160 做酒曲
酿酒，首先就要有上好的酒曲，没有酒曲是做不出好酒的！
酿酒这一整套工艺，胡不为在后世时的爷爷学来的，他爷爷就是乡里的酿酒好手，做的一手好酒曲，做出来的白酒绝对不比大商场里二三百块的名酒差。
这种农村里酿出来的纯粮食酒，酒劲虽然大，但吃口绵软，香气四溢，喝了还不上头，绝对不会出现什么酒后头疼的事。
虽说现时空也有酒曲出售，不过那是做甜酒酿的酒药，一个个都像雪白的蚕茧似的，后世的《舌尖》里也说过。
而他想要的是蒸馏酒，这就需要用到大曲，也就是像砖块一样的酒曲，这两者的制作工艺是不相同的。
如果有现成的酒曲，做曲的时候只需要把酒曲磨成粉，接种在酒曲坯上即可，而现在胡不为什么也没有，只能现做酒曲。
为了得到优良的酒曲，胡不为只能广种薄收。即把大曲做成小曲那样的小个头，再把好的挑选出来，在接种，继续优中选优。
虽说麻烦点了，可这也是没有办法的事，谁让系统没有搬运活物的能力，不然事情轻松多了。
早上，听说东家要做酒曲，牛大力格外来劲，一个劲的要求给胡不为打下手。有人想要帮忙，胡不为当然乐意。
这边一摆开场子，刘氏和马如龙夫妻两个都过来看热闹。
马如龙问，东家，您这回又是做的啥好酒？
胡不为笑道，我这回要做的是白酒。
这是从来没有出现过的新名字，马如龙他们自然听得一头雾水。
胡不为先让牛大力把豌豆，大麦小麦按在4；3；3的比例称出来，又说道，这种酒很香；酒劲大得很哪。
“比市面上的清酒，浊酒劲头大多少？”马如龙爱喝酒，对此非常感兴趣。
“比那些大多了”胡不为想想说，“比方说吧，清酒浊酒能和三碗的，我这酒他只能喝三盏，也就是一比十的样子。”
马如龙的老婆问，既然有您说的那么好，您的酒做出来应该挺贵的吧？
胡不为想到在他后世的老家，喝白酒的大都是和他一个等级的普通老百姓，“不贵，我这酒就是为了喝不起葡萄酒的人准备的。”
牛大力在干活，胡不为还要在一旁监督，时不时的捞起来看看谷物破碎的程度。
刘氏问“东家，我听说做酒曲还必须要用草药，你为啥不用，反倒是加了豆子？”
“酒曲中用豆类，对酒的香气有很重要的作用。”
这是他爷爷教给他的绝招，不过这话不能说，又得推到秘籍的头上。
牛大力捣的手酸了，又换做马如龙，他也干了好一阵子，胡不为捞起捣臼里的粉末看看，里头大约有两成像面粉一样粉末。大叫说：“好了”
随后就是加上清水反复搅拌均匀，酒曲坯中的含水量既不能太高也不能太低，必须需要抓一把捏紧后松开手，既有成团的也有散开的才行，
再放进麻将牌大小的木模里压紧实了，搬到酒曲房，放在铺了稻草的地面上，一层稻草一层酒曲坯，最上头还要再盖上稻草保温。
剩下的事，就全靠运气了。
本来大曲是应该做成砖块大小的，不过胡不为现在既没有温度计，也没湿度计，什么都要依靠经验和眼光。
胡不为是个穿越者，但他不是万能者，为了不浪费，他只能小规模的实验。
做大曲和做小曲，在温度上的区别也很大，做小曲只需放在墙角任其自然发酵也能成功，而做大曲对温度就非常敏感。
低了，酒曲里的酵母菌长得慢，温度高了，酒曲里的有益菌全被热死了，这也不成。同时，高温还能杀死酒曲坯里的无效杂菌。
