第552章 料想
叶锦羽的这一动作干净利落，用时极短，看得所有的人都入了迷，这哪里是在劳动，这分明就是在变魔术嘛。
慕容珏看着，脸上露出欣慰的浅笑，见那一品鲜的大厨，还在清理那鱼的内脏。
叶锦羽让老四用中火把锅烧热，放入少许油，投入葱和姜块，炒出香味后，又倒入钱塘地域的黄酒，加水两小碗，再放少许细酱和少许盐。
等着老五把锅煮开后，把鱼放入，先用旺火烧开，再改用中火，大约过了一刻钟的时间，看到鱼鳍竖起来，眼珠突出，将鱼捞起来，整条的放在一个专门的鱼池盘子里。
叶锦羽又将煮鱼的汤舀出放在另一个生了火的锅灶里，加入细酱，白糖，米醋和少许盐，烧开，再加一勺土豆淀粉勾芡，做成糖醋卤汁。
叶锦羽又将卤汁内淋少许熟油，然后出锅浇在刚才的鱼身上，面上又撒上了一层极细的姜末。
叶锦羽的鱼完成了，叫做西湖醋鱼。
做整个菜的时间大概也就两刻钟，此时，油腻大厨正在往锅里放他的鱼肉丝，他做的的是他千古不变的鱼羹。
小二子先端着那西湖醋鱼，到太守面前让太守和各位公子看了看外形，然后，就端到那乞丐面前，给了他一双筷子，让他吃。
那乞丐刚吃一口，脸上便露出幸福的笑容，朝着太守大人傻笑道：“大人，好吃，好吃。”大家看他的吃相，都跟着不断地吞咽口水。
那油腻厨子的鱼羹也出锅了，同样是先让大家看看形色，然后，端给乞丐，
那乞丐喝了一口，脸上却没什么表情，“比那个鱼肉，这个鱼肉就没有味道了。”
显然，乞丐更喜欢叶锦羽的菜，
肥牛站在一旁，兴奋道：“好，太好了。”几个人瞬间便群情激动起来，
乞丐宣布最后选择结果，是叶锦羽的西湖醋鱼。
第二道菜，鸡肉，
叶锦羽将已经清洗处理好的小母鸡拍断鸡脚、翅膀、腿骨、颈骨，用米酒酒、酱油、葱末和姜汁少许放在一旁腌制。
叶锦羽又将鸡肫、肝切成薄厚均匀的片，
葱、川冬菜、猪肉切成丝，加酱油、米酒酒、白糖，放入热锅中炒熟，收干，卤汁后，塞入鸡肚内。
再将葱末拌以少许熟猪油，搽遍鸡身。
然后用猪网油将鸡包好，
再用荷叶将整只鸡包好，确认没有留下一点缝隙，用小绳扎紧。
叶锦羽又取来特质的细细的陶泥加精盐、黄酒和水拌成厚糊，平摊在湿布上，把包扎好的鸡放在泥中间，布拎起，使泥牢固贴在鸡上，然后换用一沓纸包上，并在泥面上戳二三个小孔。
将泥团鸡腹部朝上放入烧火的坑灶，烧制。
在场的人从来没有见过，这鸡肉原来还有这种吃法，大家都好奇地张望着，想看看叶锦羽这泥巴裹着的鸡做完了会是一个什么脏样子，还能吃么？
此时，油腻大厨的宫保鸡丁的鸡丁已经切完，正在准备且一些别的，胡萝卜，或者，黄瓜丁，还有花生，还有木耳，还有葱姜蒜末，
油腻大厨用葱姜蒜末来爆锅，哇
哇！一股香味儿扑鼻而来，大家都用劲儿地吸着这香味，然后，这鸡肉等一下锅，水边的场子上立刻就飘着屡屡香气，绵延不绝。
油腻大厨看着叶锦羽，刚才那道鱼虽然你的手法不错，但是，还是你抢占了先机，若是那乞丐先喝我的汤，也一定会说我的汤比你的鱼肉要好吃。
这回这道宫保鸡丁，一定能会完胜你的！瞧着吧，小丫头片子。
油腻大厨的宫保鸡丁出锅，被端到太守和公子们的面前，请大家观看形色。
又端到乞丐那里，乞丐尝了一口，“嗯，好吃，不错，好吃，”
油腻大厨心里禁不住高兴起来，呵呵呵，最后的胜利者一定是我了。呵呵呵……
又过了一会儿，叶锦羽觉得烧制的时间差不多了，就让老四将坑灶中的泥巴裹成的鸡拿了出来，叶锦羽又捏了捏，确认它熟了。
