0036章 备宴
姚府宴客的日子到了，董千理一大早就开始准备食材，其实也无太多准备毕竟他要做的菜式大多是后世长见的菜式，用料十分普通。
姚府上下对这次的宴客十分重视，老管家姚兴更是风风火火的，把整个姚府的奴仆撵的如同狗追兔子般狼狈。
胖子主厨没了傲慢气，跟在董千理跟前一再追问准备的食材是否够用，董千理知道这厮是生怕搞砸了，姚望年会拿他当做替罪羊。
姚府严阵以待的阵势足以证实董千理的猜测，来客是太和城的高官，不然姚望年不会如此重视。
董千理打算在此大办一场，不为其他只为在女主人玉娘面前展现他家传厨艺的高超。
云南地处边疆此地的饮食十分粗犷，以乌蒙部为代表的乌蛮最常见的饮食方式就是把猪牛羊肉杂以野菜用铜釜煮熟，切块分食之。相较于中原地区的饮食文化落后多也。
就连南诏国接待唐朝使者袁滋的酒宴上，大菜居然是“割牲”，所谓割牲就是烤乳猪，整盘上桌，用小刀割片分而食之。
南诏境内不论白蛮还是乌蛮还有另外一种饮食方式那就喜食生肉，不论猪羊牛鱼一律切片混合蒜葱大口食之，这种落后的饮食方式看的董千理是连连摇头，这些蛮族还处在进化的低级阶段。
这也是董千理来到南诏以后，随手做出的饭食都会被鲜逻寸芒等人大为追捧的原因，只因为他们的饮食方式太落后了。
姚州虽然唐人居多，但是也沾染了不少蛮族的饮食风气，胖子主厨吹牛皮，董千理让他做了几道菜后，试吃之下更是失望连连。
于是今日的晚宴董千理打算好好给这些蛮族上一堂饮食的教学课，既然云南和四川饮食相近，于是他决定今晚的晚宴以川菜为主。
另外他还特意加上了南诏人最喜欢吃的螺丝，太和城就在洱海之畔，南诏人自上而下都喜欢到洱海中捕捞螺丝作为美味，只是他们的使用方式仍是老样子煮熟就以葱蒜。
董千理既然以川菜为主，那就必须得有川菜的招牌红油。
由于唐代还没有辣椒传入，人们调味使用茱萸为辣味调料。茱萸这种红色大小如花椒的果粒调料董千理尝过，辣味远不如辣椒但是聊胜于无。
董千理在孟良家中种植的辣椒也快该收获了，但是这边还是没有。
茱萸不如辣椒，但是花椒、胡椒、生姜、八角等香料却是不缺。
熬制“红油”须得选用菜籽油，这是地道川菜的灵魂。南诏地区大量种植油菜，这种植物不但能够食用菜籽榨油后还能用来饲养牲畜。
菜籽油有股青气味，须得先烧熟去除青气味才行。为了避免火候控制不好把菜籽油烧过，董千理的父亲曾告诉他一个诀窍，就是在初次烧熟后，就立刻关火冷却，冷却过后再行烧热备用。
董千理带来的铁锅有了用武之地，今晚的菜式大多是炒菜，是以胖子主厨派上用场的地方不多。不过可以给董千理打下手，在董千理的指点下把需要的食材处理好。
等到各项准备工作就绪，时间已经过了晌午。
董千理连同鲜逻等人吃过了午饭之后，稍事休息之后，董千理终于开始烧制晚宴的菜肴。
首先准备的菜肴是凉菜四盘，蒜泥白肉、清蒸大虾、鮓（zha）肉、凉拌黄瓜。
这四道菜中除了鮓肉是南诏当地饮食外，其他都是后世长见的菜式。
鮓肉是由猪肉煮熟切片混合米饭连同茱萸放置在坛中腌制的菜式，胖子主厨十分坚持要上这道菜。这是他的拿手菜，董千理也没有阻拦。
小炒是酸辣白菜、鱼香肉丝、回锅肉、宫爆螺丝四道菜。
大菜则是水煮鱼、毛血旺、糖醋排骨、灯影牛肉。
这四道大菜中灯影牛肉是四川自古以来的特色菜，唐代大诗人元稹称此菜“若影戏然”。
此菜式是用牛后腿腱子肉切片，手工制作，色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、片薄化渣、风味独特而著称。其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布，故称灯影牛肉。
