第六十九章 如何进行咖啡品鉴
辞别了柳晴，穆叶直接打开了系统地图，定位到豆叔家的坐标红点，按照地图上的路线去寻找香海村的豆叔。
有了这个地图，果然方便许多，最近的路线，如何乘车都标注的一清二楚，比导航还管用，地图上甚至还有跟随任务自动寻路功能。
想要完成系统发布的这学习手冲咖啡和收集咖啡豆的任务，目前为止穆叶就只能想到豆叔了。
海城不大，能有实力当老师和愿意教咖啡的人就寥寥无几了。穆叶只知道，老成区旅行笔记咖啡的饭师傅和xc区vanilla（香草）咖啡的首席咖啡师以及市中心两家咖啡厅，有这种会手冲的人才，其他地方还真不好找。
想要跟这几个店里的人学手冲恐怕比较困难，并且手冲咖啡，每个人手法不一样，都有自己独家秘方，少有人愿意把自己的看家本领拿出来。
穆叶虽然跟豆叔接触的次数不多，但是豆叔的高大形象俨然已经在穆叶心中树立，对于穆叶来说，豆叔简直就是无所不能的大神。
咖啡技术哪家强？华夏海城找豆叔！
穆叶按照系统提示的路线，上了一辆公交车，在车后排找了个位置坐了下来。
星期一上午，上班族都工作去了，坐车的人不是很多，大部分都是老人。过了几站以后，上来了一个蓬头垢面的乞丐。
前排靠窗的一个女乘客立马往旁边让了让，厌恶的捏住了鼻子。
这乞丐衣着破烂，手里左手拿着一个搪瓷碗，里面装着硬币，右手攥着一小把纸钱，坐公交车还不忘“本职工作”，挨个座位鞠躬行乞。
乞丐走到前排，对靠窗的女人说道：“施主，行行好，功德无量。”
“咦~脏死了！一边去，哪来的乞丐！走开走开！”女乘客一脸嫌弃。
见她这么说，乞丐自讨没趣，怏怏走向下一个“目标”。
前排的女乘客见车上来了乞丐，似乎不太满意，突然对着司机叫到：“司机！停车，停车，把这个乞丐轰下去，谁让他上来的。”
司机表情默然，开着车，完全没有搭理女乘客的言语。公交车哪能随便说停就停啊！
女乘客继续叫到：“让你停车没听见吗？你这个司机怎么当的！凭什么让这个乞丐上车！你到底管不管，再不管我就投诉你了。”
穆叶平时不是爱管闲事的人，但是此时听到这番言语，却觉得有些刺耳，站起身来，走到前面说到：“这位大姐，乞丐凭什么就不能坐车？”
女乘客眼睛一瞪：“关你什么事？”
穆叶笑了笑说道：“那人家坐车，又关你什么事？”
“关我什么事？影响我心情了！影响我坐车了！”
“乞丐没打你没骂你，也没坐你边上，怎么就影响你坐车了？”
女乘客怒了，站起来对着穆叶吼道：“我看他不舒服行不行？这是公共场合，公共场合你知道吗？公共场合是不允许乞丐进入的，我花了钱，就要享受我自己的权益！”
“乞丐也是人，谁规定的公共场合不允许乞丐进入？人家也是投币上车，不比你少花一分钱，凭什么你可以坐，人家就不能乘车？”穆叶针锋相对。
“我说不能就不能！他影响到我了！”女乘客吼道。
“我还说能呢！你管得着吗？你还影响我了，我是不是有资格让你也下车去！”穆叶掏出10块钱，塞给乞丐，说道，“朋友，回头打个车走，别跟这种女人一般见识，看不起谁啊！”
“好！……”看到“正义小哥”出现，车上有些人开始拍手称快。
“就是，就是，乞丐也是人，也有尊严，凭什么不让人家坐车。”车上的人开始议论纷纷。
女乘客被顶的面红耳赤，一看惹起众怒，不好意思再继续纠缠下去，坐到位置上不再说话。
穆叶坐回了位置上，对乞丐说道：“您上后面坐吧，靠着我坐，我不嫌弃的。”
乞丐拿着十块钱走到穆叶身边，一脸感激的看着穆叶，说道：“我就不用坐了，站一会就到站了。小兄弟这么豪爽，请问你是干什么工作的？小施主好人有好报，祝小施主年薪百万！”
穆叶“嘿嘿”一笑：“我就是个穷屌丝咖啡师，都快自顾不暇了，哪来的年薪百万。”
“哦~原来是咖啡师啊！缘分缘分！”乞丐一听这话，急忙把十块钱又塞到了穆叶手里，“既然您是咖啡师，我这钱就不能收您的了。您还是拿回去吧！”
乞丐居然不要钱？穆叶有些不明所以，不解的问到：“为什么不能收？”
