二十九 入宫做菜 上
六月十八这天，又到了约定的入宫做菜的时间。胡家老店的冰激凌生意自然是没法做了，这个消息两天前就已经发不出去，邹锡官他们也外快得到一天休息的时间。
皇宫东华门的门口，依旧是秦痴在等候。
这小子升官后，尾巴都翘到天上去了，看谁都要一副鼻孔朝天的架势。好在他还知道是谁带给他这样的好运气，对胡不为依旧非常客气。
老远看到胡不为过来，就一路小跑上来就狂打招呼，说上回御厨上门考核的事，他真的一点都不知道，事后还气的要死。
“贤弟你是咱家请来的，为难你不是在打咱家的脸吗？”
湖北诶佯装大度，说没事没事。
秦痴还依旧不依不饶，咬牙切齿的说等会看到杨勇这家伙，定要给他点苦头吃吃，咱家是新官，看样子也要烧上几把火，不然还会被人小瞧了。
走到东华门门口，胡不为停下脚步。
“干什么？”秦痴问。
“搜身啊。”
这些侍卫也是势利眼，看到胡不为和御膳房的大太监聊的火热，上来只象征性的比划了两下，便挥挥手笑眯眯的示意他搜身完毕，可以入宫了。
这情景秦痴很不满意，说看来应该给你配个入宫的牌子了。
被搜身就意味着不信任，谁会愿意？
既然有人自愿替他申请一块入宫的牌子，那是再好不过了，没人喜欢被人像贼似的看待。“那敢情好。”
进入御膳房的大门，远处疱长杨勇这个圆滚滚的大肉球飞快的跑过来，嘴里还嚷嚷着“可想死我了胡老弟。”
杨勇拉着胡不为的一阵猛摇，随后便是一大通赞美胡不为年少有为手艺高超之类的马屁话。
不提这事还好，一提这事胡不为心里隐隐冒火。
要说上门考核这事，作为御膳厨房头目的一点不知情，这绝对不可能，胡不为臆测这其中说不定还就有他扬疱长的“功劳”。
胡不为话里有话：“我也想你啊扬头，没你们御膳房厨子的考核，满城的人还不知道胡某人会做菜，多谢你们了。”
杨勇面露尴尬，“额；这个吗都是我疏于管教，晚上老哥哥我亲自下厨做几道好菜像你赔罪如何？”
“还是办正事要紧”胡不为觉得对这等人还是少接触为好。
过去他还真的想尝尝御厨的手艺，可经过上回余有水上门考核这件事，他对御厨们的水品半点兴趣也没有。
秦痴也大声警告：“杨头，要是以后再有类似的事情发生，可别怪我秦某人不讲义气。”
杨勇自然是满口答应，可神色依旧一副满不在乎的样子。
秦痴又说，还有，相关的人一律开革出御膳厨房，再有发生，连你也要滚蛋，不要没了你，御膳厨房就转不起来了，我胡贤弟的手艺比你只高不低。
这一声赤果果的警告，吓得杨胖子脸都白了，唯唯诺诺的答应今后绝不会再有这样的事情发生。
往西厢房走，一路上胡不为还看到不少御厨。
秦痴还对胡不为说，你看他们看到你，都躲躲闪闪，一副做了亏心事的样子，上回的事肯定也有他们的份。
胡不为：“算啦，把两个跳的欢的撵走就行了，你总不能把御膳房的厨子全赶跑吧？”
“咱家气就气这一点”秦痴愤愤的说。
西厢房，这地方胡不为已经来过多次，对这里已经很熟悉了。
现在它已经是胡不为的专属厨房，因为是专门给皇帝做吃食的地方，别人还不能随便进来。
四处打量顾一下，专门为他定制的精钢铁锅一共三口，大中小各有一，另外还有一个同样质地的炒勺。
胡不为用手敲敲其中一口最小号的炒锅，铛铛作响，“嗯，不错，是精钢打制的。”
秦痴颇有几分卖弄的说“那当然，这可是将作营里的高手打造的。”
因为要做菜，胡不为还特意检查了灶台旁摆放的一排放调料的；小南瓜形状的定窑白瓷小罐，罐子的身上还刻着油盐酱醋之类的名字。
拿起一个看看，罐子的底部活该刻着“尚食局”的落款。
胡不为心说，这玩意属于贡品，要是放在后世，绝对是属于国宝级别，一个小罐换回一套别墅那是妥妥的。