这种精细的活，不管是牛大力还是马如龙，这两个武夫都没法干，只能由胡不为亲自照顾。
此后几天，胡不为就像个抱窝的老母鸡，时时刻刻都关注这放酒曲坯这间屋子里的温度。早上温度低，必须需要关窗，中午天气高，又需要开窗通风。
夜里天气凉，此时还需要用火炉加温。
一两天后，酒曲上都开始出现斑驳的菌斑，这其中少不了会有些长了杂菌的酒曲坯，还要挑出来扔掉，免得污染了其他酒曲。
等所有酒曲坯都长了菌斑，酒曲房的温度还要进一步提升。
胡不为听他爷爷说过，大曲酒的酒曲制作温度最少也要50度，高温曲酿出就酒香味好，茅台酒的酒曲温度要达到60度。
常温是达不到这个温度的，这就又需要火炉了。不过，胡不为做的酒曲，也只需要50度左右即可。
这边胡不为在精心制作酒曲，李亮潘子和两个因为好几天没看见他，还特意跑过来问候。听说胡不为在做新的酒曲，还大为惊奇。
李亮还警告说想要做出新品种的酒曲比登天还难，就算你做出了新的酒曲能不能酿出好酒也未可知，我就听说过好几家酒楼因为这个而破产的。
潘子和更是摆出一副老大哥的架势，语重心长的说：“你的出发点是好的，是为了我们大家能多挣钱，我们都理解。不过小玩玩可以，你还没娶老婆，千万别大动干戈。”
胡不为说我就是在小规模的试验，不过我知道最终的目的，应该会成功的。
两人还让胡不为带他们到曲房去看看。一进门，一股热浪扑面而来，潘子和就大叫“屋里怎么这么闷啊，我都快要喘不过气来了。”
胡不为神秘兮兮的说，秘诀就在这个“闷热”上，二位哥哥在外头可别乱传啊。
“好啊，连秘诀都有了，看样子你是不是有点眉目了？”李亮问。
“有点。”
潘子和颇有些感慨的说，“你家的秘籍可是价值连城啊！”
一提起秘籍，胡不为指指自己的脑袋“本子早就烧了，都记在我的脑子里，都也省的有人惦记。”
看到胡不为紧张的样子，李亮笑称，莫要紧张，咱们是兄弟，那会贪图你家的秘籍。再说，咱们还是合伙人，你在替我们挣钱，要不要秘籍是一样的。
在曲房站了没两分钟，两人就受不了了。
临走的时候，李亮千叮咛万嘱咐的“千万别把老婆本给输光了！”
此后消息传开，来厚德坊胡家打探消息的不计其数，胡不为都把他们让到院子里，在这里和他们交谈，曲房是不可能让他们进去的。
毕竟谁都不是傻子，只要能感觉到胡家曲房的高温，肯定就会有人朝超高温这方面想。万一有人也不顾一切的扑上去，或许就能造出上好的酒曲来。
这里头有人说好的，也有人不看好胡不为做新酒曲的，总说纷纭，说什么的都有。
胡不为一概笑脸以待，心里却根本不当回事。只要酿出好酒，你们掏银子来购买就是了。
做砖曲一般都要十几天的时间，但胡不为的实验性酒曲的个子只有麻将牌大小，所以时间上提前了许多，第九天就全好了。
最后剩下有用的不过才区区五个，其他不是长了黑斑，就是青绿色的菌斑，都被他给扔了。他可没本事从青霉菌中提取出青霉素，尽管这玩意在这个年代可谓是治病神药。
休假前一天，包拯还特意派了车夫过来提醒，说老包已经和曹佾，潘大平，李彤三个说好了，他们都非常乐意为胡不为去赵府提亲。
并约好了时间，说是在拉面馆碰头，吃完面一块出发。还让胡不为不用带啥贵重的礼物，只需去群芳糕饼铺子预定几盒糕饼即可。
