六十七 拉面
寅时，天色还是一片晦暗，马行街上的天香楼刚刚结束一天的生意，对门的胡家老店才将将开门。
没错，今天就是八月初八，宜出门宜开业。
白思文望着灯火通明的胡家老店，他还清晰的记得，就在几个月前，这里还是一片衰败。而今它又重新获得了新生。
这变化，都是他眼前的只有十七岁的胡不为带来的。做冰激凌，能被皇帝喜欢，做菜；也能被世人所认可，今天他又开始了新的品种------拉面。
白思文估算，依照胡不为往日的作风，今天他的拉面还是有可能会大卖。遂拱手祝贺：“大郎，老汉我恭喜你了，祝你今天生意兴隆财源滚滚。”
“谢谢老伯的祝贺。”
两人分手后，胡不为进店，下令生火，这口店里靠街面；高达一个成年这口的大灶随即被点着。
灶上安放着一个三尺直径，能盛一担水的特制大铁锅里，现在正放着好多的牛肉，牛骨头，还有一只皮黄肉厚的老母鸡。
因为是在焯水，所以水不多，牛肉的缝隙间还放着几根切成段的大葱，和一大块拍散的老姜。
锅台的另一边，案板上堆满了散发着小麦香气的当年麦粉，这是胡家在城西自己家庄园出产的。
胡不为在一大盆凉水中加了一小勺热水，用手试了下感觉温度正好，伸手在面粉堆中挖了一个坑，将大约30度的水缓缓倒入，并用手不停的搅拌。
一旁的胡甲，正屏住了呼吸在认真的观看，尽管他的拉面技术他已经学了有两个多月的时间，而且每天都在家里独自练习，但要是他一个人独自去处理，他心里还底。
所以东家胡不为的每一个动作都，他都必须牢牢都记在心里。因为胡不为已经说了，他只在拉面馆带他一个月，之后他就是拉面的大师傅。
和面是个力气活，胡甲又是三个流浪儿中年纪最大的一个，今年已经十五了，现在只有他能拉的出来。其他两个小不点，还没灶台高，就想暂时养着。
和面，拉面，熬牛肉汤，一切技术上的事全归他负责，端盘子收钱的事，归陈富贵的儿子陈斌，和他的同学蔡小紧负责。
胡不为一边揉面，一边继续讲解，三遍水，九九八十一遍揉。
和面时的水要加两分盐一份碱，这样能增加面筋的生成，面筋就意味着劲道，是拉面成功与否的关键，吃口是否弹牙也和它有关。
水温不能高也不能低，高低都会影响面筋的生成，不然和出来的面就没有劲道，
和完三十斤面，胡不为身上已经冒汗了，盖上一块湿布，开始醒面。
胡不为又开始现场教学，这能让面团中还没充分吸收到水分的部分继续吸收水分，能促进面筋的生成。
一旁看火的胡乙说，“掌柜的，锅里的水开了，你来看看。”
胡不为扭头一看，锅里的水正在咕嘟咕嘟的冒泡，锅边还浮出一片褐黄色带着血丝的浮沫，立马出声“熄火，把肉和骨头都捞出放进凉水里清洗干净了。”
又继续和胡甲说：“这些浮沫子都是脏东西，是没排干净的牛血，无必要清除干净，不然熬出来的牛肉汤就会浑浊不堪。”
胡甲在清洗牛肉牛骨，胡乙和胡丙两个则在清洗能放进他们两个的大铁锅。
再次把牛肉牛骨肥鸡放进锅里，胡不为取出一个包裹好的药包塞到锅底，又对胡甲说：“看好了，千万别让人把药包给偷走了。”
胡甲点点头“我知道，这和和面时加盐加碱一样，都是我们家的秘方。”
很快，熬汤的锅里就开始飘出诱人的香气，就在晨风的吹拂下，这股令人直流口水的香气就被送进千家万户。
天色大亮，沉寂了一夜的汴梁城；在大相国寺和尚们的木鱼声中重又恢复了活力，紧跟着就是卖洗脸热水在沿街叫卖，