乞丐看着穆叶，饱含深情的说道：“咖啡师，多么苦逼的职业啊。房租交的起吗？你有女朋友吗？你买房买车了吗？每天能卖上100杯咖啡吗？舍得去饭店吃饭吗？”
“交不起……没有……舍不得……”这几句“简单”的问候，却句句扎心，说的穆叶简直想哭。
现在跟乞丐聊天都这么刺激吗？
乞丐看着穆叶痛苦而复杂的表情，意味深长的悄悄说道：“兄弟，我看你人不错，要不你跟我干吧，好的时候月薪上万，绝对比你现在挣得多。并且我们这一行，没有什么竞争压力，工作时间还自由，想几点上班就几点上班。不像你们，一天恨不得24小时耗在店里。”
穆叶有些尴尬：“这个……兄弟，谢谢您的好意了，不过，我看还是算了吧……我脸皮薄，真不适合干这个。”
穆叶无语了，这也太夸张了吧！自己开咖啡厅的时候，碰到淡季了，扣除房租水电有时候一个月就挣个几百块，有些时候甚至还是赔钱。一个乞丐，竟然月薪上万！居然还来劝自己转行。
“贫富差距”这么大了吗？
乞丐看到穆叶如此回答，失望的摇了摇头，说道：“算了，小施主，生死有命，富贵在天。兄弟，有一天你会明白这个道理的。我这就到站了，我先下车，有缘再见！”
穆叶“热泪盈眶”的将乞丐送下了车，挥挥手说道：“大哥，再见！”
再见……希望再不见！老子可不想当乞丐啊！
老子宁可沿街乞讨，也不要去当乞丐！
等等，这话怎么好像说的不太对呢……
公交车到了终点站，穆叶下车后走了一段路，才来到了香海村。
在城市化进程加快的今天，香海村依旧保持着古朴的风貌和浓郁的乡土风情，实属不易。
穆叶到了豆叔家，再次见到豆叔，豆叔的气色比以前好了很多，整个人显得更有精神了，肯定是上次带来的咖啡豆在豆叔身上起了效果。
豆叔看到穆叶来了，非常高兴，说道：“穆老弟，好久不见。快进来坐下说话。”
穆叶坐到了屋内，开门见山的说道：“豆叔，学生这次来是想继续跟您学习。学习一下如何做手冲咖啡，另外我需要收集几种咖啡豆，不知道豆叔这里有没有？”
“哦，原来如此。”豆叔说道，“咖啡豆我这里倒是有很多。不过，这手冲咖啡可是个功夫活。急不得，要每天练习，持之以恒。并且手冲的方法众多，不知道穆贤弟想学哪一种？”
学习哪一种？这个系统没有说，应该是学习哪一种都行吧！不过手艺这种东西，向来是技多不压身的。
穆叶说道：“豆叔，我想都学行不行？”
“哈哈！当然可以！”豆叔笑着说道，“想不到你还挺贪心的。既然穆贤弟想学，那我就知无不答了，我这点皮毛，都交给你也无所谓。不过，练习手冲个慢功夫，不能一口吃个胖子，穆贤弟想今天这一天的功夫就学会，恐怕是有些困难。”
穆叶皱了皱眉眉头问道：“最快要学习几天才能学会？”
豆叔起身，泡了两杯咖啡端过来，说道：“不急，不急。学多久，完全看小兄弟的领悟能力，并且，我建议你学习手冲咖啡之前，最好先学习咖啡品鉴。”
“咖啡品鉴？这是什么？”穆叶有些不解。
豆叔解释到：“咖啡品鉴，又称为咖啡鉴赏。即通过身体的感官，去判断一杯咖啡的好坏，学会咖啡品鉴以后，再去学手冲咖啡，才能对手冲咖啡有更深层次的了解，对手冲的味道才能更完美的把控，不然，只是停留在表面而已，并且技艺很难有长进。”
“原来如此！”穆叶点头道。
豆叔接着说：“上次，贤弟来找我，让我教你做咖啡豆烘焙，这次来找我，让我教你做手冲咖啡，将实话，其实这是一种本末倒置的行为。正确的顺序应该是先学咖啡鉴赏、再学手冲咖啡、最后学咖啡豆的烘焙。这三步是循序渐进的过程。”
豆叔喝了口水说道：“其实也有一些咖啡师，先学了烘豆子，再学手冲，最后学的咖啡鉴赏甚至是不学咖啡鉴赏，就出徒了。这样人水平就是半斤八两，顶多拿出来唬人，虽然也能做出味道差不多的咖啡，但是却始终了解不到咖啡学真正的奥义，永远成为不了咖啡大师。”
豆叔这几句确是掏心窝子的话，让穆叶受益匪浅，看来学习咖啡知识，还真就不是一蹴而就的过程。
可是咖啡品鉴自己从来没接触过啊！