这道菜也十分考验刀功，董千理和胖子主厨轮番上阵，做菜的同时也比拼刀功。最终两人惺惺相惜，胖子主厨对于董千理的新颖菜式十分认同，董千理则是有了收徒的心思。
他做菜的技艺来自已故的父亲，到了南诏之后，他时时刻刻都在忙碌，难得有心情去做菜传播后世的饮食文化。
如今遇到了胖子主厨，他想起可以在南诏和大唐的富庶地区开设酒楼，传习他父亲手艺的同时还能增加收入。
于是董千理问胖子主厨愿不愿意拜他为师，学习厨艺。
胖子主厨见识了董千理在厨艺上的造诣后，也早已起了偷师之心，如今董千理把话挑明，他自然欣然从之。
两人约定等忙完了晚宴，找个正式的日子，行拜师礼仪。
天色渐晚晚宴的菜式都已准备齐备，董千理一身轻松。交代了胖子主厨几句后，他离开了厨房，上菜的活计就让老管家姚兴和胖子主厨他们去忙就好了。
董千理回到房间，崔蕙娘立刻乖巧的上前给董千理奉上湿巾和洗脸盆。让董千理清洗下，然后又奉上了茶汤。
这时候的人们饮用的茶汤，茶叶都是从野生茶树上采摘的，茶叶也是未经炒制，是以佐以葱姜调味。
若是想饮用后世那样的清茶，须得从头做起，董千理穿越以来一直憋在山沟里，哪有功夫去炒茶，是以他也慢慢习惯了这种怪异的茶汤。
等到一口茶汤咽下，董千理舒了口气，今日这场宴席着实让他十分辛劳。
蕙娘轻轻来到董千理身后，柔嫩的小手放在了董千理肩头，慢慢揉捏按摩。
此刻董千理十分惬意，都说古代的权贵腐朽堕落，那是因为后世的人们大多享受不到那种待遇的酸葡萄心里作祟，如今他有机会享受了，他必须要指出这种被人伺候的感觉的确不错。
崔蕙娘乖觉伶俐轻声细语的陪着董千理有一搭没一搭的聊着天，张宁却煞风景的闯了进来。
董千理抬头看到张宁一脸错愕的样子，他微微有些尴尬。
“张二郎你找郎君有事吗？”崔蕙娘轻声问道，打破了房内的静寂。
“哦，是这样的，城内的联络点传来消息他们已经把那日医馆内医生的背景调查清楚了，郎君要不要亲自去一趟看看？”
姚府上下对这次的宴客十分重视，老管家姚兴更是风风火火的，把整个姚府的奴仆撵的如同狗追兔子般狼狈。
胖子主厨没了傲慢气，跟在董千理跟前一再追问准备的食材是否够用，董千理知道这厮是生怕搞砸了，姚望年会拿他当做替罪羊。
姚府严阵以待的阵势足以证实董千理的猜测，来客是太和城的高官，不然姚望年不会如此重视。
董千理打算在此大办一场，不为其他只为在女主人玉娘面前展现他家传厨艺的高超。
云南地处边疆此地的饮食十分粗犷，以乌蒙部为代表的乌蛮最常见的饮食方式就是把猪牛羊肉杂以野菜用铜釜煮熟，切块分食之。相较于中原地区的饮食文化落后多也。
就连南诏国接待唐朝使者袁滋的酒宴上，大菜居然是“割牲”，所谓割牲就是烤乳猪，整盘上桌，用小刀割片分而食之。
南诏境内不论白蛮还是乌蛮还有另外一种饮食方式那就喜食生肉，不论猪羊牛鱼一律切片混合蒜葱大口食之，这种落后的饮食方式看的董千理是连连摇头，这些蛮族还处在进化的低级阶段。
这也是董千理来到南诏以后，随手做出的饭食都会被鲜逻寸芒等人大为追捧的原因，只因为他们的饮食方式太落后了。
姚州虽然唐人居多，但是也沾染了不少蛮族的饮食风气，胖子主厨吹牛皮，董千理让他做了几道菜后，试吃之下更是失望连连。
于是今日的晚宴董千理打算好好给这些蛮族上一堂饮食的教学课，既然云南和四川饮食相近，于是他决定今晚的晚宴以川菜为主。
另外他还特意加上了南诏人最喜欢吃的螺丝，太和城就在洱海之畔，南诏人自上而下都喜欢到洱海中捕捞螺丝作为美味，只是他们的使用方式仍是老样子煮熟就以葱蒜。
董千理既然以川菜为主，那就必须得有川菜的招牌红油。
由于唐代还没有辣椒传入，人们调味使用茱萸为辣味调料。茱萸这种红色大小如花椒的果粒调料董千理尝过，辣味远不如辣椒但是聊胜于无。
