第四十八章 不一样的手法
沈羽晨见那架摄影机，一直拍着自己，也就不在刻意选一些可以炫技的活干了。
反正逼也装的差不多了，嗯…其实是需要用到刀功的地方，没有了。
他一边取出那盆剁好的肉末，加入绍酒，精盐开始搅拌成肉馅，一边将豆油倒入玉龙锅中，用旺火烧。
将那盆搅拌好的肉馅放置一边，接下来就是做镜箱豆腐比较重要的一步了，那就挖腔。
沈羽晨将放在漏勺里，沥好水的豆腐滑入热油锅，此时的油是八成熟。
很快豆腐外表就被炸出了软壳，呈金黄色。
此时，他马上用漏勺，将豆腐捞出，然后沥油，接下来，马上就是挖腔了。
此时的豆腐中间，还是嫩豆腐，正好可以用汤匙柄，去挖腔。
这一步，不少人都做不好，因为挖腔时，底不能穿，四边不能破。
这就很考验厨师的基本功底了。
然而，这一切对于沈羽晨来说，都是小菜一碟，他不仅没穿底，没破边，速度还非常快，甚至是左右开弓！
“哇！真不愧是厨王的儿子，这技术，我一辈子也学不来啊！”一个曾经亲手制作过镜箱豆腐的游客，感叹道。
“是啊，左右开弓！还那么快，那么稳！”另一个做过镜箱豆腐的家长，同样感慨道。
“哎！”看着沈羽晨所展现的基本功越来越强，陈姓老者就越惋惜。
“陈老，您也别太在意了，咱们明珠市的青年俊杰，不止他一个。我看那陈斌，就很不错。”张评委一边劝谏，一边推荐着另一个俊杰。
虽然同为陈姓，但陈斌，和眼前这位陈老，可没什么亲属关系。
“陈斌虽然也不错，但从基本功上看，他比这小子，还是差了一筹啊！”陈老依旧有些可惜的说道。
“但至少，陈斌是一位灵厨，而这位，却是个普通厨师啊！”张评委点名扼要的说道。
沈羽晨一边左右开弓的挖腔，一边还时不时腾出手，去将安妮重新摆好到漏勺的豆腐，下锅油炸。
这一幕，又是赢来了一片喝彩和惊叹声。
不少参赛的厨师，也是时不时的观望着沈羽晨的厨位。
希望那个爱炫技的小子，能够失手！
这么多的观众，全部都将目光集中在那小子的身上，让他们很不爽！
虽然他们没有炫技，但做菜做的，也是很有花头的吗！为什么就没人关注呢！
真是人比人，气死人！
很快，沈羽晨就将六百份豆腐全部挖好了腔。
接下来就是填腔了，也就是将准备好的肉馅，塞入挖好了内腔的豆腐。
这一步虽然比较简单，但是却很影响成品的口感。
肉馅，一定要塞满，并且要塞的均匀。
否则，在之后的烧制过程中，会因为调料，油脂过多的残留在内腔，导致口感不均匀，甚至会影响部分口感！
既要塞满，又要塞的均匀，还不能破边，漏底，其实也不容易。
而沈羽晨，则再次左右开弓，飞快的填着肉馅。
对于这一幕，观众们已经麻木了。
将六百份全部塞上肉馅之后，他开始放油入锅，炸葱末，葱香飘起，他又继续放入青豆，香菇。
这时本该将锅端离旺火，再将镜箱豆腐牛坯整齐放入锅中的。
但他的镜箱豆腐牛坯没有完成，因为他还没将虾仁横嵌到肉馅上。
他这么做，不为别的，就是为了能够再在人前显圣一波。
之后，他一边飞快的将安妮处理好的生虾仁，横嵌到肉馅上，一边迅速的将完成的镜箱豆腐牛坯整齐排列入锅！
本来他做菜，是必须严格按照系统的菜谱来的，但现在，因为悟空给了他很多个点赞值，他一共凑满了五十个点赞值，所以系统升级了！
系统升级之后，他发现，每一道菜谱，都多了一些变动项！
也就是说，只要菜谱上出现可以有变动项的步骤，他就可以在一定程度上，改变那个步骤的顺序！
就像他现在做的镜箱豆腐一样。
原本按着菜谱来，他必须将镜箱豆腐牛坯做成后，才能开始炸葱末。
可现在，他可以一边炸，一边完成镜箱豆腐牛坯！
可能大家会说，这些小改动，不需要系统升级，菜谱出现变动项，也可以试着做。
没错，确实可以，但是谁也无法保证，沈羽晨做出这些小改动后，是否会影响到最后成品的口感呢？
如果他提前试验过，那么可能就知道是否会影响口感了。
但他没有，他没有提前试做过，也就不知道最终的结果。