穆叶忙问道：“豆叔，这个咖啡，要如何去品鉴呢？”
豆叔说道：“一杯咖啡的整体风味，是由水溶性滋味、挥发性香气以及无香口味的口感构建而成。所以咖啡品鉴就是经由味觉，嗅觉与触觉三大官能一起鉴赏。这际上是一种复杂而混合的感官体验，结合了身体多方面的因素，有的时候还要惨杂着视觉(研究表明视觉会造成味觉偏差)，听觉(你的味觉感官很容易受他人主观影响)等因素，去衡量咖啡的好坏。
穆叶听得头都大了，像听天书一样，问道：“豆叔，这太难了，我听不懂，有没有简单的方式描述一下。”
豆叔面带微笑，指着墙上的一副巨大的海报说道：“慢慢学，就了解了。在此之前，你要先了解咖啡的风味轮。”
墙上的海报，画的就是一张咖啡风味轮。中间的图案仿佛是一个圆形的转盘，上面分开了很多格子，标注着不同咖啡在不同阶段应该散发出的风味。穆叶看着这幅海报，不明所以。
豆叔拿来纸笔，说道：“咖啡风味方程式，可以用以下几个方面来评价。”
豆叔信手拈来，在纸上款款写下几行字：
风味（flavors）
=挥发香气（gases）+水溶性滋味（tastes）+口感（mouthfeel）；
=干香与湿香+酸甜苦咸+滑顺感与涩感；
=鼻前与鼻后嗅觉+口腔味觉+口腔触觉；
写完之后，豆叔放下笔，得意的问道：“怎么样？简单吧，这样是不是就一目了然了？”
穆叶看着这三行公式，一脸茫然，简单你妹啊，写的什么玩意都看不懂！喝杯咖啡还跟嗅觉扯上了。
这句话自己应该怎么回答？
穆叶想了半天，捋着并不存在的胡须吐出两个字：“略懂。”
豆叔点了点头，说道：“初学者来说，能略懂已经很不错了。我现在教你如何有效鉴赏咖啡整体风味。”
豆叔又提起笔，在纸上写下了几行字：
鉴赏咖啡风味的指标，
1.研磨咖啡赏干香（气化物）
2.冲泡咖啡赏湿香（气化物）
3.咖啡入口赏滋味（液化物）
4.舌腭互动赏口感（液化物）
5.闭口回气赏甜香（气化物）
6.咀嚼回气赏余韵（气化与液化物）
看着这六条，穆叶懵了，喝一杯咖啡还要这么多讲究吗？自己之前只知道以一种方式“鉴赏”咖啡，那就是“好喝”与“不好喝”。
说白了，我尝的顺嘴的就是好喝，我感觉不顺嘴的就是难喝。哪有什么这么多风味！还有气化物？自己只知道“液态物”！
穆叶抬起头，一脸茫然的问道：“豆叔，这几种指标，应该如何衡量？”
豆叔回答：“一般来说，初学者，分三个步骤来。”
“第一步：闻香，干香和湿香。
所谓干香，将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处，你会感知到来自不同咖啡产地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你将闻到类似于坚果、黑巧克力类型的味道；而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型的风味。
所谓湿香，将制作好的咖啡倒入杯中，闭上眼睛，慢慢地闻它的湿香，也许你会闻到坚果香、巧克力香、果香或花香。
我们在品尝食物时的一大误区是，舌头其实是无法辨别气味的，只有当食物的香气进入鼻腔时，你才能完整地感知到食物的味道。
如果是劣质咖啡，香气中包含工业香精气味、腐朽味道，泥土味等；
如果是优质咖啡，香气中包含了酒香，花香，果香等丰富的气味，不论是咖啡粉的干香还是冲泡后的湿香，都会带给你嗅觉上的享受。“
”第二步：尝风味。
当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味。在这方面许多爱好者，特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者，总认为咖啡喝着没有闻着好。的确，咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的，但时间久了，个中的风味也就可以察觉了。
