第60章 茶里乾坤
傍晚的时候，姚远见过母亲和妹妹后，告知庄宅里的管家，说自己今晚想出去逛逛，就不回来吃饭了。
说完信步走出前厅，背手踱步，往那热闹中走去。
此刻天尚未完全黑下来，但夜间的冷却早已降临，与远处暗灰色的黑矮城墙，一起勾勒出边境里的苍凉与悲壮。
街道上的货摊已经没什么人光顾，小贩们正忙碌着将各自的货物打包，准备收拾了回家，好去陪伴亲人享受团聚的温情。
街边只剩两旁的店铺还在开门等候生意，其中偶尔也会传出几声猜拳的闹声和饮酒的碰杯响，这都是孤旅异乡的商客，在借助呼朋唤友的热闹，打发久别家乡的孤寂。
姚远将手笼在袖中，一个人孤零零走在这陈旧的街路上，看着周围人们各自忙碌的场景，倒仿佛走进了一幅描绘大明朝边境生活的清明上河图，有种说不出的沧桑感觉。
逛了一路，倒也没见什么稀奇的特色酒馆。正欲转身回去，忽见“品云轩”三个大字飘在眼前，一个土黄色的幌子从旁边屋檐下挑出在半空，迎风招展。
姚远抬眼望望，见是一座二层阁楼的茶馆，想想这名字倒也取的风雅不俗，于是信步走了进去，找个位置坐下。
放眼看时，进门一个曲尺柜台上，掌柜先生正在里面低头认真拨算盘。后面墙上挂着几样本店的菜品名牌，分四行排列下来。旁边地上一字儿摆开三个黑水缸，上面大红纸贴个“酒”字，半截埋在地里，阵阵酒香飘了过来。
原来这茶馆并不只卖茶，也经营酒肉蔬食。姚远闻了那酒香不觉有些嘴馋，拍着桌子道：“店家！”
早有一个年纪轻轻的跑堂迎了过来，胳膊上搭条白棉布，上来先抹了抹桌子，将白棉布往肩上一搭，笑脸回道：“客官，请问来点什么？”
姚远指向门口柜台旁的三个酒坛子：“你们店里都有些什么酒啊？”
店小二回道：“客官，本店酒分三品，却还没有名字。”
姚远听了很是好奇，笑道：“这却为何？明明是卖酒的店家，却还没有起好酒名？”
店小二道：“不瞒客官，小店原本只经营茶类生意。这几日才新增了这当垆，酒又是民间新酿的成色，我家老板嫌它原来的名字太过土气，与本店这雅居不合，因此正要换几个好名。”说着嘴往旁边桌上努了努：“那不，刚请来了卫学里几位老师学生，正在那儿取酒名呢。”
姚远往旁边桌子前瞧了瞧，只见三位儒生打扮的年轻人正傍着一位儒雅老者坐在那里，每人身前摆了三杯酒，桌上放着一方砚台、一张纸，还有一支蘸了墨的毛笔。
看完也不理会，只向身旁店小二说道：“那就把你们店里最好的酒先筛两碗来与我尝，顺便再切盘卤牛肉送上来。”
以前读《水浒》时，里面的英雄好汉们基本都是好酒配牛肉的吃法，仿佛这已成为他们的标配工作餐。如今姚远坐在这里，也按照英雄食谱同样点了，心中倒有几分说不出的惬意感觉。
店小二自去筛出两碗酒放在热水桶里烫好，与切好的卤牛肉一起端上来放在姚远身前。
姚远端起酒碗，吸两口入肚。果觉清冽香甜，虽比不得后世里的蒸馏酒纯净，但自有一番别致古味在口，也算难得。一边喝，一边夹两块牛肉塞进嘴里，慢慢嚼起来。
正独自小酌，忽听楼上有吵嚷的声音传下，却并不似打闹，唤过店小二来问道：“店家，楼上何故喧哗？”
小二抬头望望楼上，笑道：“客官见谅，这是楼上有人斗茶呢。天天来斗，也没见他们分出个分晓。客观勿怪，且自在喝酒。”说完摇着头去了。
姚远寻思，自己上一世做导游时，什么样的茶没品过？不过这斗茶，只在广东惠州一带见过，别处实在难得一见。因为当时曾跟随一位斗茶名师学过本领，因此一时技痒，起了好奇之心，起身挪步，往楼上爬去。
