218 火锅底料
忽忽数日，腊月十三，离着开张的日子一日近似一日。
招牌菜还没有任何着落。
想来想去，均不满意，总觉得不够推陈出新，若不能一炮打响，便需要付出更多的代价。
而这些代价是急需在琴川立足的夏芊钰付不起的。
于是她再次翻开她当美食评论家的时候写的游记。
随意翻着。
翻到一品锅的时候她停了下来。
一品锅有很多钟，但是无外乎都是将各种食材用炖煮的方式烹饪。
一品锅的秘方虽然没有任何进展，却让夏芊钰想起了一道她非常喜欢的菜品。
火锅，火锅客单价高，而且在备料方面，比较灵活。
只是锅底，是火锅的灵魂，也是最为棘手的所在。
开张的时间已经进入倒计时，必须要有一款特别的菜肴，作为开张当日的宴客菜以及以后的保留特色菜目。
江南湿气重，火锅确实是一个不错的选择。
这个想法一冒出来，夏芊钰就坐不住了。
连忙招了禹歌笑和张二斤商量。
菜单已经订出来了。
掌勺五道拿手菜，主厨张二斤八道拿＝手菜，副厨胡浩，潜心研究十二道家常菜。
家常菜，点菜率比较高，胡浩完全足以应付了。
这些菜的做法，不作为保密的配方，后厨中的人都能够上手，可以保证酒楼的正常运转。
这些日子胡浩一直都在巩固厨艺，暖棚的事情已经交给霍三了。
“掌柜的。你叫我们？”禹歌笑和张二斤一前一后，进入雅间。找了个位置坐下。
“我有一个想法，可是有一个大难题。需要你们帮忙。”夏芊钰轻轻敲打着桌面。
“掌柜的，您说吧，跟俺们还见什么外，搞得煞有其事的，怪不自在的。”
二斤挤眉弄眼的笑着，一双胖手呵呵的擦着围裙。
夏芊钰忍不住一乐，忙招呼二人坐近了些。
“我已经决定将开张当日的宴客菜，设置为火锅了。”
这话一出，两人都疑惑。
“火锅？”
呃……怕的就是这个。他们现在还未听过。
不知道火锅是什么。
禹歌笑很快就反应过来了，他在夏芊钰给他的书上见过火锅。
“是不是架着铁锅，下面有炭火，然后吃什么往里面煮什么？”禹歌笑有些激动，但是不敢确定又问了一遍。
对于新的食材以及菜品，每个厨子都抱有非常大的热情。
更别提对于立志完善四大菜系食谱的禹歌笑了。
“是的，是一品锅给我的灵感，既然琴川有吃一品锅的习惯，那么一定也能够接受火锅。
一品锅在于杂而不乱。汤底顺滑，食材丰富。
这些火锅做得到，而且吃法新鲜，能够博人眼球。”夏芊钰忙补充道。
禹歌笑已经幡然醒悟。张二斤却还在云里雾里。
似乎没有听懂。
不懂也没有关系。
铁锅她会找铁匠专门做，还有下面配套的炭火炉子。
虽然有些赶，但是加银子应该没有问题。
“其他事情你们都不用担心。现在就是火锅底料了。
所谓火锅，以鸡汤或者骨汤加入火锅底料。煮沸之后，涮肉以及蔬菜而食用。
底料便是关键所在。”
张二斤好像听明白了一些。
确实和一品锅有些相像。只是一道是成品，一道是半成品。
似乎挺有乐趣。
“掌柜的，您就告诉俺们，底料需要些什么，需要俺们做什么就行了。”张二斤性子直，耐不住性子，着急问道。
“我暂时想到了这几样，麻辣锅底，清汤锅底，菌汤锅底，酸萝卜老鸭汤锅底，酸汤锅底。”
夏芊钰将最具特色的几样锅底列了出来。
然后抬头说道：“麻辣锅底，需要用辣椒，也就是暖棚里的霹雳果的数量极大。
你们需要想一想，如何让霹雳果变成辅料，而又能保证汤底的辣味。
而汤底是用鸡汤还是骨头汤更为美味。”
夏芊钰说完，张二斤便列举道：“这还不简单，辣味可以用茱萸和芥末来替代。”
夏芊钰将这两样食材记了下来，轻轻点头，算是支持。
“但是还不够，这样，你二人，按照自己方法，做出一锅麻辣锅底出来，我尝过之后，谁的味道更好，便采用谁的。”夏芊钰决定将这个难题扔给两个大厨。
张二斤也该是再一次成长的时候了，不，应该说是暴露的时候了。
厨帮挂牌考试当天，张二斤让她大吃一惊。
总感觉这人平时有些藏着掖着的，所以多交点活儿给他，说不定他的马脚就遮不住了。
张二斤有些为难，因为他根本就搞不懂火锅底料到底是什么意思。
夏芊钰才不管他，总有方法的。
“对了，我晚上就要，所以，麻烦二位大厨啰！”
夏芊钰笑着拍了拍两人的肩膀，走出了雅间。
晌午饭刚过，足够他们两人去交流磨合了。
果然，这突如其来的要求，给两人制造了大难题。
禹歌笑和张二斤将闲杂人等全部支开，霸占了后厨，潜心研究起来。
后厨的规矩人人都懂。
掌勺和主厨的看家本领不是徒弟不能观摩，就算是徒弟，师父不允许也不能偷学。
当然偷师也不是不可以，呆个几年可以学个差不多。
禹歌笑知道火锅底料需要用些什么，两人只敢少量用干辣椒，因为这个产量太低了。