一想到自己将来要开拉面馆，也需要装调料的罐子。胡不为向秦痴讨要：“这罐子能否给我也来一套？”
“这玩意又不值钱，明天我让人给你家里送几套过去。”
胡不为还特别叮嘱“要底下带款的哈。”
随后便掏出一张写有原料的单子交到秦痴的手上，让他领食材去。
一会时间，秦痴带人用竹箩筐把单子上的食材全都送了过来。
胡不为少不得又要检查一遍，大拇指粗细的茄子；极富有弹性，应该是最鲜嫩的。
上青下白的大葱也是刚采摘下来的，菱角藕片还带着水汽，掰开后里边肉雪白雪白，应该也是很新鲜的。
已经水发过的黄花菜更加考究，根部的花梗已经被摘的干干净净，连里边的花蕊都给去掉了。
还有羊肉，是一块纯精的廋肉，一点肥油都没有。
就连一碗清鸡汤，胡不为也要用勺子舀一勺尝尝。
不管主料辅料，每一样食材，胡不为都不放过，务必要做到精益求精。
这是胡不为一贯的习惯，不管对象是皇帝；还是后世的农民工，只要是他的衣食父母，他都会认真对待。
今天在皇宫，当然更要做的仔细些。
一应所需全部都在，胡不为准备开始做菜。
他掏出一包用纸张包裹的五香花生米说，这是我家新出的产品，请您先尝尝，味道很好的。
秦痴尝了一粒，“味道很好的，还嘎嘣脆，不管是佐酒还是饮茶，吃上一把都很合适，多少钱一斤啊？”
“很便宜的，才30文一斤，上回考核的时候，卢公公还把我家剩下的花生米全带走了。”
“还有这么回事啊”秦痴立马醒悟过来，“这样吧，100文一斤，先给宫里来五百斤试试，要是都说好的话以后再办个御供挂你家门上，替你扬扬名。”
胡不为一下子还愣住了，明明是30文一斤的花生米非要出价100文，这笔账是怎么算的。
既然秦痴这么上路，胡不为也也不是个吃独食的人“那我就按照五十文收钱，剩下的五十文是你的辛苦费。”
秦痴说那就算一百五十文一斤，100文给你，五十文给我。
“这不好吧”胡不为还有些担心。
秦痴笑道：“你呀，太老实了。”
他告诉胡不为，外头的鸡蛋卖3文钱两个，而宫里呢，30文钱一个。
这下胡不为明白了，敢情这蛀虫那朝代都有。
替秦痴搬了条长板凳横在门口，胡不为把大门给关上了，开始一个人做菜。
今天胡不为准备做三菜一汤，别是酱爆茄子，炒时蔬，葱爆羊肉，黄花菜鸡蛋汤。荤素兼备，汤炒俱全，皇帝只有一个人，四道菜足够了。
另外宫廷还是依照过去的老习惯，猪肉不上台面。所以这四道菜都没用猪肉。
再说赵祯这人也提倡节俭，据说因为朝廷缺钱，他把过去每晚必喝的羊奶也给断了。
关门；生火。
那一碗鸡汤，又被胡不为再次加入一根猪大腿骨，和一小块咸肉继续闷煮。鸡汤很鲜，但味道很薄，加入猪腿骨和咸肉，更能增加汤汁鲜美醇厚的味道。
这既是炒菜时的高汤，也是烧汤时最重要的原料。
戏子的腔；厨师的汤，没了高汤，厨师是做不好菜的。
高汤需要熬制很长时间，趁这功夫，胡不为开始备菜。
大葱是剥好的，可还要切，茄子要切成滚刀块，炒时蔬里边的菱角；藕片，也要预先切好；焯水断生。
今天的重头戏羊肉，也要切片上浆。这水淀粉可是胡不为通过系统搞来的，是顶级的马铃薯淀粉，又白又细。
入锅后会化成一层薄薄的透明芡，紧紧的包裹住羊肉的水分，使得羊肉吃口更加鲜嫩爽滑。
胡不为一个人把火升起来，开始炒菜。
很快，高汤鲜美的味道在整个屋里迷漫。
外头看门的秦痴还问，再烧什么东西，怎么那么香啊。
第一道菜是炒时蔬，火烧的旺旺的，热锅热油，一盘子绿白相间颜色艳丽的蔬菜被倒进锅里，旺火一阵翻炒，不过几十秒钟就熟了。
加盐；再勾上透明芡，淋上能增加菜肴亮度的明油，撒上细细的葱花，出锅装盘，在点缀上早就准备好的黄瓜花装饰。一道色彩缤纷，香气扑鼻的炒时蔬就完成了。