品鉴咖啡的另一大要点便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦。“
”第三步：感知回味。
品尝的最后一点就是回甘，所谓的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉处，给大家带来的余韵。咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，有的回味很持久很清晰，有的则很短暂很模糊。我们说较持久较清晰的回味是好的，这样的咖啡生豆的质量较高。
原产地单品咖啡具有不同的风味，这是使咖啡能够生生不息发展下去的魅力所在。来自不同产区的咖啡，有着不同的风味，使全世界的咖啡成为了一个味觉丰盛的大花园。”
听到豆叔解释了这么多，穆叶似乎明白了一些。
咖啡品鉴，不是简单和单纯的通过味觉去感受，要全方位，多层次的体验咖啡的细节。并且以味觉去品咖啡，也不仅仅是尝好喝与难喝，而是用舌头和口腔去辨识咖啡中各个特殊的味道。
看来海城的同行对于自己的咖啡机技艺多有诟病，看不起自己，总说自己的咖啡做的不好，也不仅仅是因为“同行就是冤家”的道理，确实是自己技不如人，给了别人借题发挥的借口。
唯有真正的强者才能抵住商业竞争的流言蜚语，傲视群雄。
海城的咖啡馆已经越来越多，谁知道以后更加专业的咖啡师又会涌入多少，穆叶突然感觉自己极其的渺小。
几年前，饭师傅还能勉强称为海城咖啡圈的业界“大神”了，而如今市中心的“vanilla咖啡”及“咖啡领地”等高档咖啡馆的强势介入，里面不乏有很多专业咖啡师渐渐盖过了饭师傅的风头。
自己这种只懂些皮毛出身的屌丝，恐怕就更不能比了。
穆叶想了想，对豆叔说道：“豆叔，要不然，我这几天一直跟着您学习吧！直到学会为止。”
“好啊！”豆叔也来了兴致，“正好这几天你豆嫂不在家，干脆晚上就住我这得了！”
什么？住豆叔家！
有了这个地图，果然方便许多，最近的路线，如何乘车都标注的一清二楚，比导航还管用，地图上甚至还有跟随任务自动寻路功能。
想要完成系统发布的这学习手冲咖啡和收集咖啡豆的任务，目前为止穆叶就只能想到豆叔了。
海城不大，能有实力当老师和愿意教咖啡的人就寥寥无几了。穆叶只知道，老成区旅行笔记咖啡的饭师傅和xc区vanilla（香草）咖啡的首席咖啡师以及市中心两家咖啡厅，有这种会手冲的人才，其他地方还真不好找。
想要跟这几个店里的人学手冲恐怕比较困难，并且手冲咖啡，每个人手法不一样，都有自己独家秘方，少有人愿意把自己的看家本领拿出来。
穆叶虽然跟豆叔接触的次数不多，但是豆叔的高大形象俨然已经在穆叶心中树立，对于穆叶来说，豆叔简直就是无所不能的大神。
咖啡技术哪家强？华夏海城找豆叔！
穆叶按照系统提示的路线，上了一辆公交车，在车后排找了个位置坐了下来。
星期一上午，上班族都工作去了，坐车的人不是很多，大部分都是老人。过了几站以后，上来了一个蓬头垢面的乞丐。
前排靠窗的一个女乘客立马往旁边让了让，厌恶的捏住了鼻子。
这乞丐衣着破烂，手里左手拿着一个搪瓷碗，里面装着硬币，右手攥着一小把纸钱，坐公交车还不忘“本职工作”，挨个座位鞠躬行乞。
乞丐走到前排，对靠窗的女人说道：“施主，行行好，功德无量。”
“咦~脏死了！一边去，哪来的乞丐！走开走开！”女乘客一脸嫌弃。
见她这么说，乞丐自讨没趣，怏怏走向下一个“目标”。
前排的女乘客见车上来了乞丐，似乎不太满意，突然对着司机叫到：“司机！停车，停车，把这个乞丐轰下去，谁让他上来的。”
司机表情默然，开着车，完全没有搭理女乘客的言语。公交车哪能随便说停就停啊！
女乘客继续叫到：“让你停车没听见吗？你这个司机怎么当的！凭什么让这个乞丐上车！你到底管不管，再不管我就投诉你了。”
