第六章 西湖醋鱼
衣食住行，是每个人离不开的生活基础，尤其是食，自古就有民以食为天的说法。小了说，它能给人生增添一个乐趣，往大了说，就是性命攸关的事情。
所以烹饪这门手艺，放在任何世界、任何时代，都不乏个中好手，要论起厨艺，李如新实在不敢托大。
但是“创意”，放眼当下，他当真敢说一句舍我其谁。或许，对于这个世界的其他厨师而言，创意是要比练就一身厨艺，更为艰难的事情。
可对于来自千年之后的李如新来说，这根本不算什么。他的所知所闻本就丰富甚多，再加上有家传菜谱助阵，想要烧一道这里目前还没有的“新菜”，那不是信手拈来？
这正是李如新敢对老李，拍着胸脯撂狠话的原因。腾云楼名厨多如狗是吧，佳肴不胜数是吧，本大厨就“发明”几道既可口美味，又“没人”见过尝过的新菜，让你们开开眼。
腾云楼身为当今饮食界的领头羊，里面的菜式花样百出，基本罗列了当世所有美味。那天去腾云楼帮老李刺探军情，李如新已经把腾云楼的菜谱翻了个遍，有什么没什么，心里大致有数，这时正好派上用场。
正所谓知己知彼，百战不殆。
“西湖醋鱼，就决定是你了！”
合上菜谱，李如新出去找到老李，叫他上街买几条草鱼回来。
西湖醋鱼，是李如新原来生活的世界里，杭州最经典的传统风味名菜之一。基本做法是选用体态适中的草鱼，先在清水氽熟，装盘后再浇上色泽红亮的糖醋芡汁，味道酸甜可口，鲜美甘嫩。
说来，西湖醋鱼这道菜争议很大，褒贬不一，有点像榴莲，爱它的人赞不绝口，厌它的人想想都吐。
之所以造成这种情况，除了个人口味差异外，最主要的一点是，这道菜很难做。或者说，做成容易做好难。
倒不是说它的烹饪手法有多繁杂，其实过程很简单很朴素，只不过，中间的细节把握之讲究，哪怕是粗糙了一小点，最后做出的味道可能都会产生差异。
众所周知，西湖醋鱼最大的问题，就是鱼的腥味。如何解决鱼腥，并将醋带来的酸爽优势发挥出来，融入鱼肉的鲜味中，是这道菜的关键。若处理不当，鱼腥被酸味放大，只会熏得人死去活来，届时那味道不是一般人能受得了的。
李如新还记得很久以前，他尝过一次他老爹所做的西湖醋鱼，那味道，堪称完美。
鱼的腥臭被处理得点滴不剩，姜的辣醋的酸，不浓不淡，恰到好处的衬托出肉的甜嫩。入口时一瞬间的感觉，就像融入了大自然般，清爽，自然。
后来李如新自己尝试烹制，做出来的味道那叫一个难受，刚吃进嘴就吐出来了。当时他还非常奇怪，都是按照菜谱做的，步骤丝毫不差，怎么自己做出的东西，跟扑克脸老爸做的味道完全不一样？说是一个天一个地都不过分。
为争一口气，他花费了大量时间琢磨，反复进行实战演练，不知经手过多少条鱼，最终才摸到了门道。
这也正是他现在，选择做西湖醋鱼的原因之一。
李如新不是蠢货，并不觉得随便从菜谱上选一样“新”菜，就能对抗腾云楼。毕竟再好的创意，也得在味道的基础上支撑不是，不然岂不本末倒置了？
西湖醋鱼这道菜，他很拿手，有经验有信心，而且这里就是杭州，店后面就是西湖，还有比这更应景的吗？到时候推广出去，十足的噱头啊！
另外一点，则是考虑得长远些，这道菜想做好不容易，即使问世，也不怕被人模仿去。
山寨这种东西，李如新可是见怪不怪了，永远不要低估山寨的能力。想想要是今天刚做出的菜，明天就被其他酒楼学去照搬了，那对于李记饭店一点意义都没有。
“什么？要一斤半到两斤左右的草鱼，还得是饿了一两天的？”
当老李听了李如新的买鱼要求后，顿时瞪圆眼睛，道：“你要求还真多，不会是做不出东西，故意刁难我吧！”