胡不为颇为欣喜：“很好，今天我是超水平发挥了。”
刷锅，继续第二道酱爆茄子的炒制。
继续大火，热锅热油，油烧热了，把茄子块放进油锅里慢慢的炸熟了。这样既能保持茄子样子的挺刮，又能让茄子烧熟。
胡不为心说，让这些宋朝的厨子想破脑袋，也不会想到还能用油把茄子烧熟。在他们眼睛里，做蔬菜嘛只要加上一勺子水，再加点油盐即可。
色香味这三个做菜的要点，还没在他们脑子里形成。
“御厨，樊楼，天香楼，哥可是比你们多了上千年的经验，和我比你们提鞋都不配。”
将茄子炸至金黄色，就基本熟了，用漏勺捞出，锅里留下一点点底油，再加入葱花蒜泥爆炒出香气，加入些许猪肉末滑散，在把甜酱加入一通炒出香气。
最后才加入已经炸熟的茄子块一起翻炒，待茄子块上均匀的裹上甜酱，稍稍加点高汤闷煮一下，务必使茄子的内里熟透。
不过些许，一道酱香浓郁，还带着肉香味的茄子也完成了。
那味道，令站在门口放哨的秦痴又忍不住了。“胡不为，你这菜怎么这么香，我在门口闻着都流口水。就凭这味道，御膳房谁也比不了。不愧是高手，不服不行。”
剩下两道，胡不为先做汤，因为汤分量足，冷的慢，而葱爆羊肉又要趁热吃味道才好。
黄花菜鸡蛋汤，最初要的高汤已经成了，做汤时只需把黄花菜倒进汤烧熟，在打入鸡蛋液滑散即可。
今天最后的的主菜是葱爆羊肉。这道菜同样先要过油。
旺火，热锅，冷油，油要多。
把上好浆的羊肉倒进锅里滑散，很快嫩嫩的羊肉片就在热油的作用下，由鲜红变成淡红色。
用勺子捞起沥干油分，锅里留下底油烧热，放入葱姜蒜爆炒出香气。
倒进切成段的大葱快速翻炒，待大葱半熟时倒进过油的羊肉继续翻炒。
胡不为心说，可惜了没有辣椒，不然这道菜的味道会更好。现在只能在烧好后撒上点胡椒粉，勉强增加点辣味凑合。
勾芡，淋上明油增色，撒上葱花，出锅装盘。
胡不为冲外边大声通报“好了。”
皇宫东华门的门口，依旧是秦痴在等候。
这小子升官后，尾巴都翘到天上去了，看谁都要一副鼻孔朝天的架势。好在他还知道是谁带给他这样的好运气，对胡不为依旧非常客气。
老远看到胡不为过来，就一路小跑上来就狂打招呼，说上回御厨上门考核的事，他真的一点都不知道，事后还气的要死。
“贤弟你是咱家请来的，为难你不是在打咱家的脸吗？”
湖北诶佯装大度，说没事没事。
秦痴还依旧不依不饶，咬牙切齿的说等会看到杨勇这家伙，定要给他点苦头吃吃，咱家是新官，看样子也要烧上几把火，不然还会被人小瞧了。
走到东华门门口，胡不为停下脚步。
“干什么？”秦痴问。
“搜身啊。”
这些侍卫也是势利眼，看到胡不为和御膳房的大太监聊的火热，上来只象征性的比划了两下，便挥挥手笑眯眯的示意他搜身完毕，可以入宫了。
这情景秦痴很不满意，说看来应该给你配个入宫的牌子了。
被搜身就意味着不信任，谁会愿意？
既然有人自愿替他申请一块入宫的牌子，那是再好不过了，没人喜欢被人像贼似的看待。“那敢情好。”
进入御膳房的大门，远处疱长杨勇这个圆滚滚的大肉球飞快的跑过来，嘴里还嚷嚷着“可想死我了胡老弟。”
杨勇拉着胡不为的一阵猛摇，随后便是一大通赞美胡不为年少有为手艺高超之类的马屁话。
不提这事还好，一提这事胡不为心里隐隐冒火。
要说上门考核这事，作为御膳厨房头目的一点不知情，这绝对不可能，胡不为臆测这其中说不定还就有他扬疱长的“功劳”。
胡不为话里有话：“我也想你啊扬头，没你们御膳房厨子的考核，满城的人还不知道胡某人会做菜，多谢你们了。”
杨勇面露尴尬，“额；这个吗都是我疏于管教，晚上老哥哥我亲自下厨做几道好菜像你赔罪如何？”
