第九章 甜品糕点
转眼间三个多月过去了，由于酒店的营业额直升，再加上总经理武亮对陈昂的大肆吹捧。
前几天王强也正式退休，自然而然陈昂就成了新的主厨，并且在原主厨的工资上再加两万，如今陈昴一个月工资也3万多，一年下来加上全勤奖就大概接近40万。
如今不能算是大富，但也算是小富了，在这龙城。
……
金秋十月，硕果累累。
十月的最后一天，在小小的晋绥酒店里，几个人正在快乐地忙碌着，这是十月的庆功宴，经历了惊心动魄，辗转曲折，勾心斗角的争斗，终于到了收获的时节。
前厅是刘美和一众服务员在收拾桌椅，与刘东一起，搭出来一张巨大的圆形桌面，找来旋转托架，铺上干净的餐布，忙着摆放各种餐具。
后厨里，打荷小弟奥乐正跟在陈昴身后，目不转睛地盯着他的动作，手里还拿着一个小本子，记录着陈昴讲诉的工艺要点。
“小乐，绿豆酥饼和红豆酥饼应该是没问题了的，接下来我来说说正宗马卡龙和改良版马卡龙的做法。”
“正宗马卡龙用的是杏仁粉和糖分的混合，最佳比例是7：3，如果是用嘉和食品公司的美国进口大杏仁，比例是6.8:3.2，如果是用国内南方海南的甜杏仁，也就是八一路干果批发市场李大哥家的货，比例要用成7.3：2.7，这是我试验过很多次后总结出来的经验，如果以后改变货源，可能需要重新调配比例。这个数字，你记下来，别透露出去就行了。”
“将混合物研磨成粉，研磨机最好是用工厂里的那台1000瓦小功率的，细度要200目那种，别选50目的，50目太粗了，做出来的口感就有些粗糙，200目的口感细腻，绵软。这些混合物磨好后放在一旁备用。这一罐子就是我事先研磨好的，在工厂里你自己cāo作机器，别挡着其他人的面下料，工人们看不到具体配方，安全xing高，容易保密。”
“蛋白最好选择土鸡蛋，像我这样搅拌，最好用搅拌工具人工处理，当然你要是觉得麻烦，要用机器的话，尽可能选择搅拌速度慢的，加一点广西产的jing炼一级白砂糖，一直搅拌到蛋白发泡。”
“然后像这样，对，放在这个容器里，将杏仁粉和蛋白混合在一起，继续搅拌，杏仁泥与蛋白的比例是6:4最佳，你自己可以凭经验决定多放还是少放。上次我去人家法国人家里，她就是这么做的，过程比我做的还要复杂……”
“好，这些搅拌好了，然后将这些糊放进nǎi油裱花嘴里，挤出来这么大的扁形糊糊，面积取决于你将来准备做多大的马卡龙，注意，一定要用进口的硅胶板搁这些，其他的工具都不行……”
看着面前不大的硅胶板上挤出了二十多个圆形面糊糊，陈昴松了口气，将手里的工具递给奥乐，说道：“这一批要等风干半个小时，小乐你来吧，下一批你来做！”
奥乐洗干净手，戴上糕点师的卫生帽，将这些步骤一一回想起，然后从糕点师的卫生帽，将这些步骤一一回想起，然后从头开始，重复着这些动作。
一会儿工夫，王强到了，看见几个家伙在前厅无聊地等待着，又看看后厨两个低着头忙碌的家伙，笑了笑，和刘东几人打过招呼，走到后厨来。
“强哥！”陈昴笑眯眯说道。
王强看见奥乐专心致志的样子，赞叹了两句，再看到硅胶板上的面团，眼睛一亮：“小昴，马卡龙的配方定下来了？”
陈昂摸摸下巴，点点头：“嗯，有两个版本。用料上乘的完美版做出来口感比超市里卖的进口礼包还要好，应该和法国街那家咖啡馆现做的差不多吧……还要一种是少糖多蛋白质粉的简单版本，杏仁也是用的国产海南杏仁，馅料用的是你帮忙提供的圆祖馅料，没有正宗法国马卡龙那么甜，可能更加符合中国人口味吧……”
王强大喜，凑过来，看着利用拿着裱花工具挤出小小的面团，赞叹道：“小昂，你真是太棒了！太厉害了！”真是长江后浪推前浪，我这前浪呀，快被你拍死在这沙滩上了。哈哈哈哈哈哈！这个厨师长呀，你做的非常好，超过我这个老头子好几倍。陈昂不好意思的挠挠头。