上到阁楼，看见一堆人正围在一张桌前凝神看视。
慢慢踱过步去，从人缝中往里瞧时，只见桌旁摆两个炭炉子，上面各煮着一把竹筒形的锡汤瓶。两边各坐一个衣着华丽的人，各自在一个茶碗里碾茶，而后将筛好的茶末子倒入茶杯里，等着水开。
姚远知道这斗茶讲茶、讲水、还讲冲泡茶时的手法技巧，因此看他二人这熟练的动作，就知两位都是行家。
二人聚精会神，静等水开。过的片刻，只听水沸微有声，二人皆不动。继而见汤瓶底端如涌泉般连珠不断冒出气泡，二人这才瞬间将汤瓶取下，左手持杯，右手持瓶，两手拉开距离后，往杯中注汤冲茶，看的周围人大气也不敢出。
二人放下茶杯，只见杯中茶水灰白，泛起的汤花咬在盏沿，片刻后方才散去，露出水痕儿。
姚远看的精彩，不由叫了声好，评析道：“茶质鲜嫩色纯白，火候不足色发青。二位所携原都是好茶，可惜都已不是新茶，加之煮汤过久，因此茶水才显得灰中泛白、美中不足呀，呵呵。”
“噢？公子也懂茶？”座中一位年轻男子抬头向这边望了望，面容中颇含惊奇之色。
对面那位中年男子抬头看看，颜色中却颇有些不以为然，轻笑一声道：“陆羽《茶经》有言，‘汤水之沸，如鱼目微有声为一沸；缘边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸。’其中一沸水嫩，三沸水老，所以我二人皆用二沸之水冲茶，呵呵，不知这位公子所言‘煮汤过久’之说，从何而来呀？”
姚远笑笑：“刚才两位都取二沸之水冲茶，可见都是行家里手，这点不假。只是，恕我直言，所谓一切皆完美，不足在火候啊！”
中年男子听了，露出些不高兴的神采，拂袖端坐道：“哼，真是无稽之谈！”
那年轻男子倒是显得兴致勃勃，慌忙站起身，向着姚远恭敬一礼道：“没想到兄台也是一位懂茶之人，失敬，失敬！难怪小弟总感觉这汤花咬盏不紧、稍纵即逝，反复思量，却始终未得其解。兄台既有高见，还请不吝赐教！”说着双手一摆，请姚远入座。
姚远拱拱手，从人群让开处走了进去。向桌前坐下，而后吩咐楼上伺候的茶博士道：“茶博士，劳烦您再取块炭来。哦，对了，顺便再帮我拿一把扇子，有劳了！”
茶博士领命去了，过不片刻，只见他用火钳夹了块红炭回来，缓缓放入炉中。
此时姚远已将汤瓶里重新换过水，等到茶博士将炭放入，便把汤瓶坐在炉上。继而接过茶博士手里的竹扇，等待茶水烧开。
环视周遭一圈，向众人解释道：“这烹茶一道，讲茶、讲水、讲器、讲法。其中煮水要大火急沸，切忌文火慢煮。火候不足，那就势必要延长水从一沸到二沸的过程，等到大家看见水二沸的时候，实际上水早已经煮过了头。水中不断排放出溶解于水的气体——二氧化碳，亚硝酸盐的含量也大大增加。”
“二……氧化碳？亚……硝酸盐？这是何物啊？好奇怪的说法。”众人纷纷对这样的新兴名词表示费解。
姚远低头笑笑，解释说道：“这两种东西，都是水在持续煮沸的情况下产生的物质，大家也无需太过理解，只要知道这些东西不仅会让水变的毫无口感，而且对身体也极为不利。用这样水冲出来的茶，色泽沉闷灰暗，而且涩味加重，又岂会好喝？呵呵。”
正说着，只见炉上的汤瓶里渐渐发出呼噜噜的微响声，水珠如鱼吐泡一般升了上来。
这个时候，姚远一手摁在汤瓶上，一手拿起手中的竹扇，对着炉火快速扇动。火炉中蓝焰四射，水很快便如涌泉连珠，从底部秃噜秃噜冒了上来。