穆叶平时不是爱管闲事的人，但是此时听到这番言语，却觉得有些刺耳，站起身来，走到前面说到：“这位大姐，乞丐凭什么就不能坐车？”
女乘客眼睛一瞪：“关你什么事？”
穆叶笑了笑说道：“那人家坐车，又关你什么事？”
“关我什么事？影响我心情了！影响我坐车了！”
“乞丐没打你没骂你，也没坐你边上，怎么就影响你坐车了？”
女乘客怒了，站起来对着穆叶吼道：“我看他不舒服行不行？这是公共场合，公共场合你知道吗？公共场合是不允许乞丐进入的，我花了钱，就要享受我自己的权益！”
“乞丐也是人，谁规定的公共场合不允许乞丐进入？人家也是投币上车，不比你少花一分钱，凭什么你可以坐，人家就不能乘车？”穆叶针锋相对。
“我说不能就不能！他影响到我了！”女乘客吼道。
“我还说能呢！你管得着吗？你还影响我了，我是不是有资格让你也下车去！”穆叶掏出10块钱，塞给乞丐，说道，“朋友，回头打个车走，别跟这种女人一般见识，看不起谁啊！”
“好！……”看到“正义小哥”出现，车上有些人开始拍手称快。
“就是，就是，乞丐也是人，也有尊严，凭什么不让人家坐车。”车上的人开始议论纷纷。
女乘客被顶的面红耳赤，一看惹起众怒，不好意思再继续纠缠下去，坐到位置上不再说话。
穆叶坐回了位置上，对乞丐说道：“您上后面坐吧，靠着我坐，我不嫌弃的。”
乞丐拿着十块钱走到穆叶身边，一脸感激的看着穆叶，说道：“我就不用坐了，站一会就到站了。小兄弟这么豪爽，请问你是干什么工作的？小施主好人有好报，祝小施主年薪百万！”
穆叶“嘿嘿”一笑：“我就是个穷屌丝咖啡师，都快自顾不暇了，哪来的年薪百万。”
“哦~原来是咖啡师啊！缘分缘分！”乞丐一听这话，急忙把十块钱又塞到了穆叶手里，“既然您是咖啡师，我这钱就不能收您的了。您还是拿回去吧！”
乞丐居然不要钱？穆叶有些不明所以，不解的问到：“为什么不能收？”
乞丐看着穆叶，饱含深情的说道：“咖啡师，多么苦逼的职业啊。房租交的起吗？你有女朋友吗？你买房买车了吗？每天能卖上100杯咖啡吗？舍得去饭店吃饭吗？”
“交不起……没有……舍不得……”这几句“简单”的问候，却句句扎心，说的穆叶简直想哭。
现在跟乞丐聊天都这么刺激吗？
乞丐看着穆叶痛苦而复杂的表情，意味深长的悄悄说道：“兄弟，我看你人不错，要不你跟我干吧，好的时候月薪上万，绝对比你现在挣得多。并且我们这一行，没有什么竞争压力，工作时间还自由，想几点上班就几点上班。不像你们，一天恨不得24小时耗在店里。”
穆叶有些尴尬：“这个……兄弟，谢谢您的好意了，不过，我看还是算了吧……我脸皮薄，真不适合干这个。”
穆叶无语了，这也太夸张了吧！自己开咖啡厅的时候，碰到淡季了，扣除房租水电有时候一个月就挣个几百块，有些时候甚至还是赔钱。一个乞丐，竟然月薪上万！居然还来劝自己转行。
“贫富差距”这么大了吗？
乞丐看到穆叶如此回答，失望的摇了摇头，说道：“算了，小施主，生死有命，富贵在天。兄弟，有一天你会明白这个道理的。我这就到站了，我先下车，有缘再见！”
穆叶“热泪盈眶”的将乞丐送下了车，挥挥手说道：“大哥，再见！”
再见……希望再不见！老子可不想当乞丐啊！
老子宁可沿街乞讨，也不要去当乞丐！
等等，这话怎么好像说的不太对呢……
公交车到了终点站，穆叶下车后走了一段路，才来到了香海村。
在城市化进程加快的今天，香海村依旧保持着古朴的风貌和浓郁的乡土风情，实属不易。
穆叶到了豆叔家，再次见到豆叔，豆叔的气色比以前好了很多，整个人显得更有精神了，肯定是上次带来的咖啡豆在豆叔身上起了效果。
豆叔看到穆叶来了，非常高兴，说道：“穆老弟，好久不见。快进来坐下说话。”
穆叶坐到了屋内，开门见山的说道：“豆叔，学生这次来是想继续跟您学习。学习一下如何做手冲咖啡，另外我需要收集几种咖啡豆，不知道豆叔这里有没有？”
