红曲酒
阿蛮驾着牛车，风宁则懒洋洋的靠在车架上，近来外头大雪飞飞，天气很是阴冷，难得放了一日情，两人便打算去多采购些吃食存着。江南潮湿，一般人家都没有地窖这玩意儿，食物的存储就是个麻烦事了！风宁无比想念现代时大东北地窖里那一摞摞的白菜~嘶~毕竟空间里的东西数量有限，坐吃山空是最蠢的做法，等开了春，在这人生地不熟的地方，正好可以种种菜什么的~有空得好好去书店翻一翻菜要怎么种才行。
“阿蛮~”风宁瞅着赶牛的阿蛮，这肩膀挺壮实，一把子力气要好好发挥：“你会重地吗？粮食啊，菜啊什么的。”
阿蛮鄙夷的瞧了风宁一眼：“我瞧你也是一手的茧子，别告诉我你不会！”
嘿~这话就是会的意思了，风宁笑着拍了拍阿蛮的肩：“我有好多从师门中带来的种子~你有意思吗？保证你没见过，当然，你好好表现的，药方什么的也是好说的。”
这赤裸裸的诱惑，阿蛮没有经受住考验，立马应承下来，不过转眼又冷笑两声：“还有你那铁炉子，玩意儿挺简单，不过想出来的人倒是挺聪明的，也是你师门中人？”
风宁脸皮多厚啊，一切荣光都往师门上罩：“我怕哪天你会承受不住，死皮赖脸的要拜我为师就糟了！”
“…………”
牛车晃晃悠悠的，走的很慢，经过县衙外头时却是一下子给栽倒了，大脑袋“砰”的一声磕在了青石板上，口鼻冒血，大眼睛直瞪着外头的衙役！
“呼……”县衙外头的衙役也好，路上的百姓也罢，都是呆了一瞬，而后便是惊呼！“牛摔死啦！牛摔死啦！”
牛摔死了？这时候的牛可是要上籍的，有些官老爷贪嘴，会找些由头报说摔死牛了，然后美餐一顿！可那都只是个说法而已啊！谁眼睁睁的看着牛摔死了？还这般会挑地方摔？
眼下这事就真的发生了！牛不仅摔死了，还摔死在了县衙外头。
阿蛮侧过头瞪了往县衙去要报牛摔死了的风宁一眼，右手拢在袖里紧了紧，摔个鬼啊，这些人都瞎了吗，地上那小石子儿没瞧见？风大这贱人想一套做一套的，就不能给老子支点声吗，绝壁是故意的，这大板车肯定得让自己拉回去！
阿蛮还是想的简单了，风宁不仅让他代替了牛拉车，还指使着他请人将牛宰了，又买了头据说是阉割了的猪，一道宰杀干净了这才拖回了铺子里来。猪？“看你也不像爱吃脏肉的人啊”。
“脏？”风宁将纱布包裹的大料丢到灶上的大锅里，呵呵一笑：“知道你吃的猪为什么腥臭吗？就是因为没有打小就给阉割了~哎~可怜见儿的，学医的连这也不懂？”
说到医学知识阿蛮立马乖乖求解。
风宁立马认为这人肯定是自持有几个祖传药方的赤脚医生，不然能不知道这事儿：“猪阉了不发情，长膘快，身上也不会有那股子骚味！嗤~我现在都不相信你会种地，连养个猪都不会！”哪里像自己，虽然也不会，可道理总是知道的嘛！
大锅上一口在卤着牛肉，一口则炖着牛肉，香气四溢，这时候风宁说话再不中听阿蛮也会好脾气的忍下来，蹲在地上直吸溜着口水：“既然那么好吃你为什么不炖猪肉，一下买那么多放坏了咋办！”
风宁自然不会和他说什么可以放在空间里的事情，还要说话外头却是来了人，是街对头典当行与邸店的掌柜，都是听得牛0摔死了的风声来买牛肉的。风宁一人分了一条后腿，算是收了些钱回来，左右这头牛也是抢来的，能吃又能卖，真是划算。待送了两掌柜出去便差事阿蛮：“两条前腿一条送去凌家，一条给春风楼。”
