第157章 吐了！
这样想着，六指厨魔已经示意工作人员，把自己这份佛跳墙给分城了二十小份，然后给评委端上去了！
不得不说，在正常的情况下，六指厨魔做的佛跳墙是根本没有办法挑剔的！
佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，属闽菜系。有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。
一百多年过去了，经过几代名厨的改进，如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等，把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，
再配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。佛跳墙具有补虚养生、调理营养不良的食疗功效。
首先，六指厨魔用来制作佛跳墙的材料的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
而且佛跳墙的烹调工艺也非常繁复，在比赛之前，主厨先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
而且为了这次比赛的胜利，六指魔厨使用的原材料都是他能找到最好的东西。
鲍鱼使用的是最好的单头鲍鱼这里大家可能有个误区，那就是鲍鱼的头数越多越好，其实不是这样。
鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。
所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。
而鱼唇也是从鲨鱼尾部最有弹性的一块皮那里割下来的。
在烹饪书籍和杂志中，常出现鱼嘴、鱼唇等字样，许多人把它们认做是同一种烹饪原料，甚至连一些业内人士也是这样认为的。
其实，这是一种错误的认识。
我们常说的鱼嘴，是指鱼的嘴巴部位，多是取自鲢鱼、草鱼、鲤鱼等淡水经济鱼类，目前市场上并不罕见，且是分割好的鲜品，一般购买后稍加烹制便可成菜，造型很美观，如“剁椒鱼嘴”等。
而烹饪中常出现的鱼唇，却是指用鲨鱼尾部的皮制成的一种原料，并非是指鱼的嘴唇。
鲨鱼尾除了一部份“勾翅”外，剩下的另外一部份就是鲨鱼尾皮，这部份尾皮不含翅针，在经过白矾、枧水、硫磺等处理加工之后，便制成了金黄色的鱼唇——很多粤港厨师又把这种鱼唇称作“翅裙”，借以抬高它们的身价。
在鱼唇的使用之前，需要把干货鱼唇放入清水中浸泡一，夜，使其回软。
而且还需要取一个不锈钢煲桶，放入清水和鱼唇，置火眼上用中火烧开，待开后2分钟熄火，加盖焖至水冷。 取出鱼唇，用刀刮去表面余沙、黑皮和腐皮，然后用清水冲漂2个小时。 把冲好的鱼唇放入蒸盒内，蒸好的鱼唇软糯、滋润，肥美不腻，用于烹调时适合烩、烧、炒、扒、煲等多种技法，成菜在色、香、味等方面与鱼嘴有非常明显的区别。
佛跳墙最为重要的三种主材料，鱼唇和鲍鱼都是用的最好的，海参自然也差不到哪去。
海参取用的是渤海湾里的长岛海参，
渤海湾是产世界上最好海参的地方，该地位于北纬39度，东经123度距大陆72海里，北纬39度是世界公认的最好的海参产地，在这个纬度上，还有世界最好的葡萄酒产地和人参产地。而“辽刺参”是北纬39度的海参之王。
抛开原材料不说，六指厨魔对于他自己的制作工艺也还是很有信心的，为了比赛的口味，在比赛之前他将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段，姜片、绍酒煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
光是这些准备工作就已经耗费了他整整三个月的时间，所以对于他做的佛跳墙，六指厨魔还是很有自信的。
作为全场第二个交菜品的厨师，还是引发了不少的关注的。
六指厨魔本人也是得意洋洋的看着他的佛跳墙被端上去，有些期待的看着评委用勺子喝了一小口他的佛跳墙。
其实有的评委是不想这么快吃下一道菜的，因为之前郑扬那道菜的清新的口感还残留在口中，让评委根本不忍心去破坏这种难忘的感觉。
但是作为评委，每一道菜都是他们必须品尝的，所以无奈之下，有的评委瞪了那个六指厨魔一眼，然后很无奈很无奈的用勺子舀了一口佛跳墙的汤喝。