厚赏了老包家的车夫，胡不为乐的屁颠屁颠的，忙让马如龙去糕饼铺子去预定四盒最顶级的糕饼。
又把刘氏和马如龙的老婆找来，问她们明天该如何穿戴。
两个老女人把胡不为适合这时候能才穿的都给搬了出来，一件一件的实验，试完了衣袍还要在挑选幞头，一直忙了一个多时辰才罢休。
夜里，胡不为翻来覆去睡不着，满脑子都是赵丛郁那张万年不变的铁板脸。
说来也怪，过去胡不为看到这张脸也没啥害怕的，可今晚上一想到这张脸，他像是警察遇上小偷一样有点心虚了。
一直到鸡叫，他才迷迷糊糊的小睡了一会，很快又被刘氏给喊醒了，要他起来沐浴更衣，然后就是早早去拉面馆候着。
他是主人，又是求人帮忙，必须要比客人早到才行。
掌柜蔡小紧还拱手道贺，说掌柜今天必定马到成功。
众食客得知胡不为今天要去新兴侯府提亲，也都恭祝他喜结良缘，还有嚷着要他请客的。
胡不为大手一挥，很豪迈的说今天半价。
话音一落，满堂喝彩，这下连不想吃的也跑进来蹭个大便宜。消息也就这么背传到不远处的赵家。
约莫早上九点上下，包拯，李彤，曹佾，潘大平四个大佬相差不多都到了，胡不为自是非常热亲的迎接。
还亲自招呼安排座位，优先上面。
食客们都知道这是去给胡不为提亲的，也都大度的让他们四位先来，反正也费不了多少时间。
有胆大的还和老包开玩笑，胡不为这小伙子把全部希望都放在你们身上了，新兴侯家可是正统的皇族血脉，赵五小姐更是金枝玉叶，门第很好啊。
要是不成功，你老包可就没脸见人了。
老包手指身边的三位大佬说，有他们在，今天一定会成。真是不成功，老夫就鼓动胡不为去抢亲！
“好，仗义！”
酿酒这一整套工艺，胡不为在后世时的爷爷学来的，他爷爷就是乡里的酿酒好手，做的一手好酒曲，做出来的白酒绝对不比大商场里二三百块的名酒差。
这种农村里酿出来的纯粮食酒，酒劲虽然大，但吃口绵软，香气四溢，喝了还不上头，绝对不会出现什么酒后头疼的事。
虽说现时空也有酒曲出售，不过那是做甜酒酿的酒药，一个个都像雪白的蚕茧似的，后世的《舌尖》里也说过。
而他想要的是蒸馏酒，这就需要用到大曲，也就是像砖块一样的酒曲，这两者的制作工艺是不相同的。
如果有现成的酒曲，做曲的时候只需要把酒曲磨成粉，接种在酒曲坯上即可，而现在胡不为什么也没有，只能现做酒曲。
为了得到优良的酒曲，胡不为只能广种薄收。即把大曲做成小曲那样的小个头，再把好的挑选出来，在接种，继续优中选优。
虽说麻烦点了，可这也是没有办法的事，谁让系统没有搬运活物的能力，不然事情轻松多了。
早上，听说东家要做酒曲，牛大力格外来劲，一个劲的要求给胡不为打下手。有人想要帮忙，胡不为当然乐意。
这边一摆开场子，刘氏和马如龙夫妻两个都过来看热闹。
马如龙问，东家，您这回又是做的啥好酒？
胡不为笑道，我这回要做的是白酒。
这是从来没有出现过的新名字，马如龙他们自然听得一头雾水。
胡不为先让牛大力把豌豆，大麦小麦按在4；3；3的比例称出来，又说道，这种酒很香；酒劲大得很哪。
“比市面上的清酒，浊酒劲头大多少？”马如龙爱喝酒，对此非常感兴趣。
“比那些大多了”胡不为想想说，“比方说吧，清酒浊酒能和三碗的，我这酒他只能喝三盏，也就是一比十的样子。”