阿蛮表示理解，凌家是靠山，春风楼是美色！他打死都不信风宁这种人会有什么光明正大的出身，肯定得扒拉着人嘛。啧~这人长得这样寒碜了还惦记着美人，自己是不是也该……
风宁没空理会阿蛮的花花肠子，今天他可忙的很。五花肉要做成酱油肉腌制风干，猪耳朵要烫毛灼水，猪脚就比较麻烦，得先把盐在锅里炒热了，如何均匀的抹到猪脚上，等着六七天后再包上游纸挂起来，猪舌头、心、腰子、肠子、肚子这些都得细细清洗好，不然丢进空间也是一股子腥臊味。
院子里也升起了个泥炉子，上头架了口装了水的大肚子陶罐，风宁将切得大块、灼了血沫后的五花肉丢进去，加料酒、姜、盐，等闷烧出肉香味来后又加上红酒糟，那味道更是了不得……风宁最喜欢红糟了，红糟肉，红糟鱼，红糟肠子，红糟蛋，红糟腐乳……总觉得不论是什么食物，也不需要什么调料，只要加上红糟，都会滋味特别好。
说到红酒糟，就不得不提红曲酒了，现代在基地的时候，祖籍括苍的婆婆就好这一口，每年都会酿上好多的红曲酒，就连风宁这种不好酒的人也难以抵抗。是以刚落脚这店铺的时候风宁第一件事情就是酿红曲酒，按一斤米一斤半水与三两红曲的比例，再将浸泡了6小时后糯米上锅蒸好，就算是开酿了。……
红曲酒酿起来很简单，但是酿的好不好就得看运气，有时候会从酒缸子里满出来，甚至味道发酸，这些都是无法控制的，只能赌运气。所以一般人家都在年前酿下去，待过年的时候再打出来喝，不酸！那明年就是个好年！
天寒地冻正是喝红酒的好时候，红酒加姜丝煮沸，杯里加些红糖末，将烧开了的酒水冲下，立马泛出甜香来，这是与别的酒都不同的享受！风宁毫不理会身后凌全的大呼小叫，自己端起来就喝。
凌家的回礼很丰厚，有一种友好的礼尚往来的味道。只凌全知晓了风宁这边宰了牛就要过来混吃混喝：“你这儿就是好东西多~”说着便自己上手给冲了一杯，还友好的帮着阿蛮也来了杯！对于身怀高超武艺的人，他还是很乖巧的：“为什么要加红糖姜丝？”
“红酒有些寒。呼~脾胃不好的人喝了也容易泛酸~”风宁手下刀刃翻飞，将方才放外头冻上的牛肉与牛舌切成薄片儿，自个儿虽然只会做些家常菜，可这刀工却是远胜大厨：“像你婆娘儿这样的，以后年岁大些就可以喝这个，酒水里加红糖再打个碎鸡蛋进去，对妇人最好不过。来葵水的时候，生了小子坐月子的时候都可以用这法子啊~”
说到婆娘儿凌全就不由红了脸，竟然还……葵水……她那媳妇儿比自己还大三岁，处处压着自己，不过这尴尬也就一瞬，立马被那摆盘的漂漂亮亮的牛肉给转开了心思：“风大~你真厉害~做什么都有模有样的，先生们都说君子远庖厨，可我觉得就挺好的，外头都没你做的好吃呢~”
风宁弯弯嘴角，这孩子就是个吃货，什么君子远庖厨，饿死的时候谁还记得君子两字。只一旁的阿蛮一边喝的冒汗，一边还要讥讽几句：“要把这功夫用在行医上那才好！”
“呸！”风宁回头就踹了阿蛮一脚，自己明明对于业务范围内的事情都做的很好！什么时候耽误过，而且做菜？这也叫好，都是农村家常菜，那些个高难度的自己可不会！
凌全好奇的凑过来双眼冒光！：“这酒好浓啊~和烧春一样吗？你会吗？”
一切业务外头的东西对风宁来说都很陌生，就像红曲酒，这是自己的爱好，所以记得清楚。可烧春？那是蒸馏酒，自己哪怕就是知道原理估计也做不出来，工具、火候、时间？完全不行嘛：“不懂吊酒啊~你别为难我了，这红酒还是因为特别简单，而我又喜欢才做了的。”
