第45章 水与火
事实再一次证明，老张头真的是个‘神精’——神特么精明！
对着他一顿狂轰滥炸之后，我彻底蔫了。
原来那个拉钩上吊一百年不变的把戏，在天庭竟然具有法律效力！也就是说，我特么被他坑得死死的，想要找个说理的地方都找不见了。
不过还算他有良心，告诉我会帮着我还贷款，肯定不能叫我一个人承担，我一想，事情已经这样了，还能怎么办，就这么着吧，反正那什么神格值，我现在基本也用不上。
薛老头这边就更好办了。
第二天一早，我就拿着3d打印机打印出来的水萝卜九龙戏珠，给他欣赏了一下。
薛老头不傻，他根本不信这是我刻出来的：“你小子别给我玩花样！这玩意儿就算是我，一个晚上都够呛能刻出来！骗鬼呢？！”
我叹了口气，故作神秘道：“师父，你要是不信，你给我说个东西，我给你刻！”
薛老头见状，眯着眼睛想了一会：“行，我也不考你太难的，你给我刻个最基本的花开富贵！”
“好嘞！”我痛快的应了一声，然后把他赶出地下室。
薛老头一脸蒙逼：“你干嘛？你推我干嘛？”
“你在我边上看着，我紧张，你等会，我刻好了喊你！”我编了个非常完美的理由。
赶走薛老头后，我拿了六个个头不一的水萝卜，一眨眼的功夫，就变成了六朵足可以假乱真的牡丹花，小心翼翼的摆在盘子里，靠在墙上打了个盹后，我才去喊薛老头——毕竟做戏做全套嘛！
薛老头这次真的被震惊了，他一声不吭，把所有能藏人的地方全都扒拉了一遍，连灶台都没有放过，然后一脸不可思议的对着那盘萝卜牡丹喃喃自语：“不可能……这怎么可能……”
我伸手搭在薛老头肩上，轻描淡写的说道：“有啥不可能的啊，事实证明你徒弟我天生就是吃厨师这碗饭的！您老该高兴才的对啊！”
薛老头根本不吃这套，斜了我一眼：“行了，别装了，虽然我不知道你是怎么办到的，但这绝对不可能是你刻出来的！”
我还想解释几句，就听他又说道：“算了，不管你怎么弄的，雕花这一项也算是解决了，那么从今天开始，咱们就继续后面的课程！”
说完把我领到地下室的墙角边，指着那堆木柴说道：“明白了么？”
我一头雾水，什么啊？就问我明不明白？！
“啥意思啊，师父？明白啥啊？！”我疑问。
薛老头白了我一眼：“瞧你那笨样！我问你，知不知道这些木柴是干嘛用的？”
我心说，多新鲜呐，木柴不就是烧火用的么？！这么一想，我就明白他是什么意思了！
“师父，你是说接下来要学习火候的掌握了？”
薛老头满意的点点头：“所有的烹饪都离不开火，远在商汤时代，我们的祖先对火候与烹饪的关系就有了初步的认识，“三群之虫，水居则腥，肉攫者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。火之为纪，时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”把火候说成灭腥去臊除膻的“纲纪”，掌握火候要“时疾时徐”，有文有武，这一点至关重要！”
说完喝了口茶水又说道：“熟物之法，最重火候。在整个烹饪过程中，菜肴制作的成败，营养成分的保护与丢失，以及食后的摄取都取决于火候是否恰当掌握。”
“对于不同原料的不同性质，不同食材所需的不同的刀法，不同菜肴的不同口味、色泽、要求以及在不同的环境、季节和传热介质、烹调方法，在具体火候的把握上各有所不同。”
我听他说的头头是道，插嘴问道：“师父，你说了半天，都是些理论性的，有没有干货啊？”
薛老头白了一眼：“哪那么多废话？！仔细听着！”停了一下又继续说道：“其实说穿了，就是根据食材的性质、形状和成品菜肴的要求，给菜肴原料加热的量。”