“我说老李，你懂烹饪吗？不懂吧，我告诉你，草鱼土腥味重，不饿一饿，将肚子里的东西排干净，味道是好不了的。”
李如新没好气的说道：“没有付出哪来收获，食材不整得严谨一点，怎么提升菜品的味道，你还想不想把店开下去了？”
“得，你这话我记下了，我倒要看看你最后能整出什么名堂来。”
老李哼了一声，又犹豫着道：“前面那要求倒好说，我有一个捕鱼老友，什么鱼，几斤几两都能弄来。只是饿了一两天的鱼，不太好办啊，除非提前去说一声，改天再去要。”
“哎呀我哪有那个闲功夫等改天，这样吧，今天就先买条鳜鱼先凑合用，当然草鱼也别忘了，多买点回来我们自己养着。还有，葱姜蒜这些厨房里也都没了，一并买回来。”
李如新大咧咧的吩咐着，好像他才是老板，老李成了杂役。
“行行行，我今天豁出去了，就信你一次，什么都听你的！你等着，我马上回来。”老李倒也干脆，记好后，便急匆匆的出了门。
李素给李如新倒上热茶，笑着问：“李大哥，你打算做鱼么？看你这么有信心的样子，我倒开始期待了。”
“你这话说的，好像一直不太相信我啊！我好伤心。”李如新夸张的说道，逗得李素掩嘴咯咯直笑。
老李的办事速度不错，没多久，就把鱼买了回来。草鱼先放着不管，李如新提起鳜鱼掂了掂，点点头，走进厨房。
这里曾是张炳的主场，李如新平常只有端菜的时候，才有机会进来片刻。其余时间，张炳下了禁令，半步都不得靠近，好像生怕有人偷他师似的。
不过从今天开始，这里就姓李了！
“啧，刀几天不磨，都变钝了，不行不行。”李如新拿起菜刀试了试，连连摇头。杀鱼也是有讲究的，刀不锋，容易出偏差，连带着烹饪时的味道可能也会发生些许改变。
老李已然代入了杂役的角色，就在一旁候着打下手，此时一听，立即自告奋勇的接过菜刀出去磨。
李如新等了会儿，忽然想起那天，从鬼东西那里得到的刀子。那把刀成色似乎很不错，不如先拿过来将就着用。
他回到房间，找出那把刀，别说，拿在手上还挺趁手的。更让他出乎意料的是，这把刀的锋利程度远超想象，拿试刀的猪肉来说，只是轻轻一划，刀刃已经深深没入肉中，平滑干净，简直比切豆腐还轻松。
记得鬼东西似乎还蛮看中这把刀的，果然不是凡品。
“鱼儿啊鱼，下辈子投胎时罩子放亮点，去做个锦鲤吧！有颜值，才能让人好吃好喝供着玩儿，不像现在这样，沦为俎上肉。”
李如新自顾自的念叨一句，话音说罢，手起刀落。
拍晕鱼后，就是轻车熟路去鳞，剖腹，清洗内脏了。值得一提的是，要做西湖醋鱼，切鱼时有讲究七刀半之说，这种切法能让鱼肉在沸水中更快的氽熟。
西湖醋鱼很讲究火候，所以这是非常重要的一点。
鱼杀好后，里外抹上事先调制出的料酒，这时放入葱姜蒜盐等调料的大锅水也已经煮沸，将鱼下锅，李如新又开始用另一口锅调汁。
调汁也是西湖醋鱼的关键，其中所用调料的品质自然有要求。抛开人品不谈，张炳这人还是有点水平的，至少他平时用的这些醋和酱油，李如新一尝，都是好货。
白糖、醋、姜末、酱油，按一定比例混合，再倒入黄酒和些许氽鱼的汤水，在大火中烧滚，最后加上盐，以及这个时代特有的，用干蘑菇磨制成粉的“味精”。
在算好的时间，李如新准时揭开木盖，迅速将鱼出锅，摆盘，再浇上调制好的浓汁，撒上些许姜末，一道西湖醋鱼便是完成了。
“阿新，我把菜刀磨好了！”
老李这时才提着菜刀姗姗进来，看到眼前的景象，不禁傻眼了：“不会吧，这么快？”