凌全很失落，酿酒方子什么的他自然不会这样无耻的去问风宁，只是奇怪为什么不是用烧春飞法子弄出来的，这粮食酒也可以这样浓？自家的可不这样呢。不过转而一想又觉奇怪：“你怎的知道吊酒这说法？”
风宁露出怀念的神色来：“我师门的阿公与婆婆都好酒，阿公就爱弄烧春那样的，婆婆却独独喜欢这红曲酒，我也一样，既然喜欢这个肯定只学这个嘛，阿公那边的我只瞧了次，既然不喜欢就没去学了。”
凌全怒视风宁，这该多蠢啊！
“怎么？你凌家难不成还靠卖酒赚钱？”
凌全点头，他是家中独子，家中产业以后都是他的，现下又成了亲，自然觉得自己长大了，想好好做出一番事情来让父亲看看的：“家中有处酒坊，不过只卖些粮食酒，算不得主业，我爹给我练手用的，你若是会吊酒就好了！”说着又眼珠子一转：“红曲酒也不错，我喝着比烧春也不差，别有风味~有兴致吗？你提供方子，凑个份子？”
风宁哈哈一笑，凌全瞬间红了脸，他也知道这方子到自己手里不若给那些大酒坊来的好。
风宁瞧着有趣，这凌全到底年岁小，什么都表现在脸上，不过对于这方子自己还真不在意，卖个好给凌家也没什么，左右把关系拉的更近些，对自己只有好处，当下便摆出一副和善的模样来：“酿酒方子可以给你，我也不算入股，只每月给我送些酒就好，我也省的自己忙活了。”左右有空间可以存放，不仅给凌崖父子送了人情出去，还能省去劳力，简直再好不过。
凌全傻乎乎的摸摸脑袋：“嘿~文书还是要签的，虽然酒坊给了我练手，不过便宜不能白占，我待会儿回去和爹商量下才好。”
文书？风宁也不说破，这玩意儿对自己来说是最没用的，眼下的身份都刚刚落下，都还不晓得能用多久呢！
左右闲着无事，风宁便带着凌全讲讲红曲酒的红酒曲怎么做，阿蛮自认风宁的师门全是靠偷师得来的手艺，正所谓偷贼的不算偷，便也厚着脸皮跟着。
“你们自己记着，待会儿写下来，我字写得要多难看有多难看！”风宁这说的是实话，毛笔字对于他来说，能写的出来就不错了，想写好？下辈子吧，而且好多繁体字根本就记不住啊！
凌全与阿蛮面面相觑，说这话还不晓得脸红。
要制红曲，必先造曲母。红曲的曲母实际上就是红酒糟。红酒糟本身就是用红曲酿成的。红曲相当于一级种子的话，那红酒糟是二级种子。曲母的酿法与一般酿酒法相同。如果是在现代可以直接采用红曲粉或纯培养的红曲霉菌种接种，无奈现在身在遥远的历史中，好在有红酒糟在。
洗米浸泡，蒸熟，然后在竹篾子上把饭摊好，再拌入红酒糟来，接着就是不停重复培养菌霉、堆积、平摊、浸曲、堆积、翻拌的次数，中途要喷水两次，在出曲后晒干就算是成了。说到底关键在于红酒糟，能吃能用，可以说是个宝贝了！
红曲所生长的微生物属于红曲霉菌，种类很多。生长特点是耐酸。培养过程中，用加入醋来调节酸度。红曲培养的好坏与否，还与温度有关，所以在培养过程中，堆积或摊开就是非常重要的一种调节温度的方法。
“记住啊~培曲过程中，湿度和水分含量更是非常关健的。水分太高或太低均不利。”
凌全一脸的迷茫：“湿度？水分含量是什么？”
风宁扶额，文化。知识这些果然是要靠积累的，庆幸自己来自于科技大爆炸的时代吧：“就是在培曲过程中给喷水的时候，要控制水量的意思啊~太多了就会太湿，水分就太多~呃~明白？”
凌全点头，好像~有点明白~回头看阿蛮~这人已经神游天外去了！