然后，让全场寂静的事发生了，只见喝了佛跳墙的评委猛的捂住了嘴巴，然后实在忍不住，噗嗤一下吐了出来！
不得不说，在正常的情况下，六指厨魔做的佛跳墙是根本没有办法挑剔的！
佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，属闽菜系。有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。
一百多年过去了，经过几代名厨的改进，如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等，把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，
再配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。佛跳墙具有补虚养生、调理营养不良的食疗功效。
首先，六指厨魔用来制作佛跳墙的材料的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
而且佛跳墙的烹调工艺也非常繁复，在比赛之前，主厨先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
而且为了这次比赛的胜利，六指魔厨使用的原材料都是他能找到最好的东西。
鲍鱼使用的是最好的单头鲍鱼这里大家可能有个误区，那就是鲍鱼的头数越多越好，其实不是这样。
鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。
所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。
而鱼唇也是从鲨鱼尾部最有弹性的一块皮那里割下来的。
在烹饪书籍和杂志中，常出现鱼嘴、鱼唇等字样，许多人把它们认做是同一种烹饪原料，甚至连一些业内人士也是这样认为的。
其实，这是一种错误的认识。
我们常说的鱼嘴，是指鱼的嘴巴部位，多是取自鲢鱼、草鱼、鲤鱼等淡水经济鱼类，目前市场上并不罕见，且是分割好的鲜品，一般购买后稍加烹制便可成菜，造型很美观，如“剁椒鱼嘴”等。
而烹饪中常出现的鱼唇，却是指用鲨鱼尾部的皮制成的一种原料，并非是指鱼的嘴唇。
鲨鱼尾除了一部份“勾翅”外，剩下的另外一部份就是鲨鱼尾皮，这部份尾皮不含翅针，在经过白矾、枧水、硫磺等处理加工之后，便制成了金黄色的鱼唇——很多粤港厨师又把这种鱼唇称作“翅裙”，借以抬高它们的身价。
在鱼唇的使用之前，需要把干货鱼唇放入清水中浸泡一，夜，使其回软。
而且还需要取一个不锈钢煲桶，放入清水和鱼唇，置火眼上用中火烧开，待开后2分钟熄火，加盖焖至水冷。 取出鱼唇，用刀刮去表面余沙、黑皮和腐皮，然后用清水冲漂2个小时。 把冲好的鱼唇放入蒸盒内，蒸好的鱼唇软糯、滋润，肥美不腻，用于烹调时适合烩、烧、炒、扒、煲等多种技法，成菜在色、香、味等方面与鱼嘴有非常明显的区别。
佛跳墙最为重要的三种主材料，鱼唇和鲍鱼都是用的最好的，海参自然也差不到哪去。
海参取用的是渤海湾里的长岛海参，
渤海湾是产世界上最好海参的地方，该地位于北纬39度，东经123度距大陆72海里，北纬39度是世界公认的最好的海参产地，在这个纬度上，还有世界最好的葡萄酒产地和人参产地。而“辽刺参”是北纬39度的海参之王。
抛开原材料不说，六指厨魔对于他自己的制作工艺也还是很有信心的，为了比赛的口味，在比赛之前他将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段，姜片、绍酒煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
光是这些准备工作就已经耗费了他整整三个月的时间，所以对于他做的佛跳墙，六指厨魔还是很有自信的。
作为全场第二个交菜品的厨师，还是引发了不少的关注的。
六指厨魔本人也是得意洋洋的看着他的佛跳墙被端上去，有些期待的看着评委用勺子喝了一小口他的佛跳墙。
其实有的评委是不想这么快吃下一道菜的，因为之前郑扬那道菜的清新的口感还残留在口中，让评委根本不忍心去破坏这种难忘的感觉。
但是作为评委，每一道菜都是他们必须品尝的，所以无奈之下，有的评委瞪了那个六指厨魔一眼，然后很无奈很无奈的用勺子舀了一口佛跳墙的汤喝。
然后，让全场寂静的事发生了，只见喝了佛跳墙的评委猛的捂住了嘴巴，然后实在忍不住，噗嗤一下吐了出来！