“哦，原来如此。”豆叔说道，“咖啡豆我这里倒是有很多。不过，这手冲咖啡可是个功夫活。急不得，要每天练习，持之以恒。并且手冲的方法众多，不知道穆贤弟想学哪一种？”
学习哪一种？这个系统没有说，应该是学习哪一种都行吧！不过手艺这种东西，向来是技多不压身的。
穆叶说道：“豆叔，我想都学行不行？”
“哈哈！当然可以！”豆叔笑着说道，“想不到你还挺贪心的。既然穆贤弟想学，那我就知无不答了，我这点皮毛，都交给你也无所谓。不过，练习手冲个慢功夫，不能一口吃个胖子，穆贤弟想今天这一天的功夫就学会，恐怕是有些困难。”
穆叶皱了皱眉眉头问道：“最快要学习几天才能学会？”
豆叔起身，泡了两杯咖啡端过来，说道：“不急，不急。学多久，完全看小兄弟的领悟能力，并且，我建议你学习手冲咖啡之前，最好先学习咖啡品鉴。”
“咖啡品鉴？这是什么？”穆叶有些不解。
豆叔解释到：“咖啡品鉴，又称为咖啡鉴赏。即通过身体的感官，去判断一杯咖啡的好坏，学会咖啡品鉴以后，再去学手冲咖啡，才能对手冲咖啡有更深层次的了解，对手冲的味道才能更完美的把控，不然，只是停留在表面而已，并且技艺很难有长进。”
“原来如此！”穆叶点头道。
豆叔接着说：“上次，贤弟来找我，让我教你做咖啡豆烘焙，这次来找我，让我教你做手冲咖啡，将实话，其实这是一种本末倒置的行为。正确的顺序应该是先学咖啡鉴赏、再学手冲咖啡、最后学咖啡豆的烘焙。这三步是循序渐进的过程。”
豆叔喝了口水说道：“其实也有一些咖啡师，先学了烘豆子，再学手冲，最后学的咖啡鉴赏甚至是不学咖啡鉴赏，就出徒了。这样人水平就是半斤八两，顶多拿出来唬人，虽然也能做出味道差不多的咖啡，但是却始终了解不到咖啡学真正的奥义，永远成为不了咖啡大师。”
豆叔这几句确是掏心窝子的话，让穆叶受益匪浅，看来学习咖啡知识，还真就不是一蹴而就的过程。
可是咖啡品鉴自己从来没接触过啊！
穆叶忙问道：“豆叔，这个咖啡，要如何去品鉴呢？”
豆叔说道：“一杯咖啡的整体风味，是由水溶性滋味、挥发性香气以及无香口味的口感构建而成。所以咖啡品鉴就是经由味觉，嗅觉与触觉三大官能一起鉴赏。这际上是一种复杂而混合的感官体验，结合了身体多方面的因素，有的时候还要惨杂着视觉(研究表明视觉会造成味觉偏差)，听觉(你的味觉感官很容易受他人主观影响)等因素，去衡量咖啡的好坏。
穆叶听得头都大了，像听天书一样，问道：“豆叔，这太难了，我听不懂，有没有简单的方式描述一下。”
豆叔面带微笑，指着墙上的一副巨大的海报说道：“慢慢学，就了解了。在此之前，你要先了解咖啡的风味轮。”
墙上的海报，画的就是一张咖啡风味轮。中间的图案仿佛是一个圆形的转盘，上面分开了很多格子，标注着不同咖啡在不同阶段应该散发出的风味。穆叶看着这幅海报，不明所以。
豆叔拿来纸笔，说道：“咖啡风味方程式，可以用以下几个方面来评价。”
豆叔信手拈来，在纸上款款写下几行字：
风味（flavors）
=挥发香气（gases）+水溶性滋味（tastes）+口感（mouthfeel）；
=干香与湿香+酸甜苦咸+滑顺感与涩感；
=鼻前与鼻后嗅觉+口腔味觉+口腔触觉；
写完之后，豆叔放下笔，得意的问道：“怎么样？简单吧，这样是不是就一目了然了？”
穆叶看着这三行公式，一脸茫然，简单你妹啊，写的什么玩意都看不懂！喝杯咖啡还跟嗅觉扯上了。
这句话自己应该怎么回答？
穆叶想了半天，捋着并不存在的胡须吐出两个字：“略懂。”
豆叔点了点头，说道：“初学者来说，能略懂已经很不错了。我现在教你如何有效鉴赏咖啡整体风味。”
豆叔又提起笔，在纸上写下了几行字：
鉴赏咖啡风味的指标，
1.研磨咖啡赏干香（气化物）
2.冲泡咖啡赏湿香（气化物）
3.咖啡入口赏滋味（液化物）
4.舌腭互动赏口感（液化物）
5.闭口回气赏甜香（气化物）
6.咀嚼回气赏余韵（气化与液化物）
看着这六条，穆叶懵了，喝一杯咖啡还要这么多讲究吗？自己之前只知道以一种方式“鉴赏”咖啡，那就是“好喝”与“不好喝”。