但系统带来的这些菜谱变动项，可以明确告诉他，这么做，不会影响到最后美味的口感！
他所拥有的每一道菜谱，都不需要要亲自试验，他就可以知晓，哪些步骤的改动，不会影响最终的口感！
所以，他就这么做了，既能人前显圣，又可以保持最终的口感，对他来说，一举两得！
将镜箱豆腐牛坯放入锅中之后，虾仁朝下，他又继续倒入绍酒，酱油，白糖，番茄酱，精盐等，然后晃动炒锅，使调料融合。
待烧沸后，他又盖上锅盖，开小火，将肉馅煮熟，然后揭锅盖，晃动炒锅，收稠汤汁，再用水淀粉勾芡。
做完这一切后，他又拎起一勺熟猪油，沿锅边淋入，颠锅将豆腐翻身，虾肉朝上。
这一切他做的熟练至极，颠锅翻身后的镜箱豆腐牛坯，不仅形块依旧完整，而且排列也依旧整齐有序！
最后，他淋入芝麻油，滑入盘中，至此，第一批镜箱豆腐便完成了！
由于要做的份数太多，只靠两只玉龙锅的话，那还真不一定来的急。
但给那十个专职评委吃的话，肯定是要用玉龙锅出来的镜箱豆腐的。
毕竟好歹也有百分之五的口感加成！
这次比赛，最终的口感其实只占到了百分之八十的评分，也就是说，口感满分，也就只有八十分。
其他二十分，十分是由大众评委给的，还有十分就是看做菜的过程。
也就是这一轮市级区选拔赛，才有这规则，到了市一级，就全靠最终的成品，一决胜负了。
为了能让自己获得第一，他可是费劲心思了。
此时，第一批做好的镜箱豆腐，已经让安妮端去给那十个专职评委了。
除了沈羽晨外，此时也已经有不少人，做完了第一批的成品，比如对面那两个奇葩。
看着对面端上去的成品，和他做的差不多，是鲁菜中的一品豆腐。
不过他光看色泽，就知道这个矮胖的厨子，技术不到家。
一品豆腐属于孔府菜，也是典型的官府菜！
对于对面这组奇葩组合，会选这种官府菜，他一点也不惊讶。
毕竟以前，他们酒楼就是专门招待达官贵人的。
但官府菜，讲究做工精细，精于调味，盛器也很讲究。
首先，这里的盛器，只是一只盏茶大的碗，对于讲究的官府菜来说，这就要被扣点分。
一品豆腐的色泽，要呈黄白。可他看见，那端上去的几份一品豆腐，色泽不够，显然，它的表皮，一定不够酥脆，弹性肯定也稍逊一筹。
最主要的，做一品豆腐是需要高汤的！
可这次比赛，举办方是不提供高汤的！
高汤虽然属于调味品，但在这里，是被录入菜品的！要用高汤，就必须自己熬制！
这么短的时间内，就算高汤熬成了，那必定也是不够味的！
用不够味的高汤，做一品豆腐，又怎么可能做出一品豆腐的精髓！
要是让他打分，这份一品豆腐，最多也就能得四十分！
虽然沈羽晨在制作镜箱豆腐的时候，速度很快，但奈何工序繁多。
有些厨师制作的菜品，工序较少，烹制时间也比较短，所以他的镜箱豆腐，是第五个完成的菜品。
第一道是面食，获得的口感评分为三十分，过程分为五分，一共三十五分。
大众评委还没有全部品尝到，故此还不计分。
虽然举办方选的是五百个食量比较大的，但一个人的饭量依旧有限，参赛的厨师又有近百位，哪怕每一位厨师做的都只吃一口，那也要吃撑的！
到最后大众评委不吃了，那就没法获得大众评委的打分了！
所以越是完成的晚，也越是吃亏。
沈羽晨参加了这次比赛后，也愈发觉得举办方的小心思很多了！
虽然举办方没有规定比赛要做什么菜，但其实综合方方面面之后，厨师们选择的余地，和范围其实都大大的缩小了！
这也是变相的，划定了范围！
在沈羽晨的镜箱豆腐前面，就是对面那对奇葩做的一品豆腐，果然不出他所料，口味的打分和制作过程一共才只得了四十五分。
虽然只有四十五分，但那对奇葩组合却没有多少沮丧，反而因为下一道菜，是沈羽晨的镜箱豆腐，而显得很是期待。
已经知晓一切沈羽晨，哪能不知道对方在等什么。
不过真不好意思，要让你们失望了！
陈老看着面前的镜箱豆腐，色泽呈桔红色，只形美观。
不愧是有肉为金，虾为玉，金镶白玉的美称。
