第六一章 中秋节之美食
古来村老头猪古的入职很顺利。
来到田飞的猪场，看到如此大的规模，又看了那头公猪，老头就打算留下来。更不用说田飞还给了他每个月六百元钱的工资待遇。
老头老伴已经过世，儿子媳妇也都在外打工，一个人了无牵挂。当天老头就回家把自己的被子衣服带了过来，住进猪场，和孙永林做伴了。
老头目前的主要工作就是接待来乡里来咨询配种事宜的村民。然后根据具体情况，安排种猪进行配种。等到自己的母猪姓成熟了，田飞便会让他负责猪场的配种工作。老头对田飞这样的安排也很满意。
……
“妈，咱家啥时候做芝麻糖饼啊？”在父亲制作麦芽糖的时候，田飞问向母亲。还有几天就到中秋了，田飞自然就想起中秋的美食。
“这两天就做吧，这些年过中秋你都没在家，今年我们多做点。趁这两天天气好，把花生和芝麻晒一晒。不过月饼我们倒是可以先做。”
田飞妈妈说的月饼是一种土月饼。虽然超市里琳琅满目的月饼，包装精美、让人嘴馋。但在竹寨乡各村，中秋节家里都会自己制作月饼，这既是一种传统习惯，又是一道美味佳肴，互赠亲朋也很有意义。
“这太好了，还挺怀念自家烤的月饼呢。”田飞高兴的说道。
“嗯，下午就做。”田妈说。
……
制作月饼，最主要的食材就是面粉。
第一步是和面。田飞妈妈将白面、酵母粉、食用油、少量水揉和在一起，待到比蒸馒头面稍硬一些即可。
“小飞，去泡些奶粉，我们再和一些牛奶味的面饼。”田妈妈吩咐田飞。
用同样的方式，又和了半盆牛奶味面团。
将面团静置两个小时。
第二步开始做馅。田飞妈妈先是从和好的面团上揪下来一小块，放在烤箱里烤熟，然后碾碎；之后又舀了一碗剥好的核桃，放入在炒锅里炒干，继续碾碎；最后将白糖、红糖等放在一起，搅匀。
然后只见田妈把和好的面掐成小孩拳头大小的小面团，像包包子一样，将之前制好的馅包入其中，然后迅速熟练地用擀面杖正反擀成薄的圆形。
“面团包好馅之后，不能太厚但也不能擀的太薄，适中就可以了。”田妈一边做，一边向田飞传授经验。
说完，又在在擀好的月饼上面涂抹白糖水。“我们调糖水的时候，尽量浓一些，这样才能增加黏性”。
然后田妈妈将炒好的芝麻均匀的撒在抹了糖的月饼上面，并在烤箱的托盘上抹少许油，之后将月饼放入托盘。
“烤箱要预热5分钟，然后用上下火同时烤，温度不要太高，你用手感受下，就这温度。烤20分钟左右差不多。月饼放入烤箱烘烤时，记得观察月饼鼓起来后，要在其表面扎些眼并用铲子压平，让月饼表面平整。”田妈叮嘱田飞其中的细节。
等待了一会，烤箱中的月饼表面已经色泽金黄了，田妈便关火取出。一炉好吃的月饼就做好了。田妈用盘子装着月饼，对着四方敬神，之后田飞就迫不及待的拿起一块往口里塞。
“妈，真香！”
“你慢点，别烫着嘴了。”
之后田妈妈又做了些牛奶味的和冰糖馅的月饼。
……
第二天，田飞自家则开始准备制作糖饼和糖片。
临近中秋节，来田飞家购买麦芽糖的人也越来越多，最近一天三锅都有些不够卖。但不管怎么样，田振生也给自家预先留了一锅制作好的麦芽糖。
糖饼裹芝麻，糖片则分花生馅和芝麻馅。
糖饼的制作略微简单，因此先做。田飞妈妈炒锅搁在炉灶上，用小火加热，使炒锅微微发热。然后倒入洗干净的白芝麻，慢慢翻炒。同时田飞则把大块的麦芽糖用刀切成乒乓球大小。
待到芝麻炒出香味，田妈用手抓了几粒放入嘴里，嚼两下，然后又探手在锅中芝麻上方，感受温度。
“差不多了，小飞。快把糖块扔到锅里来。”田妈吩咐田飞，田飞听后将切成块的麦芽糖扔入锅里。田妈则迅速翻炒芝麻与糖块。