说白了，我尝的顺嘴的就是好喝，我感觉不顺嘴的就是难喝。哪有什么这么多风味！还有气化物？自己只知道“液态物”！
穆叶抬起头，一脸茫然的问道：“豆叔，这几种指标，应该如何衡量？”
豆叔回答：“一般来说，初学者，分三个步骤来。”
“第一步：闻香，干香和湿香。
所谓干香，将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处，你会感知到来自不同咖啡产地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你将闻到类似于坚果、黑巧克力类型的味道；而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型的风味。
所谓湿香，将制作好的咖啡倒入杯中，闭上眼睛，慢慢地闻它的湿香，也许你会闻到坚果香、巧克力香、果香或花香。
我们在品尝食物时的一大误区是，舌头其实是无法辨别气味的，只有当食物的香气进入鼻腔时，你才能完整地感知到食物的味道。
如果是劣质咖啡，香气中包含工业香精气味、腐朽味道，泥土味等；
如果是优质咖啡，香气中包含了酒香，花香，果香等丰富的气味，不论是咖啡粉的干香还是冲泡后的湿香，都会带给你嗅觉上的享受。“
”第二步：尝风味。
当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味。在这方面许多爱好者，特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者，总认为咖啡喝着没有闻着好。的确，咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的，但时间久了，个中的风味也就可以察觉了。
品鉴咖啡的另一大要点便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦。“
”第三步：感知回味。
品尝的最后一点就是回甘，所谓的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉处，给大家带来的余韵。咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，有的回味很持久很清晰，有的则很短暂很模糊。我们说较持久较清晰的回味是好的，这样的咖啡生豆的质量较高。
原产地单品咖啡具有不同的风味，这是使咖啡能够生生不息发展下去的魅力所在。来自不同产区的咖啡，有着不同的风味，使全世界的咖啡成为了一个味觉丰盛的大花园。”
听到豆叔解释了这么多，穆叶似乎明白了一些。
咖啡品鉴，不是简单和单纯的通过味觉去感受，要全方位，多层次的体验咖啡的细节。并且以味觉去品咖啡，也不仅仅是尝好喝与难喝，而是用舌头和口腔去辨识咖啡中各个特殊的味道。
看来海城的同行对于自己的咖啡机技艺多有诟病，看不起自己，总说自己的咖啡做的不好，也不仅仅是因为“同行就是冤家”的道理，确实是自己技不如人，给了别人借题发挥的借口。
唯有真正的强者才能抵住商业竞争的流言蜚语，傲视群雄。
海城的咖啡馆已经越来越多，谁知道以后更加专业的咖啡师又会涌入多少，穆叶突然感觉自己极其的渺小。
几年前，饭师傅还能勉强称为海城咖啡圈的业界“大神”了，而如今市中心的“vanilla咖啡”及“咖啡领地”等高档咖啡馆的强势介入，里面不乏有很多专业咖啡师渐渐盖过了饭师傅的风头。
自己这种只懂些皮毛出身的屌丝，恐怕就更不能比了。
穆叶想了想，对豆叔说道：“豆叔，要不然，我这几天一直跟着您学习吧！直到学会为止。”
“好啊！”豆叔也来了兴致，“正好这几天你豆嫂不在家，干脆晚上就住我这得了！”
什么？住豆叔家！