“还是办正事要紧”胡不为觉得对这等人还是少接触为好。
过去他还真的想尝尝御厨的手艺，可经过上回余有水上门考核这件事，他对御厨们的水品半点兴趣也没有。
秦痴也大声警告：“杨头，要是以后再有类似的事情发生，可别怪我秦某人不讲义气。”
杨勇自然是满口答应，可神色依旧一副满不在乎的样子。
秦痴又说，还有，相关的人一律开革出御膳厨房，再有发生，连你也要滚蛋，不要没了你，御膳厨房就转不起来了，我胡贤弟的手艺比你只高不低。
这一声赤果果的警告，吓得杨胖子脸都白了，唯唯诺诺的答应今后绝不会再有这样的事情发生。
往西厢房走，一路上胡不为还看到不少御厨。
秦痴还对胡不为说，你看他们看到你，都躲躲闪闪，一副做了亏心事的样子，上回的事肯定也有他们的份。
胡不为：“算啦，把两个跳的欢的撵走就行了，你总不能把御膳房的厨子全赶跑吧？”
“咱家气就气这一点”秦痴愤愤的说。
西厢房，这地方胡不为已经来过多次，对这里已经很熟悉了。
现在它已经是胡不为的专属厨房，因为是专门给皇帝做吃食的地方，别人还不能随便进来。
四处打量顾一下，专门为他定制的精钢铁锅一共三口，大中小各有一，另外还有一个同样质地的炒勺。
胡不为用手敲敲其中一口最小号的炒锅，铛铛作响，“嗯，不错，是精钢打制的。”
秦痴颇有几分卖弄的说“那当然，这可是将作营里的高手打造的。”
因为要做菜，胡不为还特意检查了灶台旁摆放的一排放调料的；小南瓜形状的定窑白瓷小罐，罐子的身上还刻着油盐酱醋之类的名字。
拿起一个看看，罐子的底部活该刻着“尚食局”的落款。
胡不为心说，这玩意属于贡品，要是放在后世，绝对是属于国宝级别，一个小罐换回一套别墅那是妥妥的。
一想到自己将来要开拉面馆，也需要装调料的罐子。胡不为向秦痴讨要：“这罐子能否给我也来一套？”
“这玩意又不值钱，明天我让人给你家里送几套过去。”
胡不为还特别叮嘱“要底下带款的哈。”
随后便掏出一张写有原料的单子交到秦痴的手上，让他领食材去。
一会时间，秦痴带人用竹箩筐把单子上的食材全都送了过来。
胡不为少不得又要检查一遍，大拇指粗细的茄子；极富有弹性，应该是最鲜嫩的。
上青下白的大葱也是刚采摘下来的，菱角藕片还带着水汽，掰开后里边肉雪白雪白，应该也是很新鲜的。
已经水发过的黄花菜更加考究，根部的花梗已经被摘的干干净净，连里边的花蕊都给去掉了。
还有羊肉，是一块纯精的廋肉，一点肥油都没有。
就连一碗清鸡汤，胡不为也要用勺子舀一勺尝尝。
不管主料辅料，每一样食材，胡不为都不放过，务必要做到精益求精。
这是胡不为一贯的习惯，不管对象是皇帝；还是后世的农民工，只要是他的衣食父母，他都会认真对待。
今天在皇宫，当然更要做的仔细些。
一应所需全部都在，胡不为准备开始做菜。
他掏出一包用纸张包裹的五香花生米说，这是我家新出的产品，请您先尝尝，味道很好的。
秦痴尝了一粒，“味道很好的，还嘎嘣脆，不管是佐酒还是饮茶，吃上一把都很合适，多少钱一斤啊？”
“很便宜的，才30文一斤，上回考核的时候，卢公公还把我家剩下的花生米全带走了。”
“还有这么回事啊”秦痴立马醒悟过来，“这样吧，100文一斤，先给宫里来五百斤试试，要是都说好的话以后再办个御供挂你家门上，替你扬扬名。”
胡不为一下子还愣住了，明明是30文一斤的花生米非要出价100文，这笔账是怎么算的。
既然秦痴这么上路，胡不为也也不是个吃独食的人“那我就按照五十文收钱，剩下的五十文是你的辛苦费。”
秦痴说那就算一百五十文一斤，100文给你，五十文给我。
“这不好吧”胡不为还有些担心。