几分钟之后，糖块由于受锅中芝麻温度的影响，融化变软，芝麻也慢慢粘在糖块上。等到糖块软得差不多的时候，田妈便把其捞出，放入簸箕之中。而田飞也没闲着，趁热地将粘着芝麻的热糖块用手迅速压扁。就这样，一块块美味的糖饼就做好了。
……
糖片则稍微复杂一些，将东西收拾收拾，母子二人开始制作糖片。
田妈先是打了一碗水放入锅中，然后加入半碗白糖并熬制，之后又从柜子里挖了两勺猪油，一并放入锅中。
“妈，怎么还要放猪油啊？”田飞疑问道。
“别看这么点猪油，这可是关键的一步。放入猪油后，糖就不会粘锅了。”田妈说。
待糖水煮出泡泡，然后田飞妈妈把切碎的麦芽糖也扔进锅里，用锅铲慢慢搅拌，直至麦芽糖全部融化。
之前已经准备好了脱皮的芝麻，田妈将芝麻也倒入锅中。
“妈，我来翻铲吧。”田飞说道。因为倒入芝麻后，锅中已经非常粘稠了，翻炒的话很耗力气。这样的体力活田飞来就好了。
一会，田妈见锅中糖和芝麻已经搅拌均匀，便吩咐田飞停下，然后起锅。
田飞用锅铲将芝麻糖乘出，并放入之前准备的木制模子里，然后压实。
之后又用同样的方法制作了花生馅的。
最后一步就是将模子里压好的糖切片了。刚出锅的糖在模子里放置一个小时，便会逐渐变硬，这个时候切出来的片不会变形。这又是一项体力活，田飞出了一身汗，才把所有的糖切成五毫米左右厚的薄片。
“总算是完成了。”田飞抹了抹头上的汗，感叹到。
“别急，把这些糖片和糖饼都放到坛子里吧。”田妈搬来一个陶制坛子和一袋炒米对田飞说道。
炒米是一种用煮熟并晒干的糯米炒制而成的食物，还经常被用来当做储存食物的干燥剂，是竹寨乡这片很常见的小吃，用开水一泡还能当早餐。
田飞妈妈先是往坛子中放一层炒米，然后放入一层糖；之后又是覆盖一层炒米，再往上加糖，如此将糖和炒米放满坛子。
“这两样准备好，节前的食物就算完成大半了。”田妈对田飞说道。
“难道还有其它的食物吗？”田飞惊叹。
“当然。”
……
来到田飞的猪场，看到如此大的规模，又看了那头公猪，老头就打算留下来。更不用说田飞还给了他每个月六百元钱的工资待遇。
老头老伴已经过世，儿子媳妇也都在外打工，一个人了无牵挂。当天老头就回家把自己的被子衣服带了过来，住进猪场，和孙永林做伴了。
老头目前的主要工作就是接待来乡里来咨询配种事宜的村民。然后根据具体情况，安排种猪进行配种。等到自己的母猪姓成熟了，田飞便会让他负责猪场的配种工作。老头对田飞这样的安排也很满意。
……
“妈，咱家啥时候做芝麻糖饼啊？”在父亲制作麦芽糖的时候，田飞问向母亲。还有几天就到中秋了，田飞自然就想起中秋的美食。
“这两天就做吧，这些年过中秋你都没在家，今年我们多做点。趁这两天天气好，把花生和芝麻晒一晒。不过月饼我们倒是可以先做。”
田飞妈妈说的月饼是一种土月饼。虽然超市里琳琅满目的月饼，包装精美、让人嘴馋。但在竹寨乡各村，中秋节家里都会自己制作月饼，这既是一种传统习惯，又是一道美味佳肴，互赠亲朋也很有意义。
“这太好了，还挺怀念自家烤的月饼呢。”田飞高兴的说道。
“嗯，下午就做。”田妈说。
……
制作月饼，最主要的食材就是面粉。
第一步是和面。田飞妈妈将白面、酵母粉、食用油、少量水揉和在一起，待到比蒸馒头面稍硬一些即可。
“小飞，去泡些奶粉，我们再和一些牛奶味的面饼。”田妈妈吩咐田飞。
用同样的方式，又和了半盆牛奶味面团。
将面团静置两个小时。
第二步开始做馅。田飞妈妈先是从和好的面团上揪下来一小块，放在烤箱里烤熟，然后碾碎；之后又舀了一碗剥好的核桃，放入在炒锅里炒干，继续碾碎；最后将白糖、红糖等放在一起，搅匀。
然后只见田妈把和好的面掐成小孩拳头大小的小面团，像包包子一样，将之前制好的馅包入其中，然后迅速熟练地用擀面杖正反擀成薄的圆形。