红曲的培养过程是一个非常有趣的过程，风宁说的不亦乐乎，后头两人也听的认真。凌全是因为发财大计，阿蛮则是纯粹为了多学些知识。
末了凌全瞪了阿蛮一眼：“这是我的发财本！你可不许说出去！”
“阿蛮~”风宁瞅着赶牛的阿蛮，这肩膀挺壮实，一把子力气要好好发挥：“你会重地吗？粮食啊，菜啊什么的。”
阿蛮鄙夷的瞧了风宁一眼：“我瞧你也是一手的茧子，别告诉我你不会！”
嘿~这话就是会的意思了，风宁笑着拍了拍阿蛮的肩：“我有好多从师门中带来的种子~你有意思吗？保证你没见过，当然，你好好表现的，药方什么的也是好说的。”
这赤裸裸的诱惑，阿蛮没有经受住考验，立马应承下来，不过转眼又冷笑两声：“还有你那铁炉子，玩意儿挺简单，不过想出来的人倒是挺聪明的，也是你师门中人？”
风宁脸皮多厚啊，一切荣光都往师门上罩：“我怕哪天你会承受不住，死皮赖脸的要拜我为师就糟了！”
“…………”
牛车晃晃悠悠的，走的很慢，经过县衙外头时却是一下子给栽倒了，大脑袋“砰”的一声磕在了青石板上，口鼻冒血，大眼睛直瞪着外头的衙役！
“呼……”县衙外头的衙役也好，路上的百姓也罢，都是呆了一瞬，而后便是惊呼！“牛摔死啦！牛摔死啦！”
牛摔死了？这时候的牛可是要上籍的，有些官老爷贪嘴，会找些由头报说摔死牛了，然后美餐一顿！可那都只是个说法而已啊！谁眼睁睁的看着牛摔死了？还这般会挑地方摔？
眼下这事就真的发生了！牛不仅摔死了，还摔死在了县衙外头。
阿蛮侧过头瞪了往县衙去要报牛摔死了的风宁一眼，右手拢在袖里紧了紧，摔个鬼啊，这些人都瞎了吗，地上那小石子儿没瞧见？风大这贱人想一套做一套的，就不能给老子支点声吗，绝壁是故意的，这大板车肯定得让自己拉回去！
阿蛮还是想的简单了，风宁不仅让他代替了牛拉车，还指使着他请人将牛宰了，又买了头据说是阉割了的猪，一道宰杀干净了这才拖回了铺子里来。猪？“看你也不像爱吃脏肉的人啊”。
“脏？”风宁将纱布包裹的大料丢到灶上的大锅里，呵呵一笑：“知道你吃的猪为什么腥臭吗？就是因为没有打小就给阉割了~哎~可怜见儿的，学医的连这也不懂？”
说到医学知识阿蛮立马乖乖求解。
风宁立马认为这人肯定是自持有几个祖传药方的赤脚医生，不然能不知道这事儿：“猪阉了不发情，长膘快，身上也不会有那股子骚味！嗤~我现在都不相信你会种地，连养个猪都不会！”哪里像自己，虽然也不会，可道理总是知道的嘛！
大锅上一口在卤着牛肉，一口则炖着牛肉，香气四溢，这时候风宁说话再不中听阿蛮也会好脾气的忍下来，蹲在地上直吸溜着口水：“既然那么好吃你为什么不炖猪肉，一下买那么多放坏了咋办！”
风宁自然不会和他说什么可以放在空间里的事情，还要说话外头却是来了人，是街对头典当行与邸店的掌柜，都是听得牛0摔死了的风声来买牛肉的。风宁一人分了一条后腿，算是收了些钱回来，左右这头牛也是抢来的，能吃又能卖，真是划算。待送了两掌柜出去便差事阿蛮：“两条前腿一条送去凌家，一条给春风楼。”
阿蛮表示理解，凌家是靠山，春风楼是美色！他打死都不信风宁这种人会有什么光明正大的出身，肯定得扒拉着人嘛。啧~这人长得这样寒碜了还惦记着美人，自己是不是也该……
