二三六：我要升天了！【上】
真正的米其林酸奶拼盘是需要许多水果的。
其中包括草莓，蓝莓，杨梅，提子，猕猴桃，桑葚，苹果，橙子，柠檬，大樱桃，小樱桃和椰子。
其中，除了桑葚，橙子和椰子外，其他的，在南北朝的今天通通没有！
提子虽然可以用葡萄代替，而且这个年代也有葡萄，但是…南北朝的今天，葡萄可和现代不同，那葡萄的味道比酿红酒用的酒用葡萄还差，甚至比柠檬还酸。
但是，酿红酒的技术还要好几百年才传入神州大地，硬吃这个年代的葡萄，只要少少两三颗，就会造成严重的痢疾，重者会胃穿孔至死。
所以不是没有，只是没人会嫌命长去吃这玩意，甚至因为医术限制，人们并不知道吃葡萄会胃穿孔的原因，还以为葡萄是有毒的，自然厨房里也不会备它。
所以，酸奶拼盘需要的水果，这里只有三种。
因为卡在了系统刷新的时间点上，铭天可以召唤两种食材，一种，自然是必不可少的酸奶，另一种，铭天最终决定召唤的是蓝莓。
条件并不是做不出好菜的理由！
会利用仅有的条件简化菜肴的厨师，才是真正的好厨师。
铭天凭着感觉甚至能简化珍鲜佛跳墙，这小小的酸奶拼盘又有何难？
食材召唤：酸奶！
食材召唤：蓝莓！
调味品召唤：焦糖，冰糖，冰块，明胶和黄油！
既然决定，铭天便不在停留，开始了烹饪工作。
米其林酸奶拼盘做法非常复杂，在食材种类有限的情况下，铭天要做的是将其制作工艺简化到哪怕普通人知道了方法也能轻松制作的程度。
同时，风味必须最大限度的保留。
首先将炒锅加热，放少量黄油，煸至能闻到黄油芳香，立刻将桑葚和蓝莓倒入，然后倒入适量焦糖，和微量的明胶，再加一小碗水，以小火慢煮。
明胶理论上并不是用来煮的调味品，但是，这里用的明胶不是为了做果冻，而是要让做出来的果泥更加粘稠，以增加一种醇厚但不腻的口感，就像青团的皮一样，只是要稀很多，但又要比果酱稠一点，所以量必须控制的非常精确，非常的少！
煮的时候必须缓慢的搅拌，以让焦糖的风味均匀渗透到两种水果中，但是，搅拌绝对不能太用力。
虽然需要破坏并煮软至粘稠，但并不是制成酱汁，蓝莓和桑葚必须尽可能的保持它原有的一部分形状。
这就是十分考验厨师对于勺子搅拌力量和速度了，要是一个不慎让有一部分水果粘锅了，就等着做出一坨果糊吧。
大约七八分钟后，水份蒸发，水果被煮成半酱半果形后入碗，将碗放置在冰块里，加快其冷却，同时酸奶也要注意需要用冰块冰敷至冷。
该死，要是有冰箱就好了！
铭天虽然这么感慨，但手上工作不停。
橙子去皮去翳，仅剩果肉，放置一边备用。
最头疼的就是椰子了。
这年头没有开椰器，大菜刀都是杀牲畜用的，上面全是洗不掉的肉腥血腥味，不能拿来劈椰子，铭天只能拿着轻菜刀慢慢劈。
但，轻菜刀砍椰子，那感觉就像用剪指甲刀戳钢铁侠一样，那叫一个磨蹭。
最后，一火大的铭天干脆用上了火灾怪力，一刀下去，duang的一声，菜刀都崩开花了，才勉强给椰子开壳。
挖出果肉，将其剁成椰肉酱，以椰汁融化冰糖后与肉酱混合。
这里值得注意的是，混合果肉酱的椰汁需要调控比例，椰汁过多的肉酱会太稀，一般一个椰子的果肉，只需要一个椰子的椰汁的五分之一即可，冰糖只需少量调味。
最后，将先前的蓝莓桑葚果酱先装盘，然后将冰过的酸奶和椰子果肉酱混合后铺上去，注意一点，千万不要把酸奶和果酱搅到混，要的就是层次分明。
要是这时候搅拌一下，那颜色绝对会变成屎一样的棕色，味道不会变，但那造型就没法看了。
最后，将橙子的果肉按照感觉，以好看的方式自行决定如何摆放上去即可。
一道简化版酸奶拼盘就这么完成了。
铭天的计算非常到位！
餐前甜品和餐后甜品的最大区别就在于，餐前甜品，要么口感酸爽，要么口感清淡甜蜜。
而餐后甜品，要求的就是以甜，肥为主。
这也是为什么冰糖枣子可以做前菜，却不能做甜品，而蛋糕可以做甜品，却不会做前菜的原因，明明两个都是甜的。
餐后甜品，按照正规的餐饮规则来说，是绝对不能以酸或清爽为主的，就像许多酒店，吃完饭会送一盘水果拼盘，其实按照真正的用餐规则，那是错误的，上玉米烙或者蛋挞蛋糕之类的才是正确之选。