马如龙的老婆问，既然有您说的那么好，您的酒做出来应该挺贵的吧？
胡不为想到在他后世的老家，喝白酒的大都是和他一个等级的普通老百姓，“不贵，我这酒就是为了喝不起葡萄酒的人准备的。”
牛大力在干活，胡不为还要在一旁监督，时不时的捞起来看看谷物破碎的程度。
刘氏问“东家，我听说做酒曲还必须要用草药，你为啥不用，反倒是加了豆子？”
“酒曲中用豆类，对酒的香气有很重要的作用。”
这是他爷爷教给他的绝招，不过这话不能说，又得推到秘籍的头上。
牛大力捣的手酸了，又换做马如龙，他也干了好一阵子，胡不为捞起捣臼里的粉末看看，里头大约有两成像面粉一样粉末。大叫说：“好了”
随后就是加上清水反复搅拌均匀，酒曲坯中的含水量既不能太高也不能太低，必须需要抓一把捏紧后松开手，既有成团的也有散开的才行，
再放进麻将牌大小的木模里压紧实了，搬到酒曲房，放在铺了稻草的地面上，一层稻草一层酒曲坯，最上头还要再盖上稻草保温。
剩下的事，就全靠运气了。
本来大曲是应该做成砖块大小的，不过胡不为现在既没有温度计，也没湿度计，什么都要依靠经验和眼光。
胡不为是个穿越者，但他不是万能者，为了不浪费，他只能小规模的实验。
做大曲和做小曲，在温度上的区别也很大，做小曲只需放在墙角任其自然发酵也能成功，而做大曲对温度就非常敏感。
低了，酒曲里的酵母菌长得慢，温度高了，酒曲里的有益菌全被热死了，这也不成。同时，高温还能杀死酒曲坯里的无效杂菌。
这种精细的活，不管是牛大力还是马如龙，这两个武夫都没法干，只能由胡不为亲自照顾。
此后几天，胡不为就像个抱窝的老母鸡，时时刻刻都关注这放酒曲坯这间屋子里的温度。早上温度低，必须需要关窗，中午天气高，又需要开窗通风。
夜里天气凉，此时还需要用火炉加温。
一两天后，酒曲上都开始出现斑驳的菌斑，这其中少不了会有些长了杂菌的酒曲坯，还要挑出来扔掉，免得污染了其他酒曲。
等所有酒曲坯都长了菌斑，酒曲房的温度还要进一步提升。
胡不为听他爷爷说过，大曲酒的酒曲制作温度最少也要50度，高温曲酿出就酒香味好，茅台酒的酒曲温度要达到60度。
常温是达不到这个温度的，这就又需要火炉了。不过，胡不为做的酒曲，也只需要50度左右即可。
这边胡不为在精心制作酒曲，李亮潘子和两个因为好几天没看见他，还特意跑过来问候。听说胡不为在做新的酒曲，还大为惊奇。
李亮还警告说想要做出新品种的酒曲比登天还难，就算你做出了新的酒曲能不能酿出好酒也未可知，我就听说过好几家酒楼因为这个而破产的。
潘子和更是摆出一副老大哥的架势，语重心长的说：“你的出发点是好的，是为了我们大家能多挣钱，我们都理解。不过小玩玩可以，你还没娶老婆，千万别大动干戈。”
胡不为说我就是在小规模的试验，不过我知道最终的目的，应该会成功的。
两人还让胡不为带他们到曲房去看看。一进门，一股热浪扑面而来，潘子和就大叫“屋里怎么这么闷啊，我都快要喘不过气来了。”
胡不为神秘兮兮的说，秘诀就在这个“闷热”上，二位哥哥在外头可别乱传啊。
“好啊，连秘诀都有了，看样子你是不是有点眉目了？”李亮问。
“有点。”