还没吃，他就闻到了镜箱豆腐那醇厚的香味，让人食欲大振。
反正逼也装的差不多了，嗯…其实是需要用到刀功的地方，没有了。
他一边取出那盆剁好的肉末，加入绍酒，精盐开始搅拌成肉馅，一边将豆油倒入玉龙锅中，用旺火烧。
将那盆搅拌好的肉馅放置一边，接下来就是做镜箱豆腐比较重要的一步了，那就挖腔。
沈羽晨将放在漏勺里，沥好水的豆腐滑入热油锅，此时的油是八成熟。
很快豆腐外表就被炸出了软壳，呈金黄色。
此时，他马上用漏勺，将豆腐捞出，然后沥油，接下来，马上就是挖腔了。
此时的豆腐中间，还是嫩豆腐，正好可以用汤匙柄，去挖腔。
这一步，不少人都做不好，因为挖腔时，底不能穿，四边不能破。
这就很考验厨师的基本功底了。
然而，这一切对于沈羽晨来说，都是小菜一碟，他不仅没穿底，没破边，速度还非常快，甚至是左右开弓！
“哇！真不愧是厨王的儿子，这技术，我一辈子也学不来啊！”一个曾经亲手制作过镜箱豆腐的游客，感叹道。
“是啊，左右开弓！还那么快，那么稳！”另一个做过镜箱豆腐的家长，同样感慨道。
“哎！”看着沈羽晨所展现的基本功越来越强，陈姓老者就越惋惜。
“陈老，您也别太在意了，咱们明珠市的青年俊杰，不止他一个。我看那陈斌，就很不错。”张评委一边劝谏，一边推荐着另一个俊杰。
虽然同为陈姓，但陈斌，和眼前这位陈老，可没什么亲属关系。
“陈斌虽然也不错，但从基本功上看，他比这小子，还是差了一筹啊！”陈老依旧有些可惜的说道。
“但至少，陈斌是一位灵厨，而这位，却是个普通厨师啊！”张评委点名扼要的说道。
沈羽晨一边左右开弓的挖腔，一边还时不时腾出手，去将安妮重新摆好到漏勺的豆腐，下锅油炸。
这一幕，又是赢来了一片喝彩和惊叹声。
不少参赛的厨师，也是时不时的观望着沈羽晨的厨位。
希望那个爱炫技的小子，能够失手！
这么多的观众，全部都将目光集中在那小子的身上，让他们很不爽！
虽然他们没有炫技，但做菜做的，也是很有花头的吗！为什么就没人关注呢！
真是人比人，气死人！
很快，沈羽晨就将六百份豆腐全部挖好了腔。
接下来就是填腔了，也就是将准备好的肉馅，塞入挖好了内腔的豆腐。
这一步虽然比较简单，但是却很影响成品的口感。
肉馅，一定要塞满，并且要塞的均匀。
否则，在之后的烧制过程中，会因为调料，油脂过多的残留在内腔，导致口感不均匀，甚至会影响部分口感！
既要塞满，又要塞的均匀，还不能破边，漏底，其实也不容易。
而沈羽晨，则再次左右开弓，飞快的填着肉馅。
对于这一幕，观众们已经麻木了。
将六百份全部塞上肉馅之后，他开始放油入锅，炸葱末，葱香飘起，他又继续放入青豆，香菇。
这时本该将锅端离旺火，再将镜箱豆腐牛坯整齐放入锅中的。
但他的镜箱豆腐牛坯没有完成，因为他还没将虾仁横嵌到肉馅上。
他这么做，不为别的，就是为了能够再在人前显圣一波。
之后，他一边飞快的将安妮处理好的生虾仁，横嵌到肉馅上，一边迅速的将完成的镜箱豆腐牛坯整齐排列入锅！
本来他做菜，是必须严格按照系统的菜谱来的，但现在，因为悟空给了他很多个点赞值，他一共凑满了五十个点赞值，所以系统升级了！
系统升级之后，他发现，每一道菜谱，都多了一些变动项！
也就是说，只要菜谱上出现可以有变动项的步骤，他就可以在一定程度上，改变那个步骤的顺序！
就像他现在做的镜箱豆腐一样。
原本按着菜谱来，他必须将镜箱豆腐牛坯做成后，才能开始炸葱末。
可现在，他可以一边炸，一边完成镜箱豆腐牛坯！
可能大家会说，这些小改动，不需要系统升级，菜谱出现变动项，也可以试着做。
没错，确实可以，但是谁也无法保证，沈羽晨做出这些小改动后，是否会影响到最后成品的口感呢？
如果他提前试验过，那么可能就知道是否会影响口感了。
但他没有，他没有提前试做过，也就不知道最终的结果。
但系统带来的这些菜谱变动项，可以明确告诉他，这么做，不会影响到最后美味的口感！