便将那一团考的硬硬的泥巴，放到了面前的桌子上，她轻轻地敲开泥巴，人们看到了干净的荷叶，已经被烤的变了颜色。新书包网
油腻大厨的那伙人看着叶锦羽那团拷泥巴，不禁冷笑起来，“还以为是什么本事，原来是一团烤泥巴，让乞丐吃烤泥巴，乞丐也不会吃的啊，真的是让人笑掉大牙，不知道她在搞什么东西。”
叶锦羽又接着除去小绳和荷叶，一瞬间，外焦里嫩的鸡肉松松散散地展露在大家的面前，一股强烈的鸡肉的香味迅速散布开来，人群中的人们不断地咽着口水，
小二子将这整个的鸡肉，连同叶锦羽特制的花椒盐、辣酱油一起端到了那个乞丐的面前，乞丐早已馋的流口水，夹了一块鸡肉放进嘴里，“松软，香嫩，好吃，简直太好吃了。”
毫无疑问，这一轮又是叶锦羽胜利了，叶锦羽做的这个鸡叫做叫花童子鸡。据传，古时由于封建王朝战乱，不少百姓家破人亡，沦为乞丐。一天有个流落到江南的叫花，在饥寒交迫中昏倒，难友为他搞来一只小母鸡。可苦于没有炊具，急难中，便仿效烤红薯的方法，用烂泥把鸡包起来，放入篝火中用柴草煨烤泥团，使其成熟，意外地发觉此鸡异香扑鼻，十分好吃。从此，这一别致的煨烤法便传开了。
此后，苏杭之地的厨子吸取中不断加以改进，采用嫩鸡、绍酒、西湖荷叶、腹中填料，进行精细加工，使烤鸡香醇透味，终于成为人们喜欢的传统名菜。
而今日，叶锦羽选的就是这改良后的做法。
第二道叶锦羽胜利了之后，油腻厨子，就没有心思再比下去了。三样食材都已用两样，都输了，尤其这叫花童子鸡，这香味，让自己都想吃上一口了。
此时，肥牛说道：“这比赛是不是就可以到此为止了？没有必要再比下去了吧？这结局已经很明显了吧？”
油腻厨子输得并不甘心，道：“若是这第三样食材你能做出一个我没有见过的吃法的，我就服你，并且，明日我就离开这钱塘地界儿！”
叶锦羽冷冷道：“太守大人和各位公子都在，那就请大家给做个见证吧。”
第三道是牛肉，
这牛肉在钱塘地域的食物当中并不常见。
叶锦羽想着，这乞丐刚才吃的是酸甜味儿，这一次要给他换个口味儿，来点儿辣的。
叶锦羽将豆油倒入锅中先炼熟，牛油切成小块，豆瓣剁细，并将干辣椒入沸水锅中煮了片刻，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒，
叶锦羽又将生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，八角，三奈，桂皮掰成小块，苹果拍破。
炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒了片刻，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约一刻钟，至锅中香料色泽变深时，下入白糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将所有的汤料倒入事先准备好的铜锅之中，下面放上小炭火，倒入鸡汤，煮沸。
叶锦羽从冰袋子里取出一块冻得微硬的牛肉，除去四角，造好形状，叶锦羽提起刀来，手起刀落，那肉都被切成了薄的透明的牛肉片，而且，薄厚十分均匀，都是一颗一颗的心形，
叶锦羽将小心形的牛肉端给乞丐，把锅也端了过去，告诉他如何涮着吃，那乞丐自己夹着一片，放进锅里迅速便熟了，吃到嘴里，又辣又香，实在是可口美味。
叶锦羽问那油腻厨子，“你可知道这个叫什么？”