“哥，我也很厉害好吧，这些都是我做的！”奥乐忍不住插口说道，立刻逗笑了几人。
第一盘马卡龙面团开始进入烤箱，陈昴亲自示范，说道：“面团表面要有硬度才可以进烤箱，而且烤箱要先预热，温度调到180度，烘焙8分钟，或者是200度，烘焙6分钟，这个具体时间大致差不多，小乐你以后可以看着办，只要小圆饼边缘出现了微小锯齿化的裙边就可以了。”
王强点点头，低声补充了一句：“数据一定要保密！”
奥乐翻了个白眼：“哥，你也太大惊小怪了吧！将来这可是工厂直接生产出成品，加盟店只知道卖的！就连工厂里的加工车间，我都不会让工人们随意进入，到时候粉末都由我提供，我在家里做，看谁偷的到技术！”
王强拍了一下他的白帽子，怒恼道：“防范于未然！这些都是小昴花费大力气得到的成果，不注意点保密xing怎么行！小昴这么信任你，你可千万别把事情搞砸了！”
三层烤箱就是方便，两人可以不停手，分批又做出几十个，等将第一层烤箱的温度调到140度烘焙25分钟，整个后厨已经弥漫出扑鼻的杏仁香味了。
今天来的人不少，刘东叫了一群小姐姐，还有各方人士。
女人们都在前厅聊天说八卦，厨房里只有三个男人在忙碌，奥乐负责管理烤箱和蒸笼，刘东做水台和打荷，陈昴掌勺，三人配合默契，很快就整出了一桌丰盛大宴！
……
……
等大餐吃完，大家乐呵乐呵相继离去，只剩下几个核心人物。
陈昴给大家端来银耳莲子汤，商讨一下，酒店的未来呀什么的。不过呢，听听就好了，这些东西，无非是领导说酒店越来越好，都是员工的功劳，他的功劳啊什么的。以此来激励员工。 一般这些话，陈昴都是左耳朵进右耳朵出，根本都没听进去。
说完以后大家都高高兴兴的拍拍手，各回各家。
……
前几天王强也正式退休，自然而然陈昂就成了新的主厨，并且在原主厨的工资上再加两万，如今陈昴一个月工资也3万多，一年下来加上全勤奖就大概接近40万。
如今不能算是大富，但也算是小富了，在这龙城。
……
金秋十月，硕果累累。
十月的最后一天，在小小的晋绥酒店里，几个人正在快乐地忙碌着，这是十月的庆功宴，经历了惊心动魄，辗转曲折，勾心斗角的争斗，终于到了收获的时节。
前厅是刘美和一众服务员在收拾桌椅，与刘东一起，搭出来一张巨大的圆形桌面，找来旋转托架，铺上干净的餐布，忙着摆放各种餐具。
后厨里，打荷小弟奥乐正跟在陈昴身后，目不转睛地盯着他的动作，手里还拿着一个小本子，记录着陈昴讲诉的工艺要点。
“小乐，绿豆酥饼和红豆酥饼应该是没问题了的，接下来我来说说正宗马卡龙和改良版马卡龙的做法。”
“正宗马卡龙用的是杏仁粉和糖分的混合，最佳比例是7：3，如果是用嘉和食品公司的美国进口大杏仁，比例是6.8:3.2，如果是用国内南方海南的甜杏仁，也就是八一路干果批发市场李大哥家的货，比例要用成7.3：2.7，这是我试验过很多次后总结出来的经验，如果以后改变货源，可能需要重新调配比例。这个数字，你记下来，别透露出去就行了。”
“将混合物研磨成粉，研磨机最好是用工厂里的那台1000瓦小功率的，细度要200目那种，别选50目的，50目太粗了，做出来的口感就有些粗糙，200目的口感细腻，绵软。这些混合物磨好后放在一旁备用。这一罐子就是我事先研磨好的，在工厂里你自己cāo作机器，别挡着其他人的面下料，工人们看不到具体配方，安全xing高，容易保密。”
“蛋白最好选择土鸡蛋，像我这样搅拌，最好用搅拌工具人工处理，当然你要是觉得麻烦，要用机器的话，尽可能选择搅拌速度慢的，加一点广西产的jing炼一级白砂糖，一直搅拌到蛋白发泡。”
