任何制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，使吃过的人念念不忘。其中绍字坊臭豆腐已被列入华夏国非物质文化遗产项目。
臭豆腐是有着丰富文化的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃会稽臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。
会稽臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制做方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
此时的叶天，给田颖细细地讲述了起来，对于从来听都没有听说过这种美味的田颖，也算是一次普及了，看着田颖那认真地的样子，这个时候的叶天则是笑着说道：“嘿嘿，你可别小瞧这臭豆腐，那可是在华夏大大地有名呢啊！”
“少拿我开玩笑了，我才不信这个东西，真的有那么好吃？”田颖觉得今天真的是被叶天这个家伙给忽悠了！
叶天笑了笑，夹起了一块臭豆腐，然后这才缓缓地说道：“这里面，可是有一个很不错的故事呢！”
相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。
王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。
时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风飒爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。
据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。
“怎么样？这不是在忽悠你呢吧？”叶天笑着说道。
“那又怎么样，反正这么臭的东西我是不会吃的！”此时的田颖毅然坚决地说道，而此时的叶天则是笑了笑，又咬了一块，笑着说道：“那可就是你真的没有福气了，这种臭豆腐的味道真香，田颖，你可是会错过很好的美食的哦！”
此时的田颖脸上也有了些犹豫之色，不过她却是并不敢将这么美味直接送到自己的嘴里面。叶天为了鼓励田颖，则是笑着说道：“你放心地尝一口吧，过了这个村可就没有这个店了哦！”
“嗯？”尝了一口，田颖的脸上表情变得丰富了起来，看了看叶天，叶天则是鼓励地笑着对田颖点了点头。
“怎么样？”
“奇怪，这种味道，果然是很香啊！”田颖有些惊讶地说道，那个样子，顿时就羡煞了坐在田颖对面的叶天。
“呵呵，我没有骗你的吧？”这个时候，叶天则是笑了笑，有些兴奋地说道。
“嗯嗯，是真的，这种味道可是真的太好吃了！”田颖就好像是发现了新大陆一般地激动了起来，而叶天和叶影相视一笑，却也是开始吃了起来。
“那是当然了，臭豆腐可是有美白的功效呢啊！”这个时候的叶天却是笑着说道。
“什么？你不会是在骗我的吧？”田颖吸了吸鼻子，看那个样子，好像是压根儿就不相信叶天的样子。而这个时候的叶天认真地点了点头，笑着说道：“呵呵，臭豆腐这种东西，确实是有美白的功效！”
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的?硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后
，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故臭豆腐却是“吃着香”。
臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，所以，无论是何种美食，都必须要做到适可而止，尤其是从健康角度考虑，臭豆腐解解馋还是可以的，不过却是少吃为妙。
（本章完）