暖棚里还没有培育成功。
只有一小把了。
茱萸和芥末的比例两人足足调了两个时辰。才算合理。
火锅底料配制完成之后，两人便叫夏芊钰过来品尝。
她走过来看着装在坛子里的底料。油光发亮，还微微发红。用铁勺挖了一勺，闻了闻。
虽然不如她闻到过的火锅底料那样芬芳，但是现在毕竟所有的东西都是纯天然的。
没有所谓飘香剂这种东西。
所以味道更加纯正。
闻着味道有着茱萸自然的呛鼻味道。
忍不住尝了一口，呛得她不住流泪。
稀释在水中，再闻了一遍。
气味融合了油脂的香味，给人食指大开的冲动。
“成了，能做成这样相当好，这个火锅底料讲究用老油，所以最好是有段时间沉淀。
一次底料。保证在三天之内用完就好，但是必须提前一天熬好，次日使用。
让味道沉淀一番。
你们果然是大厨，不过我不是让做两份吗？为何只有一份，我都没得挑。”
夏芊钰抱着坛子，四下找了找，发现只有一坛。
张二斤有些不好意思，“我压根不懂如果熬制，是掌勺一人弄得。我就负责给打了打下手。”
夏芊钰轻点了一下头。
将坛子封好，“这是绝密，谁都不能说，包括青青。她嘴巴没个把门的。
一旦泄露，咱们的招牌菜就砸了。”
夏芊钰的话两人了然。
一前一后准备走出后厨，却见夏芊钰没有离开的意思。
她找了小蒜切成颗粒。然后倒上麻油，用手指一搅。然后一吸。
脸上的笑容绽放开来。
“就是这个味道，底料成了。倒点醋便是搭配火锅最好的蘸料了。”
夏芊钰的模样，分分钟穿帮。
男儿装，女儿态。
刚刚走出后厨，伙计们就围上来了。
“掌柜的，这是什么啊！好香啊！我们闻着，又不敢进后厨……这香味，简直勾人心魄，我的魂儿都快没了。”
刘顺喜揪着胸口前的衣裳，夸张的说道。
“那个嘛……是这个。”
夏芊钰将手里的麻油碟子放在桌上。
“原来是麻油啊……”刘顺喜顿觉无趣，走开了。
其他伙计跟夏芊钰没有那么熟悉，自然不敢多话，见好像也没有什么好玩的，便各自散开，忙别的去了。
霍三虽然沉默寡言，但是做起事情来，也是出其不意的好。
简直就是翻版的浩哥儿。
他才接管暖棚的时候，夏芊钰嘴上说放心，其实心里根本不放心，总是找借口去暖棚里溜达。
结果发现霍三照顾得很好，这几天才不去了。
霍一主管账簿，书生打扮的他，鹤立鸡群。
一眼就能看见，如今最闲适的便是他了，捧着书看着。
或者是练练字。
比她这个掌柜，闲到什么地方去了。
而且读书人的地位比较高，他在苍月酒楼也挺受人尊重。
火锅底料的问题解决了，夏芊钰心里压了好几天的大石总算松快了一些。
马不停蹄的去找西头的张铁匠定下了十五口小铁锅之后，才算将火锅这件事情定了下来。
开张当日需要准备的东西，确定下招牌菜，就算完成了大半了。
夏芊钰打开钱袋。
抬眼看了看，用手颠了颠。
不由长吁短叹，如果再不开张，这日子快要过不下去了。
飘香酒楼在街尾离着苍月酒楼很远，却让夏芊钰颇为忌惮。
福兴酒楼出现得诡异，夏芊钰却觉得不足为惧。
酒楼出现得越多越好，这样一来可以吸引更多人到惠水街来用餐。
二来也可以稀释飘雪酒楼的注意力。
飘雪酒楼生意火爆，让周围的酒楼几乎难以生存，前期夏芊钰不想被这么一个狠角色盯上。
但是站稳了脚跟之后，便要另当别论了。
你如果比对手弱小，别说没有叫板的资格，就连原谅对方的无理都没有资格。
现在唯一需要的便是时间，她需要快准狠的让苍月酒楼在琴川落地生根，然后尽快的强大起来。
待到必须要和飘雪酒楼当面锣对面鼓的时候，可以旗鼓相当。
回到了酒楼，却感觉酒楼有不一样的热闹。
进去之后，便听见熟悉的谈话声。
是秀才和刘大能。
夏芊钰说不出的激动，他们居然来了。
秀才穿着一件长袄，梳着简单的单发髻，白玉簪子。
手里拿着一顶帽子。
风尘仆仆，显然是刚刚到的。
刘大能微微笑着。
黝黑的皮肤，端正的五官，看上去还是那样憨厚老实。
两人见到夏芊钰，见她一身男装，并不奇怪。
两人拱手一拜，张口道：“掌柜的，近日可好？”
“别整这些虚礼，好些日子没见了，赶紧坐下。
青青煮茶去，二斤今晚加菜，大家谁都不许走，咱们晚上喝酒，一来给他们接风洗尘。
二来，让大家互相熟悉熟悉，以后大家就是一家人了。”
夏芊钰说完，伙计们笑着点头。
然后夏芊钰拉着二人坐下说话。
“还以为你们会晚些再来，酒肆可还好？”夏芊钰给两人倒上茶，然后问道。
秀才还是那样的爽朗。
将茶水一饮而尽，也不拘束，将茶壶拿到手边，又给自己倒了一杯，再次一饮而尽之后。
这才说道：“很好，来年桃花开了，便潜心研究桃花酿，成功之后，便给掌柜的送来。”(……)