酸奶拼盘，虽然以酸奶还有诸多酸味果品为主，但其实那些酸味只是辅味，真正的主味，是其甜味。
桑葚，蓝莓，经过焦糖的沸煮，其酸味会被焦糖的甜味覆盖，再加上微量的明胶，使得其口感结成了介于果冻与果酱之间的爽滑，又增添了一份的特点。
即使单独拿出来，那也是优秀的一道甜品。
同样，酸奶和椰果的混合，也增添了其口感，同时给人以更强的饱腹感，椰果的甜味和混合其中的冰糖，也会弱化酸奶的酸味，但又不至于抹除，让它的酸味，完美的作为辅味来衬托甜味。
至于最后装饰的橙子，仅仅是装饰，量不大，硬要说作用，也就是对成品口味的微调而已，就算餐后甜点追求肥甜，但也需要避免使用者产生腻感。
分成四份，铭天吩咐上菜的佣人将酸奶拼盘端上去。
沿途，端菜的佣人显然没有见过这般美食。
虽说是凉的，但其依旧散发着浓厚的甜蜜清香，让端菜佣人都不由忍不住垂涎三尺，很想尝尝这道漂亮料理的滋味。
回到大厅，崔慧景，安落和崔心柔已经恭候多时。
崔心柔见铭天进来，顿时秀眉微锁，看那样子，小姑娘已经准备好了口水，就等尝过菜后不顾三七二十一找点刺出来。
“怎么这么慢，都半个时辰了。”小柔嘟着嘴说道。
铭天微微笑着欠身：“让崔小姐久等，还请见谅。”
“哼，先说好，我可没我爹那么好打发。”小柔嘟着小嘴，气呼呼的扭过头不看铭天。
“小柔，不得无礼，萧族长好心为我们下厨，你怎么能这么说话？为父平日是怎么教你的你都忘了？”
崔慧景教训了一声，旋即报以歉意的拱手道：“萧族长别，我这女儿年龄小，不懂规矩，还请见谅。”
“没事，女孩子嘛，活泼点好。”
说着，铭天还冲崔心柔投去一个善意的笑容。
这一笑，看的崔心柔咚的一下脸红了，连忙别过头，傲娇的哼了一声，做出不在乎的样子，不敢再看铭天。
多说无益，铭天微微一笑，拍拍手示意上菜。
那么，诸位，准备好升天了吗？
……………………
其中包括草莓，蓝莓，杨梅，提子，猕猴桃，桑葚，苹果，橙子，柠檬，大樱桃，小樱桃和椰子。
其中，除了桑葚，橙子和椰子外，其他的，在南北朝的今天通通没有！
提子虽然可以用葡萄代替，而且这个年代也有葡萄，但是…南北朝的今天，葡萄可和现代不同，那葡萄的味道比酿红酒用的酒用葡萄还差，甚至比柠檬还酸。
但是，酿红酒的技术还要好几百年才传入神州大地，硬吃这个年代的葡萄，只要少少两三颗，就会造成严重的痢疾，重者会胃穿孔至死。
所以不是没有，只是没人会嫌命长去吃这玩意，甚至因为医术限制，人们并不知道吃葡萄会胃穿孔的原因，还以为葡萄是有毒的，自然厨房里也不会备它。
所以，酸奶拼盘需要的水果，这里只有三种。
因为卡在了系统刷新的时间点上，铭天可以召唤两种食材，一种，自然是必不可少的酸奶，另一种，铭天最终决定召唤的是蓝莓。
条件并不是做不出好菜的理由！
会利用仅有的条件简化菜肴的厨师，才是真正的好厨师。
铭天凭着感觉甚至能简化珍鲜佛跳墙，这小小的酸奶拼盘又有何难？
食材召唤：酸奶！
食材召唤：蓝莓！
调味品召唤：焦糖，冰糖，冰块，明胶和黄油！
既然决定，铭天便不在停留，开始了烹饪工作。
米其林酸奶拼盘做法非常复杂，在食材种类有限的情况下，铭天要做的是将其制作工艺简化到哪怕普通人知道了方法也能轻松制作的程度。
同时，风味必须最大限度的保留。
首先将炒锅加热，放少量黄油，煸至能闻到黄油芳香，立刻将桑葚和蓝莓倒入，然后倒入适量焦糖，和微量的明胶，再加一小碗水，以小火慢煮。
明胶理论上并不是用来煮的调味品，但是，这里用的明胶不是为了做果冻，而是要让做出来的果泥更加粘稠，以增加一种醇厚但不腻的口感，就像青团的皮一样，只是要稀很多，但又要比果酱稠一点，所以量必须控制的非常精确，非常的少！
煮的时候必须缓慢的搅拌，以让焦糖的风味均匀渗透到两种水果中，但是，搅拌绝对不能太用力。
虽然需要破坏并煮软至粘稠，但并不是制成酱汁，蓝莓和桑葚必须尽可能的保持它原有的一部分形状。