卖早点的，也跟着忙活起来，准备新一天的营生。
胡家老店，已经熬制了三个多小时的牛肉汤，味道愈加浓烈，吸引了上百个围观者在店门前不停地咽口水。
有人看不满的埋怨说，小胡掌柜，我的口水都咽了有半斤了，你这牛肉汤怎么还没好啊？
还有人说，我这肚子本来就饿，再闻到你家的牛肉汤，我的肚子饿得更厉害了。
还有人“恶狠狠”骂道，你这是饱汉子不知道饿汉子饥，太没良心了！
胡不为尚在揉面，他笑道莫急莫急，好汤不怕晚，还没到时候呢。
“到底要等到啥时候啊？”
“在等一炷香。”
又过了一炷香的时间，胡家老店里香气大盛，被清风席卷的那一缕浓香，柔柔的隐藏在蔓延在光亮的阳光中。
胡家老店门前等待的食客更多了，有坐轿子过来的，更多的是有走过来的，还有几个骑大马穿锦衣的贵公子。
远处过来一队人马在店前停下，随后一声粗嗓门的吆喝声响起“胡不为，可以吃了吗？”
“三哥请进，马上就好”胡不为站在炉灶前回答，看到赵丛郁也来了，立马出门接待“哎呦，老侯爷也来了，快请快请。”
随后又对等候了许久的食客们说：“都快请进吧，马上就好。”
霎时间，食客们都一涌而入，但是去座位上的没几个，一个个都伸长了脖子站在大灶外看胡不为操作。
店堂里边，铺子外边，黑压压全是人头。
就看到胡不为往案板上撒了一把白面，随手拿起一根筷子长手臂粗的面条，用手轻轻的一拉，手臂粗的面团立刻缩减了一半，变得和蜡烛般粗细。
随后把两头合拢，手指穿过面条中间在轻轻的一拉，面条再次变成了毛笔般粗细。
好多食客都大为惊奇，“哎，好奇怪哦，胡家的汤饼还真的是拉出来的。”
还有食客小声的说，别急，看看后边会不会拉断了。
对折，再拉，再对折，再拉，面条在极速的变细，可一根都没断。
最后胡不为把面条往案板上一拍，轻轻的再拉一下，掐断了，面对无数看客拎着拉好的面条问“都看看，有没有断的？”
数百人齐声应答：“没有！”
把往滚开的大锅里一扔，柔软的面条在滚水锅里不停地旋转翻滚，水与火的烧煮让面条由绵软华丽蜕变为紧致弹牙，连颜色也便形成了淡雅的象牙色。
面条在锅里不过是几次翻滚，胡不为迅疾拿出一个外红内黑定制朱漆大碗，右手用一双加长的竹筷将面条给捞起，放入大碗。
随后就是一次放上菜码，又舀了一大勺炖的酥烂的牛腩，最后滴入几滴红彤彤的辣油，大碗里在放上一把朱漆的勺子，恭恭敬敬的端到赵丛郁的面前。
“老侯爷，请品尝。”
看热闹的又不请自来，围拢到他的身边等候这位汴梁城著名美食家的品评。
赵丛郁看了眼面前的大海碗，先用手在大碗上轻拂了两下，深深的吸气，立马就闻到汤汁中浓浓的咸香；面条的芬芳，牛肉的鲜香，碎菜的清香。
在看到大碗的中间是一堆小小的肉山，油光锃亮，勾起人胃里馋虫大动。
颜色的也是有青有白有红，青的是香菜和青蒜末，白的是切成薄片的萝卜片，汤水中漂浮着几滴赤红的油滴。
“这红彤彤的是什么？”
“是一种最新式的调料，名曰辣油，味道非常好，是拉面的绝配，您吃了就知道。”
胡不为心里暗道，这个很贵的，系统给我的时候是二两银子一斤，肯定会对你的胃口的、
赵丛郁先拿起勺子舀了一勺汤入口，他早就被着浓浓的味道给吸引的忍耐不住了。
他细细的品味着，感觉汤水中有适度的融化牛油，口感香醇，和香料的味道精密的交织在一起，咸鲜中弥漫着一丝清甜。