说完信步走出前厅，背手踱步，往那热闹中走去。
此刻天尚未完全黑下来，但夜间的冷却早已降临，与远处暗灰色的黑矮城墙，一起勾勒出边境里的苍凉与悲壮。
街道上的货摊已经没什么人光顾，小贩们正忙碌着将各自的货物打包，准备收拾了回家，好去陪伴亲人享受团聚的温情。
街边只剩两旁的店铺还在开门等候生意，其中偶尔也会传出几声猜拳的闹声和饮酒的碰杯响，这都是孤旅异乡的商客，在借助呼朋唤友的热闹，打发久别家乡的孤寂。
姚远将手笼在袖中，一个人孤零零走在这陈旧的街路上，看着周围人们各自忙碌的场景，倒仿佛走进了一幅描绘大明朝边境生活的清明上河图，有种说不出的沧桑感觉。
逛了一路，倒也没见什么稀奇的特色酒馆。正欲转身回去，忽见“品云轩”三个大字飘在眼前，一个土黄色的幌子从旁边屋檐下挑出在半空，迎风招展。
姚远抬眼望望，见是一座二层阁楼的茶馆，想想这名字倒也取的风雅不俗，于是信步走了进去，找个位置坐下。
放眼看时，进门一个曲尺柜台上，掌柜先生正在里面低头认真拨算盘。后面墙上挂着几样本店的菜品名牌，分四行排列下来。旁边地上一字儿摆开三个黑水缸，上面大红纸贴个“酒”字，半截埋在地里，阵阵酒香飘了过来。
原来这茶馆并不只卖茶，也经营酒肉蔬食。姚远闻了那酒香不觉有些嘴馋，拍着桌子道：“店家！”
早有一个年纪轻轻的跑堂迎了过来，胳膊上搭条白棉布，上来先抹了抹桌子，将白棉布往肩上一搭，笑脸回道：“客官，请问来点什么？”
姚远指向门口柜台旁的三个酒坛子：“你们店里都有些什么酒啊？”
店小二回道：“客官，本店酒分三品，却还没有名字。”
姚远听了很是好奇，笑道：“这却为何？明明是卖酒的店家，却还没有起好酒名？”
店小二道：“不瞒客官，小店原本只经营茶类生意。这几日才新增了这当垆，酒又是民间新酿的成色，我家老板嫌它原来的名字太过土气，与本店这雅居不合，因此正要换几个好名。”说着嘴往旁边桌上努了努：“那不，刚请来了卫学里几位老师学生，正在那儿取酒名呢。”
姚远往旁边桌子前瞧了瞧，只见三位儒生打扮的年轻人正傍着一位儒雅老者坐在那里，每人身前摆了三杯酒，桌上放着一方砚台、一张纸，还有一支蘸了墨的毛笔。
看完也不理会，只向身旁店小二说道：“那就把你们店里最好的酒先筛两碗来与我尝，顺便再切盘卤牛肉送上来。”
以前读《水浒》时，里面的英雄好汉们基本都是好酒配牛肉的吃法，仿佛这已成为他们的标配工作餐。如今姚远坐在这里，也按照英雄食谱同样点了，心中倒有几分说不出的惬意感觉。
店小二自去筛出两碗酒放在热水桶里烫好，与切好的卤牛肉一起端上来放在姚远身前。
姚远端起酒碗，吸两口入肚。果觉清冽香甜，虽比不得后世里的蒸馏酒纯净，但自有一番别致古味在口，也算难得。一边喝，一边夹两块牛肉塞进嘴里，慢慢嚼起来。
正独自小酌，忽听楼上有吵嚷的声音传下，却并不似打闹，唤过店小二来问道：“店家，楼上何故喧哗？”
小二抬头望望楼上，笑道：“客官见谅，这是楼上有人斗茶呢。天天来斗，也没见他们分出个分晓。客观勿怪，且自在喝酒。”说完摇着头去了。
姚远寻思，自己上一世做导游时，什么样的茶没品过？不过这斗茶，只在广东惠州一带见过，别处实在难得一见。因为当时曾跟随一位斗茶名师学过本领，因此一时技痒，起了好奇之心，起身挪步，往楼上爬去。