“废话。其实就是家常菜而已，太复杂的东西，也不适合我们这家小店卖啊！走，让你和素素尝尝鲜。”
所以烹饪这门手艺，放在任何世界、任何时代，都不乏个中好手，要论起厨艺，李如新实在不敢托大。
但是“创意”，放眼当下，他当真敢说一句舍我其谁。或许，对于这个世界的其他厨师而言，创意是要比练就一身厨艺，更为艰难的事情。
可对于来自千年之后的李如新来说，这根本不算什么。他的所知所闻本就丰富甚多，再加上有家传菜谱助阵，想要烧一道这里目前还没有的“新菜”，那不是信手拈来？
这正是李如新敢对老李，拍着胸脯撂狠话的原因。腾云楼名厨多如狗是吧，佳肴不胜数是吧，本大厨就“发明”几道既可口美味，又“没人”见过尝过的新菜，让你们开开眼。
腾云楼身为当今饮食界的领头羊，里面的菜式花样百出，基本罗列了当世所有美味。那天去腾云楼帮老李刺探军情，李如新已经把腾云楼的菜谱翻了个遍，有什么没什么，心里大致有数，这时正好派上用场。
正所谓知己知彼，百战不殆。
“西湖醋鱼，就决定是你了！”
合上菜谱，李如新出去找到老李，叫他上街买几条草鱼回来。
西湖醋鱼，是李如新原来生活的世界里，杭州最经典的传统风味名菜之一。基本做法是选用体态适中的草鱼，先在清水氽熟，装盘后再浇上色泽红亮的糖醋芡汁，味道酸甜可口，鲜美甘嫩。
说来，西湖醋鱼这道菜争议很大，褒贬不一，有点像榴莲，爱它的人赞不绝口，厌它的人想想都吐。
之所以造成这种情况，除了个人口味差异外，最主要的一点是，这道菜很难做。或者说，做成容易做好难。
倒不是说它的烹饪手法有多繁杂，其实过程很简单很朴素，只不过，中间的细节把握之讲究，哪怕是粗糙了一小点，最后做出的味道可能都会产生差异。
众所周知，西湖醋鱼最大的问题，就是鱼的腥味。如何解决鱼腥，并将醋带来的酸爽优势发挥出来，融入鱼肉的鲜味中，是这道菜的关键。若处理不当，鱼腥被酸味放大，只会熏得人死去活来，届时那味道不是一般人能受得了的。
李如新还记得很久以前，他尝过一次他老爹所做的西湖醋鱼，那味道，堪称完美。
鱼的腥臭被处理得点滴不剩，姜的辣醋的酸，不浓不淡，恰到好处的衬托出肉的甜嫩。入口时一瞬间的感觉，就像融入了大自然般，清爽，自然。
后来李如新自己尝试烹制，做出来的味道那叫一个难受，刚吃进嘴就吐出来了。当时他还非常奇怪，都是按照菜谱做的，步骤丝毫不差，怎么自己做出的东西，跟扑克脸老爸做的味道完全不一样？说是一个天一个地都不过分。
为争一口气，他花费了大量时间琢磨，反复进行实战演练，不知经手过多少条鱼，最终才摸到了门道。
这也正是他现在，选择做西湖醋鱼的原因之一。
李如新不是蠢货，并不觉得随便从菜谱上选一样“新”菜，就能对抗腾云楼。毕竟再好的创意，也得在味道的基础上支撑不是，不然岂不本末倒置了？
西湖醋鱼这道菜，他很拿手，有经验有信心，而且这里就是杭州，店后面就是西湖，还有比这更应景的吗？到时候推广出去，十足的噱头啊！
另外一点，则是考虑得长远些，这道菜想做好不容易，即使问世，也不怕被人模仿去。
山寨这种东西，李如新可是见怪不怪了，永远不要低估山寨的能力。想想要是今天刚做出的菜，明天就被其他酒楼学去照搬了，那对于李记饭店一点意义都没有。
“什么？要一斤半到两斤左右的草鱼，还得是饿了一两天的？”
当老李听了李如新的买鱼要求后，顿时瞪圆眼睛，道：“你要求还真多，不会是做不出东西，故意刁难我吧！”
