第八十三章
野生菌的做法大致有两类，一类是菌汤，一类是油煸，野菌汤非常鲜，可以直接喝，也可作为火锅底汤。但山里的老乡只用最简单的做法来激发出野生菌所有的鲜味——猪油煸炒。
野生菌洗净切片，大蒜头切片，铁锅烧热下猪油，猪油化开后倒入大蒜头和野生菌，野生菌经过热油和大蒜头双重处理后，像见手青这种本身含毒的菌子就能去毒食用了，而且经过热油高温后，菌子除了鲜味，还有本身的香味也被激发，起锅时加入点食盐，无需其他任何辅料，一碗宁愿“舍命”都要吃的美食就诞生了。
阿锋和颜云下山时，除了最贵的干巴菌没挖到，其他的五花八门的菌子装了半篓子，捡了些绿苔鲜叶子和松针盖住，免得阳光直射脱水。他俩回到家时，阿锋的阿母和阿奶已经到家了，各自做在自己的厨房门口，面前都是一大摊菌子，果真比阿锋挖的多好多。
“看嘛，我说可以让你吃到撑吧。”阿锋也把菌子倒了出来，开始收拾。
“奶奶阿姨，你们挖这么多菌子怎么不去卖掉，这一顿吃不完就坏了呀。”
“鸡纵菌可以做成鸡纵油，其他菌子吃不完可以放在冰箱里冻住。一年就这么几天才有的东西，还是留给自己吃。”阿姨微笑得对颜云解释着。
“小云，今天来奶奶这边吃饭，有干巴菌，好东西呢。”奶奶手上捧着一个，准确的说是一朵灰黑色的干银耳球。颜云凑过去看着这朵很有些丑的东西，看不出来有什么值钱的地方。
“阿奶，这个干巴菌可以去卖了啊，这么大一个，值几百块钱呢。”阿锋看到奶奶手上的菌子，感觉有小半斤的样子，吃了有些可惜。
“什么钱不钱，小云来我们家几天了，都没来我这吃饭呢，一个拾到的菌子，有什么舍不得。”
“奶奶，今天其他菌子这么多，我都没吃过，先吃那些吧，贵的先卖了，这雨季还有几天，等最后一波再吃个贵的。”颜云知道几百块对于奶奶意味着什么，的确不忍就这样吃掉。
“我说吃这个就吃这个，阿峰，你来做。”奶奶把干巴菌往阿峰面前一送。
看着奶奶态度坚决，阿峰拍了拍颜云，接过了菌子，开始处理。干巴菌的处理与其他伞状菌类不一样，是用手一点点的撕开，撕成葵瓜子大小，然后放在清水里洗净，炒法也是用油煸。
“我开始炒菌子了，炒的时候有两点要注意，第一点要注意有没有贴在锅铲上没入锅的菌子，特别是炒牛肝菌的时候，有一片就会中毒；第二点就是看大蒜，如果炒的时候，大蒜变黑了，那这锅里面就有毒蘑菇，不能吃。只要注意这两点，吃我们老乡拾到的菌子是不会中毒的。”阿峰一边翻动着锅铲，一边给颜云普及知识，而颜云坐在灶台旁边，给炉子里添柴加火，从锅里飘出的香味已经让他口水翻滚了。
晚上的菜是全菌宴，一碗牛肝菌，一碗鸡纵菌，一碗杂菌烩，一碗干巴菌，颜云忍住了狼吞虎咽的冲动，从每个碗中夹了一筷子仔细品尝，牛肝菌肉质肥厚，口感爽脆，特有的酱香味，最后还有一丝苦味刺激舌头，这奇特的口感让颜云最为喜欢。鸡纵菌，非要形容的话，有些像金针菇的口感，柔软但有脆感，鲜甜无比。杂菌味道丰富，口感多变，菌伞有红有黄，看着有毒，吃着舒服。而干巴菌是最具独特风味的一种，其菌香浓郁，嚼味鲜甜，回味醇香悠长，但最不像在吃蘑菇，有点吃牛肉干的错觉，这可能也是它名字的由来（干巴是肉干的称呼）。除了自各的风味不同，都有个共同的特点，就是鲜，鲜得让人欲罢不能。要知道炒制这些菌子的时候，只浅浅地放了一点盐而已。
后来颜云离开云南，回到武汉，每次武汉下雨的时候，他都会想起那座山，那些人，和那边勾人味蕾的人间至鲜。