上到阁楼，看见一堆人正围在一张桌前凝神看视。
慢慢踱过步去，从人缝中往里瞧时，只见桌旁摆两个炭炉子，上面各煮着一把竹筒形的锡汤瓶。两边各坐一个衣着华丽的人，各自在一个茶碗里碾茶，而后将筛好的茶末子倒入茶杯里，等着水开。
姚远知道这斗茶讲茶、讲水、还讲冲泡茶时的手法技巧，因此看他二人这熟练的动作，就知两位都是行家。
二人聚精会神，静等水开。过的片刻，只听水沸微有声，二人皆不动。继而见汤瓶底端如涌泉般连珠不断冒出气泡，二人这才瞬间将汤瓶取下，左手持杯，右手持瓶，两手拉开距离后，往杯中注汤冲茶，看的周围人大气也不敢出。
二人放下茶杯，只见杯中茶水灰白，泛起的汤花咬在盏沿，片刻后方才散去，露出水痕儿。
姚远看的精彩，不由叫了声好，评析道：“茶质鲜嫩色纯白，火候不足色发青。二位所携原都是好茶，可惜都已不是新茶，加之煮汤过久，因此茶水才显得灰中泛白、美中不足呀，呵呵。”
“噢？公子也懂茶？”座中一位年轻男子抬头向这边望了望，面容中颇含惊奇之色。
对面那位中年男子抬头看看，颜色中却颇有些不以为然，轻笑一声道：“陆羽《茶经》有言，‘汤水之沸，如鱼目微有声为一沸；缘边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸。’其中一沸水嫩，三沸水老，所以我二人皆用二沸之水冲茶，呵呵，不知这位公子所言‘煮汤过久’之说，从何而来呀？”
姚远笑笑：“刚才两位都取二沸之水冲茶，可见都是行家里手，这点不假。只是，恕我直言，所谓一切皆完美，不足在火候啊！”
中年男子听了，露出些不高兴的神采，拂袖端坐道：“哼，真是无稽之谈！”
那年轻男子倒是显得兴致勃勃，慌忙站起身，向着姚远恭敬一礼道：“没想到兄台也是一位懂茶之人，失敬，失敬！难怪小弟总感觉这汤花咬盏不紧、稍纵即逝，反复思量，却始终未得其解。兄台既有高见，还请不吝赐教！”说着双手一摆，请姚远入座。
姚远拱拱手，从人群让开处走了进去。向桌前坐下，而后吩咐楼上伺候的茶博士道：“茶博士，劳烦您再取块炭来。哦，对了，顺便再帮我拿一把扇子，有劳了！”
茶博士领命去了，过不片刻，只见他用火钳夹了块红炭回来，缓缓放入炉中。
此时姚远已将汤瓶里重新换过水，等到茶博士将炭放入，便把汤瓶坐在炉上。继而接过茶博士手里的竹扇，等待茶水烧开。
环视周遭一圈，向众人解释道：“这烹茶一道，讲茶、讲水、讲器、讲法。其中煮水要大火急沸，切忌文火慢煮。火候不足，那就势必要延长水从一沸到二沸的过程，等到大家看见水二沸的时候，实际上水早已经煮过了头。水中不断排放出溶解于水的气体——二氧化碳，亚硝酸盐的含量也大大增加。”
“二……氧化碳？亚……硝酸盐？这是何物啊？好奇怪的说法。”众人纷纷对这样的新兴名词表示费解。
姚远低头笑笑，解释说道：“这两种东西，都是水在持续煮沸的情况下产生的物质，大家也无需太过理解，只要知道这些东西不仅会让水变的毫无口感，而且对身体也极为不利。用这样水冲出来的茶，色泽沉闷灰暗，而且涩味加重，又岂会好喝？呵呵。”
正说着，只见炉上的汤瓶里渐渐发出呼噜噜的微响声，水珠如鱼吐泡一般升了上来。
这个时候，姚远一手摁在汤瓶上，一手拿起手中的竹扇，对着炉火快速扇动。火炉中蓝焰四射，水很快便如涌泉连珠，从底部秃噜秃噜冒了上来。