第7章 古代饭店
真讨厌这种感觉，其实我一点儿也不可怕呀！伦家那么可爱。。。
（作者大大：(～o～)嘻嘻，你现在就是一个超级超级大魔头，嘿嘿！
林默默：那还不是被你设计的。。。）
没一会儿工夫菜就全上来了。
霸王别姬，其实这道菜非常有趣，霸王叫项羽，项羽与项鱼谐音，项鱼指的，就是鱼的头部，大头鱼又被称为四大家鱼中的霸王，所以一直采用草鱼鱼头。鸡，又与姬谐音，所以取名霸王别姬。这道菜的最讲究的也就是选材，鱼头一般选用五斤以上的草鱼的鱼头，野生草鱼鱼头更佳，而且在杀鱼放血的时候是非常关键的，不能运用一棍子把鱼敲死的宰鱼方式，而是要按住活蹦乱跳的鱼，然后在鱼的腹部划一道口子。有血流出的时候，又将鱼放进水里，直到鱼在水里把身上的血挣扎完，马上剁下鱼头，这样的做法，就让烹饪出来的鱼肉雪白透澈，而且不会有腥味儿。挣扎过后的鱼肉紧绷，很有弹性。鸡，一般选用农家杏花鸡，肉多，骨细。先把鱼头放进砂锅焗，三分钟之后，放入切好的鸡块儿一起焗，加入丁点儿的洋葱香料烹调。
闻鸡起舞，这是根据这道菜的做法和烹饪时，鸡块的变化和说法。这道菜选用的是一般是农家自养的黄花鸡，鲜嫩汁甜。这道菜的难处在于制作工序繁杂，在宰鸡之前，必须用花雕酒把鸡灌醉，直到鸡站立不稳时，再将鸡快速斩杀，要注意迅速把鸡腹腔内跟花雕酒结合的瘀血排干，因为受到花雕酒的作用，虽然鸡已被斩杀，但是鸡肉的神经还是保存完好的，还可以见到鸡在抽搐。这时要将备好的酱料涂抹在鸡皮和腹腔，再用柴火烤干鸡皮，鸡皮一干，就要马上放进秘制的卤水里卤，直到鸡的神经被破坏，卤水已经渗入鸡肉时，再将鸡肉捞出，放到砂锅炆熟。此道菜，运用了非常传统的潮汕卤水工序。俗话说，好事多磨，用“闻鸡起舞”来形容这道菜的做法是最合适不过的了。
一蟹不如一蟹，这是闽浙地区非常出名的一道名菜，“花蟹螃蜞冬瓜汤”，花蟹和螃蜞看似很像，其实并不是一个品种。花蟹肉多鲜味儿重，与冬瓜煲汤，让汤底鲜味儿无比。这道菜，对食材花蟹的要求很高，一定是要鲜猛的花蟹和螃蜞放进冷水中，在将水慢慢加热，花蟹和螃蜞会随着温度的增加，不断分泌出各自的鲜味儿和药用价值。
汉宫藏娇，这道以三国美女貂蝉而命名的广府名菜，据说港人经常流行的“吃豆腐”口语就出自此典故。此菜又名“貂蝉豆腐”，意在用豆腐的洁白来形容貂蝉的纯洁，以狗钻鱼的钻营来影射董卓的奸滑。在热汤中挣扎的无数藏身的狗钻鱼，就是入冷豆腐中，还是逃脱不了被烹煮的命运。成菜后豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁醇香。
(本章完)
（作者大大：(～o～)嘻嘻，你现在就是一个超级超级大魔头，嘿嘿！
林默默：那还不是被你设计的。。。）
没一会儿工夫菜就全上来了。
霸王别姬，其实这道菜非常有趣，霸王叫项羽，项羽与项鱼谐音，项鱼指的，就是鱼的头部，大头鱼又被称为四大家鱼中的霸王，所以一直采用草鱼鱼头。鸡，又与姬谐音，所以取名霸王别姬。这道菜的最讲究的也就是选材，鱼头一般选用五斤以上的草鱼的鱼头，野生草鱼鱼头更佳，而且在杀鱼放血的时候是非常关键的，不能运用一棍子把鱼敲死的宰鱼方式，而是要按住活蹦乱跳的鱼，然后在鱼的腹部划一道口子。有血流出的时候，又将鱼放进水里，直到鱼在水里把身上的血挣扎完，马上剁下鱼头，这样的做法，就让烹饪出来的鱼肉雪白透澈，而且不会有腥味儿。挣扎过后的鱼肉紧绷，很有弹性。鸡，一般选用农家杏花鸡，肉多，骨细。先把鱼头放进砂锅焗，三分钟之后，放入切好的鸡块儿一起焗，加入丁点儿的洋葱香料烹调。
闻鸡起舞，这是根据这道菜的做法和烹饪时，鸡块的变化和说法。这道菜选用的是一般是农家自养的黄花鸡，鲜嫩汁甜。这道菜的难处在于制作工序繁杂，在宰鸡之前，必须用花雕酒把鸡灌醉，直到鸡站立不稳时，再将鸡快速斩杀，要注意迅速把鸡腹腔内跟花雕酒结合的瘀血排干，因为受到花雕酒的作用，虽然鸡已被斩杀，但是鸡肉的神经还是保存完好的，还可以见到鸡在抽搐。这时要将备好的酱料涂抹在鸡皮和腹腔，再用柴火烤干鸡皮，鸡皮一干，就要马上放进秘制的卤水里卤，直到鸡的神经被破坏，卤水已经渗入鸡肉时，再将鸡肉捞出，放到砂锅炆熟。此道菜，运用了非常传统的潮汕卤水工序。俗话说，好事多磨，用“闻鸡起舞”来形容这道菜的做法是最合适不过的了。
一蟹不如一蟹，这是闽浙地区非常出名的一道名菜，“花蟹螃蜞冬瓜汤”，花蟹和螃蜞看似很像，其实并不是一个品种。花蟹肉多鲜味儿重，与冬瓜煲汤，让汤底鲜味儿无比。这道菜，对食材花蟹的要求很高，一定是要鲜猛的花蟹和螃蜞放进冷水中，在将水慢慢加热，花蟹和螃蜞会随着温度的增加，不断分泌出各自的鲜味儿和药用价值。
汉宫藏娇，这道以三国美女貂蝉而命名的广府名菜，据说港人经常流行的“吃豆腐”口语就出自此典故。此菜又名“貂蝉豆腐”，意在用豆腐的洁白来形容貂蝉的纯洁，以狗钻鱼的钻营来影射董卓的奸滑。在热汤中挣扎的无数藏身的狗钻鱼，就是入冷豆腐中，还是逃脱不了被烹煮的命运。成菜后豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁醇香。
(本章完)