他所拥有的每一道菜谱，都不需要要亲自试验，他就可以知晓，哪些步骤的改动，不会影响最终的口感！
所以，他就这么做了，既能人前显圣，又可以保持最终的口感，对他来说，一举两得！
将镜箱豆腐牛坯放入锅中之后，虾仁朝下，他又继续倒入绍酒，酱油，白糖，番茄酱，精盐等，然后晃动炒锅，使调料融合。
待烧沸后，他又盖上锅盖，开小火，将肉馅煮熟，然后揭锅盖，晃动炒锅，收稠汤汁，再用水淀粉勾芡。
做完这一切后，他又拎起一勺熟猪油，沿锅边淋入，颠锅将豆腐翻身，虾肉朝上。
这一切他做的熟练至极，颠锅翻身后的镜箱豆腐牛坯，不仅形块依旧完整，而且排列也依旧整齐有序！
最后，他淋入芝麻油，滑入盘中，至此，第一批镜箱豆腐便完成了！
由于要做的份数太多，只靠两只玉龙锅的话，那还真不一定来的急。
但给那十个专职评委吃的话，肯定是要用玉龙锅出来的镜箱豆腐的。
毕竟好歹也有百分之五的口感加成！
这次比赛，最终的口感其实只占到了百分之八十的评分，也就是说，口感满分，也就只有八十分。
其他二十分，十分是由大众评委给的，还有十分就是看做菜的过程。
也就是这一轮市级区选拔赛，才有这规则，到了市一级，就全靠最终的成品，一决胜负了。
为了能让自己获得第一，他可是费劲心思了。
此时，第一批做好的镜箱豆腐，已经让安妮端去给那十个专职评委了。
除了沈羽晨外，此时也已经有不少人，做完了第一批的成品，比如对面那两个奇葩。
看着对面端上去的成品，和他做的差不多，是鲁菜中的一品豆腐。
不过他光看色泽，就知道这个矮胖的厨子，技术不到家。
一品豆腐属于孔府菜，也是典型的官府菜！
对于对面这组奇葩组合，会选这种官府菜，他一点也不惊讶。
毕竟以前，他们酒楼就是专门招待达官贵人的。
但官府菜，讲究做工精细，精于调味，盛器也很讲究。
首先，这里的盛器，只是一只盏茶大的碗，对于讲究的官府菜来说，这就要被扣点分。
一品豆腐的色泽，要呈黄白。可他看见，那端上去的几份一品豆腐，色泽不够，显然，它的表皮，一定不够酥脆，弹性肯定也稍逊一筹。
最主要的，做一品豆腐是需要高汤的！
可这次比赛，举办方是不提供高汤的！
高汤虽然属于调味品，但在这里，是被录入菜品的！要用高汤，就必须自己熬制！
这么短的时间内，就算高汤熬成了，那必定也是不够味的！
用不够味的高汤，做一品豆腐，又怎么可能做出一品豆腐的精髓！
要是让他打分，这份一品豆腐，最多也就能得四十分！
虽然沈羽晨在制作镜箱豆腐的时候，速度很快，但奈何工序繁多。
有些厨师制作的菜品，工序较少，烹制时间也比较短，所以他的镜箱豆腐，是第五个完成的菜品。
第一道是面食，获得的口感评分为三十分，过程分为五分，一共三十五分。
大众评委还没有全部品尝到，故此还不计分。
虽然举办方选的是五百个食量比较大的，但一个人的饭量依旧有限，参赛的厨师又有近百位，哪怕每一位厨师做的都只吃一口，那也要吃撑的！
到最后大众评委不吃了，那就没法获得大众评委的打分了！
所以越是完成的晚，也越是吃亏。
沈羽晨参加了这次比赛后，也愈发觉得举办方的小心思很多了！
虽然举办方没有规定比赛要做什么菜，但其实综合方方面面之后，厨师们选择的余地，和范围其实都大大的缩小了！
这也是变相的，划定了范围！
在沈羽晨的镜箱豆腐前面，就是对面那对奇葩做的一品豆腐，果然不出他所料，口味的打分和制作过程一共才只得了四十五分。
虽然只有四十五分，但那对奇葩组合却没有多少沮丧，反而因为下一道菜，是沈羽晨的镜箱豆腐，而显得很是期待。
已经知晓一切沈羽晨，哪能不知道对方在等什么。
不过真不好意思，要让你们失望了！
陈老看着面前的镜箱豆腐，色泽呈桔红色，只形美观。
不愧是有肉为金，虾为玉，金镶白玉的美称。
还没吃，他就闻到了镜箱豆腐那醇厚的香味，让人食欲大振。