那大厨确实没有见过，却也不示弱，“这个叫做夹牛肉。”
叶锦羽摇了摇头，“它叫牛肉火锅，你错了。”
叶锦羽完胜，慕容珏看着，这结果既是他料想的，也是他想要的，心里欢喜的很。
望春楼里的大厨火了，
一战成名，
一品鲜的老板当即就给了叶锦羽每个月三百两银子的高价，想让叶锦羽到自己的店里当大厨，病态公子赶紧从座位上站起，嘴里念叨着，
“这怎么能行呢？这怎么能行呢？”
可也只能眼巴巴地看着叶锦羽，没有更好的法子，毕竟，叶锦羽现在的身价确实和以前不同了，人家也有自己的选择权。
现在只有人家挑选酒楼的份儿，却没有酒楼挑她的份儿了，若是只有大价钱才能留住的大厨，那她早晚是要走的，今日没有一品鲜的老板挖墙脚，明日也有二品鲜的，后日还会有三品鲜的老板，总会有人来挖她的。
叶锦羽瞥了一眼站在那里，颇有点儿惊慌失措、紧张不安的病态公子，和一品鲜的老板说道：“我的老板现在对我不错，一来这里工钱就是钱塘最高的，还接纳了我的兄弟们，还给我们安排的住处，最要紧的，他对酒楼里的任何事情一概不管，只管收钱，我在这里干的很顺心，暂时不想换地方。”
说完，她又瞥了一眼那个病态公子，却见那个病态公子脸上露出了不好意思的笑容。
这个女厨子，还挺讲究的，这工钱我自然是要给人家涨上去的，毕竟这以后望春楼一定会人满为患，只是她说的对酒楼里的事情一概不管，只管收钱，这句话怎么听着，就不像是好话呢？
嗨！不管了，反正她说呆着顺心，只要她顺心，那就这么个样子吧。
病态公子慢慢走到一品鲜老板身边，道：“哎呀，这比赛的结果还真的是出人意料啊，我们望春楼的大厨居然是完胜啊，这也充分说明了，我们确实是有这个实力的。怎么？一品鲜现在就想着换人了？你的主厨不是还没走呢么？这场面让他看见了多不好。”
慕容珏看着，脸上露出欣慰的浅笑，见那一品鲜的大厨，还在清理那鱼的内脏。
叶锦羽让老四用中火把锅烧热，放入少许油，投入葱和姜块，炒出香味后，又倒入钱塘地域的黄酒，加水两小碗，再放少许细酱和少许盐。
等着老五把锅煮开后，把鱼放入，先用旺火烧开，再改用中火，大约过了一刻钟的时间，看到鱼鳍竖起来，眼珠突出，将鱼捞起来，整条的放在一个专门的鱼池盘子里。
叶锦羽又将煮鱼的汤舀出放在另一个生了火的锅灶里，加入细酱，白糖，米醋和少许盐，烧开，再加一勺土豆淀粉勾芡，做成糖醋卤汁。
叶锦羽又将卤汁内淋少许熟油，然后出锅浇在刚才的鱼身上，面上又撒上了一层极细的姜末。
叶锦羽的鱼完成了，叫做西湖醋鱼。
做整个菜的时间大概也就两刻钟，此时，油腻大厨正在往锅里放他的鱼肉丝，他做的的是他千古不变的鱼羹。
小二子先端着那西湖醋鱼，到太守面前让太守和各位公子看了看外形，然后，就端到那乞丐面前，给了他一双筷子，让他吃。
那乞丐刚吃一口，脸上便露出幸福的笑容，朝着太守大人傻笑道：“大人，好吃，好吃。”大家看他的吃相，都跟着不断地吞咽口水。
那油腻厨子的鱼羹也出锅了，同样是先让大家看看形色，然后，端给乞丐，
那乞丐喝了一口，脸上却没什么表情，“比那个鱼肉，这个鱼肉就没有味道了。”
显然，乞丐更喜欢叶锦羽的菜，
肥牛站在一旁，兴奋道：“好，太好了。”几个人瞬间便群情激动起来，
乞丐宣布最后选择结果，是叶锦羽的西湖醋鱼。
第二道菜，鸡肉，
叶锦羽将已经清洗处理好的小母鸡拍断鸡脚、翅膀、腿骨、颈骨，用米酒酒、酱油、葱末和姜汁少许放在一旁腌制。