秦痴笑道：“你呀，太老实了。”
他告诉胡不为，外头的鸡蛋卖3文钱两个，而宫里呢，30文钱一个。
这下胡不为明白了，敢情这蛀虫那朝代都有。
替秦痴搬了条长板凳横在门口，胡不为把大门给关上了，开始一个人做菜。
今天胡不为准备做三菜一汤，别是酱爆茄子，炒时蔬，葱爆羊肉，黄花菜鸡蛋汤。荤素兼备，汤炒俱全，皇帝只有一个人，四道菜足够了。
另外宫廷还是依照过去的老习惯，猪肉不上台面。所以这四道菜都没用猪肉。
再说赵祯这人也提倡节俭，据说因为朝廷缺钱，他把过去每晚必喝的羊奶也给断了。
关门；生火。
那一碗鸡汤，又被胡不为再次加入一根猪大腿骨，和一小块咸肉继续闷煮。鸡汤很鲜，但味道很薄，加入猪腿骨和咸肉，更能增加汤汁鲜美醇厚的味道。
这既是炒菜时的高汤，也是烧汤时最重要的原料。
戏子的腔；厨师的汤，没了高汤，厨师是做不好菜的。
高汤需要熬制很长时间，趁这功夫，胡不为开始备菜。
大葱是剥好的，可还要切，茄子要切成滚刀块，炒时蔬里边的菱角；藕片，也要预先切好；焯水断生。
今天的重头戏羊肉，也要切片上浆。这水淀粉可是胡不为通过系统搞来的，是顶级的马铃薯淀粉，又白又细。
入锅后会化成一层薄薄的透明芡，紧紧的包裹住羊肉的水分，使得羊肉吃口更加鲜嫩爽滑。
胡不为一个人把火升起来，开始炒菜。
很快，高汤鲜美的味道在整个屋里迷漫。
外头看门的秦痴还问，再烧什么东西，怎么那么香啊。
第一道菜是炒时蔬，火烧的旺旺的，热锅热油，一盘子绿白相间颜色艳丽的蔬菜被倒进锅里，旺火一阵翻炒，不过几十秒钟就熟了。
加盐；再勾上透明芡，淋上能增加菜肴亮度的明油，撒上细细的葱花，出锅装盘，在点缀上早就准备好的黄瓜花装饰。一道色彩缤纷，香气扑鼻的炒时蔬就完成了。
胡不为颇为欣喜：“很好，今天我是超水平发挥了。”
刷锅，继续第二道酱爆茄子的炒制。
继续大火，热锅热油，油烧热了，把茄子块放进油锅里慢慢的炸熟了。这样既能保持茄子样子的挺刮，又能让茄子烧熟。
胡不为心说，让这些宋朝的厨子想破脑袋，也不会想到还能用油把茄子烧熟。在他们眼睛里，做蔬菜嘛只要加上一勺子水，再加点油盐即可。
色香味这三个做菜的要点，还没在他们脑子里形成。
“御厨，樊楼，天香楼，哥可是比你们多了上千年的经验，和我比你们提鞋都不配。”
将茄子炸至金黄色，就基本熟了，用漏勺捞出，锅里留下一点点底油，再加入葱花蒜泥爆炒出香气，加入些许猪肉末滑散，在把甜酱加入一通炒出香气。
最后才加入已经炸熟的茄子块一起翻炒，待茄子块上均匀的裹上甜酱，稍稍加点高汤闷煮一下，务必使茄子的内里熟透。
不过些许，一道酱香浓郁，还带着肉香味的茄子也完成了。
那味道，令站在门口放哨的秦痴又忍不住了。“胡不为，你这菜怎么这么香，我在门口闻着都流口水。就凭这味道，御膳房谁也比不了。不愧是高手，不服不行。”
剩下两道，胡不为先做汤，因为汤分量足，冷的慢，而葱爆羊肉又要趁热吃味道才好。
黄花菜鸡蛋汤，最初要的高汤已经成了，做汤时只需把黄花菜倒进汤烧熟，在打入鸡蛋液滑散即可。
今天最后的的主菜是葱爆羊肉。这道菜同样先要过油。
旺火，热锅，冷油，油要多。
把上好浆的羊肉倒进锅里滑散，很快嫩嫩的羊肉片就在热油的作用下，由鲜红变成淡红色。
用勺子捞起沥干油分，锅里留下底油烧热，放入葱姜蒜爆炒出香气。
倒进切成段的大葱快速翻炒，待大葱半熟时倒进过油的羊肉继续翻炒。
胡不为心说，可惜了没有辣椒，不然这道菜的味道会更好。现在只能在烧好后撒上点胡椒粉，勉强增加点辣味凑合。
勾芡，淋上明油增色，撒上葱花，出锅装盘。
胡不为冲外边大声通报“好了。”