董千理在孟良家中种植的辣椒也快该收获了，但是这边还是没有。
茱萸不如辣椒，但是花椒、胡椒、生姜、八角等香料却是不缺。
熬制“红油”须得选用菜籽油，这是地道川菜的灵魂。南诏地区大量种植油菜，这种植物不但能够食用菜籽榨油后还能用来饲养牲畜。
菜籽油有股青气味，须得先烧熟去除青气味才行。为了避免火候控制不好把菜籽油烧过，董千理的父亲曾告诉他一个诀窍，就是在初次烧熟后，就立刻关火冷却，冷却过后再行烧热备用。
董千理带来的铁锅有了用武之地，今晚的菜式大多是炒菜，是以胖子主厨派上用场的地方不多。不过可以给董千理打下手，在董千理的指点下把需要的食材处理好。
等到各项准备工作就绪，时间已经过了晌午。
董千理连同鲜逻等人吃过了午饭之后，稍事休息之后，董千理终于开始烧制晚宴的菜肴。
首先准备的菜肴是凉菜四盘，蒜泥白肉、清蒸大虾、鮓（zha）肉、凉拌黄瓜。
这四道菜中除了鮓肉是南诏当地饮食外，其他都是后世长见的菜式。
鮓肉是由猪肉煮熟切片混合米饭连同茱萸放置在坛中腌制的菜式，胖子主厨十分坚持要上这道菜。这是他的拿手菜，董千理也没有阻拦。
小炒是酸辣白菜、鱼香肉丝、回锅肉、宫爆螺丝四道菜。
大菜则是水煮鱼、毛血旺、糖醋排骨、灯影牛肉。
这四道大菜中灯影牛肉是四川自古以来的特色菜，唐代大诗人元稹称此菜“若影戏然”。
此菜式是用牛后腿腱子肉切片，手工制作，色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、片薄化渣、风味独特而著称。其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布，故称灯影牛肉。
这道菜也十分考验刀功，董千理和胖子主厨轮番上阵，做菜的同时也比拼刀功。最终两人惺惺相惜，胖子主厨对于董千理的新颖菜式十分认同，董千理则是有了收徒的心思。
他做菜的技艺来自已故的父亲，到了南诏之后，他时时刻刻都在忙碌，难得有心情去做菜传播后世的饮食文化。
如今遇到了胖子主厨，他想起可以在南诏和大唐的富庶地区开设酒楼，传习他父亲手艺的同时还能增加收入。
于是董千理问胖子主厨愿不愿意拜他为师，学习厨艺。
胖子主厨见识了董千理在厨艺上的造诣后，也早已起了偷师之心，如今董千理把话挑明，他自然欣然从之。
两人约定等忙完了晚宴，找个正式的日子，行拜师礼仪。
天色渐晚晚宴的菜式都已准备齐备，董千理一身轻松。交代了胖子主厨几句后，他离开了厨房，上菜的活计就让老管家姚兴和胖子主厨他们去忙就好了。
董千理回到房间，崔蕙娘立刻乖巧的上前给董千理奉上湿巾和洗脸盆。让董千理清洗下，然后又奉上了茶汤。
这时候的人们饮用的茶汤，茶叶都是从野生茶树上采摘的，茶叶也是未经炒制，是以佐以葱姜调味。
若是想饮用后世那样的清茶，须得从头做起，董千理穿越以来一直憋在山沟里，哪有功夫去炒茶，是以他也慢慢习惯了这种怪异的茶汤。
等到一口茶汤咽下，董千理舒了口气，今日这场宴席着实让他十分辛劳。
蕙娘轻轻来到董千理身后，柔嫩的小手放在了董千理肩头，慢慢揉捏按摩。
此刻董千理十分惬意，都说古代的权贵腐朽堕落，那是因为后世的人们大多享受不到那种待遇的酸葡萄心里作祟，如今他有机会享受了，他必须要指出这种被人伺候的感觉的确不错。
崔蕙娘乖觉伶俐轻声细语的陪着董千理有一搭没一搭的聊着天，张宁却煞风景的闯了进来。
董千理抬头看到张宁一脸错愕的样子，他微微有些尴尬。
“张二郎你找郎君有事吗？”崔蕙娘轻声问道，打破了房内的静寂。
“哦，是这样的，城内的联络点传来消息他们已经把那日医馆内医生的背景调查清楚了，郎君要不要亲自去一趟看看？”