还有那叫做辣油的赤红色调料，吃到嘴里麻麻地，辣辣的，味道有说不出的好。
光是一口汤，就让赵丛郁心情愉悦，胃口大开，“好汤，就凭这碗汤，也能值一两棍子。”
胡不为心里又说，那是，这是我费了好几个小时精心熬制出来的，可费工夫了。
“哇”看客们吩咐鼓噪起来，“这碗汤能有这么好喝，真的假的？”
赵丛郁一声冷哼，本侯难道还会说假话吗？是真是假你们再买一碗不就全知道了。
放下勺子，赵丛郁有拿起筷子，挑了一块牛肉放进嘴里，小火慢炖的牛肉肥美酥烂，柔软多汁。
轻轻一嚼，牛肉中的汁水全部爆出，一股浓浓的牛肉香气混合着调料的香味充斥这真个口腔，令人陶醉。
一瞬间，赵丛郁忽然觉得，幸福原来很容易，喝一口汤吃块肉就来了。
再吃一口面条，是他从来没吃过的好面，劲道弹牙，极富弹性的面条在香气中穿梭，面交融的掐到好处，汤汁的黄和面条的白融和到了一起。吸饱了鲜美的肉汤后散发出特别的香味。
“呼，好面！”赵丛郁忍不住竖起大拇指夸赞道。
“快给我也来一碗，不，一大碗”赵世将急吼吼的就吩咐下去。
不消片刻，又是一大碗满满的拉面端上，赵世将哪里还顾得上什么体面，甩开腮帮子，大口大口的埋头苦干。
“嘶嘶，呼呼”赵世将一边吃，嘴里还发出声响，那架势，像是三年没吃饭似的，可谓是风卷残云，。
有食客问“赵三公子，味道如何？”
赵世将依旧埋着头，挥挥手一句也不说，可把问话的给急死了。
他的两个兄弟也急得不得了，“别光顾着吃，快点说话呀。”
等他端起碗，那剩下的堂子全喝完了，这才打了个饱嗝说;“赶紧去买呀，不吃亏大发了！”
哄，数百人冲着胡不为大叫“我要一碗。”
“快给来一碗。”
“我已经等了一个时辰了，先给我。”
没错，今天就是八月初八，宜出门宜开业。
白思文望着灯火通明的胡家老店，他还清晰的记得，就在几个月前，这里还是一片衰败。而今它又重新获得了新生。
这变化，都是他眼前的只有十七岁的胡不为带来的。做冰激凌，能被皇帝喜欢，做菜；也能被世人所认可，今天他又开始了新的品种------拉面。
白思文估算，依照胡不为往日的作风，今天他的拉面还是有可能会大卖。遂拱手祝贺：“大郎，老汉我恭喜你了，祝你今天生意兴隆财源滚滚。”
“谢谢老伯的祝贺。”
两人分手后，胡不为进店，下令生火，这口店里靠街面；高达一个成年这口的大灶随即被点着。
灶上安放着一个三尺直径，能盛一担水的特制大铁锅里，现在正放着好多的牛肉，牛骨头，还有一只皮黄肉厚的老母鸡。
因为是在焯水，所以水不多，牛肉的缝隙间还放着几根切成段的大葱，和一大块拍散的老姜。
锅台的另一边，案板上堆满了散发着小麦香气的当年麦粉，这是胡家在城西自己家庄园出产的。
胡不为在一大盆凉水中加了一小勺热水，用手试了下感觉温度正好，伸手在面粉堆中挖了一个坑，将大约30度的水缓缓倒入，并用手不停的搅拌。
一旁的胡甲，正屏住了呼吸在认真的观看，尽管他的拉面技术他已经学了有两个多月的时间，而且每天都在家里独自练习，但要是他一个人独自去处理，他心里还底。
所以东家胡不为的每一个动作都，他都必须牢牢都记在心里。因为胡不为已经说了，他只在拉面馆带他一个月，之后他就是拉面的大师傅。
和面是个力气活，胡甲又是三个流浪儿中年纪最大的一个，今年已经十五了，现在只有他能拉的出来。其他两个小不点，还没灶台高，就想暂时养着。