“打个比方，用旺火爆炒小龙虾效果肯定理想，但用旺火做东坡肉肯定就不行了。这是为什么呢﹖就是因为原料的质地不同，所以成熟时间也不一致。在相同的时间、相同的火力下，不相同的原料变化是各不相同的。由此可见，对于不同食材的性质，要灵活掌握火力的大小和用火时间的长短。”
说完这些，薛老头又把我拽到了另一边，指着那口破缸说道：“你再仔细想想我还要教你什么？！”
这回我心里有点底了：“应该是火候和烹饪用水的关系吧？”
薛老头满意的点点头：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，火为之纪水与火在烹调过程中相辅相成，缺一不可！有火必有水，有水无火难成菜肴！烹饪中的用水一般有两方面，也就是食材本身和烹调中的施水量。如果这两者把握得好，方能优化菜肴；如果把握失调，则直接影响菜肴成品。”
我还是有些懵懂：“可是师父，怎么样掌握火和水之间的协调性呢？总得有什么诀窍吧？”
薛老头点头：“很简单！当食材本身含水量较多，而烹调方法又要求急火快炒时，则应当适当减少施水量。而当食材本身含水较少，烹调方法又需采用烧、炖、煨、焖、煮等中小火长时间加热的方法时，其施水量应适当增加。”
“那我怎么知道加多少水，或者开多大火才能达到平衡？！”我问道。
“一个字，练！两个字，多做！三个字，找感觉！四个字，熟能生巧！”薛老头套词说的十分顺溜。
我心里在默默咆哮，大爷的，说来说去，不还是要靠自己悟么……
薛老头坐进沙发里，指了指墙边的那麻袋水萝卜：“去，生火炒萝卜，什么时候，能把水萝卜炒的脆而不干，糯而不粘，什么时候就算合格了！”
我看了眼成堆的木柴和整袋的萝卜，心里有些发怵，刀工之类的还可以勤能补拙，可炒菜这东西还真是个技术活，万一没天分，我估计接下来的两个月，就得天天吃炒萝卜了……
(本章完)
对着他一顿狂轰滥炸之后，我彻底蔫了。
原来那个拉钩上吊一百年不变的把戏，在天庭竟然具有法律效力！也就是说，我特么被他坑得死死的，想要找个说理的地方都找不见了。
不过还算他有良心，告诉我会帮着我还贷款，肯定不能叫我一个人承担，我一想，事情已经这样了，还能怎么办，就这么着吧，反正那什么神格值，我现在基本也用不上。
薛老头这边就更好办了。
第二天一早，我就拿着3d打印机打印出来的水萝卜九龙戏珠，给他欣赏了一下。
薛老头不傻，他根本不信这是我刻出来的：“你小子别给我玩花样！这玩意儿就算是我，一个晚上都够呛能刻出来！骗鬼呢？！”
我叹了口气，故作神秘道：“师父，你要是不信，你给我说个东西，我给你刻！”
薛老头见状，眯着眼睛想了一会：“行，我也不考你太难的，你给我刻个最基本的花开富贵！”
“好嘞！”我痛快的应了一声，然后把他赶出地下室。
薛老头一脸蒙逼：“你干嘛？你推我干嘛？”
“你在我边上看着，我紧张，你等会，我刻好了喊你！”我编了个非常完美的理由。
赶走薛老头后，我拿了六个个头不一的水萝卜，一眨眼的功夫，就变成了六朵足可以假乱真的牡丹花，小心翼翼的摆在盘子里，靠在墙上打了个盹后，我才去喊薛老头——毕竟做戏做全套嘛！
薛老头这次真的被震惊了，他一声不吭，把所有能藏人的地方全都扒拉了一遍，连灶台都没有放过，然后一脸不可思议的对着那盘萝卜牡丹喃喃自语：“不可能……这怎么可能……”
我伸手搭在薛老头肩上，轻描淡写的说道：“有啥不可能的啊，事实证明你徒弟我天生就是吃厨师这碗饭的！您老该高兴才的对啊！”
薛老头根本不吃这套，斜了我一眼：“行了，别装了，虽然我不知道你是怎么办到的，但这绝对不可能是你刻出来的！”