叶锦羽又将鸡肫、肝切成薄厚均匀的片，
葱、川冬菜、猪肉切成丝，加酱油、米酒酒、白糖，放入热锅中炒熟，收干，卤汁后，塞入鸡肚内。
再将葱末拌以少许熟猪油，搽遍鸡身。
然后用猪网油将鸡包好，
再用荷叶将整只鸡包好，确认没有留下一点缝隙，用小绳扎紧。
叶锦羽又取来特质的细细的陶泥加精盐、黄酒和水拌成厚糊，平摊在湿布上，把包扎好的鸡放在泥中间，布拎起，使泥牢固贴在鸡上，然后换用一沓纸包上，并在泥面上戳二三个小孔。
将泥团鸡腹部朝上放入烧火的坑灶，烧制。
在场的人从来没有见过，这鸡肉原来还有这种吃法，大家都好奇地张望着，想看看叶锦羽这泥巴裹着的鸡做完了会是一个什么脏样子，还能吃么？
此时，油腻大厨的宫保鸡丁的鸡丁已经切完，正在准备且一些别的，胡萝卜，或者，黄瓜丁，还有花生，还有木耳，还有葱姜蒜末，
油腻大厨用葱姜蒜末来爆锅，哇
哇！一股香味儿扑鼻而来，大家都用劲儿地吸着这香味，然后，这鸡肉等一下锅，水边的场子上立刻就飘着屡屡香气，绵延不绝。
油腻大厨看着叶锦羽，刚才那道鱼虽然你的手法不错，但是，还是你抢占了先机，若是那乞丐先喝我的汤，也一定会说我的汤比你的鱼肉要好吃。
这回这道宫保鸡丁，一定能会完胜你的！瞧着吧，小丫头片子。
油腻大厨的宫保鸡丁出锅，被端到太守和公子们的面前，请大家观看形色。
又端到乞丐那里，乞丐尝了一口，“嗯，好吃，不错，好吃，”
油腻大厨心里禁不住高兴起来，呵呵呵，最后的胜利者一定是我了。呵呵呵……
又过了一会儿，叶锦羽觉得烧制的时间差不多了，就让老四将坑灶中的泥巴裹成的鸡拿了出来，叶锦羽又捏了捏，确认它熟了。
便将那一团考的硬硬的泥巴，放到了面前的桌子上，她轻轻地敲开泥巴，人们看到了干净的荷叶，已经被烤的变了颜色。新书包网
油腻大厨的那伙人看着叶锦羽那团拷泥巴，不禁冷笑起来，“还以为是什么本事，原来是一团烤泥巴，让乞丐吃烤泥巴，乞丐也不会吃的啊，真的是让人笑掉大牙，不知道她在搞什么东西。”
叶锦羽又接着除去小绳和荷叶，一瞬间，外焦里嫩的鸡肉松松散散地展露在大家的面前，一股强烈的鸡肉的香味迅速散布开来，人群中的人们不断地咽着口水，
小二子将这整个的鸡肉，连同叶锦羽特制的花椒盐、辣酱油一起端到了那个乞丐的面前，乞丐早已馋的流口水，夹了一块鸡肉放进嘴里，“松软，香嫩，好吃，简直太好吃了。”
毫无疑问，这一轮又是叶锦羽胜利了，叶锦羽做的这个鸡叫做叫花童子鸡。据传，古时由于封建王朝战乱，不少百姓家破人亡，沦为乞丐。一天有个流落到江南的叫花，在饥寒交迫中昏倒，难友为他搞来一只小母鸡。可苦于没有炊具，急难中，便仿效烤红薯的方法，用烂泥把鸡包起来，放入篝火中用柴草煨烤泥团，使其成熟，意外地发觉此鸡异香扑鼻，十分好吃。从此，这一别致的煨烤法便传开了。
此后，苏杭之地的厨子吸取中不断加以改进，采用嫩鸡、绍酒、西湖荷叶、腹中填料，进行精细加工，使烤鸡香醇透味，终于成为人们喜欢的传统名菜。
而今日，叶锦羽选的就是这改良后的做法。
第二道叶锦羽胜利了之后，油腻厨子，就没有心思再比下去了。三样食材都已用两样，都输了，尤其这叫花童子鸡，这香味，让自己都想吃上一口了。
此时，肥牛说道：“这比赛是不是就可以到此为止了？没有必要再比下去了吧？这结局已经很明显了吧？”
油腻厨子输得并不甘心，道：“若是这第三样食材你能做出一个我没有见过的吃法的，我就服你，并且，明日我就离开这钱塘地界儿！”