风宁没空理会阿蛮的花花肠子，今天他可忙的很。五花肉要做成酱油肉腌制风干，猪耳朵要烫毛灼水，猪脚就比较麻烦，得先把盐在锅里炒热了，如何均匀的抹到猪脚上，等着六七天后再包上游纸挂起来，猪舌头、心、腰子、肠子、肚子这些都得细细清洗好，不然丢进空间也是一股子腥臊味。
院子里也升起了个泥炉子，上头架了口装了水的大肚子陶罐，风宁将切得大块、灼了血沫后的五花肉丢进去，加料酒、姜、盐，等闷烧出肉香味来后又加上红酒糟，那味道更是了不得……风宁最喜欢红糟了，红糟肉，红糟鱼，红糟肠子，红糟蛋，红糟腐乳……总觉得不论是什么食物，也不需要什么调料，只要加上红糟，都会滋味特别好。
说到红酒糟，就不得不提红曲酒了，现代在基地的时候，祖籍括苍的婆婆就好这一口，每年都会酿上好多的红曲酒，就连风宁这种不好酒的人也难以抵抗。是以刚落脚这店铺的时候风宁第一件事情就是酿红曲酒，按一斤米一斤半水与三两红曲的比例，再将浸泡了6小时后糯米上锅蒸好，就算是开酿了。……
红曲酒酿起来很简单，但是酿的好不好就得看运气，有时候会从酒缸子里满出来，甚至味道发酸，这些都是无法控制的，只能赌运气。所以一般人家都在年前酿下去，待过年的时候再打出来喝，不酸！那明年就是个好年！
天寒地冻正是喝红酒的好时候，红酒加姜丝煮沸，杯里加些红糖末，将烧开了的酒水冲下，立马泛出甜香来，这是与别的酒都不同的享受！风宁毫不理会身后凌全的大呼小叫，自己端起来就喝。
凌家的回礼很丰厚，有一种友好的礼尚往来的味道。只凌全知晓了风宁这边宰了牛就要过来混吃混喝：“你这儿就是好东西多~”说着便自己上手给冲了一杯，还友好的帮着阿蛮也来了杯！对于身怀高超武艺的人，他还是很乖巧的：“为什么要加红糖姜丝？”
“红酒有些寒。呼~脾胃不好的人喝了也容易泛酸~”风宁手下刀刃翻飞，将方才放外头冻上的牛肉与牛舌切成薄片儿，自个儿虽然只会做些家常菜，可这刀工却是远胜大厨：“像你婆娘儿这样的，以后年岁大些就可以喝这个，酒水里加红糖再打个碎鸡蛋进去，对妇人最好不过。来葵水的时候，生了小子坐月子的时候都可以用这法子啊~”
说到婆娘儿凌全就不由红了脸，竟然还……葵水……她那媳妇儿比自己还大三岁，处处压着自己，不过这尴尬也就一瞬，立马被那摆盘的漂漂亮亮的牛肉给转开了心思：“风大~你真厉害~做什么都有模有样的，先生们都说君子远庖厨，可我觉得就挺好的，外头都没你做的好吃呢~”
风宁弯弯嘴角，这孩子就是个吃货，什么君子远庖厨，饿死的时候谁还记得君子两字。只一旁的阿蛮一边喝的冒汗，一边还要讥讽几句：“要把这功夫用在行医上那才好！”
“呸！”风宁回头就踹了阿蛮一脚，自己明明对于业务范围内的事情都做的很好！什么时候耽误过，而且做菜？这也叫好，都是农村家常菜，那些个高难度的自己可不会！
凌全好奇的凑过来双眼冒光！：“这酒好浓啊~和烧春一样吗？你会吗？”
一切业务外头的东西对风宁来说都很陌生，就像红曲酒，这是自己的爱好，所以记得清楚。可烧春？那是蒸馏酒，自己哪怕就是知道原理估计也做不出来，工具、火候、时间？完全不行嘛：“不懂吊酒啊~你别为难我了，这红酒还是因为特别简单，而我又喜欢才做了的。”
凌全很失落，酿酒方子什么的他自然不会这样无耻的去问风宁，只是奇怪为什么不是用烧春飞法子弄出来的，这粮食酒也可以这样浓？自家的可不这样呢。不过转而一想又觉奇怪：“你怎的知道吊酒这说法？”