潘子和颇有些感慨的说，“你家的秘籍可是价值连城啊！”
一提起秘籍，胡不为指指自己的脑袋“本子早就烧了，都记在我的脑子里，都也省的有人惦记。”
看到胡不为紧张的样子，李亮笑称，莫要紧张，咱们是兄弟，那会贪图你家的秘籍。再说，咱们还是合伙人，你在替我们挣钱，要不要秘籍是一样的。
在曲房站了没两分钟，两人就受不了了。
临走的时候，李亮千叮咛万嘱咐的“千万别把老婆本给输光了！”
此后消息传开，来厚德坊胡家打探消息的不计其数，胡不为都把他们让到院子里，在这里和他们交谈，曲房是不可能让他们进去的。
毕竟谁都不是傻子，只要能感觉到胡家曲房的高温，肯定就会有人朝超高温这方面想。万一有人也不顾一切的扑上去，或许就能造出上好的酒曲来。
这里头有人说好的，也有人不看好胡不为做新酒曲的，总说纷纭，说什么的都有。
胡不为一概笑脸以待，心里却根本不当回事。只要酿出好酒，你们掏银子来购买就是了。
做砖曲一般都要十几天的时间，但胡不为的实验性酒曲的个子只有麻将牌大小，所以时间上提前了许多，第九天就全好了。
最后剩下有用的不过才区区五个，其他不是长了黑斑，就是青绿色的菌斑，都被他给扔了。他可没本事从青霉菌中提取出青霉素，尽管这玩意在这个年代可谓是治病神药。
休假前一天，包拯还特意派了车夫过来提醒，说老包已经和曹佾，潘大平，李彤三个说好了，他们都非常乐意为胡不为去赵府提亲。
并约好了时间，说是在拉面馆碰头，吃完面一块出发。还让胡不为不用带啥贵重的礼物，只需去群芳糕饼铺子预定几盒糕饼即可。
厚赏了老包家的车夫，胡不为乐的屁颠屁颠的，忙让马如龙去糕饼铺子去预定四盒最顶级的糕饼。
又把刘氏和马如龙的老婆找来，问她们明天该如何穿戴。
两个老女人把胡不为适合这时候能才穿的都给搬了出来，一件一件的实验，试完了衣袍还要在挑选幞头，一直忙了一个多时辰才罢休。
夜里，胡不为翻来覆去睡不着，满脑子都是赵丛郁那张万年不变的铁板脸。
说来也怪，过去胡不为看到这张脸也没啥害怕的，可今晚上一想到这张脸，他像是警察遇上小偷一样有点心虚了。
一直到鸡叫，他才迷迷糊糊的小睡了一会，很快又被刘氏给喊醒了，要他起来沐浴更衣，然后就是早早去拉面馆候着。
他是主人，又是求人帮忙，必须要比客人早到才行。
掌柜蔡小紧还拱手道贺，说掌柜今天必定马到成功。
众食客得知胡不为今天要去新兴侯府提亲，也都恭祝他喜结良缘，还有嚷着要他请客的。
胡不为大手一挥，很豪迈的说今天半价。
话音一落，满堂喝彩，这下连不想吃的也跑进来蹭个大便宜。消息也就这么背传到不远处的赵家。
约莫早上九点上下，包拯，李彤，曹佾，潘大平四个大佬相差不多都到了，胡不为自是非常热亲的迎接。
还亲自招呼安排座位，优先上面。
食客们都知道这是去给胡不为提亲的，也都大度的让他们四位先来，反正也费不了多少时间。
有胆大的还和老包开玩笑，胡不为这小伙子把全部希望都放在你们身上了，新兴侯家可是正统的皇族血脉，赵五小姐更是金枝玉叶，门第很好啊。
要是不成功，你老包可就没脸见人了。
老包手指身边的三位大佬说，有他们在，今天一定会成。真是不成功，老夫就鼓动胡不为去抢亲！
“好，仗义！”