这就是十分考验厨师对于勺子搅拌力量和速度了，要是一个不慎让有一部分水果粘锅了，就等着做出一坨果糊吧。
大约七八分钟后，水份蒸发，水果被煮成半酱半果形后入碗，将碗放置在冰块里，加快其冷却，同时酸奶也要注意需要用冰块冰敷至冷。
该死，要是有冰箱就好了！
铭天虽然这么感慨，但手上工作不停。
橙子去皮去翳，仅剩果肉，放置一边备用。
最头疼的就是椰子了。
这年头没有开椰器，大菜刀都是杀牲畜用的，上面全是洗不掉的肉腥血腥味，不能拿来劈椰子，铭天只能拿着轻菜刀慢慢劈。
但，轻菜刀砍椰子，那感觉就像用剪指甲刀戳钢铁侠一样，那叫一个磨蹭。
最后，一火大的铭天干脆用上了火灾怪力，一刀下去，duang的一声，菜刀都崩开花了，才勉强给椰子开壳。
挖出果肉，将其剁成椰肉酱，以椰汁融化冰糖后与肉酱混合。
这里值得注意的是，混合果肉酱的椰汁需要调控比例，椰汁过多的肉酱会太稀，一般一个椰子的果肉，只需要一个椰子的椰汁的五分之一即可，冰糖只需少量调味。
最后，将先前的蓝莓桑葚果酱先装盘，然后将冰过的酸奶和椰子果肉酱混合后铺上去，注意一点，千万不要把酸奶和果酱搅到混，要的就是层次分明。
要是这时候搅拌一下，那颜色绝对会变成屎一样的棕色，味道不会变，但那造型就没法看了。
最后，将橙子的果肉按照感觉，以好看的方式自行决定如何摆放上去即可。
一道简化版酸奶拼盘就这么完成了。
铭天的计算非常到位！
餐前甜品和餐后甜品的最大区别就在于，餐前甜品，要么口感酸爽，要么口感清淡甜蜜。
而餐后甜品，要求的就是以甜，肥为主。
这也是为什么冰糖枣子可以做前菜，却不能做甜品，而蛋糕可以做甜品，却不会做前菜的原因，明明两个都是甜的。
餐后甜品，按照正规的餐饮规则来说，是绝对不能以酸或清爽为主的，就像许多酒店，吃完饭会送一盘水果拼盘，其实按照真正的用餐规则，那是错误的，上玉米烙或者蛋挞蛋糕之类的才是正确之选。
酸奶拼盘，虽然以酸奶还有诸多酸味果品为主，但其实那些酸味只是辅味，真正的主味，是其甜味。
桑葚，蓝莓，经过焦糖的沸煮，其酸味会被焦糖的甜味覆盖，再加上微量的明胶，使得其口感结成了介于果冻与果酱之间的爽滑，又增添了一份的特点。
即使单独拿出来，那也是优秀的一道甜品。
同样，酸奶和椰果的混合，也增添了其口感，同时给人以更强的饱腹感，椰果的甜味和混合其中的冰糖，也会弱化酸奶的酸味，但又不至于抹除，让它的酸味，完美的作为辅味来衬托甜味。
至于最后装饰的橙子，仅仅是装饰，量不大，硬要说作用，也就是对成品口味的微调而已，就算餐后甜点追求肥甜，但也需要避免使用者产生腻感。
分成四份，铭天吩咐上菜的佣人将酸奶拼盘端上去。
沿途，端菜的佣人显然没有见过这般美食。
虽说是凉的，但其依旧散发着浓厚的甜蜜清香，让端菜佣人都不由忍不住垂涎三尺，很想尝尝这道漂亮料理的滋味。
回到大厅，崔慧景，安落和崔心柔已经恭候多时。
崔心柔见铭天进来，顿时秀眉微锁，看那样子，小姑娘已经准备好了口水，就等尝过菜后不顾三七二十一找点刺出来。
“怎么这么慢，都半个时辰了。”小柔嘟着嘴说道。
铭天微微笑着欠身：“让崔小姐久等，还请见谅。”
“哼，先说好，我可没我爹那么好打发。”小柔嘟着小嘴，气呼呼的扭过头不看铭天。
“小柔，不得无礼，萧族长好心为我们下厨，你怎么能这么说话？为父平日是怎么教你的你都忘了？”
崔慧景教训了一声，旋即报以歉意的拱手道：“萧族长别，我这女儿年龄小，不懂规矩，还请见谅。”
“没事，女孩子嘛，活泼点好。”
说着，铭天还冲崔心柔投去一个善意的笑容。
这一笑，看的崔心柔咚的一下脸红了，连忙别过头，傲娇的哼了一声，做出不在乎的样子，不敢再看铭天。
多说无益，铭天微微一笑，拍拍手示意上菜。
那么，诸位，准备好升天了吗？
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