叶锦羽冷冷道：“太守大人和各位公子都在，那就请大家给做个见证吧。”
第三道是牛肉，
这牛肉在钱塘地域的食物当中并不常见。
叶锦羽想着，这乞丐刚才吃的是酸甜味儿，这一次要给他换个口味儿，来点儿辣的。
叶锦羽将豆油倒入锅中先炼熟，牛油切成小块，豆瓣剁细，并将干辣椒入沸水锅中煮了片刻，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒，
叶锦羽又将生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，八角，三奈，桂皮掰成小块，苹果拍破。
炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒了片刻，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约一刻钟，至锅中香料色泽变深时，下入白糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将所有的汤料倒入事先准备好的铜锅之中，下面放上小炭火，倒入鸡汤，煮沸。
叶锦羽从冰袋子里取出一块冻得微硬的牛肉，除去四角，造好形状，叶锦羽提起刀来，手起刀落，那肉都被切成了薄的透明的牛肉片，而且，薄厚十分均匀，都是一颗一颗的心形，
叶锦羽将小心形的牛肉端给乞丐，把锅也端了过去，告诉他如何涮着吃，那乞丐自己夹着一片，放进锅里迅速便熟了，吃到嘴里，又辣又香，实在是可口美味。
叶锦羽问那油腻厨子，“你可知道这个叫什么？”
那大厨确实没有见过，却也不示弱，“这个叫做夹牛肉。”
叶锦羽摇了摇头，“它叫牛肉火锅，你错了。”
叶锦羽完胜，慕容珏看着，这结果既是他料想的，也是他想要的，心里欢喜的很。
望春楼里的大厨火了，
一战成名，
一品鲜的老板当即就给了叶锦羽每个月三百两银子的高价，想让叶锦羽到自己的店里当大厨，病态公子赶紧从座位上站起，嘴里念叨着，
“这怎么能行呢？这怎么能行呢？”
可也只能眼巴巴地看着叶锦羽，没有更好的法子，毕竟，叶锦羽现在的身价确实和以前不同了，人家也有自己的选择权。
现在只有人家挑选酒楼的份儿，却没有酒楼挑她的份儿了，若是只有大价钱才能留住的大厨，那她早晚是要走的，今日没有一品鲜的老板挖墙脚，明日也有二品鲜的，后日还会有三品鲜的老板，总会有人来挖她的。
叶锦羽瞥了一眼站在那里，颇有点儿惊慌失措、紧张不安的病态公子，和一品鲜的老板说道：“我的老板现在对我不错，一来这里工钱就是钱塘最高的，还接纳了我的兄弟们，还给我们安排的住处，最要紧的，他对酒楼里的任何事情一概不管，只管收钱，我在这里干的很顺心，暂时不想换地方。”
说完，她又瞥了一眼那个病态公子，却见那个病态公子脸上露出了不好意思的笑容。
这个女厨子，还挺讲究的，这工钱我自然是要给人家涨上去的，毕竟这以后望春楼一定会人满为患，只是她说的对酒楼里的事情一概不管，只管收钱，这句话怎么听着，就不像是好话呢？
嗨！不管了，反正她说呆着顺心，只要她顺心，那就这么个样子吧。
病态公子慢慢走到一品鲜老板身边，道：“哎呀，这比赛的结果还真的是出人意料啊，我们望春楼的大厨居然是完胜啊，这也充分说明了，我们确实是有这个实力的。怎么？一品鲜现在就想着换人了？你的主厨不是还没走呢么？这场面让他看见了多不好。”