“面团包好馅之后，不能太厚但也不能擀的太薄，适中就可以了。”田妈一边做，一边向田飞传授经验。
说完，又在在擀好的月饼上面涂抹白糖水。“我们调糖水的时候，尽量浓一些，这样才能增加黏性”。
然后田妈妈将炒好的芝麻均匀的撒在抹了糖的月饼上面，并在烤箱的托盘上抹少许油，之后将月饼放入托盘。
“烤箱要预热5分钟，然后用上下火同时烤，温度不要太高，你用手感受下，就这温度。烤20分钟左右差不多。月饼放入烤箱烘烤时，记得观察月饼鼓起来后，要在其表面扎些眼并用铲子压平，让月饼表面平整。”田妈叮嘱田飞其中的细节。
等待了一会，烤箱中的月饼表面已经色泽金黄了，田妈便关火取出。一炉好吃的月饼就做好了。田妈用盘子装着月饼，对着四方敬神，之后田飞就迫不及待的拿起一块往口里塞。
“妈，真香！”
“你慢点，别烫着嘴了。”
之后田妈妈又做了些牛奶味的和冰糖馅的月饼。
……
第二天，田飞自家则开始准备制作糖饼和糖片。
临近中秋节，来田飞家购买麦芽糖的人也越来越多，最近一天三锅都有些不够卖。但不管怎么样，田振生也给自家预先留了一锅制作好的麦芽糖。
糖饼裹芝麻，糖片则分花生馅和芝麻馅。
糖饼的制作略微简单，因此先做。田飞妈妈炒锅搁在炉灶上，用小火加热，使炒锅微微发热。然后倒入洗干净的白芝麻，慢慢翻炒。同时田飞则把大块的麦芽糖用刀切成乒乓球大小。
待到芝麻炒出香味，田妈用手抓了几粒放入嘴里，嚼两下，然后又探手在锅中芝麻上方，感受温度。
“差不多了，小飞。快把糖块扔到锅里来。”田妈吩咐田飞，田飞听后将切成块的麦芽糖扔入锅里。田妈则迅速翻炒芝麻与糖块。
几分钟之后，糖块由于受锅中芝麻温度的影响，融化变软，芝麻也慢慢粘在糖块上。等到糖块软得差不多的时候，田妈便把其捞出，放入簸箕之中。而田飞也没闲着，趁热地将粘着芝麻的热糖块用手迅速压扁。就这样，一块块美味的糖饼就做好了。
……
糖片则稍微复杂一些，将东西收拾收拾，母子二人开始制作糖片。
田妈先是打了一碗水放入锅中，然后加入半碗白糖并熬制，之后又从柜子里挖了两勺猪油，一并放入锅中。
“妈，怎么还要放猪油啊？”田飞疑问道。
“别看这么点猪油，这可是关键的一步。放入猪油后，糖就不会粘锅了。”田妈说。
待糖水煮出泡泡，然后田飞妈妈把切碎的麦芽糖也扔进锅里，用锅铲慢慢搅拌，直至麦芽糖全部融化。
之前已经准备好了脱皮的芝麻，田妈将芝麻也倒入锅中。
“妈，我来翻铲吧。”田飞说道。因为倒入芝麻后，锅中已经非常粘稠了，翻炒的话很耗力气。这样的体力活田飞来就好了。
一会，田妈见锅中糖和芝麻已经搅拌均匀，便吩咐田飞停下，然后起锅。
田飞用锅铲将芝麻糖乘出，并放入之前准备的木制模子里，然后压实。
之后又用同样的方法制作了花生馅的。
最后一步就是将模子里压好的糖切片了。刚出锅的糖在模子里放置一个小时，便会逐渐变硬，这个时候切出来的片不会变形。这又是一项体力活，田飞出了一身汗，才把所有的糖切成五毫米左右厚的薄片。
“总算是完成了。”田飞抹了抹头上的汗，感叹到。
“别急，把这些糖片和糖饼都放到坛子里吧。”田妈搬来一个陶制坛子和一袋炒米对田飞说道。
炒米是一种用煮熟并晒干的糯米炒制而成的食物，还经常被用来当做储存食物的干燥剂，是竹寨乡这片很常见的小吃，用开水一泡还能当早餐。
田飞妈妈先是往坛子中放一层炒米，然后放入一层糖；之后又是覆盖一层炒米，再往上加糖，如此将糖和炒米放满坛子。
“这两样准备好，节前的食物就算完成大半了。”田妈对田飞说道。
“难道还有其它的食物吗？”田飞惊叹。
“当然。”
……