风宁露出怀念的神色来：“我师门的阿公与婆婆都好酒，阿公就爱弄烧春那样的，婆婆却独独喜欢这红曲酒，我也一样，既然喜欢这个肯定只学这个嘛，阿公那边的我只瞧了次，既然不喜欢就没去学了。”
凌全怒视风宁，这该多蠢啊！
“怎么？你凌家难不成还靠卖酒赚钱？”
凌全点头，他是家中独子，家中产业以后都是他的，现下又成了亲，自然觉得自己长大了，想好好做出一番事情来让父亲看看的：“家中有处酒坊，不过只卖些粮食酒，算不得主业，我爹给我练手用的，你若是会吊酒就好了！”说着又眼珠子一转：“红曲酒也不错，我喝着比烧春也不差，别有风味~有兴致吗？你提供方子，凑个份子？”
风宁哈哈一笑，凌全瞬间红了脸，他也知道这方子到自己手里不若给那些大酒坊来的好。
风宁瞧着有趣，这凌全到底年岁小，什么都表现在脸上，不过对于这方子自己还真不在意，卖个好给凌家也没什么，左右把关系拉的更近些，对自己只有好处，当下便摆出一副和善的模样来：“酿酒方子可以给你，我也不算入股，只每月给我送些酒就好，我也省的自己忙活了。”左右有空间可以存放，不仅给凌崖父子送了人情出去，还能省去劳力，简直再好不过。
凌全傻乎乎的摸摸脑袋：“嘿~文书还是要签的，虽然酒坊给了我练手，不过便宜不能白占，我待会儿回去和爹商量下才好。”
文书？风宁也不说破，这玩意儿对自己来说是最没用的，眼下的身份都刚刚落下，都还不晓得能用多久呢！
左右闲着无事，风宁便带着凌全讲讲红曲酒的红酒曲怎么做，阿蛮自认风宁的师门全是靠偷师得来的手艺，正所谓偷贼的不算偷，便也厚着脸皮跟着。
“你们自己记着，待会儿写下来，我字写得要多难看有多难看！”风宁这说的是实话，毛笔字对于他来说，能写的出来就不错了，想写好？下辈子吧，而且好多繁体字根本就记不住啊！
凌全与阿蛮面面相觑，说这话还不晓得脸红。
要制红曲，必先造曲母。红曲的曲母实际上就是红酒糟。红酒糟本身就是用红曲酿成的。红曲相当于一级种子的话，那红酒糟是二级种子。曲母的酿法与一般酿酒法相同。如果是在现代可以直接采用红曲粉或纯培养的红曲霉菌种接种，无奈现在身在遥远的历史中，好在有红酒糟在。
洗米浸泡，蒸熟，然后在竹篾子上把饭摊好，再拌入红酒糟来，接着就是不停重复培养菌霉、堆积、平摊、浸曲、堆积、翻拌的次数，中途要喷水两次，在出曲后晒干就算是成了。说到底关键在于红酒糟，能吃能用，可以说是个宝贝了！
红曲所生长的微生物属于红曲霉菌，种类很多。生长特点是耐酸。培养过程中，用加入醋来调节酸度。红曲培养的好坏与否，还与温度有关，所以在培养过程中，堆积或摊开就是非常重要的一种调节温度的方法。
“记住啊~培曲过程中，湿度和水分含量更是非常关健的。水分太高或太低均不利。”
凌全一脸的迷茫：“湿度？水分含量是什么？”
风宁扶额，文化。知识这些果然是要靠积累的，庆幸自己来自于科技大爆炸的时代吧：“就是在培曲过程中给喷水的时候，要控制水量的意思啊~太多了就会太湿，水分就太多~呃~明白？”
凌全点头，好像~有点明白~回头看阿蛮~这人已经神游天外去了！
红曲的培养过程是一个非常有趣的过程，风宁说的不亦乐乎，后头两人也听的认真。凌全是因为发财大计，阿蛮则是纯粹为了多学些知识。
末了凌全瞪了阿蛮一眼：“这是我的发财本！你可不许说出去！”