“我说老李，你懂烹饪吗？不懂吧，我告诉你，草鱼土腥味重，不饿一饿，将肚子里的东西排干净，味道是好不了的。”
李如新没好气的说道：“没有付出哪来收获，食材不整得严谨一点，怎么提升菜品的味道，你还想不想把店开下去了？”
“得，你这话我记下了，我倒要看看你最后能整出什么名堂来。”
老李哼了一声，又犹豫着道：“前面那要求倒好说，我有一个捕鱼老友，什么鱼，几斤几两都能弄来。只是饿了一两天的鱼，不太好办啊，除非提前去说一声，改天再去要。”
“哎呀我哪有那个闲功夫等改天，这样吧，今天就先买条鳜鱼先凑合用，当然草鱼也别忘了，多买点回来我们自己养着。还有，葱姜蒜这些厨房里也都没了，一并买回来。”
李如新大咧咧的吩咐着，好像他才是老板，老李成了杂役。
“行行行，我今天豁出去了，就信你一次，什么都听你的！你等着，我马上回来。”老李倒也干脆，记好后，便急匆匆的出了门。
李素给李如新倒上热茶，笑着问：“李大哥，你打算做鱼么？看你这么有信心的样子，我倒开始期待了。”
“你这话说的，好像一直不太相信我啊！我好伤心。”李如新夸张的说道，逗得李素掩嘴咯咯直笑。
老李的办事速度不错，没多久，就把鱼买了回来。草鱼先放着不管，李如新提起鳜鱼掂了掂，点点头，走进厨房。
这里曾是张炳的主场，李如新平常只有端菜的时候，才有机会进来片刻。其余时间，张炳下了禁令，半步都不得靠近，好像生怕有人偷他师似的。
不过从今天开始，这里就姓李了！
“啧，刀几天不磨，都变钝了，不行不行。”李如新拿起菜刀试了试，连连摇头。杀鱼也是有讲究的，刀不锋，容易出偏差，连带着烹饪时的味道可能也会发生些许改变。
老李已然代入了杂役的角色，就在一旁候着打下手，此时一听，立即自告奋勇的接过菜刀出去磨。
李如新等了会儿，忽然想起那天，从鬼东西那里得到的刀子。那把刀成色似乎很不错，不如先拿过来将就着用。
他回到房间，找出那把刀，别说，拿在手上还挺趁手的。更让他出乎意料的是，这把刀的锋利程度远超想象，拿试刀的猪肉来说，只是轻轻一划，刀刃已经深深没入肉中，平滑干净，简直比切豆腐还轻松。
记得鬼东西似乎还蛮看中这把刀的，果然不是凡品。
“鱼儿啊鱼，下辈子投胎时罩子放亮点，去做个锦鲤吧！有颜值，才能让人好吃好喝供着玩儿，不像现在这样，沦为俎上肉。”
李如新自顾自的念叨一句，话音说罢，手起刀落。
拍晕鱼后，就是轻车熟路去鳞，剖腹，清洗内脏了。值得一提的是，要做西湖醋鱼，切鱼时有讲究七刀半之说，这种切法能让鱼肉在沸水中更快的氽熟。
西湖醋鱼很讲究火候，所以这是非常重要的一点。
鱼杀好后，里外抹上事先调制出的料酒，这时放入葱姜蒜盐等调料的大锅水也已经煮沸，将鱼下锅，李如新又开始用另一口锅调汁。
调汁也是西湖醋鱼的关键，其中所用调料的品质自然有要求。抛开人品不谈，张炳这人还是有点水平的，至少他平时用的这些醋和酱油，李如新一尝，都是好货。
白糖、醋、姜末、酱油，按一定比例混合，再倒入黄酒和些许氽鱼的汤水，在大火中烧滚，最后加上盐，以及这个时代特有的，用干蘑菇磨制成粉的“味精”。
在算好的时间，李如新准时揭开木盖，迅速将鱼出锅，摆盘，再浇上调制好的浓汁，撒上些许姜末，一道西湖醋鱼便是完成了。
“阿新，我把菜刀磨好了！”
老李这时才提着菜刀姗姗进来，看到眼前的景象，不禁傻眼了：“不会吧，这么快？”
“废话。其实就是家常菜而已，太复杂的东西，也不适合我们这家小店卖啊！走，让你和素素尝尝鲜。”