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野生菌洗净切片，大蒜头切片，铁锅烧热下猪油，猪油化开后倒入大蒜头和野生菌，野生菌经过热油和大蒜头双重处理后，像见手青这种本身含毒的菌子就能去毒食用了，而且经过热油高温后，菌子除了鲜味，还有本身的香味也被激发，起锅时加入点食盐，无需其他任何辅料，一碗宁愿“舍命”都要吃的美食就诞生了。
阿锋和颜云下山时，除了最贵的干巴菌没挖到，其他的五花八门的菌子装了半篓子，捡了些绿苔鲜叶子和松针盖住，免得阳光直射脱水。他俩回到家时，阿锋的阿母和阿奶已经到家了，各自做在自己的厨房门口，面前都是一大摊菌子，果真比阿锋挖的多好多。
“看嘛，我说可以让你吃到撑吧。”阿锋也把菌子倒了出来，开始收拾。
“奶奶阿姨，你们挖这么多菌子怎么不去卖掉，这一顿吃不完就坏了呀。”
“鸡纵菌可以做成鸡纵油，其他菌子吃不完可以放在冰箱里冻住。一年就这么几天才有的东西，还是留给自己吃。”阿姨微笑得对颜云解释着。
“小云，今天来奶奶这边吃饭，有干巴菌，好东西呢。”奶奶手上捧着一个，准确的说是一朵灰黑色的干银耳球。颜云凑过去看着这朵很有些丑的东西，看不出来有什么值钱的地方。
“阿奶，这个干巴菌可以去卖了啊，这么大一个，值几百块钱呢。”阿锋看到奶奶手上的菌子，感觉有小半斤的样子，吃了有些可惜。
“什么钱不钱，小云来我们家几天了，都没来我这吃饭呢，一个拾到的菌子，有什么舍不得。”
“奶奶，今天其他菌子这么多，我都没吃过，先吃那些吧，贵的先卖了，这雨季还有几天，等最后一波再吃个贵的。”颜云知道几百块对于奶奶意味着什么，的确不忍就这样吃掉。
“我说吃这个就吃这个，阿峰，你来做。”奶奶把干巴菌往阿峰面前一送。
看着奶奶态度坚决，阿峰拍了拍颜云，接过了菌子，开始处理。干巴菌的处理与其他伞状菌类不一样，是用手一点点的撕开，撕成葵瓜子大小，然后放在清水里洗净，炒法也是用油煸。
“我开始炒菌子了，炒的时候有两点要注意，第一点要注意有没有贴在锅铲上没入锅的菌子，特别是炒牛肝菌的时候，有一片就会中毒；第二点就是看大蒜，如果炒的时候，大蒜变黑了，那这锅里面就有毒蘑菇，不能吃。只要注意这两点，吃我们老乡拾到的菌子是不会中毒的。”阿峰一边翻动着锅铲，一边给颜云普及知识，而颜云坐在灶台旁边，给炉子里添柴加火，从锅里飘出的香味已经让他口水翻滚了。
晚上的菜是全菌宴，一碗牛肝菌，一碗鸡纵菌，一碗杂菌烩，一碗干巴菌，颜云忍住了狼吞虎咽的冲动，从每个碗中夹了一筷子仔细品尝，牛肝菌肉质肥厚，口感爽脆，特有的酱香味，最后还有一丝苦味刺激舌头，这奇特的口感让颜云最为喜欢。鸡纵菌，非要形容的话，有些像金针菇的口感，柔软但有脆感，鲜甜无比。杂菌味道丰富，口感多变，菌伞有红有黄，看着有毒，吃着舒服。而干巴菌是最具独特风味的一种，其菌香浓郁，嚼味鲜甜，回味醇香悠长，但最不像在吃蘑菇，有点吃牛肉干的错觉，这可能也是它名字的由来（干巴是肉干的称呼）。除了自各的风味不同，都有个共同的特点，就是鲜，鲜得让人欲罢不能。要知道炒制这些菌子的时候，只浅浅地放了一点盐而已。
后来颜云离开云南，回到武汉，每次武汉下雨的时候，他都会想起那座山，那些人，和那边勾人味蕾的人间至鲜。
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