和面，拉面，熬牛肉汤，一切技术上的事全归他负责，端盘子收钱的事，归陈富贵的儿子陈斌，和他的同学蔡小紧负责。
胡不为一边揉面，一边继续讲解，三遍水，九九八十一遍揉。
和面时的水要加两分盐一份碱，这样能增加面筋的生成，面筋就意味着劲道，是拉面成功与否的关键，吃口是否弹牙也和它有关。
水温不能高也不能低，高低都会影响面筋的生成，不然和出来的面就没有劲道，
和完三十斤面，胡不为身上已经冒汗了，盖上一块湿布，开始醒面。
胡不为又开始现场教学，这能让面团中还没充分吸收到水分的部分继续吸收水分，能促进面筋的生成。
一旁看火的胡乙说，“掌柜的，锅里的水开了，你来看看。”
胡不为扭头一看，锅里的水正在咕嘟咕嘟的冒泡，锅边还浮出一片褐黄色带着血丝的浮沫，立马出声“熄火，把肉和骨头都捞出放进凉水里清洗干净了。”
又继续和胡甲说：“这些浮沫子都是脏东西，是没排干净的牛血，无必要清除干净，不然熬出来的牛肉汤就会浑浊不堪。”
胡甲在清洗牛肉牛骨，胡乙和胡丙两个则在清洗能放进他们两个的大铁锅。
再次把牛肉牛骨肥鸡放进锅里，胡不为取出一个包裹好的药包塞到锅底，又对胡甲说：“看好了，千万别让人把药包给偷走了。”
胡甲点点头“我知道，这和和面时加盐加碱一样，都是我们家的秘方。”
很快，熬汤的锅里就开始飘出诱人的香气，就在晨风的吹拂下，这股令人直流口水的香气就被送进千家万户。
天色大亮，沉寂了一夜的汴梁城；在大相国寺和尚们的木鱼声中重又恢复了活力，紧跟着就是卖洗脸热水在沿街叫卖，
卖早点的，也跟着忙活起来，准备新一天的营生。
胡家老店，已经熬制了三个多小时的牛肉汤，味道愈加浓烈，吸引了上百个围观者在店门前不停地咽口水。
有人看不满的埋怨说，小胡掌柜，我的口水都咽了有半斤了，你这牛肉汤怎么还没好啊？
还有人说，我这肚子本来就饿，再闻到你家的牛肉汤，我的肚子饿得更厉害了。
还有人“恶狠狠”骂道，你这是饱汉子不知道饿汉子饥，太没良心了！
胡不为尚在揉面，他笑道莫急莫急，好汤不怕晚，还没到时候呢。
“到底要等到啥时候啊？”
“在等一炷香。”
又过了一炷香的时间，胡家老店里香气大盛，被清风席卷的那一缕浓香，柔柔的隐藏在蔓延在光亮的阳光中。
胡家老店门前等待的食客更多了，有坐轿子过来的，更多的是有走过来的，还有几个骑大马穿锦衣的贵公子。
远处过来一队人马在店前停下，随后一声粗嗓门的吆喝声响起“胡不为，可以吃了吗？”
“三哥请进，马上就好”胡不为站在炉灶前回答，看到赵丛郁也来了，立马出门接待“哎呦，老侯爷也来了，快请快请。”
随后又对等候了许久的食客们说：“都快请进吧，马上就好。”
霎时间，食客们都一涌而入，但是去座位上的没几个，一个个都伸长了脖子站在大灶外看胡不为操作。
店堂里边，铺子外边，黑压压全是人头。
就看到胡不为往案板上撒了一把白面，随手拿起一根筷子长手臂粗的面条，用手轻轻的一拉，手臂粗的面团立刻缩减了一半，变得和蜡烛般粗细。
随后把两头合拢，手指穿过面条中间在轻轻的一拉，面条再次变成了毛笔般粗细。
好多食客都大为惊奇，“哎，好奇怪哦，胡家的汤饼还真的是拉出来的。”
还有食客小声的说，别急，看看后边会不会拉断了。