我还想解释几句，就听他又说道：“算了，不管你怎么弄的，雕花这一项也算是解决了，那么从今天开始，咱们就继续后面的课程！”
说完把我领到地下室的墙角边，指着那堆木柴说道：“明白了么？”
我一头雾水，什么啊？就问我明不明白？！
“啥意思啊，师父？明白啥啊？！”我疑问。
薛老头白了我一眼：“瞧你那笨样！我问你，知不知道这些木柴是干嘛用的？”
我心说，多新鲜呐，木柴不就是烧火用的么？！这么一想，我就明白他是什么意思了！
“师父，你是说接下来要学习火候的掌握了？”
薛老头满意的点点头：“所有的烹饪都离不开火，远在商汤时代，我们的祖先对火候与烹饪的关系就有了初步的认识，“三群之虫，水居则腥，肉攫者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。火之为纪，时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”把火候说成灭腥去臊除膻的“纲纪”，掌握火候要“时疾时徐”，有文有武，这一点至关重要！”
说完喝了口茶水又说道：“熟物之法，最重火候。在整个烹饪过程中，菜肴制作的成败，营养成分的保护与丢失，以及食后的摄取都取决于火候是否恰当掌握。”
“对于不同原料的不同性质，不同食材所需的不同的刀法，不同菜肴的不同口味、色泽、要求以及在不同的环境、季节和传热介质、烹调方法，在具体火候的把握上各有所不同。”
我听他说的头头是道，插嘴问道：“师父，你说了半天，都是些理论性的，有没有干货啊？”
薛老头白了一眼：“哪那么多废话？！仔细听着！”停了一下又继续说道：“其实说穿了，就是根据食材的性质、形状和成品菜肴的要求，给菜肴原料加热的量。”
“打个比方，用旺火爆炒小龙虾效果肯定理想，但用旺火做东坡肉肯定就不行了。这是为什么呢﹖就是因为原料的质地不同，所以成熟时间也不一致。在相同的时间、相同的火力下，不相同的原料变化是各不相同的。由此可见，对于不同食材的性质，要灵活掌握火力的大小和用火时间的长短。”
说完这些，薛老头又把我拽到了另一边，指着那口破缸说道：“你再仔细想想我还要教你什么？！”
这回我心里有点底了：“应该是火候和烹饪用水的关系吧？”
薛老头满意的点点头：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，火为之纪水与火在烹调过程中相辅相成，缺一不可！有火必有水，有水无火难成菜肴！烹饪中的用水一般有两方面，也就是食材本身和烹调中的施水量。如果这两者把握得好，方能优化菜肴；如果把握失调，则直接影响菜肴成品。”
我还是有些懵懂：“可是师父，怎么样掌握火和水之间的协调性呢？总得有什么诀窍吧？”
薛老头点头：“很简单！当食材本身含水量较多，而烹调方法又要求急火快炒时，则应当适当减少施水量。而当食材本身含水较少，烹调方法又需采用烧、炖、煨、焖、煮等中小火长时间加热的方法时，其施水量应适当增加。”
“那我怎么知道加多少水，或者开多大火才能达到平衡？！”我问道。
“一个字，练！两个字，多做！三个字，找感觉！四个字，熟能生巧！”薛老头套词说的十分顺溜。
我心里在默默咆哮，大爷的，说来说去，不还是要靠自己悟么……
薛老头坐进沙发里，指了指墙边的那麻袋水萝卜：“去，生火炒萝卜，什么时候，能把水萝卜炒的脆而不干，糯而不粘，什么时候就算合格了！”
我看了眼成堆的木柴和整袋的萝卜，心里有些发怵，刀工之类的还可以勤能补拙，可炒菜这东西还真是个技术活，万一没天分，我估计接下来的两个月，就得天天吃炒萝卜了……
(本章完)