“然后像这样，对，放在这个容器里，将杏仁粉和蛋白混合在一起，继续搅拌，杏仁泥与蛋白的比例是6:4最佳，你自己可以凭经验决定多放还是少放。上次我去人家法国人家里，她就是这么做的，过程比我做的还要复杂……”
“好，这些搅拌好了，然后将这些糊放进nǎi油裱花嘴里，挤出来这么大的扁形糊糊，面积取决于你将来准备做多大的马卡龙，注意，一定要用进口的硅胶板搁这些，其他的工具都不行……”
看着面前不大的硅胶板上挤出了二十多个圆形面糊糊，陈昴松了口气，将手里的工具递给奥乐，说道：“这一批要等风干半个小时，小乐你来吧，下一批你来做！”
奥乐洗干净手，戴上糕点师的卫生帽，将这些步骤一一回想起，然后从糕点师的卫生帽，将这些步骤一一回想起，然后从头开始，重复着这些动作。
一会儿工夫，王强到了，看见几个家伙在前厅无聊地等待着，又看看后厨两个低着头忙碌的家伙，笑了笑，和刘东几人打过招呼，走到后厨来。
“强哥！”陈昴笑眯眯说道。
王强看见奥乐专心致志的样子，赞叹了两句，再看到硅胶板上的面团，眼睛一亮：“小昴，马卡龙的配方定下来了？”
陈昂摸摸下巴，点点头：“嗯，有两个版本。用料上乘的完美版做出来口感比超市里卖的进口礼包还要好，应该和法国街那家咖啡馆现做的差不多吧……还要一种是少糖多蛋白质粉的简单版本，杏仁也是用的国产海南杏仁，馅料用的是你帮忙提供的圆祖馅料，没有正宗法国马卡龙那么甜，可能更加符合中国人口味吧……”
王强大喜，凑过来，看着利用拿着裱花工具挤出小小的面团，赞叹道：“小昂，你真是太棒了！太厉害了！”真是长江后浪推前浪，我这前浪呀，快被你拍死在这沙滩上了。哈哈哈哈哈哈！这个厨师长呀，你做的非常好，超过我这个老头子好几倍。陈昂不好意思的挠挠头。
“哥，我也很厉害好吧，这些都是我做的！”奥乐忍不住插口说道，立刻逗笑了几人。
第一盘马卡龙面团开始进入烤箱，陈昴亲自示范，说道：“面团表面要有硬度才可以进烤箱，而且烤箱要先预热，温度调到180度，烘焙8分钟，或者是200度，烘焙6分钟，这个具体时间大致差不多，小乐你以后可以看着办，只要小圆饼边缘出现了微小锯齿化的裙边就可以了。”
王强点点头，低声补充了一句：“数据一定要保密！”
奥乐翻了个白眼：“哥，你也太大惊小怪了吧！将来这可是工厂直接生产出成品，加盟店只知道卖的！就连工厂里的加工车间，我都不会让工人们随意进入，到时候粉末都由我提供，我在家里做，看谁偷的到技术！”
王强拍了一下他的白帽子，怒恼道：“防范于未然！这些都是小昴花费大力气得到的成果，不注意点保密xing怎么行！小昴这么信任你，你可千万别把事情搞砸了！”
三层烤箱就是方便，两人可以不停手，分批又做出几十个，等将第一层烤箱的温度调到140度烘焙25分钟，整个后厨已经弥漫出扑鼻的杏仁香味了。
今天来的人不少，刘东叫了一群小姐姐，还有各方人士。
女人们都在前厅聊天说八卦，厨房里只有三个男人在忙碌，奥乐负责管理烤箱和蒸笼，刘东做水台和打荷，陈昴掌勺，三人配合默契，很快就整出了一桌丰盛大宴！
……
……
等大餐吃完，大家乐呵乐呵相继离去，只剩下几个核心人物。
陈昴给大家端来银耳莲子汤，商讨一下，酒店的未来呀什么的。不过呢，听听就好了，这些东西，无非是领导说酒店越来越好，都是员工的功劳，他的功劳啊什么的。以此来激励员工。 一般这些话，陈昴都是左耳朵进右耳朵出，根本都没听进去。
说完以后大家都高高兴兴的拍拍手，各回各家。
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