对折，再拉，再对折，再拉，面条在极速的变细，可一根都没断。
最后胡不为把面条往案板上一拍，轻轻的再拉一下，掐断了，面对无数看客拎着拉好的面条问“都看看，有没有断的？”
数百人齐声应答：“没有！”
把往滚开的大锅里一扔，柔软的面条在滚水锅里不停地旋转翻滚，水与火的烧煮让面条由绵软华丽蜕变为紧致弹牙，连颜色也便形成了淡雅的象牙色。
面条在锅里不过是几次翻滚，胡不为迅疾拿出一个外红内黑定制朱漆大碗，右手用一双加长的竹筷将面条给捞起，放入大碗。
随后就是一次放上菜码，又舀了一大勺炖的酥烂的牛腩，最后滴入几滴红彤彤的辣油，大碗里在放上一把朱漆的勺子，恭恭敬敬的端到赵丛郁的面前。
“老侯爷，请品尝。”
看热闹的又不请自来，围拢到他的身边等候这位汴梁城著名美食家的品评。
赵丛郁看了眼面前的大海碗，先用手在大碗上轻拂了两下，深深的吸气，立马就闻到汤汁中浓浓的咸香；面条的芬芳，牛肉的鲜香，碎菜的清香。
在看到大碗的中间是一堆小小的肉山，油光锃亮，勾起人胃里馋虫大动。
颜色的也是有青有白有红，青的是香菜和青蒜末，白的是切成薄片的萝卜片，汤水中漂浮着几滴赤红的油滴。
“这红彤彤的是什么？”
“是一种最新式的调料，名曰辣油，味道非常好，是拉面的绝配，您吃了就知道。”
胡不为心里暗道，这个很贵的，系统给我的时候是二两银子一斤，肯定会对你的胃口的、
赵丛郁先拿起勺子舀了一勺汤入口，他早就被着浓浓的味道给吸引的忍耐不住了。
他细细的品味着，感觉汤水中有适度的融化牛油，口感香醇，和香料的味道精密的交织在一起，咸鲜中弥漫着一丝清甜。
还有那叫做辣油的赤红色调料，吃到嘴里麻麻地，辣辣的，味道有说不出的好。
光是一口汤，就让赵丛郁心情愉悦，胃口大开，“好汤，就凭这碗汤，也能值一两棍子。”
胡不为心里又说，那是，这是我费了好几个小时精心熬制出来的，可费工夫了。
“哇”看客们吩咐鼓噪起来，“这碗汤能有这么好喝，真的假的？”
赵丛郁一声冷哼，本侯难道还会说假话吗？是真是假你们再买一碗不就全知道了。
放下勺子，赵丛郁有拿起筷子，挑了一块牛肉放进嘴里，小火慢炖的牛肉肥美酥烂，柔软多汁。
轻轻一嚼，牛肉中的汁水全部爆出，一股浓浓的牛肉香气混合着调料的香味充斥这真个口腔，令人陶醉。
一瞬间，赵丛郁忽然觉得，幸福原来很容易，喝一口汤吃块肉就来了。
再吃一口面条，是他从来没吃过的好面，劲道弹牙，极富弹性的面条在香气中穿梭，面交融的掐到好处，汤汁的黄和面条的白融和到了一起。吸饱了鲜美的肉汤后散发出特别的香味。
“呼，好面！”赵丛郁忍不住竖起大拇指夸赞道。
“快给我也来一碗，不，一大碗”赵世将急吼吼的就吩咐下去。
不消片刻，又是一大碗满满的拉面端上，赵世将哪里还顾得上什么体面，甩开腮帮子，大口大口的埋头苦干。
“嘶嘶，呼呼”赵世将一边吃，嘴里还发出声响，那架势，像是三年没吃饭似的，可谓是风卷残云，。
有食客问“赵三公子，味道如何？”
赵世将依旧埋着头，挥挥手一句也不说，可把问话的给急死了。
他的两个兄弟也急得不得了，“别光顾着吃，快点说话呀。”
等他端起碗，那剩下的堂子全喝完了，这才打了个饱嗝说;“赶紧去买呀，不吃亏大发了！”
哄，数百人冲着胡不为大叫“我要一碗。”
“快给来一碗。”
“我已经等了一个时辰了，先给我。”